Zupa z kiszonej kapusty z wędzonym mięsem

Zupa z kiszonej kapusty z wędliną Pamiętam pierwszy raz, kiedy przygotowałem tę zupę z kiszonej kapusty i wędzonych żeberek dla kilku zagranicznych przyjaciół. Wszyscy byli ciekawi, a zupa okazała się być nawet lepsza, niż się spodziewałem. Nigdy wcześniej nie próbowałem tej kombinacji, ale szybko stała się jedną z moich ulubionych, kiedy mam kiszoną kapustę pod ręką. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 20 minut Czas gotowania: 1 godzina i 40 minut Porcje: 6 Trudność: łatwa do średniej Rodzaj przepisu: tradycyjna zupa z wędzonym mięsem, idealna na obiad lub kolację Składniki - 700 g wędzonych żeberek - 1 wędzona kiełbasa (około 200 g) - 1 średnia cebula - 3 marchewki - 1/2 małego korzenia selera - 1/4 papryki - 3 ziemniaki - 1 dojrzały pomidor - 250 g kiszonej kapusty, drobno posiekanej - 1 szklanka śmietany (około 200-250 ml) - 1 żółtko - 1-2 liście laurowe - 2 łyżki oleju - świeży koperek (opcjonalnie) - sól i pieprz Sposób przygotowania 1. Opłucz wędzone żeberka i kiełbasę pod zimną wodą. Umieść je w dużym garnku z zimną wodą, wystarczającą, aby je dobrze przykryć. 2. Doprowadź wodę do wrzenia. Zdejmuj pianę, jeśli zajdzie taka potrzeba. 3. W międzyczasie, posiekaj kiszoną kapustę na drobno. W osobnym garnku rozgrzej olej, dodaj kapustę i liść laurowy, a następnie smaż przez 5-10 minut na średnim ogniu, często mieszając. Jeśli kapusta jest zbyt słona, możesz szybko opłukać ją pod zimną wodą i dobrze odcisnąć. 4. Po tym, jak wędliny zagotują się przez kilka minut (około 30 minut), dodaj podsmażoną kapustę do garnka. Gotuj na małym ogniu, aż kapusta zmięknie, a mięso zacznie łatwo odchodzić od kości – około 40-50 minut. 5. Obierz i pokrój w kostkę cebulę, marchewki, seler i paprykę. Po ugotowaniu kapusty i mięsa, dodaj warzywa do garnka i gotuj przez kolejne 20 minut. 6. Pokrój ziemniaki i pomidora w kostkę. Pomidora można łatwo obrać, jeśli najpierw sparzysz go przez 30 sekund we wrzącej wodzie. Dodaj je do garnka po 20 minutach i gotuj jeszcze przez 20-25 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. 7. Wyjmij kiełbasę na deskę do krojenia i pokrój ją w plastry, a następnie włóż z powrotem do zupy. 8. Osobno, w misce, wymieszaj śmietanę z żółtkiem. Aby nie „zsiadła”, stopniowo dodawaj 4-5 łyżek gorącego wywaru, ciągle mieszając, a następnie wlej powstałą mieszankę do garnka z zupą, na koniec, gdy już nie wrze. 9. Dopraw solą i pieprzem według uznania. Jeśli masz świeży koperek, posiekaj go drobno i posyp na wierzchu na koniec. Ja nie zawsze go dodaję. 10. Wyłącz ogień i pozostaw zupę na 10 minut przed podaniem. Dlaczego często robię ten przepis Dla mnie ta zupa jest bardzo praktyczna, gdy mam kiszoną kapustę i trochę wędliny w lodówce. Przygotowuje się ją w dużym garnku i wystarcza na kilka porcji, więc jest idealna dla rodziny lub na spotkanie z przyjaciółmi. Smak jest wyraźny i intensywny, a przepis łatwo dostosować do tego, co mam w domu. Porady i wariacje Porady - Jeśli kapusta jest zbyt słona lub kwaśna, możesz ją opłukać przed użyciem. - Śmietanę z żółtkiem należy dodawać stopniowo do gorącej zupy, aby się nie „zsiadła”. - Aby uzyskać intensywniejszy smak, pozostaw zupę na godzinę przed podaniem. Zamienniki - Wędzone żeberka można zastąpić innym wędzonym mięsem (np. golonką, szynką, a nawet świeżym mięsem wieprzowym, ale smak będzie inny). - Kiełbasa nie jest obowiązkowa, ale dodaje smaku. - Koperek można zastąpić natką pietruszki lub całkowicie pominąć. Wariacje - Możesz dodać trochę słodkiej lub pikantnej papryki do kapusty, jeśli chcesz, aby miała bardziej wyrazisty kolor. - Aby uzyskać bogatszą wersję, dodaj trochę wędzonego boczku na początku, razem z mięsem. - Jeśli nie chcesz dodawać żółtka, użyj tylko śmietany lub nawet tłustego jogurtu. Pomysły na podanie - Pasuje do domowego chleba lub kaszy. - Możesz podać z kiszonym lub świeżym papryczką chili. - Dodatkowa śmietana w talerzu dla tych, którzy wolą. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć słodkiej kapusty zamiast kiszonej? Technicznie tak, ale smak będzie znacznie łagodniejszy i zabraknie charakterystycznej kwasowości. Możesz dodać trochę octu na końcu, jeśli używasz słodkiej kapusty. 2. Co zrobić, jeśli nie mam wędliny, czy mogę zrobić zupę tylko z świeżym mięsem? Można, ale wtedy smak wędzonki całkowicie zniknie. Zalecam jednak użycie przynajmniej trochę wędliny, jeśli chcesz uzyskać klasyczny aromat. 3. Co zrobić, jeśli śmietana się zsiada? Jeśli śmietana „zsiądzie”, zupa pozostaje jadalna, tylko jej wygląd może ucierpieć. Aby tego uniknąć, dobrze temperuj śmietanę gorącym wywarem i nie dodawaj jej, gdy zupa wrze. 4. Jak kwaśna powinna być zupa? To zależy od tego, jak kwaśna jest kapusta i od twojego gustu. Możesz na końcu doprawić odrobiną octu lub soku z cytryny, jeśli nie wydaje ci się wystarczająco kwaśna. 5. Co zrobić, jeśli zupa wyjdzie zbyt słona? Jeśli kapusta lub mięso były bardzo słone, dodaj więcej wody i ewentualnie kilka dodatkowych ziemniaków, a następnie gotuj jeszcze przez 10-15 minut. Wartości odżywcze Szacunkowa wartość na porcję (z 6): Kalorie: 350-400 kcal Białko: 18-20 g Tłuszcze: 25-30 g (w zależności od śmietany i jak tłuste jest mięso) Węglowodany: 18-22 g Kiszona kapusta dostarcza błonnika i probiotyków, wędzone mięso jest źródłem białka, a śmietana i żółtko dodają tłuszczu i konsystencji. Zupa jest pożywna, ale nie należy do najdietetyczniejszych opcji. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa z kiszonej kapusty z wędliną dobrze przechowuje się w lodówce do 3 dni. Śmietana dodana na końcu nie sprawia problemów, jeśli szybko schłodzisz zupę po podaniu. Przy podgrzewaniu, podgrzewaj powoli, na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Jeśli chcesz zamrozić zupę, lepiej zrobić to bez śmietany i dodać nabiał dopiero po rozmrożeniu.

Przygotowanie

- Myjemy wędlinę (miałem wędzone żebra) i wkładamy ją do zimnej wody do gotowania. Gdy zacznie wrzeć, dodajemy kapustę, która wcześniej była smażona na oleju, oraz liść laurowy. Gotujemy dobrze, aż kapusta zmięknie, a mięso będzie ugotowane. Dodajemy pokrojone w kostkę warzywa, a po 20 minutach dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i obrane oraz pokrojone w kostkę pomidory. - Na koniec, gdy wszystko jest dobrze ugotowane, dodajemy śmietanę wymieszaną z żółtkiem. Aby nie zwarzyła się i nie zsiadła, stopniowo dodajemy gorący bulion, ciągle mieszając. - Na koniec, opcjonalnie, dodajemy drobno posiekany świeży koper. Nie miałem, więc pominąłem. Na koniec próbujemy na sól i dodajemy pieprz do smaku. Kiełbasę wyjmujemy i kroimy w plastry.

Składniki

wędzone żeberka wędzona kiełbasa 1 cebula 3 marchewki 1/2 selera 1/4 papryki 3 ziemniaki 1 dojrzały pomidor 250 g drobno poszatkowanej kiszonej kapusty 1 szklanka śmietany
pieprz
liść laurowy
świeży koperek

Tagi

zupa kapuściana

Kategoria: Zupy Autor: Petronela O. Wyświetlenia: 1 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Przygotowanie

Składniki

Tagi

Kategorie