Σούπα τυριών με κρουτόν

Η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή τη σούπα με τυρί, έβαλα κόκκινο κρεμμύδι. Δεν ξέρω γιατί, ίσως επειδή αυτό είχα στο σπίτι, αλλά χρώμασε σε ένα περίεργο ροζ-μωβ, αν και στη γεύση ήταν καλή. Από τότε το θυμάμαι: κίτρινο ή λευκό κρεμμύδι, γιατί δεν θέλεις να σε ρωτάει ο κόσμος αν έφτιαξες σούπα παντζαριού. Κάθε φορά που την ετοιμάζω, σκέφτομαι αυτή την αδέξια αρχή. Είναι από τις συνταγές που “τρώνε με πολύ ψωμί και χωρίς βιασύνη”, κάτι που μου φαίνεται η μεγαλύτερη αρετή σε μια σούπα τυριών. Διαρκεί περίπου 40-50 λεπτά συνολικά, εξαρτάται αν έχεις ήδη έτοιμο ζωμό ή αν φτιάχνεις γρήγορα από κύβο, και νομίζω ότι είναι για περίπου τέσσερα άτομα. Δεν είναι καθόλου περίπλοκο, το μόνο που χρειάζεται λίγο παραπάνω προσοχή είναι τα κρουτόν, αλλά αξίζει. Να τι χρειάζεσαι, με τις ποσότητες σε εμφανές και γιατί βάζω το καθένα (δεν μπορώ να αντισταθώ να πω μερικές λέξεις για το καθένα, γιατί αλλιώς νιώθω ότι λείπει κάτι): 200 γρ. λιωμένο τυρί (πάει το CevaFin ή άλλο κρεμώδες λιωμένο τυρί) – δίνει κρεμώδη υφή και βάση στη σούπα, χωρίς αυτό δεν έχει γοητεία; αν θέλεις την πιο ελαφριά εκδοχή, υπάρχουν και light επιλογές, αλλά δεν έχω δοκιμάσει, οπότε δεν εγγυώμαι τη γεύση. 100 γρ. τυρί φέτα, τριμμένο (σοφία, εδαν ή ότι έχεις, ακόμα και λίγο παρμεζάνα αν έχεις) – το τυρί το χρησιμοποιώ για να το βάλω πάνω στη σούπα και να λιώσει ωραία όταν βάλω το πιάτο στο γκριλ, αλλά και για να δέσει τη γενική γεύση. 200 ml κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα, όχι πολύ λιπαρή, κατά προτίμηση η ειδική για μαγείρεμα – δίνει μια πιο πλούσια υφή, αλλά δεν βάζω όλη στην κατσαρόλα, προτιμώ να βάζω απευθείας στο πιάτο όταν σερβίρω. 1-2 κίτρινα ή λευκά κρεμμύδια (περίπου 150 γρ.) – αυτά κάνουν τη βασική γεύση, ποτέ κόκκινο κρεμμύδι, ακόμα κι αν έχεις διάθεση να πειραματιστείς, δεν αξίζει. 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (προαιρετικά) – δίνουν φρεσκάδα, ώστε να μην είναι όλα βαριά. 1/2 κόκκινη πιπεριά (περίπου 70 γρ.) – περισσότερο για μια ελαφρώς γλυκιά νότα και χρώμα, αν δεν έχεις, δεν καταρρέει το σύμπαν. 50 γρ. βούτυρο – για να σοτάρεις το κρεμμύδι, δίνει και μια πιο στρογγυλή γεύση, αλλά μην υπερβάλλεις με άλλα λίπη, αλλιώς θα γίνει βόμβα. 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι (περίπου 15-20 γρ.) – βοηθάει στο να πήξει, αλλά δεν θέλεις να γίνει σαν στιφάδο, οπότε μην βάλεις πάρα πολύ. 2-3 λίτρα ζωμού κρέατος (ή από κύβο, αν βιάζεσαι) – όσο να καλύψει τα πάντα και να έχεις τη συνοχή σούπας, όχι σάλτσας; μπορείς να ρυθμίσεις στην πορεία, ανάλογα με το πόσο πηχτή τη θέλεις. 1 μικρή δέσμη ψιλοκομμένο μαϊντανό – για το τέλος, αλλιώς γίνεται “νερό χλιαρό με τυρί”, ο μαϊντανός ανανεώνει. Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση – μην είσαι τσιγκούνης με το αλάτι, το τυρί είναι ήδη αλμυρό, αλλά φαίνεται ότι χρειάζεται μια σταγόνα. Για τα κρουτόν: περίπου μισό ψωμί (ή όσο θες, να φτάσει για όλους), κομμένο σε κύβους, συν λίγο ελαιόλαδο – για να τα ροδίσεις στο φούρνο; μπορείς να προσθέσεις λίγο σκόρδο ή ρίγανη, αν θέλεις να τα κάνεις πιο αρωματικά. Και αυτό είναι η βάση, τίποτα πολύπλοκο. Ας δούμε τα βήματα, για να είναι σαφές πώς το έκανα εγώ: 1. Προετοιμάζεις τα λαχανικά: καθαρίζεις το κίτρινο κρεμμύδι και, αν θέλεις, και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Τα ψιλοκόβεις, μην αγχώνεσαι με τη συμμετρία. Το ίδιο και την πιπεριά την κόβεις σε μικρούς κύβους. 2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζεις το βούτυρο να λιώσει. Εγώ δεν προσθέτω λάδι, μόνο βούτυρο, αλλιώς η σούπα βγαίνει πολύ βαριά. Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέτεις το κρεμμύδι (και το φρέσκο κρεμμυδάκι, αν χρησιμοποιείς) και την πιπεριά. Τα σοτάρεις σε χαμηλή φωτιά, περίπου 7-10 λεπτά, να μαλακώσουν χωρίς να ροδίσουν. 3. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο και αρχίσει να μυρίζει γλυκά, προσθέτεις το αλεύρι απευθείας στην κατσαρόλα. Ανακατεύεις καλά, αλλά μην αφήσεις να τηγανιστεί το αλεύρι, γιατί δεν θέλεις να γίνει ρουξ. Περίπου ένα λεπτό, το πολύ δύο, ανακατεύοντας συνεχώς. 4. Τώρα ρίχνεις ένα φλιτζάνι ζωμό (κρύο ή ζεστό, δεν έχει μεγάλη σημασία, αλλά να μην είναι βραστό, αλλιώς θα σβολιάσει το αλεύρι), ανακατεύεις ώστε να ξεκολλήσει το μείγμα από τον πάτο της κατσαρόλας και να ενσωματωθεί ωραία. 5. Σιγά-σιγά, προσθέτεις και τον υπόλοιπο ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν έχεις ετοιμάσει τα λαχανικά σε τηγάνι, τώρα είναι η στιγμή να μεταφέρεις όλο το μείγμα στην μεγάλη κατσαρόλα. 6. Αφήνεις να αρχίσει να βράζει σε χαμηλή φωτιά. Μετά από περίπου 5 λεπτά, προσθέτεις το λιωμένο τυρί, σπασμένο ή κομμένο σε μικρά κομμάτια, και ανακατεύεις συνεχώς για να λιώσει. Χρειάζεται υπομονή, δεν γίνεται όλα από τη μια, το τυρί μερικές φορές επιμένει να επιπλέει. 7. Βράζεις τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20-25 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά και οι γεύσεις να δέσουν. Καμιά φορά ανακατεύεις, για να μην κολλήσει τίποτα στον πάτο. Δοκιμάζεις και προσθέτεις αλάτι/πιπέρι αν νιώθεις ότι χρειάζεται. 8. Εν τω μεταξύ, βάζεις τα κρουτόν στο φούρνο. Κόβεις το ψωμί σε κύβους, τους βάζεις σε ένα ταψί, τους ραντίζεις ελαφρώς με λάδι (πάει και με σπρέι, είναι πιο ομοιόμορφο), μπορείς να προσθέσεις λίγο σκόρδο, ρίγανη ή αλάτι, αφού δοκιμάσεις πρώτα απλά. Τα βάζεις στο φούρνο για 7-15 λεπτά στους 180-200°C. Στη μέση του χρόνου, τα ανακατεύεις για να μην καούν – γίνονται γρήγορα, οπότε μην απομακρυνθείς από το φούρνο! 9. Όταν η σούπα είναι έτοιμη, σβήνεις τη φωτιά και προσθέτεις τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μην τον βάλεις νωρίτερα, γιατί χάνει το άρωμά του. 10. Εδώ είναι το δίλημμα με την κρέμα: εγώ δεν βάζω πια κρέμα απευθείας σε όλη την κατσαρόλα, γιατί κατά την επαναθέρμανση μπορεί να “κόψει” και δεν φαίνεται πολύ ελκυστική. Το καλύτερο είναι να βάζει ο καθένας κρέμα στο πιάτο του, αφού ρίξει τη ζεστή σούπα. 11. Για το σερβίρισμα: ρίχνεις τη σούπα σε μπολ, πασπαλίζεις τριμμένο τυρί από πάνω (περίπου μια γενναιόδωρη κουταλιά ανά άτομο), βάζεις το μπολ κάτω από το γκριλ ή στο φούρνο για λίγα λεπτά να λιώσει, αν έχεις διάθεση για επιπλέον πολυτέλεια. Αν όχι, μπορείς να τρίψεις το τυρί πολύ ψιλό και να το αφήσεις να λιώσει από τη θερμότητα της σούπας. 12. Σερβίρεις αμέσως με τα κρουτόν από πάνω ή δίπλα, για να μην μαλακώσουν όλα πολύ γρήγορα. Φτιάχνω αυτή τη σούπα αρκετά συχνά, ειδικά όταν έχω υπολείμματα τυριών στο ψυγείο ή όταν δεν έχω όρεξη για κρέας. Είναι μια χορταστική σούπα, κρατάει καλά την πείνα και είναι ιδανική για τραπέζια με περισσότερους ανθρώπους, γιατί ο καθένας μπορεί να ρυθμίσει πόση κρέμα ή τυρί θέλει. Πηγαίνει και σε μια πιο δροσερή βραδιά, αλλά για μένα φτάνει στο τραπέζι όταν δεν έχω διάθεση για περίπλοκες καταστάσεις, αλλά θέλω κάτι “πολυτελές”. Επιπλέον, είναι ένας καλός τρόπος να σώσω το παλιό ψωμί, που αλλιώς θα το πετούσα. Συμβουλές και πρακτικές παραλλαγές (γιατί έχω αποτύχει μερικές φορές): Συμβουλές: - Μην βάζεις λάδι πάνω από το βούτυρο, εκτός αν θέλεις τη σούπα πιο λιπαρή. Πίστεψέ με, φτάνει μόνο το βούτυρο για τα λαχανικά. - Το αλεύρι δεν πρέπει να καβουρντίζεται πολύ. Αν γίνει ρουξ, η σούπα αποκτά βαριά γεύση και περίεργο κίτρινο χρώμα. - Αν βάλεις τυρί με έντονες γεύσεις (όπως παρμεζάνα), μην υπερβάλλεις, αλλιώς καλύπτει τα υπόλοιπα. - Τα κρουτόν τα φτιάχνεις ακριβώς πριν από το σερβίρισμα; αν τα φτιάξεις ώρες νωρίτερα, σκληραίνουν ή μαλακώνουν άσχημα. - Η κρέμα στο πιάτο, όχι στην κατσαρόλα. Δεν φαίνεται υπέροχα κατά την επαναθέρμανση αν έχει ήδη ανακατευτεί. Αντικαταστάσεις: - Μπορείς να αντικαταστήσεις το λιωμένο τυρί με απλή κρέμα τυριού, αλλά όχι πολύ αλμυρή. - Χωρίς γλουτένη: χρησιμοποίησε αλεύρι καλαμποκιού ή άμυλο, αλλά διάλυσέ τα ξεχωριστά με κρύο νερό, για να μην κάνουν σβόλους. Και κρουτόν από ψωμί χωρίς γλουτένη, αν βρεις κάτι αποδεκτό. - Χωρίς γαλακτοκομικά δεν γίνεται πολύ, αλλά αν θέλεις να δοκιμάσεις με φυτικές εναλλακτικές για λιωμένο τυρί και κρέμα, δεν εγγυώμαι τη γεύση, αλλά πιστεύω ότι μπορεί να βγει αξιοπρεπές. - Ο ζωμός κρέατος μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό λαχανικών αν θέλεις να είναι πιο ελαφρύς (ή αν έχεις χορτοφάγους στο τραπέζι). Παραλλαγές: - Εγώ μερικές φορές βάζω και μερικά μανιτάρια κομμένα σε φέτες, τα σοτάρω με το κρεμμύδι. - Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να ροδίσεις τα κρουτόν με σκόρδο και δεντρολίβανο. - Αν σου αρέσει η πιο πηχτή υφή, μείωσε την ποσότητα του ζωμού στα 2 λίτρα και δες αν σου αρέσει. - Αν έχεις διαθέσιμες, μπορείς να προσθέσεις μερικά φύλλα πράσινου σέλινου κατά το βράσιμο, τα βγάζεις στο τέλος για πιο αρωματική γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος: - Πηγαίνει με ένα ξηρό λευκό κρασί ή ακόμα και με μια μπύρα όχι πολύ πικρή. - Μπορείς να βάλεις δίπλα και μερικά ωμά λαχανικά ή απλές τουρσί (εγώ βάζω μερικές φορές λωρίδες από ωμό πιπέρι ή αγγούρια). Συχνές ερωτήσεις από την εμπειρία: Μπορώ να φτιάξω τη σούπα μόνο με νερό, χωρίς ζωμό κρέατος; Γίνεται, αλλά δεν το προτείνω. Λείπει η βασική γεύση, και γίνεται νερό χλιαρό με τυρί. Αν δεν έχεις ζωμό, φτιάξε γρήγορα από κύβο (κοτόπουλου ή λαχανικών) για να σώσουμε την κατάσταση. Ποιο λιωμένο τυρί είναι το καλύτερο; Προσωπικά, προτιμώ ένα πιο κρεμώδες λιωμένο τυρί, όχι πολύ αλμυρό ή με έντονες γεύσεις (όπως λιωμένο τυρί με ζαμπόν). Το απλό, χωρίς προσθήκες, είναι το πιο κατάλληλο. Μπορώ να φτιάξω τη σούπα εκ των προτέρων και να τη ζεστάνω την επόμενη μέρα; Ναι, αλλά θυμήσου να μην βάλεις κρέμα απευθείας στην κατσαρόλα. Κατά την επαναθέρμανση, φέρε τη σούπα κοντά στο βράσιμο, μην την αφήσεις να βράσει, για να μην διαχωριστεί το λίπος. Αν έχει πήξει πολύ, πρόσθεσε λίγο γάλα ή νερό. Μπορεί να καταψυχθεί; Θεωρητικά, ναι, αλλά κατά την απόψυξη η υφή δεν είναι η ίδια, το τυρί και η κρέμα δεν συμπεριφέρονται καλά. Δεν το προτείνω, αλλά αν πρέπει, κατέψυξε χωρίς κρέμα και χωρίς μαϊντανό. Ποιο είδος ψωμιού χρησιμοποιείς για τα κρουτόν; Ό,τι έχω στο σπίτι, ακόμα και ψωμί παλιό μερικών ημερών. Δεν πάει με φρέσκο ψωμί που είναι μαλακό, γιατί γίνεται σκόνη. Ένα πιο πυκνό ψωμί (χωριάτικο, ολικής άλεσης, μπαγκέτα) είναι ιδανικό. Κατευθυντήριες διατροφικές αξίες για μια μερίδα (χωρίς κρουτόν, γιατί εδώ είναι δύσκολο να υπολογίσω ακριβώς): Θερμίδες: περίπου 320-350 kcal/μερίδα. Πρωτεΐνες: 14-16 γρ., λιπαρά: 19-22 γρ., υδατάνθρακες: 13-15 γρ. (με κρουτόν, σίγουρα ξεπερνάς τις 400 kcal). Είναι χορταστική, δεν μπορεί να πει κανείς το αντίθετο, αλλά αν δεν υπερβάλεις με το τυρί και βάλεις κρουτόν σε λογική ποσότητα, δεν είναι τόσο βαριά όσο φαίνεται. Τα τυριά παρέχουν ασβέστιο και πρωτεΐνες, αλλά και κορεσμένα λιπαρά, οπότε δεν είναι για καθημερινή κατανάλωση. Για χορτοφάγους (αν χρησιμοποιήσεις ζωμό λαχανικών και τυρί χωρίς ζωικά συστατικά), είναι εντάξει. Ως επιλογή για μεσημεριανό, πηγαίνει και με μια πράσινη σαλάτα δίπλα. Πώς τη διατηρείς και τη ζεσταίνεις: Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι, μέχρι 3 ημέρες. Ζεσταίνεις απευθείας στην κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά – μην την αφήσεις να βράσει. Αν έχει πήξει πολύ, πρόσθεσε λίγο νερό ή γάλα. Τα κρουτόν δεν τα διατηρείς στο ψυγείο, αλλά σε ένα δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς μαλακώνουν. Η κρέμα και το τυρί, χωριστά, ο καθένας βάζει στο τραπέζι ό,τι θέλει. Αν θέλεις να την ετοιμάσεις για την επόμενη μέρα, κράτησε τον μαϊντανό και το τριμμένο τυρί ξεχωριστά, τα προσθέτεις μόνο στο σερβίρισμα. Αυτά είναι για αυτή τη σούπα. Καλή όρεξη, αλλά χωρίς τυπικότητες.

Προετοιμασία

1. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κίτρινο κρεμμύδι και τα πράσινα κρεμμύδια. 2. Κόψτε την πιπεριά σε κύβους. 3. Λιώστε το βούτυρο είτε απευθείας στην κατσαρόλα της σούπας αν δεν κολλάει ή σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διαφανές, προσθέτοντας την ψιλοκομμένη πιπεριά και συνεχίζοντας το σοτάρισμα όπως χρειάζεται. 4. Προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας χωρίς να το καβουρδίσετε πολύ για να μην γίνει ρουξ, και σβήστε γρήγορα με μια κούπα ζωμό. 5. Αν έχετε σοτάρει σε τηγάνι, μεταφέρετε το μείγμα στην κατσαρόλα της σούπας και προσθέστε το λιωμένο τυρί, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. 6. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και αφεθείτε να σιγοβράσει για 20-30 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά. 7. Ψήνω τα κρουτόν στον φούρνο. Κόψτε το ψωμί σε κύβους, ψεκάστε το με ελαιόλαδο και κρατήστε το στον φούρνο για 7-15 λεπτά. 8. Μετά από 5 λεπτά, ανακατέψτε τα και παρακολουθήστε τα γιατί μπορούν να καούν γρήγορα. 9. Αν δεν ήταν η σούπα κρεμμυδιού, θα τα καρύκευα όπως κάνει η Λένα, με ρίγανη και 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες και ίσως μια πρέζα αλάτι. Έχουν γεύση σαν Bake-rolls, είναι υπέροχα. 10. Όταν η σούπα είναι έτοιμη, προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. 11. Αν και το έκανα έτσι, τώρα δεν συμφωνώ να βάζω ξινή κρέμα σε όλη την κατσαρόλα γιατί όταν ξαναζεσταίνετε τη σούπα, συσσωρεύεται σε ορατά σωματίδια, σχεδόν σαν να γίνεται τυρί. Ακόμα και με την ειδική υγρή κρέμα για κυρίως πιάτα, μου συνέβη αυτό. Συνιστώ να το βάλετε στο πιάτο του καθενός. 12. Σερβίρετε τη σούπα με κρουτόν και τριμμένο τυρί από πάνω. Έβαλα το πιάτο κάτω από το γκριλ για δύο λεπτά για να λιώσει το τυρί. Κατά τη γνώμη μου, η καυτερή πιπεριά δεν ταιριάζει σε αυτή τη σούπα, αλλά μπορείτε να κάνετε όπως θέλετε. Για μια ξινή σούπα, η καυτερή πιπεριά ταιριάζει τέλεια, αλλά για αυτή τη σούπα, δεν βλέπω πώς θα ταίριαζε καλά! Είναι θέμα προσωπικής γεύσης και των συνηθειών της περιοχής όπου ζείτε. Καλή σας όρεξη!

Συστατικά

200 g λιωμένο τυρί (CevaFin) 100 g τυρί Σόφια (βελτιώστε το με Εμμεντάλ ή Παρμεζάνα) 200 ml ξινή κρέμα για μαγείρεμα 1-2 κίτρινες/λευκές κρεμμύδια 50 g βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι 2-3 l ζωμός