Sopa de col agria con carne ahumada

Sopa de col fermentada con carne ahumada Me quedó grabada la primera vez que hice esta sopa, con col fermentada y costillas ahumadas, para algunos amigos extranjeros. Todos estaban curiosos y resultó ser incluso mejor de lo que esperaba. No había probado esta combinación antes, pero rápidamente se convirtió en una de las opciones a las que recurro cuando tengo col encurtida a mano. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos Porciones: 6 Dificultad: fácil a media Tipo de receta: sopa tradicional con carne ahumada, ideal para el almuerzo o la cena Ingredientes - 700 g de costillas ahumadas - 1 chorizo ahumado (aprox. 200 g) - 1 cebolla mediana - 3 zanahorias - 1/2 raíz de apio pequeña - 1/4 pimiento dulce - 3 patatas - 1 tomate maduro - 250 g de col fermentada, cortada finamente - 1 taza de crema agria (aprox. 200-250 ml) - 1 yema de huevo - 1-2 hojas de laurel - 2 cucharadas de aceite - eneldo fresco (opcional) - sal y pimienta Instrucciones 1. Lava las costillas ahumadas y el chorizo bajo un chorro de agua fría. Colócalos en una olla grande con agua fría, suficiente para cubrirlos bien. 2. Lleva el agua a ebullición. Espuma varias veces si es necesario. 3. Mientras tanto, corta la col fermentada en tiras. En una cacerola aparte, calienta el aceite, añade la col y la hoja de laurel, y sofríe durante 5-10 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia. Si la col está demasiado salada, puedes lavarla rápidamente bajo agua fría y escurrirla bien. 4. Después de que la carne ahumada haya hervido durante unos 30 minutos, añade la col sofrita a la olla. Deja hervir a fuego lento hasta que la col se ablande y la carne comience a despegarse del hueso, aproximadamente 40-50 minutos. 5. Pela y corta en cubos la cebolla, las zanahorias, el apio y el pimiento dulce. Una vez que la col y la carne hayan hervido bien, añade las verduras a la olla y continúa cocinando durante 20 minutos más. 6. Corta las patatas y el tomate en cubos. El tomate se puede pelar fácilmente si lo escaldas durante 30 segundos en agua hirviendo. Añádelos a la olla después de los 20 minutos y cocina durante otros 20-25 minutos, hasta que todas las verduras estén cocidas. 7. Retira el chorizo a una tabla de cortar y córtalo en rodajas, luego colócalo de nuevo en la sopa. 8. Por separado, en un bol, mezcla la crema agria con la yema de huevo. Para que no se "corte", añade gradualmente 4-5 cucharadas de caldo caliente, removiendo continuamente, luego vierte la mezcla resultante en la olla con la sopa, al final, cuando ya no esté hirviendo. 9. Ajusta el sabor con sal y añade pimienta al gusto. Si tienes eneldo fresco, pícalo finamente y espolvoréalo por encima al final. Yo no siempre lo pongo. 10. Apaga el fuego y deja reposar la sopa durante 10 minutos antes de servir. Por qué hago esta receta a menudo Para mí, esta sopa es muy práctica cuando tengo col fermentada y algo de carne ahumada en la nevera. Se hace en una olla grande y es suficiente para varias porciones, por lo que es ideal para la familia o una comida con amigos. El sabor es claro y consistente, y la receta se adapta fácilmente a lo que tengo en casa. Consejos y variaciones Consejos - Si la col está demasiado salada o ácida, puedes lavarla antes. - La crema agria con la yema no debe añadirse directamente a la sopa hirviendo. Es importante templarla con caldo caliente. - Para un sabor más intenso, deja reposar la sopa una hora antes de servir. Sustituciones - Las costillas ahumadas pueden ser sustituidas por otra carne ahumada (codillo, jamón, incluso carne de cerdo fresca, pero el sabor será diferente). - El chorizo no es obligatorio, pero añade un extra de sabor. - El eneldo puede ser sustituido por perejil o se puede omitir completamente. Variaciones - Puedes añadir un poco de pimentón dulce o picante a la col, si deseas un color más pronunciado. - Para una versión más rica, añade un poco de tocino ahumado al principio, junto con la carne. - Si no quieres poner la yema, usa solo crema agria o incluso yogur graso. Ideas para servir - Combina con pan casero o polenta. - Puedes servir con pimientos picantes en conserva o frescos. - Un extra de crema en el plato, para quienes lo prefieren. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar col dulce en lugar de col fermentada? Técnicamente sí, pero el sabor será mucho más suave y le faltará la acidez específica. Puedes añadir un poco de vinagre al final si usas col dulce. 2. Si no tengo carne ahumada, ¿puedo hacer la sopa solo con carne fresca? Se puede, sin embargo, el sabor ahumado desaparece por completo. Recomiendo usar al menos un poco de carne ahumada si deseas el aroma clásico. 3. ¿Qué hago si la crema se corta? Si la crema se "grumifica", la sopa sigue siendo comestible, solo que su aspecto se ve afectado. Para evitar esto, templar bien la crema con caldo caliente y no añadirla cuando la sopa esté hirviendo. 4. ¿Qué tan ácida debe ser la sopa? Depende de cuán ácida esté la col y de tu gusto. Puedes ajustar al final con un poco de vinagre o jugo de limón si no te parece lo suficientemente ácida. 5. ¿Qué hago si la sopa sale demasiado salada? Si la col o la carne estaban muy saladas, añade más agua y quizás algunas patatas extra, luego hierve durante 10-15 minutos más. Valores nutricionales Estimación por porción (de 6): Calorías: 350-400 kcal Proteínas: 18-20 g Grasas: 25-30 g (depende de la crema y cuán grasosa sea la carne) Carbohidratos: 18-22 g La col fermentada aporta fibra y probióticos, la carne ahumada es fuente de proteína, y la crema y la yema añaden grasa y consistencia. La sopa es nutritiva, pero no es una de las opciones más dietéticas. Conservación y recalentamiento La sopa de col con carne ahumada se conserva bien en el refrigerador, hasta 3 días. La crema añadida al final se mantiene sin problemas si la enfrías rápidamente después de servir. Al recalentar, calienta lentamente a fuego bajo, sin dejar que hierva. Si deseas congelar la sopa, es mejor hacerlo sin la crema y añadir los lácteos solo después de descongelar.

Preparación

- Lavamos la carne ahumada (yo tenía costillas ahumadas) y la ponemos en agua fría a hervir. Cuando comienza a hervir, añadimos la col que ha sido previamente salteada en aceite y la hoja de laurel. Dejamos hervir bien hasta que la col se ablande y la carne esté cocida. Añadimos las verduras cortadas en cubitos, y después de 20 minutos, añadimos las patatas cortadas en cubitos y el tomate pelado y cortado en cubitos. - Al final, cuando todo esté bien cocido, añadimos la crema agria mezclada con una yema de huevo. Para evitar que se corte y se grume, añadimos gradualmente la sopa caliente mientras removemos continuamente. - Al final, opcionalmente, añadimos eneldo fresco picado finamente. No tenía, así que lo dejé fuera. Finalmente, probamos la sal y añadimos pimienta al gusto. La salchicha se retira y se corta en rodajas.

Ingredientes

• costillas ahumadas salchicha ahumada 1 cebolla 3 zanahorias 1/2 apio 1/4 pimiento 3 patatas 1 tomate maduro 250 g de chucrut finamente picado 1 taza de crema agria 1 yema
• pimienta
• laurel
• eneldo fresco

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sopa de repollo

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