Cupcakes με κράνμπερι και γλάσο

Κεκάκια με κράνμπερι και σοκολατένια γλάσο Κάθε φορά που μένουν κάποια κράνμπερι στην κουζίνα, φτιάχνω αυτά τα κεκάκια. Είναι γρήγορα και χρησιμοποιούν απλά υλικά που συνήθως έχω στο σπίτι. Είναι μια συνταγή που βρίσκεις χρήσιμη όταν έχεις όρεξη για κάτι γλυκό, χωρίς να χρειαστεί να κάνεις ειδικά σχέδια. Η υφή είναι αφράτη και ο συνδυασμός γλυκού-ξινού από τα κράνμπερι είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται. Αν βγάλεις τα υλικά από το ψυγείο μια ώρα πριν, βοηθά στην υφή, αλλά δεν είναι καταστροφή αν το ξεχάσεις. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά (περιλαμβάνει τον χρόνο για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου) Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά Μερίδες: 12-16 κεκάκια, ανάλογα με το μέγεθος των φορμών Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό, κατάλληλο για σνακ ή απλές περιστάσεις Υλικά 6 αυγά 6 κουταλιές λάδι 10 κουταλιές γάλα 10 κουταλιές ζάχαρη 14 κουταλιές αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1/2 κουταλάκι εκχύλισμα ρούμι 1 φακελάκι βανιλίνη φλούδα από μισό λεμόνι 1 σοκολάτα γάλακτος (για το γλάσο) 100 γρ κράνμπερι λίγο τριμμένο καρύδι (για διακόσμηση) μια πρέζα αλάτι Μέθοδος παρασκευής 1. Άφησε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον μία ώρα πριν ξεκινήσεις. Τα αυγά και το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου κάνουν τη διαφορά στην τελική υφή. 2. Διαχώρισε τα αυγά. Βάλε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι. Χτύπησέ τα με μίξερ μέχρι να γίνουν μαρέγκα που να μένει στο σύρμα. 3. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και τη βανιλίνη, χτυπώντας συνεχώς. Συνεχίζεις μέχρι τα ασπράδια να γίνουν γυαλιστερά, σφιχτά και να μην πέφτουν από το μπολ αν το γυρίσεις (είναι το κλασικό κόλπο). 4. Πρόσθεσε τους κρόκους πάνω από τη μαρέγκα, στη συνέχεια πρόσθεσε το λάδι και το γάλα. Χτύπησε ξανά, λίγο, μέχρι να ομογενοποιηθούν. 5. Ξεκίνα να προσθέτεις το αλεύρι, κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας κάθε φορά. Ενσωμάτωσε και το μπέικιν πάουντερ. Η ζύμη θα είναι αρκετά πυκνή στο τέλος, αλλά δουλεύεται εύκολα. 6. Πρόσθεσε τα κράνμπερι και τη φλούδα λεμονιού. Ανακάτεψε μόνο με σπάτουλα ή κουτάλι, όχι με μίξερ, για να μην λιώσεις τα φρούτα και να διατηρήσεις την αφράτη υφή. 7. Προετοίμασε τη φόρμα για muffins με ειδικό χαρτί ψησίματος για κεκάκια. Ρίξε τη ζύμη σε κάθε φόρμα, περίπου τρία τέταρτα του όγκου. Η ζύμη φουσκώνει κατά το ψήσιμο, οπότε μην την γεμίσεις μέχρι επάνω. 8. Βάλε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία. Ψήσε για περίπου 20 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, θα δεις ότι ήδη φουσκώνουν. Στα επόμενα 10 λεπτά, θα πάρουν χρυσό χρώμα. Μην ανοίξεις τον φούρνο στα πρώτα 10 λεπτά, μετά κοίτα να μην καούν – εξαρτάται πολύ από τον φούρνο του καθενός. 9. Βγάλε τα κεκάκια από τον φούρνο και, όσο είναι ζεστά, μεταφέρε τα σε μια σχάρα ή σε ένα ταψί για να κρυώσουν. Μην τα αφήνεις στη ζεστή φόρμα, αλλιώς μπορεί να μαλακώσουν από κάτω. 10. Για το γλάσο, λιώσε τη σοκολάτα γάλακτος σε μπεν μαρί, μαζί με λίγο εκχύλισμα ρούμι. Ανακάτεψε μέχρι να λιώσει εντελώς. 11. Όταν τα κεκάκια είναι κρύα, βάλε το ζεστό γλάσο από πάνω. Πασπάλισε από πάνω τριμμένο καρύδι, όσο το γλάσο είναι ακόμα κολλώδες. Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Δεν χρειάζεσαι περίπλοκες τεχνικές ή δύσκολα υλικά. Αυτά τα κεκάκια παραμένουν αφράτα και τα κράνμπερι τους δίνουν μια ισορροπημένη γεύση. Μου αρέσει ότι μπορώ να προσαρμόσω γρήγορα τις ποσότητες ανάλογα με ό,τι έχω στο σπίτι. Είναι καλά και την επόμενη μέρα, δεν στεγνώνουν γρήγορα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το αλεύρι δεν πρέπει να ενσωματωθεί με το μίξερ πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να μην μείνουν σβόλοι. Η χτυπημένη μαρέγκα δίνει όγκο – μην παραλείψεις το βήμα του χτυπήματος. Χρησιμοποίησε χαρτί ψησίματος για κεκάκια ώστε να μην κολλήσουν στις φόρμες. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκα ή αποξηραμένα κράνμπερι (εγώ χρησιμοποιώ ό,τι βρω στο σούπερ μάρκετ). Αν δεν έχεις σοκολάτα γάλακτος, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μαύρη σοκολάτα, για ένα πιο έντονο γλάσο. Το τριμμένο καρύδι είναι προαιρετικό – μπορείς να το παραλείψεις ή να το αντικαταστήσεις με ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Παραλλαγές Μπορείς να δοκιμάσεις και με άλλα αποξηραμένα φρούτα, όπως σταφίδες ή φραγκοστάφυλα, αλλά τα κράνμπερι έχουν αυτή τη ευχάριστη ξινή γεύση. Αν θέλεις χωρίς γλάσο, είναι νόστιμα και απλά, ίσως πασπαλισμένα με ζάχαρη. Μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύσμα πορτοκαλιού αντί για λεμόνι, για άλλη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Ταιριάζουν με καφέ, τσάι ή ως επιδόρπιο για το πακέτο. Για ειδικές περιστάσεις, μπορείς να βάλεις το γλάσο και να πασπαλίσεις αποξηραμένα φρούτα από πάνω για ωραία εμφάνιση. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος αλευριού; Η κανονική λευκή αλεύρι είναι η καλύτερη επιλογή. Δεν έχω δοκιμάσει με ολικής άλεσης ή χωρίς γλουτένη, μπορεί να αλλάξει την υφή. 2. Αν χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα κράνμπερι, πρέπει να τα αποψύξω; Τα κατεψυγμένα κράνμπερι μπορούν να χρησιμοποιηθούν απευθείας, αλλά καλό είναι να τα στεγνώσεις ελαφρώς για να μην αφήσουν υγρασία στη ζύμη. 3. Μπορώ να καταψύξω τα ψημένα κεκάκια; Ναι, μπορούν να καταψυχθούν, αλλά το γλάσο πρέπει να μπει μόνο μετά την απόψυξη. Χωρίς γλάσο, αντέχουν περίπου ένα μήνα στην κατάψυξη. 4. Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη; Μπορείς να δοκιμάσεις να βάλεις 8 κουταλιές αντί για 10, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λιγότερο γλυκό και η υφή ελαφρώς διαφορετική. 5. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για εκχύλισμα ρούμι; Αν δεν έχεις εκχύλισμα ρούμι, μπορείς να το παραλείψεις ή να προσθέσεις λίγο επιπλέον εκχύλισμα βανίλιας. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά κεκάκι, σε 14 κομμάτια) Θερμίδες: 170-190 kcal Πρωτεΐνες: 3-4 g Λίπη: 6-7 g (εξαρτάται από τον τύπο σοκολάτας και λαδιού) Υδατάνθρακες: 25-27 g Ίνες: 1 g Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και διαφέρουν ανάλογα με το ακριβές βάρος των κουταλιών που χρησιμοποιούνται και τον τύπο σοκολάτας. Τα κράνμπερι προσθέτουν επιπλέον ζάχαρη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί, μέχρι 3 ημέρες. Αν θέλεις να τα διατηρήσεις περισσότερο, μπορούν να καταψυχθούν χωρίς γλάσο και να διακοσμηθούν μετά την απόψυξη. Η επαναθέρμανση δεν είναι απαραίτητη, καταναλώνονται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα γλασαρισμένα κεκάκια δεν αντέχουν καλά στην κατάψυξη, γιατί το γλάσο τείνει να «ιδρώνει» κατά την απόψυξη.