Суп из кислой капусты с копченым мясом

Щи из квашеной капусты с копченостями Мне запомнился тот первый раз, когда я готовил этот суп с квашеной капустой и копчеными ребрышками для нескольких иностранных друзей. Всем было любопытно, и он получился даже лучше, чем я ожидал. Я никогда не пробовал такую комбинацию, но она быстро стала одним из тех рецептов, к которым я возвращаюсь, когда у меня есть квашеная капуста под рукой. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 1 час 40 минут Порции: 6 Сложность: от легкой до средней Тип рецепта: традиционный суп с копченым мясом, идеально подходит для обеда или ужина Ингредиенты - 700 г копченых ребрышек - 1 копченая колбаса (примерно 200 г) - 1 средняя луковица - 3 моркови - 1/2 маленького корня сельдерея - 1/4 сладкого перца - 3 картофелины - 1 спелый помидор - 250 г квашеной капусты, мелко нарезанной - 1 стакан сметаны (около 200-250 мл) - 1 желток - 1-2 лавровых листа - 2 столовые ложки масла - укроп (по желанию) - соль и перец Приготовление 1. Промойте копченые ребрышки и колбасу под холодной водой. Положите их в большую кастрюлю с холодной водой, чтобы она хорошо их покрывала. 2. Доведите воду до кипения. Снимите пену несколько раз, если это необходимо. 3. Тем временем нарежьте квашеную капусту. В отдельной кастрюле разогрейте масло, добавьте капусту и лавровый лист, обжаривайте их 5-10 минут на среднем огне, часто помешивая. Если капуста слишком соленая, вы можете быстро промыть ее под холодной водой и хорошо отжать. 4. После того как копчености закипят (примерно 30 минут), добавьте обжаренную капусту в кастрюлю. Дайте покипеть на медленном огне, пока капуста не станет мягкой, а мясо не начнет легко отделяться от костей — около 40-50 минут. 5. Очистите и нарежьте кубиками лук, морковь, сельдерей и сладкий перец. После того как капуста и мясо хорошо проварятся, добавьте овощи в кастрюлю и продолжайте варить еще 20 минут. 6. Нарежьте картошку и помидор кубиками. Помидор можно легко очистить, если ошпарить его 30 секунд в кипящей воде. Добавьте их в кастрюлю после 20 минут и продолжайте варить еще 20-25 минут, пока все овощи не будут готовы. 7. Выньте колбасу на разделочную доску и нарежьте ее ломтиками, затем верните в суп. 8. В отдельной миске смешайте сметану с желтком. Чтобы она не «свернулась», постепенно добавляйте 4-5 ложек горячего бульона, постоянно помешивая, затем влейте полученную смесь в кастрюлю с супом, когда он больше не кипит. 9. Попробуйте на соль и добавьте перец по вкусу. Если у вас есть укроп, мелко нарежьте его и посыпьте сверху в конце. Я не всегда его добавляю. 10. Выключите огонь и дайте супу настояться 10 минут перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Для меня этот суп очень практичен, когда у меня есть квашеная капуста и какие-то копчености в холодильнике. Он готовится в большой кастрюле и достаточно для нескольких порций, поэтому отлично подходит для семьи или обеда с друзьями. Вкус яркий и насыщенный, а рецепт легко адаптируется в зависимости от того, что есть под рукой. Советы и вариации Советы - Если капуста слишком соленая или кислая, вы можете промыть ее перед использованием. - Сметану с желтком нельзя добавлять непосредственно в кипящий суп. Важно ее немного охладить горячим бульоном. - Для более насыщенного вкуса дайте супу постоять час перед подачей. Замены - Копченые ребрышки можно заменить другим копченым мясом (окороком, ветчиной, даже свежей свининой, но вкус будет другим). - Колбаса не обязательна, но добавляет дополнительный вкус. - Укроп можно заменить петрушкой или вообще не добавлять. Вариации - Вы можете добавить немного сладкого или острого перца к капусте, если хотите более яркий цвет. - Для более насыщенного варианта добавьте немного копченого сала в начале вместе с мясом. - Если вы не хотите добавлять желток, используйте только сметану или даже жирный йогурт. Идеи для подачи - Подходит с домашним хлебом или полентой. - Можно подавать с маринованным острым или свежим перцем. - Дополнительная сметана в тарелке для тех, кто предпочитает. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать сладкую капусту вместо квашеной? Технически да, но вкус будет намного мягче, и будет отсутствовать характерная кислотность. Вы можете добавить немного уксуса в конце, если используете сладкую капусту. 2. Если у меня нет копченостей, могу ли я сделать суп только со свежим мясом? Можно, но вкус копчения полностью исчезнет. Я все же рекомендую использовать хотя бы немного копченостей, если вы хотите классический аромат. 3. Что делать, если сметана свернулась? Если сметана «свернулась», суп остается съедобным, только внешний вид пострадает. Чтобы избежать этого, хорошо охладите сметану горячим бульоном и не добавляйте ее, когда суп кипит. 4. Насколько кислым должен быть суп? Это зависит от того, насколько кислой является капуста и от вашего вкуса. Вы можете отрегулировать в конце с помощью немного уксуса или лимонного сока, если вам кажется, что он недостаточно кислый. 5. Что делать, если суп получается слишком соленым? Если капуста или мясо были очень солеными, добавьте больше воды и, возможно, несколько дополнительных картофелин, затем варите еще 10-15 минут. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 6): Калории: 350-400 ккал Белки: 18-20 г Жиры: 25-30 г (в зависимости от сметаны и жирности мяса) Углеводы: 18-22 г Квашеная капуста содержит клетчатку и пробиотики, копчености являются источником белка, а сметана и желток добавляют жир и консистенцию. Суп питательный, но не самый диетический вариант. Хранение и разогрев Щи из квашеной капусты с копченостями хорошо хранятся в холодильнике до 3 дней. Сметана, добавленная в конце, сохраняется без проблем, если ее быстро охладить после подачи. При разогреве нагревайте медленно, на слабом огне, не доводя до кипения. Если хотите заморозить суп, лучше делать это без сметаны и добавлять молочные продукты только после разморозки.

Приготовление

- Мы моем копченое мясо (у меня были копченые ребра) и кладем его в холодную воду для варки. Когда вода закипит, добавляем капусту, которая была предварительно обжарена на масле, и лавровый лист. Даем хорошо покипеть, пока капуста не станет мягкой, а мясо не сварится. Добавляем нарезанные кубиками овощи, а через 20 минут добавляем нарезанный кубиками картофель и очищенный и нарезанный кубиками помидор. - В конце, когда все хорошо сварено, добавляем сметану, смешанную с яичным желтком. Чтобы она не свернулась и не сбилась, постепенно добавляем горячий бульон, постоянно помешивая. - В конце, по желанию, добавляем мелко нарезанный свежий укроп. У меня его не было, поэтому я оставил без зелени. В конце пробуем на соль и добавляем перец по вкусу. Колбасу вынимаем и нарезаем ломтиками.

Ингредиенты

копченые ребра копченая колбаса 1 лук 3 моркови 1/2 сельдерея 1/4 болгарского перца 3 картофелины 1 спелый помидор 250 г мелко нарезанной квашеной капусты 1 стакан сметаны
перец
лавровый лист
свежий укроп

Суп из кислой капусты с копченым мясом

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории