Запеченная курица в пакете с овощами

Я до сих пор помню, как в первый раз готовил курицу в пакете. Я подумывал оставить голову, не выбрасывать, как обычно, но решил, что испорчу аппетит моим близким за столом. В любом случае, самое трудное на этом этапе было очистить курицу, потому что я не родился на ферме и мне было немного страшно от всей этой процедуры с ошпариванием и ощипыванием. Я пытался не обжечься – не получилось, я обжег кончики пальцев на двух пальцах. Но, по крайней мере, потом вышло чистое дело, без разбросанных перьев. С тех пор я продолжаю это делать, особенно когда нахожу молодую домашнюю курицу, ведь жалко просто отваривать ее. Время: 2 часа (может быть немного больше, в зависимости от того, как ты возишься с курицей) Порции: 5-6 голодных человек (или 4, если это те, кто любит поесть и дерется за бедра) Сложность: средняя, особенно если это твоя первая живая курица – в супермаркете все проще, а на деревне – нет Ингредиенты (для большой формы 20x30, чтобы пакет мог свободно двигаться) - 1 домашняя курица, уже очищенная (примерно 1,5-2 кг, не берите слишком старую, иначе будете сидеть у плиты целый день) - 2-3 столовые ложки оливкового масла (чтобы смазать и размягчить) - 1 столовая ложка приправы для жареной курицы с медом и горчицей (я использовал Kotanyi, что было под рукой, но подойдет и другая смесь, смотри ниже) - 1 пакет для запекания (толстый, чтобы не расплавился) - 700 г молодых картофелей (помыть и нарезать крупными кубиками; если не молодые, очистить кожуру) - 300 г моркови baby (или используйте обычные моркови, нарезанные кусочками, но мне нравятся эти маленькие) - 250 г шампиньонов (очищенные, разрезанные пополам, если большие) - соль, примерно 1 чайная ложка (по вкусу, чтобы не получилось пресным) - свежемолотый перец, около половины чайной ложки (или по вкусу) Способ приготовления 1. Курицу нужно очистить, без перьев, головы, шеи и лап. Внутренности (сердце, печень, желудок) я всегда кладу внутрь, чтобы не было пустоты и не пересохла во время запекания. Промойте ее в холодной воде 3 раза и хорошо обсушите. 2. Немного высушите ее бумажным полотенцем, чтобы не скользила между пальцами. 3. Положите в миску и смажьте со всех сторон оливковым маслом. Не жалейте, чтобы все было хорошо смазано. 4. Приправьте – соль, перец, ту самую смесь для жарки. Не скупитесь на специи, но и не закапывайте – у меня получается лучше всего, когда я немного присыпаю и внутри. Если у вас нет смеси с медом и горчицей, используйте то, что есть: сладкий паприка, немного гранулированного чеснока, может, какие-то травы, которые вам нравятся. 5. Так смазанную курицу кладете в пакет. Я сначала кладу курицу, а сверху все внутренности. 6. Теперь дело с овощами: нарезаете, моете, кладете отдельно, пока еще не кладете в пакет – они придут позже! 7. Закрываете пакет его шнурком или крепко связываете кухонной ниткой (когда я забыл шнурок, использовал кухонную нитку). Очень важно: проколите пакет зубочисткой несколько раз в верхней части (где связали). Иначе пакет слишком сильно надуется, и рискуете, что он лопнет в неподходящий момент. 8. В большую форму налейте около стакана воды (примерно 200-250 мл, только чтобы соус, который стекает с курицы, не сгорел). 9. Укладываете пакет с курицей в форму. Разогревайте духовку до 180°C (умеренный огонь), ставите форму в середину духовки. 10. Оставляете курицу в духовке примерно на полтора часа. Через час посмотрите, много ли соуса собралось в пакете – я осторожно переворачиваю, чтобы он распределился по всей курице, но не переворачивайте пакет, иначе весь сок выйдет. 11. Если вода в форме уменьшилась, добавьте еще половину стакана, чтобы не сгорело. 12. Через полтора часа достаете форму, разрываете (режете ножницами или ножом) пакет посередине и выбрасываете пакет. Будьте осторожны с паром, он сильно обжигает. 13. В оставшийся соус в форме добавляете картофель, морковь и грибы, посыпаете щепоткой соли. 14. Курицу укладываете сверху на овощи. Также сейчас можно немного посыпать свежемолотым перцем, если любите более ароматное. 15. Ставите форму в духовку без пакета еще на 30-35 минут. Время от времени поливайте курицу соусом из формы, чтобы она красиво подрумянилась. 16. Когда овощи мягкие, а курица с хрустящей корочкой, она готова. Если вам нравится более подрумяненная, можно оставить еще на 10 минут на гриле или на более высоком огне. 17. Достаете, даете постоять несколько минут, затем нарезаете курицу и подаете с овощами и вкусным соусом из формы. Почему я постоянно возвращаюсь к этому рецепту? Во-первых, это не требует много труда – и кухня не слишком пачкается, этот пакет – спасение для ленивых. Меня также привлекает, что это именно тот тип еды, который можно подать на большой стол: подходит как для праздников, так и для обеда на выходных с родственниками, а также когда вам нужны хорошие остатки на следующий день. Мне нравится, что не нужно мыть духовку в конце, а овощи почти готовятся сами, без множества посуды. И, честно говоря, если у вас домашняя курица, разница с курицей из магазина ощутима – мясо совсем не пересыхает, остается мягким и ароматным, а овощи впитывают вкус соуса. А, и когда вы добавляете грибы, получается совершенно другой аромат, это не просто курица с картошкой, как в столовой. Полезные советы, вариации и идеи подачи Полезные советы: - Не оставляйте курицу слишком долго в пакете в начале, иначе она будет вареной, а не запеченной. Полтора часа достаточно для молодой, но если у вас большая или старая курица, увеличьте на 20-30 минут и проверьте вилкой. - Не кладите овощи слишком рано в форму, они превратятся в пыль и все равно не подрумянятся, пока стоят на пару в пакете. - Если вы боитесь, что пакет лопнет и соус выльется повсюду, сделайте несколько дырочек в связанной части, а не там, где может вытекать сок в форму. - Не забудьте полить курицу соусом из формы после того, как разорвали пакет – корочка получится намного лучше. - Дайте курице постоять 10 минут перед нарезкой – иначе весь вкусный сок вытечет на стол. Замены и адаптации: - Если у вас нет домашней курицы, можно использовать курицу из магазина, но чтобы она была как можно меньше, иначе мясо будет пресным. - По специям, если не можете найти смесь с медом и горчицей, сделайте свою: немного меда, горчицы, гранулированного чеснока, сладкой паприки и немного перца. - Оливковое масло можно заменить растопленным маслом для более насыщенного аромата или подсолнечным маслом, если вам не нравится вкус оливок. - Для более диетической версии уберите картошку и добавьте пастернак, сельдерей или цуккини – получится легче. - Если хотите без глютена, пакет для запекания подходит, только не используйте специи из смесей, которые содержат муку или крахмал. - Для тех, кто не ест мясо, можно сделать ту же систему только с овощами (грибы, перец, морковь, сладкий картофель) и положить все сразу в пакет с небольшим количеством масла или масла и приправами. Вариации: - Попробуйте положить несколько неочищенных зубчиков чеснока в пакет рядом с курицей или половину яблока – это полностью изменит аромат мяса. - Если у вас есть время, замаринуйте курицу заранее в масле, лимонном соке, соли и измельченном чесноке, хотя бы на 2 часа в холодильнике – она станет мягче и более ароматной. - Можно добавить и перец или ломтики порея, если хотите что-то более красочное в форме. - Если у вас есть грибы плевротуус, используйте их с уверенностью, не нужно их резать, кладите целиком. - Для более хрустящей корочки в конце смажьте курицу небольшим количеством растопленного масла и оставьте на 5-10 минут на гриле. Подача: - Подходит с любым салатом – я делаю один из помидоров с луком и петрушкой, простой. - Можно подавать с мамалыгой, но и с свежим хлебом, чтобы собрать весь соус. - Холодное белое вино будет хорошим дополнением к этому блюду, или лимонад, если не пьете алкоголь. - Для полного меню начните с легкого супа и закончите простым десертом (например, кексом или яблочным пирогом). Часто задаваемые вопросы 1. Пакет для запекания безопасен? Не расплавится? Да, если вы используете пакет для запекания (на нем написано до 220°C), с ним ничего не случится при нормальной температуре выпекания. Не используйте тонкие пакеты или для заморозки, они расплавятся и испортят все. 2. Что делать, если у меня нет домашней курицы? Используйте курицу из магазина, как можно меньшую. Настройте время (примерно 1 час в пакете, затем 25-30 минут без пакета), так как она готовится быстрее. Ей не хватает того интенсивного аромата, который есть у курицы, выращенной на ферме, но все равно получается вкусно. 3. Могу ли я добавить другие овощи? Абсолютно, рецепт не привязан к фиксированному списку. Я много раз добавлял цуккини, ломтики свеклы, даже яблоки. Твердые овощи (картофель, морковь) нарезайте мелче, чтобы они успели приготовиться вместе с курицей. 4. Как узнать, готова ли курица? Проткните между бедром и грудкой – если выходит прозрачная жидкость, не розовая, значит, готова. Не полагайтесь на глаз; мясо должно быть слегка упругим, не желеобразным. 5. Можно ли сделать рецепт без пакета? Да, но тогда накройте форму алюминиевой фольгой. Пакет сохраняет пар и делает мясо более сочным, но фольга подойдет как заменитель. Без ничего курица рискует пересохнуть слишком сильно в начале. 6. Что делать, если я хочу более густой соус? После того, как вы достанете курицу и овощи, оставьте соус на огне на плите на несколько минут, пока он не уменьшится. Вы можете добавить чайную ложку муки, растворенной в воде, но это не обязательно. Пищевая ценность (приблизительно, на среднюю порцию с овощами) Одна приличная порция содержит примерно 350-450 ккал (зависит от того, сколько кожи и мяса вы кладете на тарелку), с 30-35 г белка, 10-15 г жиров и около 30 г углеводов (картофель здесь основа). Жиры в основном поступают из куриной кожи и масла, но если вы уберете кожу, их количество резко снизится. Это блюдо с высоким содержанием белка, довольно сытное, но не тяжелое, особенно если не перебарщивать с соусом и класть много овощей. Нет глютена, если не добавлять специи с мукой или крахмалом. Для тех, кто хочет меньше углеводов, можно заменить картофель цветной капустой, сельдереем или большим количеством моркови. Это сбалансированное блюдо для семейного стола, не является строгой диетой, но и не перегружает калориями. Плюс, что нет добавок, все на виду, и вы можете контролировать порции по необходимости. Как хранить и разогревать Остатки (если остались, у меня редко) я кладу сразу с соусом и овощами в контейнер, в холодильник, где они хорошо хранятся 2-3 дня. Когда я хочу разогреть, кладу в форму, накрываю алюминиевой фольгой и ставлю в духовку на 10-15 минут при 170°C. Можно и в микроволновке, но кожа не останется такой хрустящей – я предпочитаю духовку. Если чувствуете, что соус загустел в холодильнике, добавьте 2 столовые ложки воды перед разогревом. Мясо остается нежным, а овощи не превращаются в кашу, даже после 2 дней. Соус можно использовать на следующий день для пасты, если хочется чего-то быстрого. Вот так я готовлю курицу в пакете с овощами. Каждый раз получается по-разному, не страшно, если что-то забудете или измените порядок шагов. Правда, этот рецепт может сделать каждый, особенно если хотите почувствовать вкус домашней еды без особых хлопот.