Sopa de quesos con picatostes

La primera vez que hice esta sopa con queso, puse cebolla roja. Ni siquiera sé por qué, probablemente porque era lo que tenía en casa, pero se tiñó de un extraño color rosa-violeta, aunque al gusto estuvo buena. Desde entonces lo tengo claro: cebolla amarilla o blanca, porque no quieres que la gente te pregunte si hiciste sopa de remolacha. Y cada vez que la cocino, recuerdo ese comienzo torpe. Es de la serie de recetas de "comer con mucho pan y sin prisa", algo que me parece la mayor calidad de una sopa de quesos. Tarda unos 40-50 minutos en total, dependiendo de si ya tienes caldo claro o si haces uno rápido de un cubo, y diría que es para unas cuatro personas. No es complicado, lo único que requiere un poco más de atención son los crotones, pero vale la pena. Aquí tienes lo que necesitas, con las cantidades a la vista y por qué pongo cada cosa (no puedo evitar decir un par de palabras sobre cada ingrediente, porque de lo contrario siento que falta algo): 200 g de queso fundido (puede ser CevaFin o cualquier otro queso fundido cremoso) – aporta cremosidad y base a la sopa, sin él no tiene mucho encanto; si quieres una versión más baja en grasas, hay opciones ligeras, pero no las he probado, así que no garantizo el sabor. 100 g de queso rallado (Sofia, Edam o lo que tengas, incluso un poco de parmesano si lo tienes) – uso el queso rallado para ponerlo sobre la sopa y que se derrita bien cuando pongo el plato en el grill, pero también para darle un toque más cohesionado al sabor general. 200 ml de crema para cocinar, no muy grasa, preferiblemente la especial para cocinar – da una textura más rica, pero no pongo toda en la olla, prefiero añadirla directamente en el plato al servir. 1-2 cebollas amarillas o blancas (aprox. 150 g) – son las que dan el sabor base, nunca cebolla roja, aunque tengas ganas de experimentar, no vale la pena. 2-3 ramas de cebolla verde (opcional) – dan frescura, para que no todo sea pesado. 1/2 pimiento rojo (unos 70 g) – más que nada por un toque ligeramente dulce y color, si no tienes, el universo no se derrumba. 50 g de mantequilla – para sofreír la cebolla, da un sabor más redondo, pero no exageres con otras grasas, de lo contrario saldrá una bomba. 1 cucharada colmada de harina (unos 15-20 g) – ayuda a espesar, pero no quieres que quede como un guiso, así que no pongas demasiado. 2-3 litros de caldo claro de carne (o de cubo, si tienes prisa) – lo suficiente para cubrir todo y que aún tenga consistencia de sopa, no de salsa; puedes ajustar en el camino, dependiendo de qué tan espesa la quieras. 1 manojo pequeño de perejil fresco, picado – para al final, de lo contrario se convierte en "agua clara con queso", el perejil anima. Sal y pimienta, al gusto – no escatimes con la sal, el queso ya es salado, pero parece que pide un toque más. Para los crotones: aproximadamente medio pan (o lo que quieras, suficiente para todos), cortado en cubos, más un poco de aceite de oliva – para dorarlos en el horno; puedes añadir un poco de ajo machacado o orégano si quieres darles más sabor. Y eso es la base, nada sofisticado. Vamos con los pasos, para que quede claro cómo lo hice: 1. Prepara las verduras: pela la cebolla amarilla y, si quieres, también la cebolla verde. Pícalas finamente, no te estreses por la simetría. Igualmente, corta el pimiento en cubitos pequeños. 2. En una olla grande, pon la mantequilla a derretir. Yo no añado aceite, solo mantequilla, de lo contrario la sopa queda demasiado pesada. Cuando la mantequilla se ha derretido, añade la cebolla (y la cebolla verde, si la usas) y el pimiento. Sofríe a fuego bajo, unos 7-10 minutos, para que se ablanden sin dorarse. 3. Cuando la cebolla se vuelva vidriosa y empiece a oler dulce, añade la harina directamente en la olla. Mezcla bien, pero no dejes que la harina se fría, porque no quieres hacer un roux. Un minuto, como máximo dos, removiendo constantemente. 4. Ahora vierte una taza de caldo (frío o caliente, no importa demasiado, pero que no esté hirviendo, de lo contrario la harina se hará grumos), mezcla para despegar todo del fondo de la olla y que se incorpore bien. 5. Poco a poco, añade el resto del caldo, mezclando siempre. Si has cocinado las verduras en una sartén, ahora es el momento de transferir toda la mezcla a la olla grande. 6. Deja que comience a hervir a fuego bajo. Después de unos 5 minutos, añade el queso fundido, roto o cortado en trozos pequeños, y mezcla constantemente para que se derrita. Ten paciencia, no todo se derrite de inmediato, a veces el queso se resiste a hundirse. 7. Cocina todo a fuego bajo durante otros 20-25 minutos, hasta que las verduras estén bien blandas y los sabores se integren. De vez en cuando mezcla, para que nada se pegue al fondo. Prueba y añade sal/pimienta si sientes que lo necesita. 8. Mientras tanto, pon los crotones en el horno. Corta el pan en cubos, colócalos en una bandeja, rocíalos ligeramente con aceite (también puedes usar un spray, es más uniforme), y si quieres, añade un poco de ajo machacado, orégano o sal, después de probar primero simple. Hornéalos durante 7-15 minutos a 180-200°C. A la mitad del tiempo, revuélvelos para que no se quemen – se hacen rápido, así que no te alejes del horno. 9. Cuando la sopa esté lista, apaga el fuego y añade el perejil picado. No lo pongas antes, porque pierde su aroma. 10. Aquí está la duda con la crema: yo no añado crema directamente en toda la olla, porque al recalentar puede "cortarse" y no se ve muy apetecible. Lo mejor es que cada uno añada crema en su plato, después de servir la sopa caliente. 11. Para servir: vierte la sopa en tazones, espolvorea queso rallado por encima (una cucharada generosa por persona), pon el tazón bajo el grill o en el horno unos minutos para que se derrita, si te apetece un extra de indulgencia. Si no, puedes rallar el queso muy fino y dejar que se derrita con el calor de la sopa. 12. Sirve de inmediato con los crotones encima o al lado, para que no se empapen demasiado rápido. Hago esta sopa bastante a menudo, especialmente cuando tengo restos de quesos en la nevera o cuando no tengo ganas de carne. Es una sopa sustanciosa, sacia bien el hambre y es ideal para comidas con más gente, porque cada uno puede ajustar cuánta crema o queso quiere. También va bien en una noche más fresca, pero para mí llega a la mesa cuando no tengo ganas de cosas sofisticadas, pero aún quiero algo "indulgente". Además, es una buena manera de salvar el pan viejo que de otro modo tiraría. Consejos y variaciones prácticas (porque me he equivocado un par de veces): Consejos: - No pongas aceite sobre la mantequilla, a menos que quieras una sopa más grasa. Créeme, solo la mantequilla es suficiente para las verduras. - La harina no debe dejarse dorar demasiado. Si se convierte en roux, la sopa adquiere un sabor pesado y un color amarillento dudoso. - Si pones queso con sabores fuertes (como parmesano), no exageres, de lo contrario cubrirá todo lo demás. - Haz los crotones justo antes de servir; si los haces con horas de anticipación, se endurecen o se empapan. - La crema en el plato, no en la olla. No se ve genial al recalentar si ya está mezclada. Sustituciones: - Puedes sustituir el queso fundido por queso crema simple, pero no demasiado salado. - Sin gluten: usa harina de maíz o almidón, pero dilúyelos por separado con agua fría, para que no hagan grumos. Y crotones de pan sin gluten, si encuentras algo aceptable. - Sin lácteos no funciona muy bien, pero si quieres probar con versiones vegetales de queso fundido y crema, no garantizo el sabor, pero creo que podría salir decente. - El caldo de carne lo puedes sustituir por caldo de verduras si quieres que sea más ligero (o si tienes vegetarianos en la mesa). Variaciones: - A veces también añado algunas setas en rodajas finas, las sofrío con la cebolla. - Para un sabor más intenso, puedes dorar los crotones con ajo y romero. - Si te gusta la textura más espesa, reduce la cantidad de caldo a 2 litros y ve si te conviene. - Si tienes a mano, puedes añadir algunas hojas de apio verde al hervir, deséchalas al final para un sabor más aromático. Ideas para servir: - Va bien con un vino blanco seco o incluso con una cerveza no muy amarga. - Puedes poner al lado algunas verduras crudas o encurtidos simples (yo a veces pongo palitos de pimiento crudo o pepinos). Preguntas frecuentes de mi experiencia: ¿Puedo hacer la sopa solo con agua, sin caldo de carne? Funciona, pero no lo recomiendo. Le falta el sabor base, y se convierte en agua clara con queso. Si no tienes caldo, haz uno rápido de cubo (de pollo o de verduras) para salvar la situación. ¿Qué queso fundido va mejor? Personalmente, prefiero un queso fundido más cremoso, no uno muy salado o con sabores fuertes (como el queso fundido con jamón). El simple, sin aditivos, es el más adecuado. ¿Puedo hacer la sopa con anticipación y recalentarla al día siguiente? Sí, pero recuerda no poner la crema directamente en la olla. Al recalentar, lleva la sopa casi a ebullición, no la dejes hervir, para que no se separe la grasa. Si se ha espesado demasiado, añade un poco de leche o agua. ¿Se puede congelar? Teóricamente, sí, pero al descongelar la textura no es la misma, el queso y la crema se comportan de manera extraña. No lo recomiendo, pero si realmente tienes que hacerlo, congela sin crema y sin perejil. ¿Qué tipo de pan usas para los crotones? Lo que tenga en casa, incluso pan viejo de unos días. No funciona con pan de molde suave, porque se deshace. Un pan más denso (rústico, integral, baguette) es ideal. Valores nutricionales orientativos para una porción (sin crotones, porque aquí es difícil estimar con precisión): Calorías: alrededor de 320-350 kcal/porción. Proteínas: 14-16 g, grasas: 19-22 g, carbohidratos: 13-15 g (con crotones, fácilmente superas las 400 kcal). Es sustanciosa, no se puede negar, pero si no exageras con el queso y pones crotones de manera razonable, no es tan pesada como parece. Los quesos aportan calcio y proteínas, pero también grasas saturadas, así que no es para comer a diario. Para vegetarianos (si usas caldo de verduras y queso sin coagulante animal), está bien. Como opción para el almuerzo también va bien con una ensalada verde al lado. ¿Cómo la guardas y recalientas? La sopa se guarda en la nevera, en un recipiente con tapa, hasta 3 días. La recalientas directamente en la olla, a fuego bajo, removiendo a menudo – no la dejes hervir. Si se ha espesado demasiado, añade un poco de agua o leche. No guardes los crotones en la nevera, sino en un recipiente a temperatura ambiente, de lo contrario se empapan. La crema y el queso, por separado, cada uno se sirve en la mesa según quiera. Si quieres hacerla para el día siguiente, guarda la hierba y el queso rallado por separado, los añades solo al servir. Eso es todo con esta sopa. ¡Buen provecho, pero sin formalidades!

Preparación

1. Limpia y pica finamente la cebolla amarilla y las cebollas verdes. 2. Corta el pimiento morrón en cubos. 3. Derrite la mantequilla ya sea directamente en la olla de sopa si no se pega o en una sartén grande y sofríe la cebolla hasta que se vuelva translúcida, añadiendo el pimiento picado y sofriendo continuamente según sea necesario. 4. Agrega la harina, mezclando sin dorarla demasiado para evitar que se convierta en un roux, y apaga rápidamente con una taza de caldo. 5. Si has sofrito en la sartén, transfiere la mezcla a la olla de sopa y añade el queso derretido, revolviendo hasta que se derrita. 6. Agrega el caldo restante y deja hervir a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que las verduras estén cocidas. 7. Yo tuesto los picatostes en el horno. Corta el pan en cubos, rocíalo con un pulverizador de aceite de oliva y mantenlo en el horno durante 7-15 minutos. 8. Después de 5 minutos, revuélvelos y vigílalos ya que pueden quemarse rápidamente. 9. Si no fuera por la sopa de cebolla, los sazonaría como hace Lena, con orégano y 2 dientes de ajo machacados y posiblemente una pizca de sal. Tienen un sabor a Bake-rolls, son maravillosos. 10. Cuando la sopa esté cocida, añade el perejil fresco picado. 11. Aunque lo hice así, ya no estoy de acuerdo en poner crema agria en toda la olla porque cuando recalientas la sopa, se coagula en partículas visibles, casi como si se convirtiera en queso. Incluso me ha pasado esto con la crema líquida especial para platos principales. Recomiendo añadirla en el plato de cada uno. 12. Sirve la sopa con picatostes y queso rallado espolvoreado por encima. Puse el plato debajo del grill durante dos minutos para derretir el queso. En mi opinión, el pimiento picante no va bien con esta sopa, pero puedes hacerlo como desees. Para una sopa agria, el pimiento picante funciona perfectamente, pero para esta sopa, no veo cómo le quedaría bien. ¡Es una cuestión de gusto personal y de las costumbres de la zona donde vives! ¡Que te sirva!

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