Sauerkrautsuppe mit geräuchertem Fleisch

Sauerkrautsuppe mit Räucherfleisch Ich erinnere mich noch gut an das erste Mal, als ich diese Suppe mit Sauerkraut und geräucherten Rippchen für einige ausländische Freunde zubereitete. Alle waren neugierig und sie wurde sogar besser, als ich erwartet hatte. Ich hatte diese Kombination zuvor noch nie ausprobiert, aber sie wurde schnell zu einer der Varianten, auf die ich zurückgreife, wenn ich eingelegtes Kraut zur Hand habe. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 1 Stunde und 40 Minuten Portionen: 6 Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel Rezeptart: traditionelle Suppe mit geräuchertem Fleisch, ideal für Mittag- oder Abendessen Zutaten - 700 g geräucherte Rippchen - 1 geräucherter Wurst (ca. 200 g) - 1 mittlere Zwiebel - 3 Karotten - 1/2 kleine Selleriewurzel - 1/4 Paprika - 3 Kartoffeln - 1 reife Tomate - 250 g fein geschnittenes Sauerkraut - 1 Tasse saure Sahne (ca. 200-250 ml) - 1 Eigelb - 1-2 Lorbeerblätter - 2 Esslöffel Öl - frischer Dill (optional) - Salz und Pfeffer Zubereitung 1. Wasche die geräucherten Rippchen und die Wurst unter kaltem Wasser. Lege sie in einen großen Topf mit kaltem Wasser, genug, um sie gut zu bedecken. 2. Bring das Wasser zum Kochen. Schäume mehrmals ab, wenn nötig. 3. In der Zwischenzeit schneide das Sauerkraut in Streifen. Erhitze in einem separaten Topf das Öl, füge das Sauerkraut und das Lorbeerblatt hinzu und dünste es 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren. Wenn das Sauerkraut zu salzig ist, kannst du es schnell unter kaltem Wasser abspülen und gut auspressen. 4. Nachdem das Räucherfleisch einige Minuten gekocht hat (ca. 30 Minuten), füge das gedünstete Sauerkraut in den Topf. Lass es bei schwacher Hitze köcheln, bis das Kraut weich ist und das Fleisch leicht vom Knochen fällt – etwa 40-50 Minuten. 5. Schäle und würfle die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Paprika. Nachdem das Kraut und das Fleisch gut gekocht sind, füge das Gemüse in den Topf hinzu und koche weitere 20 Minuten. 6. Schneide die Kartoffeln und die Tomate in Würfel. Die Tomate lässt sich leicht schälen, wenn du sie 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchierst. Füge sie nach den 20 Minuten hinzu und koche weitere 20-25 Minuten, bis das gesamte Gemüse gar ist. 7. Nimm die Wurst auf ein Schneidebrett und schneide sie in Scheiben, dann lege sie wieder in die Suppe. 8. In einer separaten Schüssel mische die saure Sahne mit dem Eigelb. Um ein „Gerinnen“ zu vermeiden, füge nach und nach 4-5 Esslöffel heiße Brühe hinzu und rühre ständig, dann gieße die resultierende Mischung zum Schluss in den Topf mit der Suppe, wenn sie nicht mehr kocht. 9. Schmecke mit Salz ab und füge Pfeffer nach Geschmack hinzu. Wenn du frischen Dill hast, hacke ihn fein und streue ihn zum Schluss darüber. Ich tue das nicht immer. 10. Schalte die Hitze aus und lass die Suppe 10 Minuten ruhen, bevor du sie servierst. Warum ich das Rezept oft mache Für mich ist diese Suppe sehr praktisch, wenn ich Sauerkraut und etwas Räucherfleisch im Kühlschrank habe. Sie wird in einem großen Topf zubereitet und reicht für mehrere Portionen, also ist sie gut für die Familie oder ein Essen mit Freunden. Der Geschmack ist klar und kräftig, und das Rezept lässt sich leicht anpassen, je nachdem, was ich zu Hause habe. Tipps und Variationen Tipps - Wenn das Sauerkraut zu salzig oder sauer ist, kannst du es vorher abspülen. - Die saure Sahne mit dem Eigelb sollte nicht direkt in die kochende Suppe gegeben werden. Es ist wichtig, sie mit heißer Brühe zu temperieren. - Für einen intensiveren Geschmack lass die Suppe eine Stunde vor dem Servieren stehen. Ersatzmöglichkeiten - Die geräucherten Rippchen können durch anderes geräuchertes Fleisch (Schweinshaxe, Schinken, sogar frisches Schweinefleisch, aber der Geschmack wird anders sein) ersetzt werden. - Die Wurst ist nicht zwingend erforderlich, bringt aber zusätzlichen Geschmack. - Dill kann durch Petersilie ersetzt oder ganz weggelassen werden. Variationen - Du kannst etwas süßes oder scharfes Paprikapulver zum Sauerkraut hinzufügen, wenn du eine ausgeprägtere Farbe möchtest. - Für eine reichhaltigere Variante kannst du zu Beginn etwas geräucherten Speck mit dem Fleisch hinzufügen. - Wenn du das Eigelb nicht verwenden möchtest, kannst du nur saure Sahne oder sogar fettreichen Joghurt verwenden. Serviervorschläge - Passt gut zu hausgemachtem Brot oder Polenta. - Du kannst sie mit eingelegten oder frischen scharfen Paprika servieren. - Ein zusätzlicher Klecks saure Sahne in der Schüssel für diejenigen, die es bevorzugen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich süßen Kohl anstelle von Sauerkraut verwenden? Technisch ja, aber der Geschmack wird viel milder sein und die spezifische Säure fehlt. Du kannst am Ende etwas Essig hinzufügen, wenn du süßen Kohl verwendest. 2. Wenn ich kein Räucherfleisch habe, kann ich die Suppe nur mit frischem Fleisch machen? Das ist möglich, aber der rauchige Geschmack geht völlig verloren. Ich empfehle dennoch, mindestens etwas Räucherfleisch zu verwenden, wenn du das klassische Aroma möchtest. 3. Was mache ich, wenn die saure Sahne gerinnt? Wenn die saure Sahne „klumpt“, bleibt die Suppe essbar, nur das Aussehen leidet. Um dies zu vermeiden, temperiere die saure Sahne gut mit heißer Brühe und füge sie nicht hinzu, wenn die Suppe kocht. 4. Wie sauer sollte die Suppe sein? Das hängt davon ab, wie sauer das Sauerkraut ist und von deinem Geschmack. Du kannst am Ende mit etwas Essig oder Zitronensaft nachjustieren, wenn sie dir nicht sauer genug erscheint. 5. Was mache ich, wenn die Suppe zu salzig ist? Wenn das Sauerkraut oder das Fleisch sehr salzig waren, füge mehr Wasser und eventuell ein paar zusätzliche Kartoffeln hinzu und koche sie dann weitere 10-15 Minuten. Nährwerte Schätzung pro Portion (von 6): Kalorien: 350-400 kcal Eiweiß: 18-20 g Fette: 25-30 g (je nach saurer Sahne und wie fetthaltig das Fleisch ist) Kohlenhydrate: 18-22 g Das Sauerkraut liefert Ballaststoffe und Probiotika, das Räucherfleisch ist eine Proteinquelle, und die saure Sahne und das Eigelb fügen Fett und Konsistenz hinzu. Die Suppe ist nahrhaft, aber nicht unter den diätetischsten Optionen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Sauerkrautsuppe mit Räucherfleisch lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren, bis zu 3 Tage. Die am Ende hinzugefügte saure Sahne hält sich problemlos, wenn du sie nach dem Servieren schnell abkühlst. Beim Wiedererwärmen langsam bei schwacher Hitze erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Wenn du die Suppe einfrieren möchtest, ist es besser, dies ohne saure Sahne zu tun und die Milchprodukte erst nach dem Auftauen hinzuzufügen.

Zubereitung

- Wir waschen das geräucherte Fleisch (ich hatte geräucherte Rippchen) und legen es in kaltes Wasser zum Kochen. Wenn es zu kochen beginnt, fügen wir den zuvor in Öl angebratenen Kohl und das Lorbeerblatt hinzu. Wir lassen es gut kochen, bis der Kohl weich ist und das Fleisch gar ist. Wir fügen die gewürfelten Gemüse hinzu, und nach 20 Minuten fügen wir die gewürfelten Kartoffeln und die geschälte und gewürfelte Tomate hinzu. - Am Ende, wenn alles gut gekocht ist, fügen wir saure Sahne hinzu, die mit einem Eigelb vermischt ist. Um zu verhindern, dass sie gerinnt und klumpt, fügen wir nach und nach heiße Suppe hinzu, während wir kontinuierlich rühren. - Am Ende fügen wir optional fein gehackten frischen Dill hinzu. Ich hatte keinen, also habe ich es weggelassen. Schließlich probieren wir das Salz und fügen nach Geschmack Pfeffer hinzu. Die Wurst wird herausgenommen und in Scheiben geschnitten.

Zutaten

• geräucherte Rippchen geräucherter Wurst 1 Zwiebel 3 Karotten 1/2 Sellerie 1/4 Paprika 3 Kartoffeln 1 reife Tomate 250 g fein gehacktes Sauerkraut 1 Tasse Sauerrahm 1 Eige
• Pfeffer
• Lorbeerblatt
• frischer Dill

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