Кексы с клюквой и глазурью

Капкейки с клюквой и шоколадной глазурью Каждый раз, когда у меня остаются клюквы на кухне, я готовлю эти капкейки. Они быстрые и используют простые ингредиенты, которые обычно есть дома. Это рецепт, который пригодится, когда захочется чего-то сладкого, не требуя особых приготовлений. Текстура получается воздушной, а сочетание сладкого и кислого от клюквы — именно то, что нужно. Если достать ингредиенты из холодильника за час до начала, это поможет достичь нужной консистенции, но если забудете, ничего страшного. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 40 минут (включает время на нагрев до комнатной температуры) Время приготовления: 20-25 минут Время выпечки: 20 минут Порции: 12-16 капкейков, в зависимости от размера форм Сложность: легкая-средняя Тип рецепта: десерт, подходит для закусок или простых случаев Ингредиенты 6 яиц 6 столовых ложек масла 10 столовых ложек молока 10 столовых ложек сахара 14 столовых ложек муки 1 пакетик разрыхлителя 1/2 чайной ложки ромовой эссенции 1 пакетик ванильного сахара цедра от половины лимона 1 плитка молочного шоколада (для глазури) 100 г клюквы немного молотого ореха (для декора) щепотка соли Приготовление 1. Оставьте все ингредиенты на столе хотя бы на час перед началом. Яйца и молоко комнатной температуры значительно влияют на конечную текстуру. 2. Разделите яйца. Положите белки в большую миску и посыпьте их щепоткой соли. Взбейте их до образования пены, пока она не будет держаться на венчике. 3. Постепенно добавляйте сахар и ванильный сахар, постоянно взбивая. Продолжайте, пока белки не станут блестящими, крепкими и не упадут из миски, если ее перевернуть (это классический трюк). 4. Добавьте желтки к безе, затем влейте масло и молоко. Снова немного взбейте, чтобы все смешалось. 5. Начните добавлять муку, по одной столовой ложке, каждый раз перемешивая. Включите разрыхлитель. Тесто получится довольно густым, но с ним легко работать. 6. Добавьте клюкву и лимонную цедру. Перемешайте только лопаткой или ложкой, не используя миксер, чтобы не повредить ягоды и сохранить воздушность. 7. Подготовьте форму для кексов с бумагой для выпечки, специальной для капкейков. Разлейте тесто по формам примерно на три четверти объема. Тесто поднимется при выпечке, поэтому не заполняйте формы до края. 8. Поместите форму в заранее разогретую духовку на низкий огонь. Выпекайте примерно 20 минут. Через 10 минут вы увидите, что они уже поднимаются. В следующие 10 минут они приобретут золотистый цвет. Не открывайте духовку в первые 10 минут, затем проверьте, чтобы не подгорели — это зависит от вашей духовки. 9. Достаньте капкейки из духовки и, пока они теплые, переложите их на решетку или на противень, чтобы они остыли. Не оставляйте их в горячей форме, иначе они могут размокнуть снизу. 10. Для глазури растопите молочный шоколад на водяной бане вместе с немного ромовой эссенцией. Перемешивайте, пока полностью не растопится. 11. Когда капкейки остынут, налейте теплую глазурь сверху. Посыпьте молотым орехом, пока глазурь еще липкая. Дайте им полностью остыть. Почему я часто готовлю этот рецепт Вам не нужны сложные техники или труднодоступные ингредиенты. Эти капкейки остаются воздушными, а клюква придает им сбалансированный вкус. Мне нравится, что я могу быстро адаптировать количество, исходя из того, что есть под рукой. Они хороши и на следующий день, не высыхают быстро. Советы и вариации Советы Муку не нужно смешивать миксером слишком долго, просто чтобы не осталось комочков. Взбитые белки придают объем — не пропускайте шаг с их качественным взбиванием. Используйте бумагу для выпечки для капкейков, чтобы они не прилипали к формам. Замены Можно использовать свежую или сушеную клюкву (я использовал то, что нашел в супермаркете). Если у вас нет молочного шоколада, подойдет и черный шоколад для более интенсивной глазури. Молотой орех — это по желанию — можно обойтись и без него или заменить на дробленые миндаль. Вариации Можно попробовать и с другими сухофруктами, такими как изюм или смородина, но клюква имеет приятный кислый вкус. Если хотите без глазури, они тоже вкусные и простые, можно просто посыпать сахаром. Можно добавить немного апельсиновой цедры вместо лимонной для другого аромата. Идеи для подачи Подходят к кофе, чаю или как десерт на вынос. Для особых случаев можно добавить глазурь и посыпать сверху сухофрукты для красоты. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другой тип муки? Обычная белая мука подходит лучше всего. Я не пробовал с цельнозерновой или безглютеновой, это может изменить текстуру. 2. Если я использую замороженную клюкву, нужно ли ее размораживать? Замороженную клюкву можно использовать прямо, но лучше слегка промокнуть, чтобы она не оставила воду в тесте. 3. Можно ли замораживать готовые капкейки? Да, их можно замораживать, но глазурь нужно наносить только после размораживания. Без глазури они могут храниться около месяца в морозильнике. 4. Можно ли уменьшить количество сахара? Можно попробовать использовать 8 столовых ложек вместо 10, но результат будет менее сладким, а текстура немного другой. 5. Что можно использовать вместо ромовой эссенции? Если у вас нет ромовой эссенции, можно пропустить или добавить немного ванильной эссенции. Пищевая ценность (оценка на 1 капкейк, при 14 штук) Калории: 170-190 ккал Белки: 3-4 г Жиры: 6-7 г (в зависимости от типа шоколада и масла) Углеводы: 25-27 г Клетчатка: 1 г Ценности приблизительные и могут варьироваться в зависимости от точного веса столовых ложек и типа шоколада. Клюква добавляет немного сахара. Хранение и разогрев Хранятся при комнатной температуре в закрытой коробке до 3 дней. Если хотите сохранить их дольше, их можно заморозить без глазури и украсить после размораживания. Разогревать не обязательно, их можно есть при комнатной температуре. Глазурованные капкейки плохо переносят заморозку, так как глазурь может "потеть" при размораживании.