Μοσχαρίσιο στιφάδο

Όταν έχω διάθεση για ένα χορταστικό φαγητό, φτιάχνω αυτή τη μοσχαρίσια σούπα με κόκκινο κρασί, ντομάτες και μπαχαρικά. Το κρέας μαγειρεύεται αργά, μέχρι να γίνει τρυφερό, και το υγρό μειώνεται σταδιακά και μετατρέπεται σε μια πηχτή σάλτσα. Δεν είναι μια περίπλοκη συνταγή, αλλά χρειάζεται χρόνο και μέτρια φωτιά. Το άφησα να μαγειρευτεί για περίπου δύο ώρες και μισή, αλλά η διάρκεια μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το κομμάτι κρέατος που χρησιμοποιείται. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά, συν τον χρόνο προετοιμασίας των υλικών. Χρόνος προετοιμασίας: δεν είναι καθορισμένος. Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά. Μερίδες: δεν είναι καθορισμένο στην αρχική συνταγή. Δυσκολία: μέτρια. Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, φαγητό με μοσχαρίσιο κρέας. Συστατικά Περίπου 500 γρ. μοσχαρίσιο κρέας, με λίγη λιπαρή ουσία. 250 ml ντοματοπολτού. 1 κρεμμύδι. 2 μεγάλα σκόρδα. 1 φύλλο δάφνης. 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα. 1 πρέζα σκόνη κύμινου. Αλάτι. Μαύρο πιπέρι. 150 ml ξηρού κόκκινου κρασιού. 2 κουταλιές βούτυρο. Ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα του κρέατος. Ζεστό νερό, όσο χρειάζεται για να καλύψει το κρέας. Τρόπος παρασκευής 1. Κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε κύβους περίπου 2 εκ. Τα κομμάτια που είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά σε μέγεθος θα μαγειρευτούν πιο ομοιόμορφα. 2. Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Όταν το λίπος είναι ζεστό, προσθέτουμε τα κομμάτια κρέατος και τα σοτάρουμε. 3. Πασπαλίζουμε την πάπρικα και το κύμινο πάνω από το κρέας και ανακατεύουμε ώστε τα μπαχαρικά να κατανεμηθούν καλά. 4. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, μαζί με το φύλλο δάφνης. Αφήνουμε τα πάντα να σοταριστούν μέχρι να μαλακώσει καλά το κρεμμύδι και να αρχίσει να ροδίζει. 5. Προσθέτουμε τον ντοματοπολτό και καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να μαγειρευτεί για περίπου 5 λεπτά. 6. Ρίχνουμε ένα μέρος του κόκκινου κρασιού και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. 7. Προσθέτουμε ζεστό νερό αρκετό για να καλύψει το κρέας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. 8. Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε ελαφρά. Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο κρασί, σε μικρές ποσότητες, καθώς το υγρό στην κατσαρόλα μειώνεται. 9. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε νερό, ώστε το κρέας να έχει αρκετό υγρό για να μαγειρευτεί και να μαλακώσει. 10. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου δύο ώρες και μισή, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και το υγρό να μειωθεί και να σχηματίσει μια πηχτή σάλτσα. Η διάρκεια δεν είναι σταθερή: ανάλογα με τον τύπο και το κομμάτι του κρέατος, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος ή λιγότερος χρόνος. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, με πουρέ πατάτας δίπλα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιεί απλά υλικά, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα χορταστικό φαγητό, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο. Το κομμάτι που απαιτεί τον περισσότερο χρόνο είναι το αργό βράσιμο, όχι η προετοιμασία. Επιπλέον, το κρέας μπορεί να μείνει στη φωτιά ενώ ετοιμάζετε το συνοδευτικό, αρκεί να ελέγχετε κατά διαστήματα το επίπεδο του υγρού. Η σάλτσα πήζει καθώς το νερό και το κρασί μειώνονται, και το κρέας γίνεται τρυφερό μετά από μακρά μαγειρική. Είναι σημαντικό να μην βιαστείτε αυτή τη φάση, καθώς ο χρόνος μαγειρέματος επηρεάζει άμεσα την υφή του κρέατος. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Κόψτε το κρέας σε κύβους περίπου ίδιας διάστασης, ώστε τα κομμάτια να μαγειρεύονται ταυτόχρονα. Το σοτάρισμα του κρέατος γίνεται πριν από την προσθήκη του υγρού. Αυτό το βήμα βοηθά στη δημιουργία γεύσης και δεν πρέπει να αντικατασταθεί με άμεσο βράσιμο. Μετά την προσθήκη του νερού, η φωτιά πρέπει να παραμείνει μέτρια. Το φαγητό χρειάζεται αργό βράσιμο, όχι έντονο βρασμό. Ελέγξτε κατά διαστήματα την υφή της σάλτσας. Αν το υγρό μειωθεί πολύ πριν το βόειο κρέας γίνει τρυφερό, συμπληρώστε με ζεστό νερό. Το αλάτι μπορεί να προσαρμοστεί στο τέλος, αφού η σάλτσα έχει μειωθεί. Η γεύση γίνεται πιο συμπυκνωμένη καθώς το υγρό εξατμίζεται. Μην βγάζετε το κρέας από τη φωτιά απλώς και μόνο επειδή έχει περάσει ο καθορισμένος χρόνος. Αν είναι ακόμα σφιχτό, χρειάζεται περισσότερη μαγειρική. Η αρχική συνταγή χρειάστηκε περίπου δύο ώρες και μισή, αλλά κάθε κομμάτι βοείου κρέατος συμπεριφέρεται διαφορετικά. Αντικαταστάσεις Αν δεν χρησιμοποιείτε μαργαρίνη, η πηγή της συνταγής δεν υποδεικνύει μια ακριβή εναλλακτική. Το σημαντικό είναι να διατηρήσετε το λίπος που απαιτείται για το σοτάρισμα του κρέατος, χρησιμοποιώντας τη μαργαρίνη και το ελαιόλαδο που προβλέπονται στη συνταγή. Το κρασί πρέπει να είναι κόκκινο και ξηρό, σύμφωνα με τη συνταγή. Δεν έχει υποδειχθεί ποσότητα αντικατάστασης για το κρασί, οπότε η αλλαγή του μπορεί να αλλάξει τη γεύση και την υφή της σάλτσας. Παραλλαγές Η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί μόνο στα όρια των ήδη προβλεπόμενων συστατικών: η ποσότητα κρασιού, ντοματοπολτού και μπαχαρικών μπορεί να κατανεμηθεί ανάλογα με τη γεύση, χωρίς να αλλάξει η μέθοδος παρασκευής. Για μια πιο αραιή σάλτσα, κρατήστε την κατσαρόλα στη φωτιά μέχρι το υγρό να φτάσει την επιθυμητή υφή, αλλά προσέξτε το κρέας ώστε να μην μείνει χωρίς νερό πριν γίνει τρυφερό. Αν η σάλτσα είναι ακόμα πολύ υγρή όταν το κρέας είναι έτοιμο, συνεχίστε το βράσιμο χωρίς να προσθέσετε νερό, μέχρι να μειωθεί. Αν είναι πολύ πηχτή πριν το βοδινό κρέας γίνει τρυφερό, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Ιδέες σερβιρίσματος Το πιάτο σερβίρεται με πουρέ πατάτας, όπως αναφέρεται στην αρχική συνταγή. Ο πουρές μπορεί να τοποθετηθεί δίπλα ή απευθείας στο πιάτο, ώστε να μπορεί να συνδυαστεί με τη σάλτσα ντομάτας και κρασιού. Συνιστάται να σερβίρετε το φαγητό ενώ η σάλτσα είναι ζεστή και πηχτή. Δεν απαιτείται πρόσθετη γαρνιτούρα για να είναι το πιάτο χορταστικό. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να βράσει το μοσχαρίσιο κρέας; Στην αρχική συνταγή, το κρέας είχε αφεθεί για περίπου δύο ώρες και μισή. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το κομμάτι κρέατος. Είναι έτοιμο όταν γίνει τρυφερό, όχι μόνο όταν έχει περάσει ο καθορισμένος χρόνος. Πόσο νερό πρέπει να προστεθεί; Στην αρχή προστίθεται ζεστό νερό αρκετό για να καλύψει το κρέας. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορεί να προστεθεί νερό εάν το υγρό μειωθεί πολύ πριν το βοδινό κρέας γίνει τρυφερό. Πότε προστίθεται το κρασί; Ένα μέρος του κρασιού προστίθεται μετά τον ντοματοπολτό και τα μπαχαρικά, και στη συνέχεια το αλκοόλ αφήνεται να εξατμιστεί. Το υπόλοιπο προστίθεται σταδιακά, σε μικρές ποσότητες, καθώς το φαγητό βράζει. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λευκό κρασί; Η συνταγή έχει σχεδιαστεί με 150 ml ξηρού κόκκινου κρασιού. Η αλλαγή του τύπου κρασιού θα αλλάξει τη γεύση του πιάτου, οπότε για το περιγραφόμενο αποτέλεσμα συνιστάται το ξηρό κόκκινο κρασί. Με τι σερβίρεται το βόειο κρέας; Σερβίρεται με πουρέ πατάτας. Η πηχτή σάλτσα ταιριάζει με τον πουρέ και μαζί σχηματίζουν το συνοδευτικό και το κύριο πιάτο. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και δεν μπορούν να υπολογιστούν με ακρίβεια, καθώς στην αρχική συνταγή δεν αναφέρεται η ποσότητα ελαιολάδου και ο αριθμός μερίδων. Για καθοδήγηση, αν το πιάτο χωριστεί σε 4 μερίδες και χρησιμοποιηθεί μικρή ποσότητα ελαιολάδου, μια μερίδα κρέατος με σάλτσα, χωρίς τον πουρέ πατάτας, μπορεί να έχει περίπου: Θερμίδες: 400–500 kcal Πρωτεΐνες: 35–40 g Λίπη: 20–28 g Υδατάνθρακες: 12–18 g Οι αξίες προέρχονται κυρίως από το μοσχαρίσιο κρέας, τη μαργαρίνη, τον ντοματοπολτό και το ελαιόλαδο. Ο πουρές πατάτας δεν περιλαμβάνεται στην παραπάνω εκτίμηση, καθώς η συνταγή δεν παρέχει την ποσότητα πατατών ή τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Εάν μείνει φαγητό, αφήστε το να κρυώσει και αποθηκεύστε το στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί τις επόμενες ημέρες, εφόσον έχει κρυώσει και αποθηκευτεί σωστά. Ζεστάνετέ το σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Εάν η σάλτσα έχει πήξει πολύ στο ψυγείο, μπορεί να αραιωθεί με λίγο νερό πριν ή κατά τη διάρκεια της θέρμανσης. Ζεστάνετε μόνο την ποσότητα που σκοπεύετε να σερβίρετε, ώστε η υφή του κρέατος και της σάλτσας να παραμείνει όσο το δυνατόν καλύτερη.

Συστατικά

περίπου 500 γρ μοσχαρίσιο κρέας (χωρίς πολύ λίπος) 250 ml πάστα ντομάτας 1 κρεμμύδι 2 μεγάλα σκόρδα 1 φύλλο δάφνης 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα 1 πρέζα αλεσμένο κύμινο αλάτι μαύρο πιπέρι 150 ml ξηρο