酸キャベツのスープとスモークミート

キャベツの酸っぱいスープと燻製肉このスープを初めて作ったときのことが今でも思い出に残っています。酸っぱいキャベツと燻製のスペアリブを使って、外国の友人たちに振る舞ったのです。みんなが興味津々で、期待以上に美味しくできました。この組み合わせは初めて試したのですが、すぐに漬けキャベツが手に入ったときに作る定番の一つになりました。クイック情報総時間: 約2時間準備時間: 20分調理時間: 1時間40分分量: 6人前難易度: 簡単から中程度レシピタイプ: 燻製肉入りの伝統的なスープ、昼食や夕食に最適材料 - 燻製スペアリブ 700g - 燻製ソーセージ 1本（約200g） - 中サイズの玉ねぎ 1個 - 人参 3本 - 小さめのセロリの根 1/2本 - ピーマン 1/4個 - ジャガイモ 3個 - 完熟トマト 1個 - 細かく切った酸っぱいキャベツ 250g - サワークリーム 1カップ（約200-250ml） - 卵黄 1個 - ローリエの葉 1-2枚 - 油 2大さじ - 新鮮なディル（オプション） - 塩とコショウ作り方 1. 燻製スペアリブとソーセージを冷水で洗います。大きな鍋に十分な水を入れ、肉をしっかりと覆います。 2. 水を沸騰させます。必要に応じて数回アクを取り除きます。 3. その間に酸っぱいキャベツを細切りにします。別の鍋で油を熱し、キャベツとローリエの葉を加え、中火で5-10分炒めます。キャベツがしょっぱすぎる場合は、冷水でさっと洗い、よく絞ります。 4. 燻製肉が数回煮立ったら（約30分）、炒めたキャベツを鍋に加えます。弱火でキャベツが柔らかくなり、肉が骨からほろりと外れるまで煮ます（約40-50分）。 5. 玉ねぎ、人参、セロリ、ピーマンを皮をむいてさいの目に切ります。キャベツと肉がよく煮えたら、野菜を鍋に加え、さらに20分煮ます。 6. ジャガイモとトマトをさいの目に切ります。トマトは熱湯に30秒浸すと皮がむきやすくなります。20分煮た後に鍋に加え、さらに20-25分煮て、すべての野菜が柔らかくなるまで煮ます。 7. ソーセージをまな板に取り出し、スライスしてからスープに戻します。 8. 別のボウルでサワークリームと卵黄を混ぜます。分離しないように、熱いスープを4-5大さじずつ少しずつ加えながら混ぜ続け、最後にスープが煮立っていないときに鍋に注ぎます。 9. 塩で味を調え、好みでコショウを加えます。新鮮なディルがあれば、細かく刻んで最後に振りかけますが、私はいつも入れるわけではありません。 10. 火を止め、サーブする前にスープを10分置いておきます。なぜこのレシピをよく作るのか私にとって、このスープは冷蔵庫に酸っぱいキャベツと燻製肉があるときに非常に実用的です。大きな鍋で作るので、何人分も作れるため、家族や友人との食事にぴったりです。味ははっきりしていて濃厚で、家にあるもので簡単にアレンジできます。ヒントとバリエーションヒント - キャベツがしょっぱすぎるまたは酸っぱすぎる場合は、事前に洗うことができます。 - サワークリームと卵黄は、煮立ったスープに直接加えないでください。熱いスープで温めることが重要です。 - より強い味を出すために、サーブする前に1時間置いておくと良いでしょう。代替品 - 燻製スペアリブは、他の燻製肉（ハム、スモークポーク、さらには新鮮な豚肉でも可）に置き換えられますが、味は異なります。 - ソーセージは必須ではありませんが、風味を加えます。 - ディルはパセリに置き換えるか、完全に省略することができます。バリエーション - キャベツに少し甘いまたは辛いパプリカを加えると、より鮮やかな色合いになります。 - よりリッチなバージョンには、最初に少しの燻製ベーコンを肉と一緒に加えてください。 - 卵黄を入れたくない場合は、サワークリームや濃厚なヨーグルトだけを使用してください。サーブのアイデア - 自家製パンやポレンタと一緒にどうぞ。 - 漬けた辛いピーマンや青いピーマンと一緒にサーブできます。 - サーブする際に、好みに応じてスープにサワークリームを追加します。よくある質問 1. 甘いキャベツを酸っぱいキャベツの代わりに使ってもいいですか？技術的には可能ですが、味はずっとマイルドになり、特有の酸味が欠けます。甘いキャベツを使う場合は、最後に少し酢を加えると良いでしょう。 2. 燻製肉がない場合、新鮮な肉だけでスープを作れますか？可能ですが、燻製の風味は完全に消えてしまいます。クラシックな香りを求めるなら、少しでも燻製肉を使うことをお勧めします。 3. サワークリームが分離したらどうすればいいですか？サワークリームが「固まった」場合でも、スープは食べられますが、見た目が悪くなります。これを避けるために、サワークリームを熱いスープでよく温め、煮立っているスープに直接加えないようにします。 4. スープはどれくらい酸っぱくするべきですか？キャベツの酸っぱさや好みによります。最後に少し酢やレモン汁で調整できます。 5. スープがしょっぱすぎる場合はどうすればいいですか？キャベツや肉が非常に塩辛い場合は、もっと水を加え、場合によってはジャガイモを数個追加し、さらに10-15分煮ます。栄養価 6人前の推定値：カロリー: 350-400 kcal タンパク質: 18-20 g 脂肪: 25-30 g（サワークリームと肉の脂肪によります）炭水化物: 18-22 g 酸っぱいキャベツは食物繊維とプロバイオティクスを提供し、燻製肉はタンパク質の供給源であり、サワークリームと卵黄は脂肪と濃厚さを加えます。スープは栄養価が高いですが、ダイエットには最適な選択肢ではありません。保存と再加熱燻製肉入りのキャベツのスープは、冷蔵庫で最大3日間保存できます。最後に加えたサワークリームは、サーブ後にすぐ冷やせば問題なく保存できます。再加熱する際は、弱火でゆっくりと温め、煮立たせないようにします。スープを冷凍したい場合は、サワークリームなしで冷凍し、解凍後に乳製品を加えるのが良いでしょう。

準備

- 燻製肉（私は燻製リブを持っていました）を洗い、冷水に入れて煮ます。沸騰したら、油で事前にソテーしたキャベツとローリエの葉を加えます。キャベツが柔らかくなり、肉が煮えるまでよく煮ます。角切りにした野菜を加え、20分後に角切りにしたジャガイモと皮をむいて角切りにしたトマトを加えます。- 最後に、すべてがよく煮えたら、卵黄と混ぜたサワークリームを加えます。分離して固まらないように、熱いスープを徐々に加えながら、絶えずかき混ぜます。- 最後に、オプションで細かく刻んだ新鮮なディルを加えます。私は持っていなかったので、緑は省きました。最後に、塩を味見し、好みに応じて胡椒を加えます。ソーセージは取り出してスライスします。