Torba içinde fırınlanmış tavuk, sebzelerle

İlk kez poşet tavuk yaptığım günü hâlâ hatırlıyorum. Başında tavuk başını bırakmayı düşündüm, her zamanki gibi atmak istemedim ama ailemin iştahını kaçırırım diye düşündüm. Neyse ki, bu aşamada en zor olanı tavuk temizlemekti; köyde doğmadım ve o haşlama ve tüy yolma işlemi beni oldukça korkutuyordu. Kendimi haşlamamaya çalıştım - başaramadım, iki parmağımın uçlarını yaktım. Ama en azından sonrasında tüy kalmadan temiz bir iş çıktı. O günden beri yapıyorum, özellikle genç bir köy tavuğu bulduğumda, çünkü onu sadece haşlamak yazık. Zaman: 2 saat (belki biraz daha fazla, tavukla ne kadar uğraştığınıza bağlı) Porsiyon: 5-6 aç insan (ya da 4, eğer kalçalar için kapışan iştahlı olanlardansanız) Zorluk: orta, özellikle bu sizin ilk canlı tavuğunuzsa - süpermarkette iş daha kolay, köyde değil Malzemeler (büyük bir tepsi için, 20x30, poşetin hareket etmesi için yer olmalı) - 1 temizlenmiş köy tavuğu (yaklaşık 1,5-2 kg, çok yaşlı bir tane almayın, yoksa fırında bir gün beklemek zorunda kalırsınız) - 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı (onu yağlayıp yumuşatır) - 1 yemek kaşığı ballı hardallı tavuk baharatı (ben Kotanyi kullandım, elimde ne varsa, ama başka karışımlar da olur, aşağıda bak) - 1 fırın poşeti (kalın olanlardan, erimez) - 700 g yeni patates (yıkanmış ve büyük küpler halinde kesilmiş; yeni değilse kabuklarını soyun) - 300 g bebek havuç (ya da normal havuçları kesip kullanabilirsiniz ama ben bunları seviyorum) - 250 g şampiyon mantar (temizlenmiş, büyükse ikiye kesilmiş) - tuz, yaklaşık bir tatlı kaşığı (tadı kontrol edin, tuzsuz olmasın) - taze çekilmiş karabiber, yarım tatlı kaşığı kadar (ya da ne kadar isterseniz) Hazırlık Yöntemi 1. Tavuk temiz olmalı, tüy, baş, boyun ve pençeler olmamalı. İç organları (kalp, karaciğer, mide) her zaman içine koyarım, boş kalmasın ve pişerken kurumasın. Üç soğuk suda yıkayın ve iyice süzün. 2. Biraz havluyla kurulayın, parmaklarınızın arasından kaymasın. 3. Bir kaseye koyun ve her tarafını zeytinyağı ile yağlayın. Tasarruf etmeyin, her yere iyice sürün. 4. Tuz, karabiber ve o tavuk baharat karışımını ekleyin. Baharatları harcamaktan çekinmeyin ama fazla da gömün - benim için en iyi sonuç, içeride de biraz serptiğimde çıkıyor. Eğer ballı hardal karışımınız yoksa, elinizde ne varsa koyun: tatlı biber, biraz granül sarımsak, belki sevdiğiniz baharatlar. 5. Yağlanmış tavuğu poşete koyun. Önce tavuğu koyarım ve üzerine iç organları eklerim. 6. Şimdi sebzelerle işimiz var: onları kesin, yıkayın, ayrı bir yere koyun, henüz poşete koymayın - birazdan gelecekler! 7. Poşeti ipiyle kapatın ya da iyi bir ip ile bağlayın (ipimi unuttuğumda mutfak ipi kullandım). Çok önemli: poşeti üst kısmından (bağladığınız yerden) birkaç kez kürdanla delik açın. Aksi takdirde poşet çok şişer ve tam zamanı gelmeden patlama riski taşır. 8. Geniş bir tepsiye yaklaşık bir su bardağı su dökün (yaklaşık 200-250 ml, sadece tavuktan akan sosun yanmasını önlemek için). 9. Poşetli tavuğu tepsiye yerleştirin. Fırını 180°C'ye (orta ateşte) ısıtın, tepsiyi fırının ortasına yerleştirin. 10. Tavuğu fırında yaklaşık bir buçuk saat bırakın. Bir saat sonra, poşette çok sos birikti mi diye kontrol edin - ben dikkatlice çeviriyorum ki her tarafı pişsin ama poşeti devirmemeye dikkat edin, çünkü suyu dışarı çıkar. 11. Tepsideki su azalırsa, yarım bardak daha ekleyin, yanmasın. 12. Bir buçuk saat sonra tepsiyi çıkarın, poşeti ortadan (makasla veya bıçakla) kesin ve poşeti atın. Buhara dikkat edin, çok sıcak. 13. Tepside kalan sosun içine patatesleri, havuçları ve mantarları ekleyin, üzerine bir tutam tuz serpin. 14. Tavuğu sebzelerin üzerine yerleştirin. Şimdi isterseniz üzerine biraz taze karabiber de serpebilirsiniz, eğer daha aromatik seviyorsanız. 15. Poşetsiz tepsiyi fırına koyun, yaklaşık 30-35 dakika daha. Ara sıra tavuğu tepsideki sosla ıslatmayı unutmayın, güzelce kızarsın. 16. Sebzeler yumuşak ve tavuk çıtır çıtır olunca hazırdır. Eğer daha kızarmış seviyorsanız, 10 dakika daha ızgara fonksiyonunda veya daha yüksek ateşte bırakabilirsiniz. 17. Çıkarın, birkaç dakika bekletin, ardından tavuğu kesin ve sebzelerle birlikte o lezzetli sosla servis edin. Neden bu tarife sürekli dönüyorum? Öncelikle, çok fazla iş yok - mutfağı da fazla kirletmiyorsunuz, o poşet tembel insanlar için bir kurtuluş. Ayrıca, bu tam büyük bir masa için uygun bir yemek: hem bayramlarda, hem hafta sonu akrabalarla bir masada, hem de ertesi gün iyi kalıntılara ihtiyacınız olduğunda. Fırını sonunda ovalamaya gerek kalmıyor ve sebzeler neredeyse kendi kendine pişiyor, fazla kap kullanmadan. Ve dürüst olmak gerekirse, köy tavuğu varsa, market tavuklarından farkı hissediliyor - et asla kuruyup kalmıyor, yumuşak ve aromatik kalıyor, sebzeler sosun tadını alıyor. Ayrıca, mantar eklediğinizde tamamen farklı bir aroma elde ediyorsunuz, sadece yemekhanedeki gibi patatesli tavuk olmuyor. İpuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri Kullanışlı ipuçları: - Tavuğu poşette çok fazla bırakmayın, yoksa haşlanır, pişmez. Bir buçuk saat genç bir tavuk için yeterli ama daha büyük veya yaşlı bir tavuk varsa, 20-30 dakika uzatın ve çatal ile kontrol edin. - Sebzeleri tepsiye çok erken koymayın, eğer buharda dururlarsa, toz haline gelirler ve kızaramazlar. - Poşetin patlayıp sosun her yere akmaması için, bağlı kısma daha fazla delik açın, suyun tepsiye akabileceği yere değil. - Poşeti yırtıp sosu tavadan tavuğa serpmeyi unutmayın - kabuk çok daha iyi çıkıyor. - Tavuğu kesmeden önce 10 dakika dinlendirin - yoksa tüm iyi su masaya akar. Değiştirmeler ve uyarlamalar: - Eğer köy tavuğunuz yoksa, marketten alabileceğiniz en küçük olanı kullanabilirsiniz, yoksa et biraz tatsız olur. - Baharatlar için, ballı hardal karışımını bulamazsanız, kendiniz karışım yapabilirsiniz: biraz bal, hardal, granül sarımsak, tatlı biber ve biraz karabiber. - Zeytinyağını daha zengin bir aroma için eritilmiş tereyağı ile değiştirebilir veya zeytin tadını sevmiyorsanız ayçiçek yağı kullanabilirsiniz. - Daha diyet bir versiyon için, patatesleri çıkarıp, yer kereviz, kereviz veya kabak koyun - daha hafif olur. - Glutensiz istiyorsanız, fırın poşeti uygun, sadece un veya nişasta içeren baharat karışımları kullanmamaya dikkat edin. - Et yemeyenler için, aynı sistemi sadece sebzelerle (mantarlar, biberler, havuçlar, tatlı patatesler) yapabilirsiniz ve hepsini baştan poşete koyabilirsiniz, biraz tereyağı veya yağ ve baharatlarla. Varyasyonlar: - Poşete, tavuğun yanına birkaç soyulmamış sarımsak dişi veya yarım kesilmiş bir elma koymayı deneyin - etin aromasını tamamen değiştirir. - Eğer zamanınız varsa, tavuğu önceden yağ, limon suyu, tuz ve doğranmış sarımsakla marine edin, en az 2 saat buzdolabında - daha yumuşak ve aromalı çıkar. - Tepside daha renkli bir şey istiyorsanız, biber veya pırasa dilimleri ekleyebilirsiniz. - Eğer pleurotus mantarınız varsa, güvenle kullanın, kesmenize gerek yok, bütün olarak koyabilirsiniz. - Daha çıtır bir kabuk için, tavuğun üzerine biraz eritilmiş tereyağı sürün ve 5-10 dakika daha ızgara yapın. Servis: - Herhangi bir salata ile gider - ben domates, soğan ve maydanozdan basit bir salata yapıyorum. - Mămăligă ile servis edebilirsiniz ama taze ekmekle de, tüm sosu toplamak için. - Soğuk beyaz şarap bu masaya yakışır, ya da alkol içmiyorsanız limonata. - Tam bir menü için, hafif bir çorba ile başlayın ve basit bir tatlı (örneğin kek veya elmalı turta) ile bitirin. Sıkça Sorulan Sorular 1. Fırın poşeti güvenli mi? Erimez mi? Evet, fırın için bir tane kullanıyorsanız (üzerinde 220°C yazıyorsa), normal pişirme sıcaklığında bir şey olmaz. İnce poşetler veya dondurucu poşetleri kullanmayın, onlar erir ve her şeyi mahveder. 2. Eğer köy tavuğum yoksa ne yapmalıyım? Market tavuklarından birini kullanın, en küçüğünü seçin. Süreyi ayarlayın (poşette yaklaşık 1 saat, sonra poşetsiz 25-30 dakika) çünkü daha hızlı pişer. Köy tavuğunun yoğun aromasını kaybeder ama yine de lezzetli çıkar. 3. Başka sebzeler ekleyebilir miyim? Kesinlikle, tarif sabit bir listeye bağlı değil. Sıklıkla kabak, pancar dilimleri hatta elma koydum. Sert sebzeleri (patates, havuç) daha küçük keserseniz, tavukla aynı zamanda pişerler. 4. Tavuk hazır olup olmadığını nasıl anlarım? But ile göğüs arasında bir yere batırın - eğer berrak sıvı çıkıyorsa, pişmiştir. Gözünüze bakmayın; et hafif esnek olmalı, jelatinli değil. 5. Tarifi poşetsiz yapabilir miyim? Evet, ama o zaman tepsiyi alüminyum folyo ile kapatın. Poşet buharı tutar ve eti daha sulu yapar, ama folyo da bir alternatif olarak işe yarar. Hiçbir şey olmadan tavuk, başlangıçta çok kuruyabilir. 6. Eğer daha kalın bir sos istiyorsam ne yapmalıyım? Tavuğu ve sebzeleri çıkardıktan sonra, sosu ocakta birkaç dakika kaynatın, azalmasını bekleyin. Bir tatlı kaşığı su ile çözülmüş un ekleyebilirsiniz, ama bu zorunlu değil. Besin Değerleri (ortalama, sebzelerle birlikte orta bir porsiyon için) Orta bir porsiyon yaklaşık 350-450 kcal (ne kadar deri alıp ne kadar et koyduğunuza bağlı), 30-35 g protein, 10-15 g yağ ve yaklaşık 30 g karbonhidrat (patatesler burada temel). Yağlar esasen tavuk derisinden ve yağdan gelir, ama deriyi ayırırsanız, bu miktar düşer. Protein açısından zengin, oldukça doyurucu ama ağır olmayan bir yemek, özellikle sosu abartmazsanız ve bol sebze koyarsanız. Eğer un veya nişasta içeren baharat eklemezseniz, glüten yoktur. Daha az karbonhidrat isteyenler, patatesleri karnabahar, kereviz veya daha fazla havuç ile değiştirebilir. Aile masası için dengeli, katı bir diyet yemeği değil ama kalori açısından da sizi zorlamaz. Ayrıca, katkı maddesi yok, her şey görünür ve ihtiyaçlarınıza göre miktarları kontrol edebilirsiniz. Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır Kalan yemekleri (eğer kalırsa, bende nadiren kalır) sos ve sebzelerle birlikte bir kapta buzdolabına koyarım, 2-3 gün iyi saklar. Yeniden ısıtmak istediğimde, tepsiye koyarım, alüminyum folyo ile kaplarım ve 170°C'de 10-15 dakika fırına koyarım. Mikrodalgada da olur ama dış kabuk aynı şekilde çıtır kalmaz - ben her zaman fırını tercih ederim. Eğer sos buzdolabında çok yoğunlaşmışsa, yeniden ısıtmadan önce 2 yemek kaşığı su ekleyin. Et yumuşak kalır ve sebzeler 2 gün sonra bile dağılmaz. Sosu ertesi gün makarnada kullanabilirsiniz, hızlı bir şeyler yapmak isterseniz. İşte ben böyle poşet tavuk yapıyorum. Her seferinde farklı çıkıyor, bir şeyi unutsanız veya adımları değiştirseydiniz hiç sorun değil. Gerçek şu ki, bu tarifi herkes yapabilir, özellikle de büyük bir ev yemeği tadı almak istiyorsanız, fazla zahmet çekmeden.