Rindereintopf

Name: Rindereintopf - Profira M.
Ingredients: ca. 500 g Rindfleisch (ohne zu viel Fett) 250 ml Tomatenpaste 1 Zwiebel 2 große Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt 1 Teelöffel Paprika 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel Salz schwarzer Pfeffer 150 ml trockener

Fleisch - Rindereintopf von Profira M. - Recipia Rezepte

Când am chef de o mâncare consistentă, fac această tocăniță de vită cu vin roșu, roșii și condimente. Carnea se gătește lent, până devine fragedă, iar lichidul scade treptat și se transformă într-un sos gros. Nu este o rețetă complicată, dar are nevoie de timp și de foc moderat. Eu am lăsat-o aproximativ două ore și jumătate, însă durata poate varia în funcție de bucata de carne folosită. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore și 30 de minute, plus timpul de pregătire a ingredientelor Timp de preparare: nu este specificat Timp de gătire: aproximativ 2 ore și 30 de minute Porții: nespecificat în rețeta originală Dificultate: medie Tip de rețetă: fel principal, mâncare cu carne de vită Ingrediente Aproximativ 500 g carne de vită, fără prea multă grăsime 250 ml pastă de roșii 1 ceapă 2 căței mari de usturoi 1 foaie de dafin 1 linguriță boia de ardei 1 vârf de linguriță chimion pudră Sare Piper negru 150 ml vin roșu sec 2 linguri margarină Ulei de măsline, pentru rumenirea cărnii Apă fierbinte, cât este necesar pentru a acoperi carnea Mod de preparare 1. Taie carnea de vită în cuburi de aproximativ 2 cm. Bucățile cât mai apropiate ca dimensiune se vor găti mai uniform. 2. Pune margarina într-o cratiță și adaugă puțin ulei de măsline. Când grăsimea este încinsă, adaugă bucățile de carne și rumenește-le. 3. Presară boiaua și chimionul peste carne, apoi amestecă pentru ca mirodeniile să se distribuie bine. 4. Adaugă ceapa și usturoiul tocate mărunt, împreună cu foaia de dafin. Lasă totul la călit până când ceapa se înmoaie bine și începe să se rumenească. 5. Pune pasta de roșii, apoi asezonează cu sare și piper. Amestecă și mai lasă compoziția aproximativ 5 minute pe foc. 6. Toarnă o parte din vinul roșu și lasă-l să fiarbă până când alcoolul se evaporă. 7. Adaugă apă fierbinte cât să acopere carnea. Acoperă cratița cu un capac și lasă mâncarea să fiarbă la foc moderat. 8. Din când în când, amestecă ușor. Adaugă treptat restul de vin, în cantități mici, pe măsură ce lichidul din cratiță scade. 9. Dacă este nevoie, mai adaugă apă, astfel încât carnea să aibă suficient lichid pentru a fierbe și a se frăgezi. 10. Continuă gătirea aproximativ două ore și jumătate, până când carnea devine fragedă, iar lichidul scade și formează un sos consistent. Durata nu este fixă: în funcție de tipul și de bucata de carne, poate fi nevoie de mai mult sau mai puțin timp. Servește mâncarea caldă, cu piure de cartofi alături. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că folosește ingrediente simple, dar rezultatul este o mâncare consistentă, potrivită pentru prânz sau cină. Partea care cere cel mai mult timp este fierberea lentă, nu pregătirea propriu-zisă. În plus, carnea poate fi lăsată pe foc în timp ce pregătești garnitura, cu condiția să verifici din când în când nivelul lichidului. Sosul se îngroașă pe măsură ce apa și vinul scad, iar carnea devine fragedă după gătirea îndelungată. Este important să nu grăbești această etapă, deoarece timpul de fierbere influențează direct textura cărnii. Sfaturi și variații Sfaturi Taie carnea în cuburi de aproximativ aceeași dimensiune, pentru ca bucățile să se gătească în același timp. Rumenirea cărnii se face înainte de adăugarea lichidului. Acest pas ajută la formarea gustului și nu trebuie înlocuit prin fierbere directă. După ce adaugi apa, focul trebuie să rămână moderat. Mâncarea are nevoie de o fierbere lentă, nu de clocote puternice. Verifică din când în când consistența sosului. Dacă lichidul scade prea mult înainte ca vita să fie fragedă, completează cu apă fierbinte. Sarea poate fi ajustată la final, după ce sosul a scăzut. Gustul devine mai concentrat pe măsură ce lichidul se evaporă. Nu scoate carnea de pe foc doar pentru că a trecut timpul indicat. Dacă este încă tare, mai are nevoie de gătire. Rețeta originală a avut nevoie de aproximativ două ore și jumătate, dar fiecare bucată de vită se comportă diferit. Înlocuiri Dacă nu folosești margarină, sursa rețetei nu indică o alternativă exactă. Important este să păstrezi grăsimea necesară pentru rumenirea cărnii, folosind margarina și uleiul de măsline prevăzute în rețetă. Vinul trebuie să fie roșu și sec, conform rețetei. Nu este indicată o cantitate de înlocuire pentru vin, așa că schimbarea lui poate modifica gustul și consistența sosului. Variații Rețeta poate fi ajustată doar în limitele ingredientelor deja prevăzute: cantitatea de vin, pasta de roșii și condimentele pot fi repartizate în funcție de gust, fără să schimbi metoda de preparare. Pentru un sos mai scăzut, lasă cratița pe foc până când lichidul ajunge la consistența dorită, dar urmărește carnea ca să nu rămână fără apă înainte de a se frăgezi. Dacă sosul este încă prea lichid atunci când carnea este gata, continuă fierberea fără să adaugi apă, până când scade. Dacă este prea gros înainte ca vita să fie fragedă, adaugă puțină apă fierbinte. Idei de servire Preparatul se servește cu piure de cartofi, așa cum este indicat în rețeta originală. Piureul poate fi pus alături sau direct în farfurie, astfel încât să poată fi combinat cu sosul de roșii și vin. Este recomandat să servești mâncarea cât timp sosul este cald și consistent. Nu este necesară o garnitură suplimentară pentru ca preparatul să fie sățios. Întrebări frecvente Cât timp trebuie fiartă carnea de vită? În rețeta originală, carnea a fost lăsată aproximativ două ore și jumătate. Timpul poate varia în funcție de bucata de carne. Este gata atunci când devine fragedă, nu doar când a trecut timpul indicat. Câtă apă trebuie adăugată? La început se pune apă fierbinte cât să acopere carnea. Pe parcurs, se mai poate adăuga apă dacă lichidul scade prea mult înainte ca vita să fie fragedă. Când se adaugă vinul? O parte din vin se adaugă după pasta de roșii și condimente, apoi se lasă alcoolul să se evapore. Restul se adaugă treptat, în cantități mici, pe măsură ce mâncarea fierbe. Pot folosi vin alb? Rețeta este concepută cu 150 ml de vin roșu sec. Schimbarea tipului de vin va modifica gustul preparatului, așa că pentru rezultatul descris este recomandat vinul roșu sec. Cu ce se servește stufatul de vită? Se servește cu piure de cartofi. Sosul consistent se potrivește cu piureul și formează împreună garnitura și felul principal. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și nu pot fi calculate cu precizie, deoarece în rețeta originală nu este specificată cantitatea de ulei de măsline și nici numărul de porții. Pentru o orientare, dacă preparatul este împărțit în 4 porții și se folosește o cantitate mică de ulei, o porție de carne cu sos, fără piureul de cartofi, poate avea aproximativ: Calorii: 400–500 kcal Proteine: 35–40 g Grăsimi: 20–28 g Carbohidrați: 12–18 g Valorile provin în principal din carnea de vită, margarină, pasta de roșii și ulei. Piureul de cartofi nu este inclus în estimarea de mai sus, deoarece rețeta nu oferă cantitatea de cartofi sau ingredientele folosite pentru prepararea lui. Păstrare și reîncălzire Dacă rămâne mâncare, las-o să se răcorească și păstreaz-o la frigider, într-un recipient închis. Preparatul se poate consuma în următoarele zile, dacă a fost răcit și depozitat corespunzător. Reîncălzește-l la foc mic, amestecând din când în când. Dacă sosul s-a îngroșat prea mult la frigider, se poate subția cu puțină apă înainte sau în timpul încălzirii. Încălzește doar cantitatea pe care urmează să o servești, pentru ca textura cărnii și a sosului să rămână cât mai bune.

Rindereintopf

Tags

Kategorien