Käsesuppe mit Croutons

Das erste Mal, als ich diese Käsesuppe gemacht habe, habe ich rote Zwiebeln verwendet. Ich weiß nicht einmal, warum, wahrscheinlich weil ich sie zu Hause hatte, aber sie hat sich in eine seltsame rosa-violette Farbe verwandelt, obwohl sie gut geschmeckt hat. Seitdem habe ich mir gemerkt: gelbe oder weiße Zwiebeln, denn du willst nicht, dass die Leute fragen, ob du Rote-Bete-Suppe gemacht hast. Und jedes Mal, wenn ich sie koche, denke ich an diesen unbeholfenen Anfang. Es gehört zu den Rezepten der „Suppe, die man mit viel Brot und ohne Eile isst“, was für mich die größte Qualität einer Käsesuppe ist. Es dauert insgesamt etwa 40-50 Minuten, je nachdem, ob du bereits klare Brühe hast oder schnell eine aus einem Würfel machst, und ich würde sagen, es reicht für vier Personen. Es ist überhaupt nicht kompliziert, das einzige, was etwas mühsam ist, sind die Croutons, aber es lohnt sich. Hier ist, was du brauchst, mit den Mengenangaben und warum ich jede Zutat verwende (ich kann mich nicht zurückhalten, ein paar Worte zu jeder zu sagen, sonst fühle ich, dass etwas fehlt): 200 g Schmelzkäse (geht auch CevaFin oder ein anderer cremiger Schmelzkäse) – gibt Cremigkeit und die Basis der Suppe, ohne ihn hat sie nicht viel Charme; wenn du die fettärmere Variante möchtest, gibt es auch Light-Optionen, aber ich habe es nicht getestet, also kann ich den Geschmack nicht garantieren. 100 g geriebener Käse (Sofia, Edam oder was du hast, sogar ein bisschen Parmesan, wenn du hast) – den Käse verwende ich, um ihn über die Suppe zu streuen und schön schmelzen zu lassen, wenn ich die Schüssel unter den Grill stelle, aber auch, um den allgemeinen Geschmack zu verbessern. 200 ml Kochsahne, nicht zu fettig, am besten die spezielle zum Kochen – gibt eine reichhaltigere Textur, aber ich gebe nicht alles in den Topf, sondern bevorzuge, es direkt in die Schüssel zu geben, wenn ich serviere. 1-2 gelbe oder weiße Zwiebeln (ca. 150 g) – sie bilden den Grundgeschmack, niemals rote Zwiebeln, auch wenn du Lust hast zu experimentieren, es lohnt sich nicht. 2-3 Frühlingszwiebeln (optional) – geben Frische, damit es nicht alles schwer wird. 1/2 rote Paprika (ca. 70 g) – mehr für eine leicht süßliche Note und Farbe, wenn du keine hast, bricht das Universum nicht zusammen. 50 g Butter – zum Anbraten der Zwiebeln, gibt auch einen runden Geschmack, aber übertreibe es nicht mit anderen Fetten, sonst wird es zu schwer. 1 gehäufter Esslöffel Mehl (ca. 15-20 g) – hilft beim Eindicken, aber du willst nicht, dass es wie ein Eintopf wird, also nicht zu viel hinzufügen. 2-3 Liter klare Fleischbrühe (oder aus einem Würfel, wenn es schnell gehen muss) – genug, um alles zu bedecken und trotzdem die Konsistenz einer Suppe zu haben, nicht von einer Sauce; du kannst nach Belieben regulieren, je nachdem, wie dick du es möchtest. 1 kleines Bund frische Petersilie, gehackt – für zum Schluss, sonst wird es „wässrige Brühe mit Käse“, die Petersilie bringt Frische. Salz und Pfeffer nach Geschmack – sei nicht geizig mit dem Salz, der Käse ist bereits salzig, aber es könnte noch einen Hauch brauchen. Für die Croutons: etwa ein halbes Brot (oder so viel du möchtest, dass es für alle reicht), in Würfel geschnitten, plus ein wenig Olivenöl – um sie im Ofen zu rösten; du kannst auch etwas zerdrückten Knoblauch oder Oregano hinzufügen, wenn du sie aromatischer machen möchtest. Und das ist die Basis, nichts Aufwendiges. Hier sind die Schritte, damit klar ist, wie ich es gemacht habe: 1. Bereite das Gemüse vor: schäle die gelbe Zwiebel und, wenn du möchtest, auch die Frühlingszwiebel. Hacke sie klein, mach dir keine Gedanken über die Symmetrie. Ebenso schneidest du die Paprika in kleine Würfel. 2. In einem großen Topf schmilzt du die Butter. Ich füge kein Öl hinzu, nur Butter, sonst wird die Suppe zu schwer. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügst du die Zwiebel (und die Frühlingszwiebel, falls du sie verwendest) und die Paprika hinzu. Lass sie bei niedriger Hitze etwa 7-10 Minuten dünsten, bis sie weich sind, ohne sie zu bräunen. 3. Wenn die Zwiebel glasig wird und anfängt süßlich zu riechen, fügst du das Mehl direkt in den Topf. Rühre gut um, aber lass das Mehl nicht anrösten, denn du willst kein Roux. Etwa eine Minute, maximal zwei, dabei ständig rühren. 4. Jetzt gießt du eine Tasse Brühe (kalt oder warm, das spielt nicht so eine große Rolle, aber sie sollte nicht kochen, sonst klumpt das Mehl), rühre um, damit sich alles vom Boden des Topfes löst und schön integriert. 5. Nach und nach fügst du die restliche Brühe hinzu, während du ständig rührst. Wenn du das Gemüse in einer Pfanne zubereitet hast, wäre jetzt der Zeitpunkt, die gesamte Mischung in den großen Topf zu übertragen. 6. Lass es bei niedriger Hitze anfangen zu kochen. Nach etwa 5 Minuten fügst du den Schmelzkäse hinzu, zerbrochen oder in kleine Stücke geschnitten, und rührst ständig, damit er schmilzt. Geduld, es geht nicht alles auf einmal, der Käse hat manchmal die Angewohnheit, oben zu schwimmen. 7. Lass alles bei niedriger Hitze weitere 20-25 Minuten kochen, bis das Gemüse gut weich ist und sich die Geschmäcker verbinden. Rühre ab und zu um, damit nichts am Boden kleben bleibt. Kosten und nach Belieben Salz/Pfeffer hinzufügen, wenn du das Gefühl hast, es braucht mehr. 8. In der Zwischenzeit bereitest du die Croutons im Ofen vor. Schneide das Brot in Würfel, lege sie auf ein Blech, träufle sie leicht mit Öl (geht auch mit einem Spray, ist gleichmäßiger), eventuell fügst du etwas zerdrückten Knoblauch, Oregano oder Salz hinzu, nachdem du sie zuerst einfach probiert hast. Backe sie 7-15 Minuten bei 180-200°C. Nach der Hälfte der Zeit umrühren, damit sie nicht anbrennen – sie sind schnell fertig, also bleib in der Nähe des Ofens! 9. Wenn die Suppe fertig ist, stellst du die Hitze ab und fügst die gehackte Petersilie hinzu. Gib sie nicht früher hinein, denn sie verliert ihr Aroma. 10. Hier ist das Dilemma mit der Sahne: Ich gebe die Sahne nicht mehr direkt in den gesamten Topf, weil sie beim Wiedererhitzen gerinnen kann und nicht mehr appetitlich aussieht. Am besten gibt jeder die Sahne in seine Schüssel, nachdem die heiße Suppe eingegossen wurde. 11. Zum Servieren: gieße die Suppe in Schalen, streue geriebenen Käse darüber (etwa einen großzügigen Esslöffel pro Person), stelle die Schüssel unter den Grill oder in den Ofen für ein paar Minuten, damit er schmilzt, wenn du dir etwas Extra gönnen möchtest. Wenn nicht, kannst du den Käse auch sehr fein reiben und ihn von der Wärme der Suppe schmelzen lassen. 12. Sofort servieren mit Croutons oben drauf oder daneben, damit sie nicht zu schnell aufweichen. Ich mache diese Suppe ziemlich oft, besonders wenn ich Käsereste im Kühlschrank habe oder wenn ich keine Lust auf Fleisch habe. Es ist eine herzhafte Suppe, die gut satt macht und ideal für Mahlzeiten mit mehreren Leuten ist, da jeder regulieren kann, wie viel Sahne oder Käse er möchte. Sie passt auch an einem kühleren Abend, aber bei mir kommt sie auf den Tisch, wenn ich keine Lust auf aufwendige Gerichte habe, aber trotzdem etwas „verwöhnendes“ will. Außerdem ist es eine gute Möglichkeit, altes Brot zu retten, das ich sonst wegwerfen würde. Praktische Tipps und Variationen (weil ich es ein paar Mal vermasselt habe): Tipps: - Gib kein Öl zur Butter, es sei denn, du möchtest die Suppe fetter. Glaub mir, Butter reicht für das Gemüse. - Das Mehl sollte nicht zu lange angeröstet werden. Wenn es zu einem Roux wird, bekommt die Suppe einen schweren Geschmack und eine seltsame gelbliche Farbe. - Wenn du Käse mit starken Aromen (z.B. Parmesan) hinzufügst, übertreibe es nicht, sonst überdeckt er den Rest. - Die Croutons machst du direkt vor dem Servieren; wenn du sie Stunden vorher machst, werden sie komisch hart oder weich. - Sahne in die Schüssel, nicht in den Topf. Sie sieht beim Wiedererhitzen nicht gut aus, wenn sie bereits vermischt ist. Ersatz: - Du kannst den Schmelzkäse durch einfachen Frischkäse ersetzen, aber nicht zu salzig. - Glutenfrei: Verwende Maismehl oder Stärke, aber verdünne sie separat mit kaltem Wasser, damit sie keine Klumpen bilden. Und Croutons aus glutenfreiem Brot, wenn du etwas Akzeptables findest. - Ohne Milchprodukte geht es nicht wirklich, aber wenn du es mit pflanzlichen Varianten von Schmelzkäse und Sahne versuchen möchtest, kann ich den Geschmack nicht garantieren, aber ich glaube, es könnte annehmbar sein. - Die Fleischbrühe kannst du durch Gemüsebrühe ersetzen, wenn du es leichter haben möchtest (oder wenn du Vegetarier am Tisch hast). Variationen: - Ich füge manchmal auch einige dünn geschnittene Champignons hinzu, die ich mit den Zwiebeln anbrate. - Für einen intensiveren Geschmack kannst du die Croutons mit Knoblauch und Rosmarin rösten. - Wenn dir eine dickere Textur gefällt, reduziere die Menge der Brühe auf 2 Liter und schau, ob es dir gefällt. - Wenn du es zur Hand hast, kannst du auch ein paar grüne Sellerieblätter beim Kochen hinzufügen und sie am Ende entfernen, um einen aromatischeren Geschmack zu erzielen. Serviervorschläge: - Passt gut zu einem trockenen Weißwein oder sogar zu einem nicht zu bitteren Bier. - Du kannst auch einige rohe Gemüse oder einfache eingelegte Sachen dazu servieren (ich lege manchmal Rohkost-Streifen von Paprika oder Gurken dazu). Häufig gestellte Fragen aus Erfahrung: Kann ich die Suppe nur mit Wasser machen, ohne Fleischbrühe? Es geht, aber ich empfehle es nicht. Es fehlt der Grundgeschmack, und es wird zu wässrig mit Käse. Wenn du keine Brühe hast, mach schnell eine aus einem Würfel (Hühnchen oder Gemüse), um die Situation zu retten. Welcher Schmelzkäse eignet sich am besten? Ich persönlich bevorzuge einen cremigeren Schmelzkäse, nicht den sehr salzigen oder mit starken Aromen (wie Schmelzkäse mit Schinken). Der einfache, ohne Zusätze, ist am besten. Kann ich die Suppe im Voraus machen und am nächsten Tag aufwärmen? Ja, aber denk daran, die Sahne nicht direkt in den Topf zu geben. Beim Wiedererhitzen die Suppe fast zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen, damit sich das Fett nicht trennt. Wenn sie zu dick geworden ist, füge ein wenig Milch oder Wasser hinzu. Kann man sie einfrieren? Theoretisch ja, aber beim Auftauen ist die Textur nicht mehr die gleiche, der Käse und die Sahne verhalten sich eigenartig. Ich empfehle es nicht, aber wenn du es unbedingt musst, friere sie ohne Sahne und ohne Petersilie ein. Welches Brot verwendest du für die Croutons? Was ich zu Hause habe, sogar altes Brot von ein paar Tagen. Es funktioniert nicht mit fluffigem, geschnittenem Baguette, weil es zerfällt. Ein dichteres Brot (Landbrot, Vollkorn, Baguette) ist ideal. Orientierende Nährwerte pro Portion (ohne Croutons, da es schwer zu schätzen ist): Kalorien: etwa 320-350 kcal/Portion. Proteine: 14-16 g, Fette: 19-22 g, Kohlenhydrate: 13-15 g (mit Croutons, überschreite ruhig 400 kcal). Es ist herzhaft, das kann man nicht anders sagen, aber wenn du nicht mit Käse übertreibst und die Croutons in einem angemessenen Maß machst, ist es nicht so schwer, wie es scheint. Die Käsesorten liefern Calcium und Proteine, aber auch gesättigte Fette, also ist es nicht für den täglichen Verzehr gedacht. Für Vegetarier (wenn du Gemüsebrühe und Käse ohne tierisches Lab verwendest) ist es in Ordnung. Als Mittagsoption passt es auch gut mit einem grünen Salat dazu. Wie bewahrst du es auf und wärmst es wieder auf: Die Suppe hält sich im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel bis zu 3 Tage. Erwärme sie direkt im Topf bei niedriger Hitze, dabei oft umrühren – lass sie nicht kochen. Wenn sie zu dick geworden ist, füge etwas Wasser oder Milch hinzu. Die Croutons bewahre nicht im Kühlschrank auf, sondern in einer Box bei Raumtemperatur, sonst werden sie matschig. Sahne und Käse separat, jeder kann sich nehmen, was er möchte. Wenn du sie für den nächsten Tag machen möchtest, bewahre das Grünzeug und den geriebenen Käse separat auf, füge sie erst beim Servieren hinzu. Das ist alles zu dieser Suppe. Guten Appetit, aber ohne Formalitäten.

Zubereitung

1. Reinige und hacke die gelbe Zwiebel und die Frühlingszwiebeln fein. 2. Schneide die Paprika in Würfel. 3. Schmelze die Butter entweder direkt im Suppentopf, wenn sie nicht klebt, oder in einer großen Pfanne und dünste die Zwiebel, bis sie glasig wird, füge die gewürfelte Paprika hinzu und dünste weiter nach Bedarf. 4. Füge das Mehl hinzu, mische es, ohne es zu stark zu bräunen, um zu vermeiden, dass es zu einer Mehlschwitze wird, und lösche schnell mit einer Tasse Brühe ab. 5. Wenn du in der Pfanne gedünstet hast, transferiere die Mischung in den Suppentopf und füge den geschmolzenen Käse hinzu, während du rührst, bis er schmilzt. 6. Füge die restliche Brühe hinzu und lasse sie 20-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis das Gemüse gar ist. 7. Ich röste die Croutons im Ofen. Schneide das Brot in Würfel, besprühe es mit einem Sprühgerät mit Olivenöl und lasse es 7-15 Minuten im Ofen. 8. Nach 5 Minuten rühre sie um und behalte sie im Auge, da sie schnell anbrennen können. 9. Wäre es nicht die Zwiebelsuppe, würde ich sie wie Lena würzen, mit Oregano und 2 zerdrückten Knoblauchzehen und eventuell einer Prise Salz. Sie schmecken wie Bake-Rolls, sie sind wunderbar. 10. Wenn die Suppe gekocht ist, füge die gehackte frische Petersilie hinzu. 11. Obwohl ich es so gemacht habe, bin ich jetzt nicht mehr einverstanden, die saure Sahne in den ganzen Topf zu geben, da sie beim Wiedererhitzen der Suppe in sichtbare Partikel gerinnt, als ob sie zu Käse wird. Selbst mit der speziellen flüssigen Sahne für Hauptgerichte ist mir das passiert. Ich empfehle, sie in den Teller jedes Einzelnen zu geben. 12. Serviere die Suppe mit Croutons und geriebenem Käse darüber. Ich habe den Teller für zwei Minuten unter den Grill gestellt, damit der Käse schmilzt. Meiner Meinung nach passt scharfer Pfeffer nicht zu dieser Suppe, aber du kannst es so machen, wie du möchtest. Zu einer sauren Suppe passt scharfer Pfeffer hervorragend, aber zu dieser Suppe sehe ich nicht, wie es gut dazu passen könnte! Es ist eine Frage des persönlichen Geschmacks und der Gewohnheiten der Region, in der du lebst. Guten Appetit!

Zutaten

• 200 g Schmelzkäse (CevaFin) 100 g Sofia Käse (veredeln Sie ihn mit Emmental oder Parmesan) 200 ml saure Sahne zum Kochen 1
• 2 gelbe/weiße Zwiebeln 50 g Butter 1 Esslöffel Mehl 2
• 3 l Fleischbrühe Frühlingszwiebel frische Petersilie 1/2 rote Paprika Salz Pfeffer Brot und Olivenöl für Croutons

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