खट्टे पत्तागोभी का सूप और स्मोक्ड मांस

खट्टे पत्तागोभी का सूप धूम्रपान वाले मांस के साथ मुझे याद है जब मैंने पहली बार यह सूप बनाया था, खट्टे पत्तागोभी और धूम्रपान वाले पसलियों के साथ, कुछ विदेशी दोस्तों के लिए। सभी लोग उत्सुक थे और यह वास्तव में मेरी अपेक्षा से बेहतर निकला। मैंने पहले कभी यह संयोजन नहीं आजमाया था, लेकिन यह जल्दी ही उन विकल्पों में से एक बन गया, जिन पर मैं तब लौटता हूं जब मेरे पास खट्टा पत्तागोभी होता है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 1 घंटा और 40 मिनट सर्विंग: 6 कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक सूप धूम्रपान वाले मांस के साथ, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए आदर्श सामग्री - 700 ग्राम धूम्रपान वाली पसलियाँ - 1 धूम्रपान सॉसेज (लगभग 200 ग्राम) - 1 मध्यम प्याज - 3 गाजर - 1/2 छोटी सेलरी की जड़ - 1/4 शिमला मिर्च - 3 आलू - 1 पका हुआ टमाटर - 250 ग्राम बारीक कटी हुई खट्टी पत्तागोभी - 1 कप दही (लगभग 200-250 मिली) - 1 अंडे की जर्दी - 1-2 लॉरी पत्ते - 2 चम्मच तेल - हरा डिल (वैकल्पिक) - नमक और काली मिर्च बनाने की विधि 1. धूम्रपान वाली पसलियों और सॉसेज को ठंडे पानी में धो लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में डालें जिसमें पर्याप्त ठंडा पानी हो। 2. पानी को उबालने के लिए लाएं। यदि आवश्यक हो तो कुछ बार झाग निकालें। 3. इस बीच, खट्टी पत्तागोभी को बारीक काट लें। एक अलग पैन में तेल गर्म करें, उसमें पत्तागोभी और लॉरी पत्ता डालें, और मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक भूनें, बार-बार हिलाते रहें। यदि पत्तागोभी बहुत नमकीन है, तो आप इसे ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धो सकते हैं और अच्छी तरह निचोड़ सकते हैं। 4. जब धूम्रपान वाला मांस कुछ उबालें (लगभग 30 मिनट), भुनी हुई पत्तागोभी को बर्तन में डालें। इसे धीमी आंच पर उबलने दें जब तक पत्तागोभी नरम न हो जाए और मांस हड्डी से आसानी से अलग होने लगे - लगभग 40-50 मिनट। 5. प्याज, गाजर, सेलरी और शिमला मिर्च को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। जब पत्तागोभी और मांस अच्छे से पक जाएं, तो सब्जियाँ बर्तन में डालें और 20 मिनट और पकाएं। 6. आलू और टमाटर को क्यूब्स में काटें। टमाटर को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए डालकर छीलना आसान हो सकता है। 20 मिनट के बाद इन्हें बर्तन में डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं, जब तक सभी सब्जियाँ पक न जाएं। 7. सॉसेज को एक काटने की बोर्ड पर निकालें और स्लाइस में काटें, फिर इसे सूप में वापस डालें। 8. एक अलग बाउल में, दही को अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं। इसे "फटने" से बचाने के लिए, धीरे-धीरे 4-5 चम्मच गर्म सूप मिलाएं, निरंतर हिलाते रहें, फिर तैयार मिश्रण को अंत में सूप में डालें, जब यह उबल न रहा हो। 9. नमक का स्वाद समायोजित करें और अपनी पसंद के अनुसार काली मिर्च डालें। यदि आपके पास हरा डिल है, तो इसे बारीक काटकर अंत में ऊपर से छिड़कें। मैं हमेशा ऐसा नहीं करता। 10. आग बंद करें और सूप को परोसने से पहले 10 मिनट के लिए छोड़ दें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मेरे लिए, यह सूप बहुत उपयोगी है जब मेरे पास खट्टा पत्तागोभी और कुछ धूम्रपान वाला मांस फ्रिज में होता है। इसे एक बड़े बर्तन में बनाया जाता है और यह कई सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है, इसलिए यह परिवार या दोस्तों के साथ खाने के लिए अच्छा है। इसका स्वाद स्पष्ट और स्थिर है, और यह रेसिपी आसानी से घर में मौजूद सामग्री के अनुसार समायोजित हो जाती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि पत्तागोभी बहुत नमकीन या खट्टा है, तो आप इसे पहले धो सकते हैं। - दही और अंडे की जर्दी को सीधे उबलते सूप में नहीं डालना चाहिए। इसे गर्म सूप के साथ धीरे-धीरे मिलाना महत्वपूर्ण है। - अधिक तीव्र स्वाद के लिए, परोसने से पहले सूप को एक घंटे के लिए छोड़ दें। वैकल्पिक सामग्री - धूम्रपान वाली पसलियों को किसी अन्य धूम्रपान वाले मांस (जैसे हड्डी, हैम, या ताजा सूअर का मांस, लेकिन स्वाद अलग होगा) से बदला जा सकता है। - सॉसेज आवश्यक नहीं है, लेकिन यह स्वाद में इजाफा करता है। - डिल को अजमोद से बदला जा सकता है या पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है। विविधताएँ - यदि आप पत्तागोभी में थोड़ा मीठा या तीखा मिर्च डालना चाहते हैं, तो आप इसे जोड़ सकते हैं। - एक समृद्ध संस्करण के लिए, शुरू में थोड़ा धूम्रपान वाला बेकन डालें, मांस के साथ। - यदि आप जर्दी नहीं डालना चाहते हैं, तो केवल दही या भारी दही का उपयोग करें। परोसने के विचार - इसे घर के बने ब्रेड या मक्का के साथ परोसें। - इसे अचार वाले हरी मिर्च या हरी मिर्च के साथ परोसें। - जो लोग पसंद करते हैं, उनके लिए प्लेट में थोड़ा और दही डालें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं खट्टा पत्तागोभी के बजाय मीठा पत्तागोभी का उपयोग कर सकता हूँ? तकनीकी रूप से हाँ, लेकिन इसका स्वाद बहुत हल्का होगा और इसमें विशेष खट्टापन नहीं होगा। यदि आप मीठा पत्तागोभी का उपयोग करते हैं, तो अंत में थोड़ा सिरका डाल सकते हैं। 2. यदि मेरे पास धूम्रपान वाला मांस नहीं है, तो क्या मैं केवल ताजे मांस के साथ सूप बना सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन धूम्रपान का स्वाद पूरी तरह से गायब हो जाएगा। हालांकि, यदि आप पारंपरिक सुगंध चाहते हैं, तो मैं कम से कम थोड़ा धूम्रपान वाला मांस उपयोग करने की सिफारिश करता हूँ। 3. यदि दही फट जाए तो क्या करूँ? यदि दही "चटक" जाती है, तो सूप खाने योग्य रहेगा, केवल इसका रूप प्रभावित होगा। इसे रोकने के लिए, दही को गर्म सूप के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे तब न डालें जब सूप उबल रहा हो। 4. सूप कितना खट्टा होना चाहिए? यह पत्तागोभी की खट्टापन और आपके स्वाद पर निर्भर करता है। यदि आपको यह पर्याप्त खट्टा नहीं लगता है, तो आप अंत में थोड़ा सिरका या नींबू का रस समायोजित कर सकते हैं। 5. यदि सूप बहुत नमकीन हो जाए तो क्या करूँ? यदि पत्तागोभी या मांस बहुत नमकीन हो गए हैं, तो अधिक पानी और संभवतः कुछ अतिरिक्त आलू डालें, फिर 10-15 मिनट और पकाएं। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (6 में से) के लिए अनुमान: कैलोरी: 350-400 किलो कैलोरी प्रोटीन: 18-20 ग्राम वसा: 25-30 ग्राम (यह दही और मांस की वसा पर निर्भर करता है) कार्बोहाइड्रेट: 18-22 ग्राम खट्टा पत्तागोभी फाइबर और प्रोबायोटिक्स लाता है, धूम्रपान वाला मांस प्रोटीन का स्रोत है, और दही और जर्दी वसा और स्थिरता जोड़ते हैं। सूप पौष्टिक है, लेकिन यह सबसे आहार संबंधी विकल्पों में से एक नहीं है। संग्रहण और फिर से गर्म करना खट्टा पत्तागोभी का सूप फ्रिज में 3 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। अंत में डाला गया दही परोसने के बाद जल्दी ठंडा करने पर बिना किसी समस्या के टिकता है। फिर से गर्म करते समय, इसे धीरे-धीरे, धीमी आंच पर गर्म करें, बिना उबालने के। यदि आप सूप को फ्रीज करना चाहते हैं, तो इसे बिना दही के करना बेहतर है और डेयरी उत्पादों को केवल पिघलने के बाद जोड़ें।

तैयारी

- हम धूम्रपान किए गए मांस (मेरे पास धूम्रपान किए गए पसलियाँ थीं) को धोते हैं और इसे उबालने के लिए ठंडे पानी में डालते हैं। जब यह उबलने लगे, तो हम पहले से तेल में भुना हुआ पत्तागोभी और तेज पत्ता डालते हैं। हम इसे अच्छी तरह से उबालने देते हैं, जब तक गोभी नरम न हो जाए और मांस पक न जाए। हम कटे हुए सब्जियों को डालते हैं, और 20 मिनट बाद हम कटे हुए आलू और छिले हुए और कटे हुए टमाटर को डालते हैं। - अंत में, जब सब कुछ अच्छी तरह से पक जाए, तो हम खट्टा क्रीम डालते हैं जिसे अंडे की जर्दी के साथ मिलाया गया है। इसे फटने और गाढ़ा होने से रोकने के लिए, हम धीरे-धीरे गर्म सूप डालते हैं, जबकि लगातार हिलाते हैं। - अंत में, वैकल्पिक रूप से, हम बारीक कटी हुई ताजा डिल डालते हैं। मेरे पास नहीं था, इसलिए मैंने हरा छोड़ दिया। अंत में, नमक का स्वाद लेते हैं और स्वाद के अनुसार काली मिर्च डालते हैं। सॉसेज को निकालकर स्लाइस करते हैं।

सामग्री

धुएं में पकी पसलियाँ धुएं में पकी सॉसेज 1 प्याज 3 गाजर 1/2 अजवाइन 1/4 शिमला मिर्च 3 आलू 1 पका हुआ टमाटर 250 ग्राम बारीक कटी हुई खट्टी गोभी 1 कप खट्टा क्रीम 1 अंडे की ज़र्
काली मिर्च
तेज पत्ता
ताजा डिल