Kruvasanlı peynir çorbası

İlk kez bu peynirli çorbayı yaptığımda, kırmızı soğan koymuştum. Neden yaptım bilmiyorum, belki evde o vardı, ama çorba garip bir pembe-mor bir renk aldı, ama tadı güzeldi. O günden beri aklımda: sarı veya beyaz soğan, çünkü insanların sana pancar çorbası yapıp yapmadığını sormasını istemezsin. Ve her seferinde çorba yapmaya başladığımda bu garip başlangıcı düşünüyorum. Bu, "bol ekmekle ve acele etmeden yenilecek" tariflerden biri; bana göre peynirli bir çorbanın en büyük özelliği bu. Toplamda 40-50 dakika sürer, eğer elinde zaten hazır bir çorba varsa veya hızlıca bir küpten yapıyorsan, ve yaklaşık dört kişilik olduğunu söyleyebilirim. Hiç de karmaşık değil, tek biraz uğraş gerektiren şey krutonlar, ama buna değer. İşte ihtiyacın olanlar, gramajları görünür şekilde ve neden her birini koyduğum (her biri için birkaç kelime söylemeden edemeyeceğim, aksi takdirde bir şeylerin eksik olduğunu hissediyorum): 200 g eritilmiş peynir (CevaFin veya başka bir kremalı eritilmiş peynir olabilir) – çorbaya kremamsı bir dokunuş ve temel verir, onsuz pek bir cazibesi yok; eğer yağsız bir versiyon istiyorsan, hafif seçenekler de var ama ben denemedim, bu yüzden tadını garanti edemem. 100 g rendelenmiş kaşar peyniri (Sofia, Edam veya elindekiler, hatta biraz parmesan varsa) – kaşarı çorbanın üzerine koyup güzelce erimesi için kullanıyorum ama aynı zamanda genel tadı da pekiştiriyor. 200 ml pişirme kreması, çok yağlı olmamak kaydıyla, tercihen özel pişirme kreması – daha zengin bir doku verir, ama hepsini tencereye koymam, servis ederken doğrudan tabakta koymayı tercih ediyorum. 1-2 sarı veya beyaz soğan (yaklaşık 150 g) – bunlar temel tadı oluşturur, asla kırmızı soğan kullanma, denemek istesen bile buna değmez. 2-3 dal yeşil soğan (isteğe bağlı) – taze bir tat verir, her şey ağır olmasın. 1/2 kırmızı biber (yaklaşık 70 g) – daha çok hafif tatlı bir nota ve renk için, yoksa evren çökmez. 50 g tereyağı – soğanı kavurmak için, daha yuvarlak bir tat verir ama başka yağlarla abartma, aksi takdirde patlayıcı olur. 1 yemek kaşığı dolusu un (yaklaşık 15-20 g) – çorbayı koyulaştırmaya yardımcı olur ama köfte gibi olmasını istemezsin, bu yüzden fazla koyma. 2-3 litre et suyu (veya acelen varsa küpten) – her şeyi kaplayacak kadar ve yine de çorba kıvamında olmalı, sos değil; ne kadar koyu istediğine bağlı olarak ayarlayabilirsin. 1 küçük demet taze maydanoz, doğranmış – son aşamada, aksi takdirde "peynirli su" olur, maydanoz canlandırır. Tuz ve karabiber, damak zevkine göre – tuzda cimri olma, peynir zaten tuzlu ama biraz daha tuz eklemek isteyebilirsin. Krutonlar için: yarım ekmek (veya ne kadar istersen, herkesin yeterince alabilmesi için), küp küp doğranmış, biraz zeytinyağı – fırında kızartmak için; istersen biraz ezilmiş sarımsak veya kekik ekleyebilirsin, daha aromatik yapmak için. Ve işte temel bu, hiçbir şey karmaşık değil. Şimdi adımlara geçelim, nasıl yaptığımı netleştirelim: 1. Sebzeleri hazırlayın: sarı soğanı soy ve istersen yeşil soğanı da. Küçük doğrayın, simetriyle uğraşmayın. Aynı şekilde, biberi de küçük küpler halinde kesin. 2. Geniş bir tencereye tereyağını koyun. Ben yağ eklemiyorum, sadece tereyağı kullanıyorum, aksi takdirde çorba çok ağır olur. Tereyağı eridiğinde, soğanı (ve kullanıyorsan yeşil soğanı) ve biberi ekle. Düşük ateşte, 7-10 dakika kadar, yumuşayana kadar kavurun, ama kızartmayın. 3. Soğan cam gibi olana ve tatlı bir koku yayılmaya başladığında, unu doğrudan tencereye ekleyin. İyi karıştırın ama unun kızarmasına izin vermeyin, çünkü kavrulmuş un istemiyorsun. Yaklaşık bir dakika, maksimum iki dakika, sürekli karıştırarak. 4. Şimdi bir fincan çorba dökün (soğuk veya sıcak, çok da önemli değil ama kaynamış olmamalı, aksi takdirde un topaklanır), karıştırarak tencerenin dibindeki her şeyi çözün. 5. Yavaş yavaş, kalan çorbayı ekleyin, sürekli karıştırarak. Eğer sebzeleri bir tavada yaptıysanız, şimdi karışımı büyük tencereye aktarma zamanı. 6. Düşük ateşte kaynamaya bırakın. Yaklaşık 5 dakika sonra, eritilmiş peyniri ekleyin, küçük parçalara bölünmüş veya parçalanmış, ve sürekli karıştırarak erimesini sağlayın. Sabırlı olun, her şey bir anda olmaz, peynir bazen yüzeyde kalmayı sever. 7. Her şeyi düşük ateşte 20-25 dakika daha kaynatın, sebzeler iyice yumuşasın ve tatlar kaynaşsın. Ara sıra karıştırın, tencerenin dibine bir şeyin yapışmaması için. Tadına bakın ve tuz/biber ekleyin, gerekiyorsa. 8. Bu arada, krutonları fırına koyun. Ekmeği küp küp kesin, bir tepsiye koyun, hafifçe zeytinyağı ile serpin (bir sprey de kullanabilirsin, daha eşit olur), istersen biraz ezilmiş sarımsak, kekik veya tuz ekleyin, ilk başta basit denedikten sonra. 180-200°C'de 7-15 dakika fırına verin. Sürenin yarısında karıştırın, yanmasınlar – hızlı olurlar, bu yüzden fırından uzaklaşmayın! 9. Çorba hazır olduğunda, ateşi kapatın ve doğranmış maydanozu ekleyin. Daha önce koymayın, çünkü aromasını kaybeder. 10. İşte krema ile ilgili bir dilemma: ben kremayı doğrudan tencereye koymuyorum, çünkü yeniden ısıtıldığında “kesilebilir” ve pek iştah açıcı görünmez. En iyisi, herkesin sıcak çorba döküldükten sonra kendi tabaklarına krema eklemesi. 11. Servis için: çorbayı kaselere dökün, üstüne rendelenmiş kaşar serpin (kişi başı yaklaşık bir yemek kaşığı cömertçe), kaseleri ızgara veya fırında birkaç dakika erimesi için koyun, eğer ekstra bir keyif istiyorsanız. Eğer istemiyorsanız, kaşarı ince rendeleyebilir ve çorbanın sıcaklığı ile erimesine izin verebilirsiniz. 12. Hemen krutonlarla birlikte veya yanında servis edin, hepsinin hızlıca yumuşamasını istemezsiniz. Bu çorbayı oldukça sık yapıyorum, özellikle buzdolabında peynir artıkları olduğunda veya et yemekleri yapmak istemediğimde. Doyurucu bir çorba, açlığı iyi gideriyor ve daha fazla insanla yapılan yemeklerde idealdir, çünkü herkes ne kadar krema veya kaşar istiyorsa ayarlayabilir. Soğuk bir akşamda da güzel gider ama benim için bu çorba genellikle daha karmaşık şeyler istemediğimde masada olur, ama yine de bir şeyler “şımartıcı” isterim. Ayrıca, başka türlü atacağım bayat ekmeği kurtarmanın iyi bir yolu. Pratik ipuçları ve varyasyonlar (çünkü birkaç kez başıma geldi): İpuçları: - Tereyağının üzerine yağ ekleme, yalnızca çorbanın daha yağlı olmasını istiyorsan. Bana güven, sebzeler için sadece tereyağı yeter. - Unun fazla kavrulmasına izin vermeyin. Eğer kavrulursa, çorbanın tadı ağırlaşır ve garip bir sarı renk alır. - Eğer güçlü aromalı peynir (örneğin parmesan) koyuyorsanız, abartmayın, aksi takdirde her şeyi kaplar. - Krutonları servis etmeden hemen önce yapın; eğer saatler önce yaparsanız, garip bir şekilde sertleşir veya yumuşar. - Krema tabakta, tencerede değil. Eğer önceden karıştırılmışsa yeniden ısıtıldığında pek güzel görünmez. Yerine geçme: - Eritilmiş peyniri sade kremayla değiştirebilirsiniz, ama çok tuzlu olmamalıdır. - Glutensiz: mısır unu veya nişasta kullanın, ama bunları ayrı olarak soğuk su ile seyreltin, topaklanmasın. Ve eğer uygun bir şey bulursanız glutensiz ekmekten krutonlar yapın. - Süt ürünleri olmadan pek gitmez ama eğer bitkisel eritilmiş peynir ve krema denemek isterseniz, tadını garanti edemem ama fena olmayabilir. - Et suyu yerine sebze suyu kullanabilirsiniz, eğer daha hafif olmasını istiyorsanız (veya masada vejetaryenler varsa). Varyasyonlar: - Bazen birkaç ince dilim mantar da ekliyorum, soğanla birlikte kavuruyorum. - Daha yoğun bir tat için, krutonları sarımsak ve kekikle kavurabilirsiniz. - Eğer daha yoğun bir doku istiyorsanız, çorba miktarını 2 litreye düşürün ve uygun olup olmadığını görün. - Elinizde varsa, kaynatırken birkaç dal taze kereviz yaprağı ekleyebilirsiniz, sonunda çıkarın, daha aromatik bir tat için. Servis fikirleri: - Kuru beyaz şarap veya çok acı olmayan bir bira ile gider. - Yanında birkaç çiğ sebze veya basit turşular da koyabilirsiniz (bazen ben çiğ biber veya salatalık çubukları koyuyorum). Deneyimden sıkça sorulan sorular: Çorbayı sadece su ile, et suyu olmadan yapabilir miyim? Yapabilirsiniz ama tavsiye etmem. Temel tadı eksik olur ve “peynirli su” haline gelir. Eğer et suyunuz yoksa, durumu kurtarmak için hızlıca bir küpten (tavuk veya sebze) çorba yapın. Hangi eritilmiş peynir en iyi gider? Kişisel olarak, daha kremalı bir eritilmiş peyniri tercih ediyorum, çok tuzlu veya güçlü aromalı olanları (örneğin jambonlu eritilmiş peynir) değil. Sade, katkı maddesi olmayan en iyisidir. Çorbayı önceden yapıp ertesi gün ısıtabilir miyim? Evet, ama unutmayın ki kremayı doğrudan tencereye koymayın. Yeniden ısıtırken, çorbayı kaynamaya yakın bir sıcaklığa getirin, kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde yağ ayrışır. Eğer çok koyulaşmışsa, biraz süt veya su ekleyin. Dondurulabilir mi? Teorik olarak evet ama çözüldüğünde doku aynı olmuyor, peynir ve krema sorun çıkarıyor. Ben tavsiye etmem ama eğer zorundaysanız, kremasız ve maydanozsuz dondurun. Krutonlar için hangi ekmeği kullanıyorsunuz? Evde ne varsa, hatta birkaç gün bayat ekmek bile. Yumuşak dilimlenmiş beyaz ekmekle gitmez çünkü toz haline gelir. Daha yoğun bir ekmek (köy ekmeği, tam buğday, baget) idealdir. Bir porsiyon için tahmini besin değerleri (krutonlar hariç, burada tam olarak tahmin etmek zor): Kalori: yaklaşık 320-350 kcal/porsiyon. Protein: 14-16 g, yağ: 19-22 g, karbonhidrat: 13-15 g (krutonlarla, 400 kcal'yi rahatça geçersiniz). Doyurucudur, başka bir şey denilemez ama eğer kaşar ile aşırıya kaçmazsanız ve makul miktarda kruton koyarsanız, göründüğü kadar ağır değildir. Peynirler kalsiyum ve protein sağlar ama aynı zamanda doymuş yağlar da içerir, bu yüzden her gün yenmemelidir. Vejetaryenler için (sebze suyu ve hayvansal koagülan içermeyen peynir kullanıyorsanız) uygundur. Öğle yemeği için yanında bir yeşil salata ile de güzel gider. Bunu nasıl saklarsınız ve yeniden ısıtırsınız: Çorba buzdolabında, kapaklı bir kutuda, 3 güne kadar saklanabilir. Düşük ateşte, sık sık karıştırarak doğrudan tencerede ısıtın – kaynamasına izin vermeyin. Eğer çok koyulaşmışsa, biraz su veya süt ekleyin. Krutonları buzdolabında değil, oda sıcaklığında bir kutuda saklayın, aksi takdirde yumuşar. Krema ve kaşarı ayrı tutun, herkes masada ne kadar isterse o kadar koyar. Eğer ertesi gün yapmak istiyorsanız, yeşillikleri ve rendelenmiş peyniri ayrı tutun, sadece servis ederken ekleyin. Bu çorba hakkında bu kadar. Afiyet olsun, ama resmi olmasına gerek yok.

Hazırlık

1. Sarı soğanı ve yeşil soğanları temizleyip ince doğrayın. 2. Biberi küp küp kesin. 3. Tereyağını ya doğrudan çorba tenceresinde eritiniz (yapışmıyorsa) ya da geniş bir tavada eritip soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin, doğranmış biberi ekleyip uygun bir şekilde sotelemeye devam edin. 4. Unu ekleyin, çok fazla kavurmadan karıştırın ki un kavrulmasın, hızlıca bir fincan çorba ile söndürün. 5. Tavada sotelediyseniz, karışımı çorba tenceresine aktarın ve erimiş peyniri ekleyip eriyene kadar karıştırın. 6. Kalan çorbayı ekleyin ve sebzeler pişene kadar 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın. 7. Krutonları fırında kızartıyorum. Ekmeği küp küp kesin, zeytinyağı ile püskürtün ve fırında 7-15 dakika bekletin. 8. 5 dakika sonra karıştırın ve yakmamaları için gözlemleyin çünkü çabuk yanabilirler. 9. Soğan çorbası olmasaydı, onları Lena gibi kekik ve 2 ezilmiş sarımsak dişi ile belki bir tutam tuzla baharatlardım. Lezzetleri Bake-rolls gibi, harikalar. 10. Çorba piştiğinde, doğranmış taze maydanozu ekleyin. 11. Böyle yaptım ama şimdi bütün tencereye ekşi krema koymayı kabul etmiyorum çünkü çorbayı yeniden ısıttığınızda görünür parçacıklar halinde kesiliyor, sanki peynirleşiyor. Özel ana yemekler için sıvı krema ile bile başıma geldi. Herkesin tabağına koymayı öneririm. 12. Çorbayı krutonlar ve üstüne rendelenmiş peynir ile servis edin. Peynirin erimesi için tabağı iki dakika ızgaranın altına koydum. Bana göre, acı biber bu çorbaya iyi gitmiyor ama siz istediğiniz gibi yapabilirsiniz. Ekşi bir çorbaya acı biber çok iyi gider ama bu çorba için, nasıl iyi gideceğini göremiyorum! Bu kişisel bir tat meselesi ve yaşadığınız bölgenin gelenekleriyle ilgili bir durumdur. Afiyet olsun!

Malzemeler

• 200 g eritilmiş peynir (CevaFin) 100 g Sofia peyniri (Emmental veya Parmesan ile zenginleştirin) 200 ml yemeklik ekşi krema 1-2 sarı/beyaz soğan 50 g tereyağı 1 yemek kaşığı un 2-3 l et suyu yeşil soğ

Etiketler

çorbakrutonlu çorbapeynir çorbası

Kategoriler

Aperatifler

İçecekler

Ünlü şefler

Şehirde Şef

Çocuklar

Kahve

Koruma

Pişir ve gülümse

Mutfak Oyunları

Aşçılık Okulu

Çöl

Çeşitli

Hamur ve hamur işleri

İçecekler

Balık

Sağlıklı Lezzetler

Uluslararası

Jakob Hausmann

Reçel

Jamie Oliver

Et

Çeşitli

Üzerinde

Makarna/Pizza

Turşu

Veba

Salata

Sandviçler

Soslar

Tuzlu

Sezon

Sezon

Yavaş pişirme

Çorbalar

Yıldız Tarifi

Şurup

Tercüme edildi

Çeşitli

Vegan