बीफ स्टू

जब मुझे एक भरपूर भोजन का मन होता है, तो मैं यह लाल शराब, टमाटर और मसालों के साथ बीफ स्टू बनाता हूँ। मांस को धीरे-धीरे पकाया जाता है, जब तक यह नरम नहीं हो जाता, और तरल धीरे-धीरे घटता है और एक गाढ़ी चटनी में बदल जाता है। यह एक जटिल नुस्खा नहीं है, लेकिन इसमें समय और मध्यम आग की आवश्यकता होती है। मैंने इसे लगभग ढाई घंटे तक पकने दिया, लेकिन समय का अंतर उस मांस के टुकड़े पर निर्भर कर सकता है जिसका उपयोग किया जा रहा है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे 30 मिनट, सामग्री तैयार करने का समय शामिल है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं किया गया है पकाने का समय: लगभग 2 घंटे 30 मिनट परोसने की मात्रा: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं किया गया है कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: मुख्य व्यंजन, बीफ का व्यंजन सामग्री लगभग 500 ग्राम बीफ, जिसमें बहुत अधिक वसा न हो 250 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट 1 प्याज 2 बड़े लहसुन की कलियाँ 1 बे पत्ते का पत्ता 1 चम्मच पेपरिका 1 चुटकी जीरा पाउडर नमक काली मिर्च 150 मिलीलीटर सूखी लाल शराब 2 चम्मच मार्जरीन मांस को भूनने के लिए जैतून का तेल गरम पानी, जितना आवश्यक हो मांस को ढकने के लिए पकाने की विधि 1. बीफ को लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। जितना संभव हो सके समान आकार के टुकड़े काटें ताकि वे समान रूप से पक सकें। 2. एक बर्तन में मार्जरीन डालें और थोड़ा जैतून का तेल डालें। जब वसा गर्म हो जाए, तो मांस के टुकड़े डालें और उन्हें भूनें। 3. मांस पर पेपरिका और जीरा छिड़कें, फिर मसालों को अच्छी तरह से वितरित करने के लिए मिलाएँ। 4. बारीक कटे प्याज और लहसुन, साथ में बे पत्ते का पत्ता डालें। सब कुछ तब तक भूनें जब तक प्याज अच्छी तरह से नरम न हो जाए और सुनहरा भूरा होने लगे। 5. टमाटर का पेस्ट डालें, फिर नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएँ। मिश्रण को मिलाएँ और फिर से लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। 6. लाल शराब का एक हिस्सा डालें और इसे उबालें जब तक शराब का अल्कोहल वाष्पित न हो जाए। 7. इतना गरम पानी डालें कि मांस ढक जाए। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर पकने दें। 8. समय-समय पर धीरे से मिलाएँ। जैसे-जैसे बर्तन में तरल घटता है, धीरे-धीरे शेष शराब डालें। 9. यदि आवश्यक हो, तो और पानी डालें ताकि मांस को पकाने और नरम करने के लिए पर्याप्त तरल हो। 10. लगभग ढाई घंटे तक पकाना जारी रखें, जब तक मांस नरम न हो जाए और तरल घटकर एक गाढ़ी चटनी न बन जाए। समय निश्चित नहीं है: मांस के प्रकार और टुकड़े के आधार पर, अधिक या कम समय लग सकता है। गरमागरम परोसें, साथ में मैश किए हुए आलू। मैं यह नुस्खा क्यों अक्सर बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि यह सरल सामग्री का उपयोग करता है, लेकिन परिणाम एक भरपूर भोजन है, जो लंच या डिनर के लिए उपयुक्त है। सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा धीमी उबालना है, न कि वास्तविक तैयारी। इसके अलावा, मांस को तब तक आग पर रखा जा सकता है जब तक आप साइड डिश तैयार कर रहे हैं, बशर्ते आप समय-समय पर तरल स्तर की जांच करें। जैसे-जैसे पानी और शराब घटती है, चटनी गाढ़ी होती जाती है, और लंबे समय तक पकाने के बाद मांस नरम हो जाता है। इस चरण को जल्दी करने के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि उबालने का समय सीधे मांस की बनावट को प्रभावित करता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स मांस को लगभग समान आकार के टुकड़ों में काटें, ताकि टुकड़े समान रूप से पक सकें। मांस को भूनना तरल जोड़ने से पहले किया जाता है। यह कदम स्वाद बनाने में मदद करता है और इसे सीधे उबालने से नहीं बदला जा सकता है। पानी डालने के बाद, आंच मध्यम रहनी चाहिए। भोजन को धीरे-धीरे उबालने की आवश्यकता होती है, तेज उबालने से बचें। चटनी की स्थिरता की समय-समय पर जांच करें। यदि तरल बहुत कम हो जाता है इससे पहले कि बीफ नरम हो जाए, तो गर्म पानी से भरें। नमक को अंत में समायोजित किया जा सकता है, जब चटनी घट गई हो। जैसे-जैसे तरल वाष्पित होता है, स्वाद अधिक केंद्रित हो जाता है। सिर्फ इसलिए कि निर्दिष्ट समय बीत गया है, मांस को आग से न हटाएं। यदि यह अभी भी कठोर है, तो इसे पकाने की आवश्यकता है। मूल नुस्खा को लगभग ढाई घंटे की आवश्यकता थी, लेकिन प्रत्येक बीफ का टुकड़ा अलग तरह से व्यवहार करता है। वैकल्पिक सामग्री यदि आप मार्जरीन का उपयोग नहीं करते हैं, तो नुस्खा के स्रोत में एक सटीक विकल्प नहीं दिया गया है। महत्वपूर्ण यह है कि मांस को भूनने के लिए आवश्यक वसा को बनाए रखें, नुस्खा में दिए गए मार्जरीन और जैतून के तेल का उपयोग करें। रेसिपी के अनुसार, शराब लाल और सूखी होनी चाहिए। शराब के लिए कोई प्रतिस्थापन मात्रा नहीं दी गई है, इसलिए इसे बदलने से चटनी का स्वाद और स्थिरता बदल सकती है। विविधताएँ रेसिपी को केवल पहले से तय किए गए सामग्री की सीमाओं में समायोजित किया जा सकता है: शराब, टमाटर का पेस्ट और मसालों की मात्रा को स्वाद के अनुसार वितरित किया जा सकता है, बिना पकाने की विधि को बदले। यदि आप एक पतली चटनी चाहते हैं, तो पैन को तब तक पकने दें जब तक तरल वांछित स्थिरता पर न पहुँच जाए, लेकिन ध्यान रखें कि मांस नरम होने से पहले पानी न बचे। यदि चटनी अभी भी बहुत तरल है जब मांस तैयार है, तो बिना पानी डालने के उबालते रहें, जब तक यह घट न जाए। यदि यह बीफ नरम होने से पहले बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें। सेवा करने के विचार यह व्यंजन मैश किए हुए आलू के साथ परोसा जाता है, जैसा कि मूल नुस्खा में बताया गया है। मैश किए हुए आलू को बगल में रखा जा सकता है या सीधे प्लेट में रखा जा सकता है, ताकि इसे टमाटर और शराब की चटनी के साथ मिलाया जा सके। यह अनुशंसा की जाती है कि जब चटनी गर्म और गाढ़ी हो तब भोजन परोसा जाए। इस व्यंजन को भरपेट बनाने के लिए कोई अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न बीफ को कितनी देर तक उबालना चाहिए? मूल नुस्खे में, बीफ को लगभग ढाई घंटे तक पकाया गया। समय मांस के टुकड़े के आधार पर भिन्न हो सकता है। यह तब तैयार होता है जब यह नरम हो जाता है, केवल इसलिए नहीं कि निर्दिष्ट समय बीत गया है। कितना पानी डालना चाहिए? शुरुआत में, मांस को ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें। जैसे-जैसे आप पकाते हैं, अगर तरल बहुत कम हो जाता है, तो बीफ नरम होने से पहले और पानी डालें। शराब कब डालें? एक भाग शराब को टमाटर का पेस्ट और मसालों के बाद डालें, फिर शराब के अल्कोहल को वाष्पित होने दें। शेष धीरे-धीरे, छोटे भागों में, जब भोजन उबलता है, तब डालें। क्या मैं सफेद शराब का उपयोग कर सकता हूँ? यह नुस्खा 150 मिलीलीटर सूखी लाल शराब के साथ बनाया गया है। शराब के प्रकार को बदलने से पकवान का स्वाद बदल जाएगा, इसलिए वर्णित परिणाम प्राप्त करने के लिए सूखी लाल शराब का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। बीफ स्टू किसके साथ परोसा जाता है? यह मैश किए हुए आलू के साथ परोसा जाता है। गाढ़ी चटनी मैश किए हुए आलू के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है और मुख्य व्यंजन और साइड डिश बनाती है। पोषण संबंधी जानकारी ये मान अनुमानित हैं और सटीक रूप से गणना नहीं की जा सकती हैं, क्योंकि मूल नुस्खे में जैतून के तेल की मात्रा और सर्विंग्स की संख्या निर्दिष्ट नहीं की गई है। एक संदर्भ के रूप में, यदि पकवान को 4 भागों में विभाजित किया जाता है और थोड़ी मात्रा में तेल का उपयोग किया जाता है, तो मांस और चटनी का एक भाग (मैश किए हुए आलू के बिना) लगभग होगा: कैलोरी: 400–500 किलोकैलोरी प्रोटीन: 35–40 ग्राम वसा: 20–28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 12–18 ग्राम ये मान मुख्य रूप से बीफ, मार्जरीन, टमाटर का पेस्ट और तेल से आते हैं। मैश किए हुए आलू को उपरोक्त अनुमान में शामिल नहीं किया गया है, क्योंकि नुस्खा में आलू की मात्रा या इसे बनाने के लिए उपयोग की गई सामग्रियों का उल्लेख नहीं किया गया है। संग्रहण और पुनः गर्म करना यदि खाना बचता है, तो इसे ठंडा होने दें और इसे एक बंद कंटेनर में फ्रिज में रखें। यदि इसे ठीक से ठंडा और संग्रहीत किया गया है, तो इसे अगले कुछ दिनों में खाया जा सकता है। इसे धीमी आंच पर गर्म करें, समय-समय पर हिलाते रहें। यदि चटनी फ्रिज में बहुत गाढ़ी हो गई है, तो इसे गर्म करने से पहले या गर्म करते समय थोड़ा पानी डालकर पतला किया जा सकता है। केवल उसी मात्रा को गर्म करें जिसे आप परोसने वाले हैं, ताकि मांस और चटनी की बनावट यथासंभव अच्छी बनी रहे।

सामग्री

लगभग 500 ग्राम गोमांस (बहुत अधिक वसा के बिना) 250 मिली टमाटर का पेस्ट 1 प्याज 2 बड़े लहसुन की कलियां 1 बे पत्ते 1 चम्मच पपरिका 1 चुटकी पिसा जीरा नमक काली मिर्च 150 मिली सूखी लाल शराब 2 चम्मच मार्जरीन