ビーフシチュー
食べ応えのある料理が食べたいとき、この赤ワインとトマト、スパイスを使ったビーフシチューを作ります。肉はじっくりと煮込まれ、柔らかくなり、液体は徐々に減って濃厚なソースに変わります。複雑なレシピではありませんが、時間と適度な火加減が必要です。私は約2時間半煮込みましたが、肉の部位によって時間は異なる場合があります。 クイック情報 総時間：約2時間30分、材料の準備時間を含む 準備時間：指定されていません 調理時間：約2時間30分 分量：元のレシピでは指定されていません 難易度：中程度 レシピの種類：メインディッシュ、牛肉料理 材料 約500gの牛肉（脂肪は少なめ） 250mlのトマトペースト 1個の玉ねぎ 2片の大きなにんにく 1枚の月桂樹の葉 1小さじのパプリカ 1つまみのクミンパウダー 塩 黒胡椒 150mlの辛口赤ワイン 2大さじのマーガリン 肉を焼くためのオリーブオイル 肉を覆うのに必要な熱湯 作り方 1. 牛肉を約2cmの角に切ります。同じサイズの塊を作ることで、均等に調理されます。 2. 鍋にマーガリンを入れ、少量のオリーブオイルを加えます。脂肪が熱くなったら、牛肉の塊を加え、焼き色をつけます。 3. パプリカとクミンを肉の上に振りかけ、スパイスが均等に分散するように混ぜます。 4. みじん切りにした玉ねぎとにんにく、月桂樹の葉を加えます。玉ねぎが柔らかくなり、色づくまで炒めます。 5. トマトペーストを加え、塩と黒胡椒で味を調えます。混ぜた後、さらに約5分間火にかけます。 6. 赤ワインの一部を注ぎ、アルコールが蒸発するまで煮ます。 7. 肉が覆われるのに十分な熱湯を加えます。鍋に蓋をして、中火で料理を煮込みます。 8. 時々優しくかき混ぜます。鍋の液体が減るにつれて、残りの赤ワインを少しずつ加えます。 9. 必要に応じて、肉が煮込まれるのに十分な液体があるように、さらに水を加えます。 10. 約2時間半煮続け、肉が柔らかくなり、液体が減って濃厚なソースを形成します。時間は固定ではありません：肉の種類や部位によって、もっと時間がかかることもあります。 料理は温かいうちに、マッシュポテトと一緒に提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか シンプルな材料を使っているのが好きですが、結果は満足感のある料理で、ランチやディナーにぴったりです。最も時間がかかるのはじっくり煮込むことなので、実際の準備はそれほど手間ではありません。また、付け合わせを準備している間、肉を火にかけたままにしておくことができるので、液体のレベルを時々チェックしてください。 水とワインが減るにつれて、ソースは濃くなり、肉は長時間煮込むことで柔らかくなります。この段階を急がないことが重要です。煮込む時間は肉の食感に直接影響します。 ヒントとバリエーション ヒント 肉を同じ大きさの角に切り、均等に調理されるようにします。 肉を焼くのは液体を加える前に行います。このステップは風味を形成するのに役立ち、直接煮ることで置き換えることはできません。 水を加えた後は、中火を維持する必要があります。料理はじっくり煮込む必要があり、激しい沸騰は避けるべきです。 ソースの濃度を時々確認してください。牛肉が柔らかくなる前に液体が減りすぎた場合は、熱湯を追加してください。 塩は最後に調整できます。液体が蒸発するにつれて、味が濃くなります。 指定された時間が過ぎたからといって肉を火から外さないでください。まだ硬い場合は、さらに調理が必要です。元のレシピでは約2時間半かかりましたが、牛肉の部位によって異なります。 代用品 マーガリンを使用しない場合、レシピの出所では正確な代替品は示されていません。肉を焼くために必要な脂肪を保持することが重要ですので、レシピに記載されているマーガリンとオリーブオイルを使用してください。 レシピに従って赤ワインは辛口でなければなりません。ワインの代替量は指定されていないため、変更するとソースの味や濃度が変わる可能性があります。 バリエーション レシピはすでに提供されている材料の範囲内でのみ調整できます：ワイン、トマトペースト、スパイスの量は、調理方法を変更せずに好みに応じて分配できます。 ソースを薄めたい場合は、液体が希望の濃度に達するまで鍋を火にかけ続けますが、肉が柔らかくなる前に水がなくならないように注意してください。 肉が調理されるときにソースがまだ薄すぎる場合は、水を加えずに煮続けてください。牛肉が柔らかくなる前にソースが濃すぎる場合は、少量の熱湯を加えます。 サーブのアイデア この料理は、元のレシピに従ってマッシュポテトと一緒に提供されます。マッシュポテトは横に置くことも、皿の中に直接入れてソースと混ぜることもできます。 ソースが熱く濃厚なうちに料理を提供することをお勧めします。料理が満足感のあるものであるために、追加の付け合わせは必要ありません。 よくある質問 牛肉はどのくらい煮込むべきですか？ 元のレシピでは、牛肉は約2時間半煮込まれました。時間は肉の部位によって異なる場合があります。肉が柔らかくなるまで、単に時間が経過しただけではありません。 どのくらいの水を追加すべきですか？ 最初に、肉を覆うのに十分な熱湯を加えます。調理中に液体が減りすぎた場合は、牛肉が柔らかくなるまでさらに水を加えます。 ワインはいつ加えますか？ トマトペーストとスパイスの後に少しワインを加え、アルコールが蒸発するまで煮ます。残りは、料理が煮込まれるにつれて少しずつ加えます。 白ワインを使えますか？ レシピは150mlの辛口赤ワインを使用しています。ワインの種類を変更すると料理の味が変わるため、記載された結果を得るには辛口赤ワインを使用することをお勧めします。 ビーフシチューは何と一緒に食べますか？ マッシュポテトと一緒に食べます。濃厚なソースはマッシュポテトと相性が良く、メインディッシュとサイドディッシュを形成します。 栄養価 これらの値は推定値であり、元のレシピにはオリーブオイルの量や分量が指定されていないため、正確に計算することはできません。参考として、この料理を4人分に分け、少量の油を使用した場合、肉とソースの1人前（マッシュポテトなし）は約： カロリー：400–500 kcal タンパク質：35–40 g 脂肪：20–28 g 炭水化物：12–18 g これらの値は主に牛肉、マーガリン、トマトペースト、オイルから来ています。マッシュポテトは、レシピに記載されている量や材料が提供されていないため、上記の推定には含まれていません。 保存と再加熱 余った料理は冷まして、密閉容器に入れて冷蔵庫に保管します。適切に冷却し保存すれば、数日以内に食べることができます。 弱火で加熱し、時々かき混ぜます。冷蔵庫でソースが固くなりすぎた場合は、加熱前または加熱中に少量の水を加えます。提供する量だけを加熱し、肉とソースの質感ができるだけ良好に保たれるようにします。
材料
- 約500gの牛肉（脂肪があまりない）250mlのトマトペースト1個の玉ねぎ2つの大きなニンニクのクローブ1枚のローリエ1ティースプーンのパプリカ1つまみのクミンパウダー塩黒胡椒150mlの辛口赤ワイン2大さじのマーガリンオリーブオイル
