पनीर का सूप और क्राउटन

पहली बार जब मैंने यह चीज़ों वाली सूप बनाई, मैंने लाल प्याज डाला। मुझे नहीं पता क्यों, शायद इसलिए कि वही मेरे घर में था, लेकिन इसका रंग अजीब सा गुलाबी-बैंगनी हो गया, हालांकि इसका स्वाद अच्छा था। तब से मैंने याद रखा: पीला या सफेद प्याज, क्योंकि आप नहीं चाहते कि लोग पूछें कि क्या आपने चुकंदर का सूप बनाया है। और देखो, हर बार जब मैं इसे बनाने लगती हूं, मैं इस अनाड़ी शुरुआत के बारे में सोचती हूं। यह "रोटी के साथ धीरे-धीरे खाने" वाली रेसिपीज़ में से एक है, जो मुझे लगता है कि चीज़ों वाली सूप की सबसे बड़ी खूबी है। इसमें लगभग 40-50 मिनट लगते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि क्या आपके पास पहले से साफ सूप है या आप जल्दी में एक क्यूब से बना रहे हैं, और यह लगभग चार लोगों के लिए है। यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है, एकमात्र चीज़ जो थोड़ी मेहनत मांगती है, वह है क्राउटन, लेकिन यह इसके लायक है। यहाँ आपको क्या चाहिए, मात्रा के साथ और मैं हर एक चीज़ क्यों डालती हूं (मैं हर एक के बारे में कुछ शब्द कहने से खुद को रोक नहीं पाती, क्योंकि अन्यथा मुझे लगता है कि कुछ कमी है): 200 ग्राम पिघली हुई चीज़ (CevaFin या कोई अन्य क्रीम चीज़) – यह सूप को क्रीमiness और आधार देती है, इसके बिना यह ज्यादा आकर्षक नहीं है; अगर आप कम वसा वाली वैरिएंट चाहते हैं, तो लाइट विकल्प भी हैं, लेकिन मैंने टेस्ट नहीं किया है, इसलिए स्वाद की गारंटी नहीं दे सकती। 100 ग्राम कद्दू का पनीर, कद्दूकस किया हुआ (सोफिया, एडम या जो भी आपके पास हो, अगर आपके पास थोड़ा पार्मीज़ान है तो वह भी) – मैं कद्दू के पनीर का उपयोग सूप पर डालने के लिए करती हूं ताकि यह ग्रिल में रखने पर अच्छी तरह पिघले, लेकिन यह सामान्य स्वाद को भी जोड़ता है। 200 मिलीलीटर खाना पकाने के लिए क्रीम, ज्यादा वसा वाली नहीं, विशेष रूप से खाना पकाने के लिए – यह एक समृद्ध बनावट देती है, लेकिन मैं इसे पूरी तरह से बर्तन में नहीं डालती, बल्कि परोसने के समय सीधे प्लेट में डालना पसंद करती हूं। 1-2 पीले या सफेद प्याज (लगभग 150 ग्राम) – ये बेसिक स्वाद बनाते हैं, कभी भी लाल प्याज नहीं, भले ही आप प्रयोग करना चाहें, यह इसके लायक नहीं है। 2-3 हरी प्याज की पत्तियाँ (वैकल्पिक) – ये ताजगी देती हैं, ताकि सब कुछ भारी न हो। 1/2 लाल शिमला मिर्च (लगभग 70 ग्राम) – यह थोड़ा मीठा और रंग देने के लिए है, अगर आपके पास नहीं है, तो इससे ब्रह्मांड नहीं टूटता। 50 ग्राम मक्खन – प्याज को भूनने के लिए, यह एक गोल स्वाद भी देता है, लेकिन अन्य वसा के साथ ज्यादा न बढ़ाएं, नहीं तो यह बम बन जाता है। 1 चम्मच भरवां आटा (लगभग 15-20 ग्राम) – यह गाढ़ा करने में मदद करता है, लेकिन आप नहीं चाहते कि यह एक स्ट्यू जैसा हो, इसलिए ज्यादा न डालें। 2-3 लीटर साफ मांस का सूप (या क्यूब से, अगर आप जल्दी में हैं) – इतना कि सब कुछ ढक जाए और फिर भी सूप की स्थिरता हो, सॉस की नहीं; आप इसे समय के साथ समायोजित कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना गाढ़ा चाहते हैं। 1 छोटी गुच्छा हरा धनिया, कटा हुआ – अंत में, अन्यथा यह "पानी वाली चीज़ों के साथ पनीर" बन जाता है, धनिया इसे जीवंत बनाता है। नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार – नमक में संकोच न करें, चीज़ पहले से ही नमकीन है, लेकिन शायद यह थोड़ा सा और मांगता है। क्राउटन के लिए: लगभग आधा ब्रेड (या जितना चाहें, ताकि सभी के लिए पर्याप्त हो), क्यूब्स में काटा हुआ, और थोड़ा जैतून का तेल – इन्हें ओवन में भूनने के लिए; अगर आप इन्हें अधिक सुगंधित बनाना चाहते हैं तो आप कुछ कुटी हुई लहसुन या ओरेगानो जोड़ सकते हैं। और यही है आधार, कुछ भी जटिल नहीं। आइए चरणों में चलते हैं, ताकि यह स्पष्ट हो कि मैंने कैसे किया: 1. सब्जियाँ तैयार करें: पीले प्याज को छीलें और, अगर चाहें, हरी प्याज भी। इन्हें बारीक काटें, आकार की चिंता न करें। इसी तरह, शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। 2. एक बड़े बर्तन में, मक्खन को पिघलाने के लिए डालें। मैं तेल नहीं डालती, केवल मक्खन, अन्यथा सूप बहुत भारी हो जाता है। जब मक्खन पिघल जाए, तो प्याज (और हरी प्याज, अगर आप इसका उपयोग कर रहे हैं) और शिमला मिर्च डालें। इन्हें धीमी आंच पर लगभग 7-10 मिनट तक भूनें, ताकि ये नरम हो जाएं बिना भूरे हुए। 3. जब प्याज पारदर्शी हो जाए और मीठी खुशबू आने लगे, तो सीधे बर्तन में आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं, लेकिन आटे को भूनने न दें, क्योंकि आप तड़का नहीं चाहते। लगभग एक मिनट, अधिकतम दो मिनट, लगातार मिलाते रहें। 4. अब एक कप सूप डालें (ठंडी या गर्म, ज्यादा फर्क नहीं पड़ता, लेकिन उबलती हुई नहीं होनी चाहिए, अन्यथा आटा गुठलियों में बदल जाएगा), मिलाएं ताकि सब कुछ बर्तन के तले से अलग हो जाए और अच्छे से मिल जाए। 5. धीरे-धीरे, बाकी सूप डालें, हमेशा मिलाते रहें। यदि आपने सब्जियों को एक पैन में बनाया है, तो अब यह बड़ा मिश्रण बर्तन में डालने का समय है। 6. इसे धीमी आंच पर उबालने दें। लगभग 5 मिनट बाद, पिघली हुई चीज़ डालें, छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई या काटी हुई, और इसे पिघलने के लिए लगातार मिलाएं। धैर्य रखें, सब कुछ एक साथ नहीं होता, कभी-कभी चीज़ तैरने के लिए जिद्दी होती है। 7. इसे धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें, ताकि सब्जियाँ अच्छी तरह नरम हो जाएं और स्वाद आपस में मिल जाएं। कभी-कभी मिलाते रहें, ताकि कुछ भी तले से चिपक न जाए। स्वाद लें और अगर आपको लगे कि और नमक/मिर्च चाहिए तो डालें। 8. इस बीच, क्राउटन को ओवन में डालें। ब्रेड को क्यूब्स में काटें, इन्हें एक ट्रे में रखें, हल्का सा तेल छिड़कें (स्प्रे से भी काम चल सकता है, यह अधिक समान होता है), अगर आप पहली बार साधारण रूप से कोशिश करने के बाद चाहें तो कुछ कुचले हुए लहसुन, ओरेगानो या नमक जोड़ें। इन्हें 180-200°C पर 7-15 मिनट के लिए ओवन में डालें। आधे समय पर पलटे ताकि जल न जाएं - ये जल्दी बनते हैं, इसलिए ओवन से दूर न जाएं! 9. जब सूप तैयार हो जाए, तो आंच बंद करें और कटा हुआ हरा धनिया डालें। इसे पहले न डालें, क्योंकि इसकी खुशबू चली जाती है। 10. यहाँ क्रीम के साथ दुविधा है: मैं पूरी बर्तन में क्रीम नहीं डालती, क्योंकि जब इसे फिर से गर्म किया जाता है, तो यह "चीज़" बन सकती है और फिर यह बहुत आकर्षक नहीं दिखती। सबसे अच्छा है, हर कोई अपनी प्लेट में क्रीम डालता है, जब गर्म सूप डाला जाता है। 11. परोसने के लिए: सूप को कटोरे में डालें, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ कद्दू का पनीर छिड़कें (लगभग एक उदार चम्मच प्रति व्यक्ति), कटोरा ग्रिल के नीचे या ओवन में कुछ मिनटों के लिए डालें ताकि यह पिघल जाए, अगर आप अतिरिक्त लाड़ प्यार चाहते हैं। अगर नहीं, तो आप कद्दूकस किया हुआ पनीर बहुत बारीक कद्दूकस कर सकते हैं और इसे सूप की गर्मी से पिघलने के लिए छोड़ सकते हैं। 12. तुरंत परोसें, ऊपर से क्राउटन डालकर या उनके पास, ताकि सब कुछ जल्दी से नरम न हो जाए। मैं यह सूप काफी बार बनाती हूं, खासकर जब मेरे पास फ्रिज में चीज़ों के बचे हुए टुकड़े होते हैं या जब मुझे मांस का मन नहीं होता। यह एक भरपूर सूप है, यह भूख को अच्छी तरह से शांत करता है और यह कई लोगों के साथ खाने के लिए आदर्श है, क्योंकि हर कोई जितनी क्रीम या कद्दूकस किया हुआ पनीर चाहता है उतनी ही ले सकता है। यह एक ठंडी शाम में भी अच्छा है, लेकिन मेरे लिए यह तब आता है जब मुझे जटिल चीज़ों का मन नहीं होता, लेकिन फिर भी मैं कुछ "लाड़ प्यार" चाहती हूं। इसके अलावा, यह पुरानी ब्रेड को बचाने का एक अच्छा तरीका है, जिसे मैं अन्यथा फेंक देती। व्यावहारिक सुझाव और विविधताएं (क्योंकि मैंने इसे कुछ बार गड़बड़ किया है): सुझाव: - मक्खन पर तेल न डालें, जब तक आप सूप को अधिक वसा वाला नहीं बनाना चाहते। मुझ पर विश्वास करें, सब्जियों के लिए केवल मक्खन काफी है। - आटे को ज्यादा न भूनें। अगर यह तड़का बन जाता है, तो सूप का स्वाद भारी और संदिग्ध पीला हो जाता है। - अगर आप मजबूत स्वाद वाली चीज़ (जैसे पार्मेज़ान) डालते हैं, तो अधिक न डालें, अन्यथा यह सब कुछ ढक देता है। - क्राउटन को परोसने से ठीक पहले बनाएं; अगर आप इसे घंटों पहले बनाते हैं, तो यह अजीब हो जाता है या नरम हो जाता है। - क्रीम प्लेट में डालें, बर्तन में नहीं। अगर इसे पहले से मिलाया गया है, तो यह फिर से गर्म करने पर अच्छा नहीं दिखता। वैकल्पिक: - आप पिघली हुई चीज़ को साधारण क्रीम चीज़ से बदल सकते हैं, लेकिन ज्यादा नमकीन नहीं होनी चाहिए। - ग्लूटेन-मुक्त: मक्का का आटा या स्टार्च का उपयोग करें, लेकिन इन्हें पहले ठंडे पानी के साथ अलग से पतला करें, ताकि गुठलियाँ न बनें। और अगर आपको कोई उचित विकल्प मिले, तो ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड से क्राउटन बनाएं। - डेयरी के बिना यह ज्यादा नहीं चलता, लेकिन अगर आप पिघली हुई चीज़ और क्रीम के लिए पौधों पर आधारित विकल्पों के साथ कोशिश करना चाहते हैं, तो मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकती, लेकिन मुझे लगता है कि यह ठीक निकल सकता है। - मांस का सूप आप सब्जियों के सूप से बदल सकते हैं अगर आप इसे हल्का करना चाहते हैं (या अगर आपके पास मेहमान शाकाहारी हैं)। विविधताएँ: - कभी-कभी मैं कुछ पतले कटा हुआ मशरूम भी डालती हूं, इन्हें प्याज के साथ भूनती हूं। - अधिक गहरे स्वाद के लिए, आप क्राउटन को लहसुन और रोज़मेरी के साथ भून सकते हैं। - अगर आपको गाढ़ा टेक्सचर पसंद है, तो सूप की मात्रा को 2 लीटर तक कम करें और देखें कि क्या आपको पसंद आता है। - अगर आपके पास है, तो आप कुछ हरी अजवाइन की पत्तियाँ उबालने के लिए डाल सकते हैं, अंत में उन्हें हटा दें ताकि स्वाद और भी बेहतर हो सके। परोसने के विचार: - यह एक सूखी सफेद शराब या यहां तक कि एक बहुत कड़वी बीयर के साथ जाता है। - आप इसके साथ कुछ कच्ची सब्जियाँ या साधारण अचार भी रख सकते हैं (मैं कभी-कभी कच्ची शिमला मिर्च या खीरे के टुकड़े डालती हूं)। अनुभव से अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: क्या मैं सूप केवल पानी से बना सकती हूं, बिना मांस के सूप के? बन सकता है, लेकिन मैं सिफारिश नहीं करती। इसमें बेसिक स्वाद की कमी होती है, और यह पानी वाली चीज़ों के साथ पनीर बन जाता है। अगर आपके पास सूप नहीं है, तो स्थिति को बचाने के लिए एक क्यूब (चिकन या सब्जियों का) से जल्दी बनाएं। कौन सी पिघली हुई चीज़ सबसे अच्छी होती है? व्यक्तिगत रूप से, मैं एक क्रीम चीज़ पसंद करती हूं, जो ज्यादा नमकीन या मजबूत स्वाद वाली नहीं होती (जैसे बेकन के साथ पिघली हुई चीज़)। साधारण, बिना किसी एडिटिव्स वाली चीज़ सबसे सही होती है। क्या मैं सूप को पहले से बना सकती हूं और अगले दिन गर्म कर सकती हूं? हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि बर्तन में सीधे क्रीम न डालें। फिर से गर्म करते समय, सूप को लगभग उबालने लाएं, इसे उबलने न दें, ताकि वसा अलग न हो जाए। अगर यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा दूध या पानी डालें। क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है? सैद्धांतिक रूप से, हाँ, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने पर टेक्सचर वही नहीं रहता, चीज़ और क्रीम अपना काम करती हैं। मैं सिफारिश नहीं करती, लेकिन अगर करना ही है, तो बिना क्रीम और बिना धनिये के फ्रीज करें। आप क्राउटन के लिए कौन सी ब्रेड का उपयोग करते हैं? जो मेरे पास है, यहां तक कि कुछ दिनों पुरानी ब्रेड भी। यह नरम ब्रेड के साथ नहीं चलता, क्योंकि यह चूर-चूर हो जाता है। एक घनी ब्रेड (गांव की, साबुत अनाज, बैगेट) आदर्श होती है। एक सर्विंग के लिए अनुमानित पोषण मूल्य (क्राउटन के बिना, क्योंकि यहाँ सटीक अनुमान लगाना मुश्किल है): कैलोरी: लगभग 320-350 kcal/सर्विंग। प्रोटीन: 14-16 ग्राम, वसा: 19-22 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: 13-15 ग्राम (क्राउटन के साथ, आप आराम से 400 kcal तक पहुंच सकते हैं)। यह भरपूर है, यह कहना गलत नहीं होगा, लेकिन अगर आप कद्दू के पनीर के साथ ज्यादा नहीं बढ़ाते हैं और क्राउटन को उचित मात्रा में रखते हैं, तो यह उतना भारी नहीं है जितना लगता है। चीज़ें कैल्शियम और प्रोटीन देती हैं, लेकिन साथ ही संतृप्त वसा भी, इसलिए इसे रोज़ नहीं खाना चाहिए। शाकाहारियों के लिए (अगर आप सब्जियों के सूप और बिना पशु कोगुलेट वाले चीज़ का उपयोग करते हैं), यह ठीक है। दोपहर के भोजन के लिए एक विकल्प के रूप में यह हरी सलाद के साथ भी जाता है। आप इसे कैसे रखते हैं और फिर से गर्म करते हैं: सूप को फ्रिज में, ढक्कन वाली डिब्बे में, 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे सीधे बर्तन में, धीमी आंच पर, अक्सर मिलाते हुए गर्म करें - इसे उबलने न दें। अगर यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा पानी या दूध डालें। क्राउटन को फ्रिज में न रखें, बल्कि कमरे के तापमान पर एक डिब्बे में रखें, अन्यथा यह नरम हो जाएगा। क्रीम और कद्दू का पनीर, अलग-अलग, हर कोई अपनी मेज पर जितना चाहे उतना रखता है। अगर आप इसे अगले दिन के लिए बनाना चाहते हैं, तो हरी सब्जियाँ और कद्दूकस किया हुआ पनीर अलग रखें, इन्हें सिर्फ परोसने के समय डालें। बस इतना ही इस सूप के बारे में। अच्छा खाएं, लेकिन बिना औपचारिकताओं के।

तैयारी

1. पीले प्याज और हरे प्याज को साफ करें और बारीक काटें। 2. शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। 3. मक्खन को या तो सीधे सूप के बर्तन में पिघलाएं (अगर यह चिपकता नहीं है) या एक बड़े पैन में पिघलाएं और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, कटे हुए शिमला मिर्च को जोड़ें और आवश्यकतानुसार भूनते रहें। 4. आटा डालें, बिना इसे बहुत भूनते हुए मिलाएं ताकि यह रौक्स न बने, और जल्दी से एक कप सूप से बुझाएं। 5. यदि आपने पैन में भून लिया है, तो मिश्रण को सूप के बर्तन में स्थानांतरित करें और पिघले हुए पनीर को मिलाएं, जब तक वह पिघल न जाए। 6. शेष सूप डालें और सब्जियों के पकने तक 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें। 7. मैं ओवन में क्राउटन भूनता हूं। ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काटें, इसे जैतून के तेल के स्प्रे से छिड़कें और ओवन में 7-15 मिनट के लिए रखें। 8. 5 मिनट बाद, उन्हें हिलाएं और उन पर नजर रखें क्योंकि वे जल्दी जल सकते हैं। 9. अगर यह प्याज का सूप नहीं होता, तो मैं उन्हें लेना की तरह, ओरेगैनो और 2 कुचले हुए लहसुन की कलियों और शायद एक चुटकी नमक के साथ मसाला देता। वे Bake-rolls जैसे स्वादिष्ट होते हैं, वे अद्भुत हैं। 10. जब सूप पक जाए, तो कटा हुआ ताजा अजमोद डालें। 11. हालांकि मैंने ऐसा किया, अब मैं पूरी बर्तन में खट्टा क्रीम डालने के लिए सहमत नहीं हूं क्योंकि जब आप सूप को फिर से गरम करते हैं, तो यह दृश्य कणों में जम जाता है, जैसे यह पनीर बन जाता है। यहाँ तक कि मुख्य व्यंजनों के लिए विशेष तरल क्रीम के साथ भी मेरे साथ ऐसा हुआ। मैं इसे हर किसी की थाली में डालने की सिफारिश करता हूं। 12. सूप को क्राउटन और ऊपर से कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ परोसें। मैंने पनीर को पिघलाने के लिए दो मिनट के लिए प्लेट को ग्रिल के नीचे रखा। मेरी राय में, इस तरह के सूप में तीखा मिर्च नहीं जाता, लेकिन आप अपनी इच्छानुसार कर सकते हैं। खट्टे सूप में तीखा मिर्च बहुत अच्छा होता है, लेकिन इस सूप के लिए, मुझे नहीं पता, मुझे तो ऐसा नहीं लगता कि यह अच्छा लगेगा! यह व्यक्तिगत स्वाद और उस क्षेत्र की आदतों का मामला है जहाँ आप रहते हैं। इसका आनंद लें!

सामग्री

200 ग्राम पिघला हुआ पनीर (CevaFin) 100 ग्राम सोफिया पनीर (इसे एममेंटल या परमेसन से समृद्ध करें) 200 मिली खट्टा क्रीम पकाने के लिए 1
2 पीले/सफेद प्याज 50 ग्राम मक्खन 1 चम्मच आटा 2
3 लीटर मांस शोरबा हरी प्याज ताजा अजमोद 1/2 लाल शिमला मिर्च नमक काली मिर्च क्राउटन के लिए ब्रेड और जैतून का तेल