Pollo asado en bolsa, con verduras

Name: Pollo asado en bolsa, con verduras - Olivia N.
Ingredients: 1 pollo; aceite de oliva; condimento para asado de pollo con miel y mostaza de Kotanyi; 1 bolsa para horno; patatas nuevas; zanahorias baby; champiñones; sal; pimienta

Carne - Pollo asado en bolsa, con verduras por Olivia N. - Recetas Recipia

Recuerdo la primera vez que hice pollo en bolsa. Pensé en dejarle la cabeza, para no tirarla como de costumbre, pero me dije que arruinaría el apetito de los míos en la mesa. De todos modos, lo más difícil en esta fase fue limpiar el pollo, ya que no nací en el campo y me daba un poco de miedo toda esa operación de escaldar y desplumar. Intenté no quemarme, pero no lo logré, me quemé las yemas de dos dedos. Pero al menos salió un trabajo limpio después, sin plumas perdidas. Y desde entonces lo hago, sobre todo cuando encuentro algún pollo de corral, lo más joven posible, porque sería una pena hacerlo solo hervido. Tiempo: 2 horas (puede que un poco más, depende de cuánto trabajes con el pollo) Porciones: 5-6 personas hambrientas (o 4, si son de esos que se pelean por los muslos) Dificultad: media, especialmente si es tu primer pollo vivo; en el supermercado es fácil, en el campo no tanto. Ingredientes (para una bandeja grande, 20x30, para que quepa la bolsa) - 1 pollo de corral, listo para limpiar (digamos, alrededor de 1,5-2 kg, no compres uno demasiado viejo, porque de lo contrario estarás en el horno todo el día) - 2-3 cucharadas de aceite de oliva (para untarlo y ablandarlo) - 1 cucharada de condimento para pollo asado con miel y mostaza (yo usé Kotanyi, lo que tenía, pero funciona cualquier otra mezcla, ver más abajo) - 1 bolsa para horno (de esas gruesas, para que no se derrita) - 700 g de papas nuevas (lavadas y cortadas en cubos grandes; si no son nuevas, pela la cáscara) - 300 g de zanahorias baby (o puedes usar zanahorias normales, cortadas en trozos, pero a mí me gustan las pequeñas) - 250 g de champiñones (limpios, cortados por la mitad si son grandes) - sal, aproximadamente una cucharadita rasa (al gusto, para que no te quede soso) - pimienta recién molida, unas media cucharadita (o al gusto) Modo de preparación 1. El pollo debe estar limpio, sin plumas, sin cabeza, cuello ni garras. Siempre meto los órganos (corazón, hígado, mollejas) dentro, para que no quede vacío y no se seque al hornear. Lávalo en tres aguas frías y escúrrelo bien. 2. Sécalo un poco con una servilleta, solo lo suficiente para que no te resbale entre los dedos. 3. Ponlo en un bol y unta todas partes con aceite de oliva. No escatimes, que quede bien cubierto. 4. Condimenta: sal, pimienta, la mezcla para asar. No seas tacaño con las especias, pero tampoco lo entierres; a mí me sale mejor cuando espolvoreo un poco por dentro también. Si no tienes la mezcla con miel y mostaza, pon lo que tengas: pimentón dulce, un poco de ajo en polvo, tal vez algunas hierbas que te gusten. 5. Metes el pollo así untado en la bolsa. Yo primero pongo el pollo y, sobre él, todos los órganos por dentro. 6. Ahora viene la parte de las verduras: las cortas, las lavas, las pones por separado, aún no las metes en la bolsa; ¡vendrán más tarde! 7. Cierras la bolsa con su cordón o la atar bien con un hilo (cuando olvidé el cordón, usé hilo de cocina). Muy importante: pincha la bolsa con un palillo, varias veces, en la parte superior (donde la ataste). De lo contrario, la bolsa se inflará demasiado y corro el riesgo de que estalle justo cuando no es el momento. 8. En una bandeja grande, vierte aproximadamente una taza de agua (unos 200-250 ml, solo para que no se queme la salsa que gotea del pollo). 9. Colocas la bolsa con el pollo en la bandeja. Precalienta el horno a 180°C (fuego medio) y mete la bandeja en el medio del horno. 10. Dejas el pollo en el horno durante aproximadamente una hora y media. Después de una hora, verifica si se ha acumulado mucha salsa en la bolsa; yo la giro con cuidado para que se cocine por todas partes, pero sin volcar la bolsa, porque se escapa todo el jugo. 11. Si se reduce el agua en la bandeja, añade media taza más, para que no se queme. 12. Después de una hora y media, saca la bandeja, rompe (corta con tijeras o cuchillo) la bolsa por el medio y tira la bolsa. Ten cuidado con el vapor, que quema mucho. 13. En la salsa que queda en la bandeja, añades las papas, las zanahorias y los champiñones, espolvoreando un poco de sal sobre ellas. 14. Colocas el pollo encima de las verduras. Ahora también puedes espolvorear un poco de pimienta recién molida, si te gusta más aromático. 15. Mete la bandeja al horno sin la bolsa, unos 30-35 minutos más. De vez en cuando, rocía el pollo con la salsa de la bandeja, para que se dore bien. 16. Cuando las verduras estén tiernas y el pollo tenga la piel crujiente, está listo. Si te gusta más dorado, puedes dejarlo 10 minutos más en la función de grill o a fuego más alto. 17. Saca, deja reposar unos minutos, luego corta el pollo y sirve con las verduras y toda esa deliciosa salsa de la bandeja. ¿Por qué sigo volviendo a esta receta? En primer lugar, no requiere mucho trabajo, y tampoco ensucias demasiado la cocina; esa bolsa es un salvavidas para los perezosos. También me atrae porque es justo el tipo de comida para una gran mesa: sirve tanto para celebraciones como para una comida de fin de semana con familiares, pero también cuando necesitas buenas sobras para el día siguiente. Me gusta que no tienes que fregar el horno al final y que las verduras se cocinan casi solas, sin demasiados utensilios. Y, sinceramente, si tienes pollo de corral, se nota la diferencia con los pollos del supermercado: la carne no se seca en absoluto, permanece tierna y sabrosa, y las verduras absorben el sabor de la salsa. Ah, y cuando añades champiñones, obtienes un sabor completamente diferente, no es solo pollo con papas como en la cantina. Consejos, variaciones e ideas de presentación Consejos útiles: - No dejes el pollo demasiado tiempo al principio en la bolsa, porque se hervirá, no se asará. Una hora y media es suficiente para uno joven, pero si tienes un pollo más grande o viejo, extiende 20-30 minutos y verifica con un tenedor. - No metas las verduras demasiado pronto en la bandeja, se desharán y de todos modos no se dorarán mientras estén al vapor en la bolsa. - Si temes que la bolsa estalle y el jugo se derrame por todas partes, haz varios agujeros en la parte atada, no donde podría escurrirse el jugo en la bandeja. - No olvides rociar el pollo con la salsa de la bandeja después de romper la bolsa; la piel sale mucho mejor. - Deja reposar el pollo 10 minutos antes de cortarlo; de lo contrario, todo el buen jugo se derrama sobre la mesa. Sustituciones y adaptaciones: - Si no tienes pollo de corral, puedes usar uno del supermercado, pero que sea lo más pequeño posible; de lo contrario, la carne es un poco sosa. - Para las especias, si no encuentras la mezcla con miel y mostaza, haz tu propia mezcla: un poco de miel, mostaza, ajo en polvo, pimentón dulce y un poco de pimienta. - Puedes cambiar el aceite de oliva por mantequilla derretida para un sabor más rico, o por aceite de girasol si no soportas el sabor del aceite de oliva. - Para una opción más dietética, quita las papas y pon chirivía, apio o calabacines; saldrá más ligera. - Si quieres sin gluten, la bolsa para horno está bien, solo asegúrate de no usar especias de mezclas que contengan harina o almidón. - Para quienes no comen carne, puedes hacer el mismo sistema solo con verduras (champiñones, pimientos, zanahorias, batatas) y ponerlas todas desde el principio en la bolsa con un poco de mantequilla o aceite y especias. Variaciones: - Intenta añadir algunos dientes de ajo sin pelar en la bolsa, junto al pollo, o una manzana cortada por la mitad; cambia completamente el sabor de la carne. - Si tienes tiempo, marina el pollo antes en aceite, jugo de limón, sal y ajo picado, al menos 2 horas en el refrigerador; se ablanda y queda más aromático. - También puedes añadir pimientos o rodajas de puerro, si quieres algo más colorido en la bandeja. - Si tienes champiñones pleurotus, úsalos con confianza, no es necesario cortarlos, los pones enteros. - Para una corteza más crujiente, unta el pollo al final con un poco de mantequilla derretida y déjalo 5-10 minutos más en el grill. Presentación: - Combina con cualquier ensalada; yo hago una de tomates con cebolla y perejil, sencilla. - Puedes servirlo con polenta, pero también con pan fresco, para recoger toda la salsa. - Un vino blanco frío es un buen acompañante para esta comida, o una limonada si no bebes alcohol. - Para un menú completo, comienza con una sopa ligera y termina con un postre sencillo (como un bizcocho o tarta de manzana). Preguntas frecuentes 1. ¿La bolsa para horno es segura? ¿No se derrite? Sí, si usas una para horno (dice hasta 220°C), no tiene por qué pasarle nada a la temperatura normal de cocción. No uses bolsas delgadas o de congelación, esas se derriten y arruinan todo. 2. ¿Qué hago si no tengo pollo de corral? Usa uno del supermercado, lo más pequeño posible. Ajusta el tiempo (unos 1 hora en la bolsa, luego 25-30 minutos sin la bolsa) porque se cocina más rápido. Le falta el aroma intenso del pollo criado en el campo, pero sigue siendo sabroso. 3. ¿Puedo añadir otras verduras? Absolutamente, la receta no es una lista fija. He puesto muchas veces calabacines, rodajas de remolacha, incluso manzanas. Las verduras duras (papas, zanahorias) las corto más pequeñas, para que se cocinen a tiempo con el pollo. 4. ¿Cómo sé si el pollo está listo? Pincha entre el muslo y el pecho; si sale líquido claro, no rosado, está hecho. No te fíes de la vista; la carne debe ser ligeramente elástica, no gelatinosa. 5. ¿Se puede hacer la receta sin bolsa? Sí, pero entonces cubre la bandeja con papel de aluminio. La bolsa retiene el vapor y hace que la carne sea más jugosa, pero el papel funciona como sustituto. Sin nada, el pollo corre el riesgo de secarse demasiado al principio. 6. ¿Qué hago si quiero una salsa más espesa? Después de sacar el pollo y las verduras, deja la salsa a fuego en la estufa unos minutos, hasta que reduzca. Puedes añadir una cucharadita de harina disuelta en agua, pero no es obligatorio. Valores nutricionales (aproximadamente, por porción media con verduras) Una porción decente tiene alrededor de 350-450 kcal (depende de cuánto tomes de piel y cuánta carne pongas en el plato), con 30-35 g de proteína, 10-15 g de lípidos y unos 30 g de carbohidratos (las papas son la base aquí). Las grasas provienen en gran parte de la piel del pollo y el aceite, pero si quitas la piel, disminuye drásticamente. Es una comida con proteína en abundancia, bastante saciante, pero no pesada, especialmente si no exageras con la salsa y pones muchas verduras. No hay gluten si no pones especias con harina o almidón. Para quienes quieren menos carbohidratos, pueden reemplazar las papas con coliflor, apio o más zanahorias. Es equilibrada para una comida familiar, no es comida de régimen estricto, pero tampoco te descontrola en calorías. Además, no tienes aditivos; todo está a la vista y puedes controlar las cantidades según necesites. Cómo conservar y recalentar Las sobras (si quedan, que rara vez me pasa) las pongo directamente con todo el jugo y las verduras en un tupper, en el refrigerador, donde se conservan bien 2-3 días. Cuando quiero recalentar, las pongo en la bandeja, cubro con papel de aluminio y las meto al horno durante 10-15 minutos a 170°C. También va bien en el microondas, pero la piel crujiente no se conserva igual; prefiero siempre el horno. Si sientes que la salsa se ha espesado demasiado en el refrigerador, añade 2 cucharadas de agua antes de recalentar. La carne sigue siendo tierna y las verduras no se deshacen, incluso después de 2 días. La salsa puedes usarla al día siguiente para pasta, si tienes ganas de algo rápido. Así es como hago yo el pollo en bolsa con verduras. Cada vez sale diferente; no es ninguna tragedia si olvidas algo o cambias el orden de los pasos. La verdad es que esta receta la puede hacer cualquiera, especialmente si quieres sentir el sabor de casa, sin demasiadas complicaciones.