Говяжье рагу

Когда мне хочется сытного блюда, я готовлю это рагу из говядины с красным вином, помидорами и специями. Мясо медленно готовится, пока не станет нежным, а жидкость постепенно уменьшается и превращается в густой соус. Это не сложный рецепт, но ему нужно время и умеренный огонь. Я оставил его готовиться примерно на два с половиной часа, но время может варьироваться в зависимости от используемого куска мяса. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа 30 минут, плюс время подготовки ингредиентов Время подготовки: не указано Время приготовления: примерно 2 часа 30 минут Порции: не указано в оригинальном рецепте Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, мясное блюдо из говядины Ингредиенты Приблизительно 500 г говядины с минимальным количеством жира 250 мл томатной пасты 1 луковица 2 крупных зубчика чеснока 1 лавровый лист 1 чайная ложка паприки Щепотка молотого кумина Соль Черный перец 150 мл сухого красного вина 2 столовые ложки маргарина Оливковое масло для обжаривания мяса Горячая вода, сколько необходимо, чтобы покрыть мясо Способ приготовления 1. Нарежьте говядину кубиками размером примерно 2 см. Кусочки одинакового размера будут готовиться более равномерно. 2. Положите маргарин в кастрюлю и добавьте немного оливкового масла. Когда жир разогреется, добавьте кусочки мяса и обжарьте их. 3. Посыпьте паприкой и кумином мясо, затем перемешайте, чтобы специи хорошо распределились. 4. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок вместе с лавровым листом. Дайте всему обжариться, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться. 5. Добавьте томатную пасту, затем приправьте солью и перцем. Перемешайте и дайте смеси готовиться около 5 минут на огне. 6. Влейте часть красного вина и дайте ему закипеть, пока алкоголь не испарится. 7. Добавьте горячую воду, чтобы покрыть мясо. Накройте кастрюлю крышкой и дайте блюду готовиться на умеренном огне. 8. Время от времени аккуратно перемешивайте. Постепенно добавляйте оставшееся вино, небольшими порциями, по мере того как жидкость в кастрюле уменьшается. 9. При необходимости добавьте больше воды, чтобы мясо имело достаточно жидкости для варки и размягчения. 10. Продолжайте готовить примерно два с половиной часа, пока мясо не станет нежным, а жидкость не уменьшится и не образует густой соус. Время не является фиксированным: в зависимости от типа и куска мяса может потребоваться больше или меньше времени. Подавайте блюдо горячим с картофельным пюре. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он использует простые ингредиенты, но результат получается сытным блюдом, подходящим для обеда или ужина. Больше всего времени занимает медленное приготовление, а не сама подготовка. Кроме того, мясо можно оставить на огне, пока вы готовите гарнир, при условии, что вы время от времени проверяете уровень жидкости. Соус загустевает по мере испарения воды и вина, а мясо становится нежным после длительного приготовления. Важно не торопить этот этап, так как время варки непосредственно влияет на текстуру мяса. Советы и вариации Советы Нарежьте мясо на кубики примерно одинакового размера, чтобы кусочки готовились одновременно. Обжарка мяса должна происходить перед добавлением жидкости. Этот шаг помогает создать вкус и не должен заменяться прямым варением. После добавления воды огонь должен оставаться умеренным. Блюдо нуждается в медленном кипении, а не в сильном бурлении. Проверяйте время от времени консистенцию соуса. Если жидкость слишком сильно уменьшится до того, как говядина станет нежной, добавьте горячую воду. Соль можно отрегулировать в конце, после того как соус уменьшится. Вкус становится более концентрированным по мере испарения жидкости. Не вынимайте мясо с огня только потому, что прошло указанное время. Если оно все еще жесткое, ему нужно больше времени для приготовления. Оригинальный рецепт требовал около двух с половиной часов, но каждый кусок говядины ведет себя по-разному. Замены Если вы не используете маргарин, источник рецепта не указывает точную альтернативу. Важно сохранить необходимый жир для обжаривания мяса, используя маргарин и оливковое масло, предусмотренные в рецепте. Вино должно быть красным и сухим, согласно рецепту. Не указано количество замены для вина, поэтому его замена может изменить вкус и консистенцию соуса. Вариации Рецепт можно настроить только в рамках уже предусмотренных ингредиентов: количество вина, томатной пасты и специй можно распределить по вкусу, не меняя метод приготовления. Для более жидкого соуса держите кастрюлю на огне, пока жидкость не достигнет желаемой консистенции, но следите за мясом, чтобы оно не осталось без воды перед тем, как стать нежным. Если соус все еще слишком жидкий, когда мясо готово, продолжайте варить без добавления воды, пока он не уменьшится. Если он слишком густой до того, как говядина станет нежной, добавьте немного горячей воды. Идеи для подачи Блюдо подается горячим с картофельным пюре, как указано в оригинальном рецепте. Пюре можно подать рядом или прямо на тарелке, чтобы его можно было сочетать с томатным и винным соусом. Рекомендуется подавать блюдо, пока соус горячий и густой. Дополнительный гарнир не требуется, чтобы блюдо было сытным.

Ингредиенты

около 500 г говядины (без лишнего жира) 250 мл томатной пасты 1 луковица 2 крупных зубчика чеснока 1 лавровый лист 1 чайная ложка паприки 1 щепотка молотого кумина соль черный перец 150 мл сухого крас

Говяжье рагу

Ингредиенты

Теги

Категории