Σούπα ξινολάχανου με καπνιστό κρέας

Σούπα ξινολάχανο με καπνιστό κρέας Μου έχει μείνει στο μυαλό η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή τη σούπα, με ξινολάχανο και καπνιστές ραχιαίες πλευρές, για μερικούς ξένους φίλους. Όλοι ήταν περίεργοι και τελικά βγήκε καλύτερη από ό,τι περίμενα. Δεν είχα δοκιμάσει αυτή τη συνδυασμό πριν, αλλά γρήγορα έγινε μία από τις επιλογές στις οποίες επιστρέφω όταν έχω ξινολάχανο στο χέρι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 40 λεπτά Μερίδες: 6 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα με καπνιστό κρέας, ιδανική για μεσημεριανό ή βραδινό Υλικά - 700 γρ. καπνιστές ραχιαίες πλευρές - 1 καπνιστό λουκάνικο (περίπου 200 γρ.) - 1 μέτριο κρεμμύδι - 3 καρότα - 1/2 μικρή ρίζα σέλινου - 1/4 πιπεριά - 3 πατάτες - 1 ώριμη ντομάτα - 250 γρ. ξινολάχανο, κομμένο ψιλά - 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα (περίπου 200-250 ml) - 1 κρόκος αυγού - 1-2 φύλλα δάφνης - 2 κουταλιές λάδι - φρέσκος άνηθος (προαιρετικά) - αλάτι και πιπέρι Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε τις καπνιστές ραχιαίες πλευρές και το λουκάνικο κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Βάλε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, αρκετό για να τα καλύψει καλά. 2. Φέρε το νερό σε βρασμό. Αφαιρέστε τον αφρό αν χρειαστεί. 3. Εν τω μεταξύ, κόψε το ξινολάχανο σε λωρίδες. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ζέστανε το λάδι, πρόσθεσε το ξινολάχανο και το φύλλο δάφνης και σωτάρισε τα για 5-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Αν το ξινολάχανο είναι πολύ αλμυρό, μπορείς να το ξεπλύνεις γρήγορα κάτω από κρύο νερό και να το στραγγίσεις καλά. 4. Μετά από μερικές βράσεις (περίπου 30 λεπτά), πρόσθεσε το σωταρισμένο ξινολάχανο στην κατσαρόλα. Άφησε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το ξινολάχανο και το κρέας να αρχίσει να αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο – περίπου 40-50 λεπτά. 5. Καθάρισε και κόψε σε κύβους το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο και την πιπεριά. Αφού το ξινολάχανο και το κρέας έχουν βράσει καλά, πρόσθεσε τα λαχανικά στην κατσαρόλα και συνέχισε το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά. 6. Κόψε τις πατάτες και την ντομάτα σε κύβους. Η ντομάτα μπορεί να ξεφλουδιστεί εύκολα αν την βράσεις για 30 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό. Πρόσθεσέ τις στην κατσαρόλα μετά από 20 λεπτά και συνέχισε για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να είναι όλα τα λαχανικά μαγειρεμένα. 7. Βγάλε το λουκάνικο σε μια επιφάνεια κοπής και κόψε το σε φέτες, στη συνέχεια βάλε το πίσω στη σούπα. 8. Ξεχωριστά, σε ένα μπολ, ανακάτεψε την ξινή κρέμα με τον κρόκο αυγού. Για να μην «κόψει», πρόσθεσε σταδιακά 4-5 κουταλιές καυτού ζωμού, ανακατεύοντας συνεχώς, μετά ρίξε το μείγμα στην κατσαρόλα με τη σούπα, στο τέλος, όταν δεν βράζει πια. 9. Ρύθμισε τη γεύση με αλάτι και πρόσθεσε πιπέρι κατά προτίμηση. Αν έχεις φρέσκο άνηθο, ψιλόκοψε τον και πασπάλισε τον από πάνω στο τέλος. Δεν τον βάζω πάντα. 10. Σβήσε τη φωτιά και άφησε τη σούπα να σταθεί για 10 λεπτά πριν σερβίρεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Για μένα, αυτή η σούπα είναι πολύ πρακτική όταν έχω ξινολάχανο και κάποιο καπνιστό κρέας στο ψυγείο. Φτιάχνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και είναι αρκετή για πολλές μερίδες, επομένως είναι καλή για οικογένεια ή ένα γεύμα με φίλους. Η γεύση είναι καθαρή και πλούσια, και η συνταγή προσαρμόζεται εύκολα ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν το ξινολάχανο είναι πολύ αλμυρό ή ξινό, μπορείς να το ξεπλύνεις πριν. - Η ξινή κρέμα με τον κρόκο δεν πρέπει να προστεθεί απευθείας στη βραστή σούπα. Είναι σημαντικό να την temperare με καυτό ζωμό. - Για πιο έντονη γεύση, άφησε τη σούπα να σταθεί για μια ώρα πριν το σερβίρισμα. Αντικαταστάσεις - Οι καπνιστές ραχιαίες πλευρές μπορούν να αντικατασταθούν με άλλο καπνιστό κρέας (χοιρινό, ζαμπόν, ακόμα και με φρέσκο χοιρινό, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική). - Το λουκάνικο δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά προσθέτει γεύση. - Ο άνηθος μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό ή να παραλειφθεί εντελώς. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις λίγο γλυκό ή πικάντικο πάπρικα στο ξινολάχανο, αν θέλεις πιο έντονο χρώμα. - Για μια πιο πλούσια εκδοχή, πρόσθεσε και λίγο καπνιστό μπέικον στην αρχή, μαζί με το κρέας. - Αν δεν θέλεις να βάλεις κρόκο, χρησιμοποίησε μόνο ξινή κρέμα ή ακόμα και παχύ γιαούρτι. Ιδέες σερβιρίσματος - Συνδυάζεται με σπιτικό ψωμί ή μανιτάρι. - Μπορείς να σερβίρεις με τουρσί πιπεριά ή φρέσκια. - Ένα επιπλέον ξινή κρέμα στο πιάτο, για όποιον προτιμά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκό λάχανο αντί για ξινολάχανο; Τεχνικά ναι, αλλά η γεύση θα είναι πολύ πιο ήπια και θα λείπει η χαρακτηριστική οξύτητα. Μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύδι στο τέλος, αν χρησιμοποιήσεις γλυκό λάχανο. 2. Αν δεν έχω καπνιστό κρέας, μπορώ να φτιάξω τη σούπα μόνο με φρέσκο κρέας; Γίνεται, αλλά η γεύση του καπνιστού θα εξαφανιστεί εντελώς. Ωστόσο, προτείνω να χρησιμοποιήσεις τουλάχιστον λίγο καπνιστό κρέας αν θέλεις την κλασική γεύση. 3. Τι κάνω αν η ξινή κρέμα «κόψει»; Αν η ξινή κρέμα «συγκεντρωθεί», η σούπα παραμένει βρώσιμη, μόνο η εμφάνιση έχει υποστεί ζημιά. Για να το αποφύγεις αυτό, temperare καλά την ξινή κρέμα με καυτό ζωμό και μην την προσθέσεις όταν η σούπα βράζει. 4. Πόσο ξινή πρέπει να είναι η σούπα; Εξαρτάται από το πόσο ξινο είναι το λάχανο και από τη γεύση σου. Μπορείς να ρυθμίσεις στο τέλος με λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού αν δεν σου φαίνεται αρκετά ξινή. 5. Τι κάνω αν η σούπα βγει πολύ αλμυρή; Αν το λάχανο ή το κρέας ήταν πολύ αλμυρά, πρόσθεσε περισσότερο νερό και ενδεχομένως μερικές επιπλέον πατάτες, και βράσε ξανά για 10-15 λεπτά. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 6): Θερμίδες: 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 18-20 γρ. Λίπη: 25-30 γρ. (εξαρτάται από την ξινή κρέμα και πόσο λιπαρό είναι το κρέας) Υδατάνθρακες: 18-22 γρ. Το ξινολάχανο προσφέρει φυτικές ίνες και προβιοτικά, το καπνιστό κρέας είναι πηγή πρωτεΐνης, ενώ η ξινή κρέμα και ο κρόκος προσθέτουν λίπος και υφή. Η σούπα είναι θρεπτική, αλλά δεν είναι από τις πιο διαιτητικές επιλογές. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η σούπα ξινολάχανο με καπνιστό κρέας διατηρείται καλά στο ψυγείο, μέχρι 3 ημέρες. Η ξινή κρέμα που προστίθεται στο τέλος αντέχει χωρίς προβλήματα αν την κρυώσεις γρήγορα μετά το σερβίρισμα. Στην επαναθέρμανση, ζέστανε αργά, σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να την αφήσεις να βράσει. Αν θέλεις να καταψύξεις τη σούπα, είναι καλύτερα να το κάνεις χωρίς ξινή κρέμα και να προσθέσεις τα γαλακτοκομικά μόλις μετά την απόψυξη.

Προετοιμασία

- Πλένουμε το καπνιστό κρέας (είχα καπνιστές παϊδάκια) και το βάζουμε σε κρύο νερό να βράσει. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το λάχανο που έχει σοταριστεί προηγουμένως σε λάδι και το φύλλο δάφνης. Αφήνουμε να βράσει καλά μέχρι να μαλακώσει το λάχανο και το κρέας να είναι ψημένο. Προσθέτουμε τα κομμένα λαχανικά σε κύβους και μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και την αποφλοιωμένη και κομμένη σε κύβους ντομάτα. - Τέλος, όταν όλα είναι καλά βρασμένα, προσθέτουμε ξινή κρέμα αναμειγμένη με έναν κρόκο αυγού. Για να μην κόψει και να σβολιάσει, προσθέτουμε σταδιακά ζεστή σούπα ανακατεύοντας συνεχώς. - Στο τέλος, προαιρετικά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο. Εγώ δεν είχα, οπότε το άφησα χωρίς πράσινα. Τέλος, δοκιμάζουμε για αλάτι και προσθέτουμε πιπέρι κατά βούληση. Το λουκάνικο βγαίνει και κόβεται σε φέτες.

Συστατικά

καπνιστές παϊδάκια καπνιστό λουκάνικο 1 κρεμμύδι 3 καρότα 1/2 σέλινο 1/4 πιπεριά 3 πατάτες 1 ώριμη ντομάτα 250 γρ ψιλοκομμένο ξινολάχανο 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα 1 κρόκος αυ
πιπέρι
φύλλο δάφνης
φρέσκος άνηθος