Ensopado de carne de vaca

Quando quero uma refeição substancial, faço este ensopado de carne com vinho tinto, tomates e especiarias. A carne cozinha lentamente, até ficar macia, e o líquido reduz gradualmente, transformando-se em um molho espesso. Não é uma receita complicada, mas precisa de tempo e fogo moderado. Eu deixei cozinhar por cerca de duas horas e meia, mas o tempo pode variar dependendo do pedaço de carne usado. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas e 30 minutos, além do tempo de preparação dos ingredientes Tempo de preparação: não especificado Tempo de cozimento: aproximadamente 2 horas e 30 minutos Porções: não especificado na receita original Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, comida com carne de vaca Ingredientes Aproximadamente 500 g de carne de vaca, com pouca gordura 250 ml de extrato de tomate 1 cebola 2 dentes grandes de alho 1 folha de louro 1 colher de chá de páprica 1 pitada de cominho em pó Sal Pimenta-do-reino 150 ml de vinho tinto seco 2 colheres de sopa de margarina Azeite de oliva, para dourar a carne Água quente, conforme necessário para cobrir a carne Modo de preparo 1. Corte a carne de vaca em cubos de aproximadamente 2 cm. Os pedaços de tamanho semelhante cozinharão de maneira mais uniforme. 2. Coloque a margarina em uma panela e adicione um pouco de azeite de oliva. Quando a gordura estiver quente, adicione os pedaços de carne e doure-os. 3. Polvilhe a páprica e o cominho sobre a carne, depois mexa para que os temperos se distribuam bem. 4. Adicione a cebola e o alho picados, juntamente com a folha de louro. Deixe tudo refogar até que a cebola fique bem macia e comece a dourar. 5. Adicione o extrato de tomate e tempere com sal e pimenta. Mexa e deixe a mistura cozinhar por cerca de 5 minutos. 6. Despeje uma parte do vinho tinto e deixe ferver até que o álcool evapore. 7. Adicione água quente o suficiente para cobrir a carne. Tampe a panela e deixe o prato cozinhar em fogo moderado. 8. De vez em quando, mexa delicadamente. Adicione gradualmente o restante do vinho, em pequenas quantidades, à medida que o líquido na panela diminui. 9. Se necessário, adicione mais água para que a carne tenha líquido suficiente para cozinhar e amaciar. 10. Continue cozinhando por aproximadamente duas horas e meia, até que a carne fique macia e o líquido reduza, formando um molho consistente. O tempo não é fixo: dependendo do tipo e do pedaço de carne, pode ser necessário mais ou menos tempo. Sirva o prato quente, com purê de batatas ao lado. Por que faço essa receita com frequência Gosto dela porque usa ingredientes simples, mas o resultado é uma refeição substancial, adequada para o almoço ou jantar. A parte que mais consome tempo é o cozimento lento, não a preparação em si. Além disso, a carne pode ser deixada no fogo enquanto você prepara o acompanhamento, desde que verifique o nível de líquido de vez em quando. O molho engrossa à medida que a água e o vinho evaporam, e a carne fica macia após um longo cozimento. É importante não apressar essa etapa, pois o tempo de cozimento influencia diretamente a textura da carne. Dicas e variações Dicas Corte a carne em cubos de tamanho semelhante, para que os pedaços cozinhem ao mesmo tempo. Dourar a carne deve ser feito antes de adicionar o líquido. Esta etapa ajuda a formar o sabor e não deve ser substituída por um cozimento direto. Após adicionar a água, o fogo deve permanecer moderado. O prato precisa de um cozimento lento, não de fervura intensa. Verifique ocasionalmente a consistência do molho. Se o líquido reduzir demais antes que a carne esteja macia, complete com água quente. O sal pode ser ajustado no final, após o molho ter reduzido. O sabor se torna mais concentrado à medida que o líquido evapora. Não retire a carne do fogo apenas porque o tempo indicado passou. Se ainda estiver dura, precisará de mais cozimento. A receita original precisou de cerca de duas horas e meia, mas cada pedaço de carne se comporta de maneira diferente. Substituições Se você não usar margarina, a fonte da receita não indica uma alternativa exata. O importante é manter a gordura necessária para dourar a carne, usando a margarina e o azeite de oliva previstos na receita. O vinho deve ser tinto e seco, conforme a receita. Não foi indicada uma quantidade de substituição para o vinho, então mudá-lo pode alterar o sabor e a consistência do molho. Variações A receita pode ser ajustada apenas dentro dos limites dos ingredientes já previstos: a quantidade de vinho, extrato de tomate e especiarias pode ser distribuída de acordo com o gosto, sem mudar o método de preparo. Para um molho mais ralo, mantenha a panela no fogo até que o líquido atinja a consistência desejada, mas fique de olho na carne para não ficar sem água antes de amaciar. Se o molho ainda estiver muito líquido quando a carne estiver pronta, continue cozinhando sem adicionar água, até que reduza. Se estiver muito grosso antes que a carne esteja macia, adicione um pouco de água quente. Ideias para servir O prato é servido com purê de batatas, como indicado na receita original. O purê pode ser colocado ao lado ou diretamente no prato, para que possa ser combinado com o molho de tomate e vinho. É recomendado servir o prato enquanto o molho está quente e consistente. Não é necessária uma guarnição adicional para que o prato seja substancial. Perguntas frequentes Quanto tempo a carne de vaca deve ser cozida? Na receita original, a carne foi deixada por cerca de duas horas e meia. O tempo pode variar dependendo do pedaço de carne. Está pronta quando fica macia, não apenas quando o tempo indicado passou. Quanto de água deve ser adicionada? No início, coloque água quente suficiente para cobrir a carne. Ao longo do cozimento, mais água pode ser adicionada se o líquido reduzir demais antes que a carne esteja macia. Quando adicionar o vinho? Uma parte do vinho é adicionada após o extrato de tomate e as especiarias, e depois o álcool é deixado evaporar. O restante é adicionado gradualmente, em pequenas quantidades, à medida que o prato cozinha. Posso usar vinho branco? A receita foi planejada com 150 ml de vinho tinto seco. Mudar o tipo de vinho irá alterar o sabor do prato, então para o resultado descrito, o vinho tinto seco é recomendado. Com o que se serve o ensopado de carne? É servido com purê de batatas. O molho espesso combina com o purê e juntos formam o acompanhamento e o prato principal. Valores nutricionais Os valores são estimativas e não podem ser calculados com precisão, pois a receita original não especifica a quantidade de azeite de oliva e nem o número de porções. Para uma orientação, se o prato é dividido em 4 porções e usa uma pequena quantidade de azeite, uma porção de carne com molho, sem o purê de batatas, pode ter aproximadamente: Calorias: 400–500 kcal Proteínas: 35–40 g Gorduras: 20–28 g Carboidratos: 12–18 g Os valores vêm principalmente da carne de vaca, margarina, extrato de tomate e azeite. O purê de batatas não está incluído na estimativa acima, pois a receita não fornece a quantidade de batatas ou os ingredientes usados em seu preparo. Armazenamento e reaquecimento Se sobrar comida, deixe esfriar e armazene na geladeira em um recipiente fechado. O prato pode ser consumido nos dias seguintes, se tiver sido resfriado e armazenado corretamente. Reaqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Se o molho engrossou muito na geladeira, pode ser afinado com um pouco de água antes ou durante o aquecimento. Aqueça apenas a quantidade que você pretende servir, para que a textura da carne e do molho permaneça a melhor possível.

Ingredientes

cerca de 500 g de carne de vaca (sem muita gordura) 250 ml de puré de tomate 1 cebola 2 dentes grandes de alho 1 folha de louro 1 colher de chá de páprica 1 pitada de cominho em pó sal pimenta preta 1

Ensopado de carne de vaca

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