Poulet rôti dans un sac, avec des légumes

Name: Poulet rôti dans un sac, avec des légumes - Olivia N.
Ingredients: 1 poussin; huile dolive; assaisonnement pour rôti de poulet au miel et à la moutarde de Kotanyi; 1 sac de cuisson; pommes de terre nouvelles; carottes baby; champignons; sel; poivre

Viande - Poulet rôti dans un sac, avec des légumes par Olivia N. - Recettes Recipia

Je me souviens encore de la première fois que j'ai préparé un poulet en sachet. J'avais l'idée de laisser la tête, de ne pas la jeter comme d'habitude, mais je me suis dit que cela gâcherait l'appétit de ma famille à table. De toute façon, le plus difficile dans cette étape a été de nettoyer le poulet, car je ne suis pas née à la campagne et j'avais un peu peur de toute cette opération de plonger et de plumer. J'ai essayé de ne pas me brûler – ça n'a pas marché, je me suis brûlé les bouts des doigts. Mais au moins, le résultat était propre ensuite, sans plumes égarées. Depuis, je le fais tout le temps, surtout quand je trouve un poulet de la ferme, encore jeune, car c'est dommage de le cuire juste à l'eau. Temps : 2 heures (peut-être un peu plus, selon le temps que tu passes avec le poulet) Portions : 5-6 personnes affamées (ou 4, si ce sont des gourmands qui se battent pour les cuisses) Difficulté : moyenne, surtout si c'est ton premier poulet vivant – au supermarché, c'est plus facile, à la campagne, moins Ingrédients (pour un grand plat, 20x30, pour que le sachet ait de la place pour se déplacer) - 1 poulet de ferme, déjà nettoyé (environ 1,5-2 kg, ne prends pas un trop vieux, sinon tu passes la journée au four) - 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour l'enduire et le rendre tendre) - 1 cuillère à soupe d'épices pour poulet rôti avec miel et moutarde (j'ai utilisé Kotanyi, ce que j'avais, mais un autre mélange fonctionne aussi, voir ci-dessous) - 1 sachet pour le four (épais, pour ne pas fondre) - 700 g de pommes de terre nouvelles (lavées et coupées en gros cubes ; si ce ne sont pas des nouvelles, épluche-les) - 300 g de carottes baby (ou des carottes normales, coupées en morceaux, mais j'aime bien celles-là) - 250 g de champignons de Paris (pelés, coupés en deux si gros) - sel, environ une cuillère à café rase (selon le goût, pour ne pas que ce soit fade) - poivre fraîchement moulu, environ une demi-cuillère à café (ou selon tes préférences) Préparation 1. Le poulet doit être propre, sans plumes, sans tête, cou et griffes. Je mets toujours les abats (cœur, foie, gésier) à l'intérieur, pour ne pas qu'il soit vide et qu'il ne se dessèche à la cuisson. Rince-le dans environ 3 eaux froides et égoutte bien. 2. Essuie-le légèrement avec un essuie-tout, juste assez pour ne pas qu'il glisse entre tes doigts. 3. Mets-le dans un bol et enduis-le de toutes parts avec de l'huile d'olive. Ne sois pas radin, il faut qu'il soit bien enrobé. 4. Assaisonne – sel, poivre, mélange pour rôti. Ne sois pas avare avec les épices, mais ne l'enterre pas non plus – chez moi, le meilleur résultat vient quand j'en mets un peu à l'intérieur aussi. Si tu n'as pas le mélange avec miel et moutarde, mets ce que tu as : paprika doux, un peu d'ail en poudre, peut-être des herbes que tu aimes. 5. Le poulet ainsi enduit va dans le sachet. Je mets d'abord le poulet et, par-dessus, tous les abats à l'intérieur. 6. Maintenant, on s'occupe des légumes : coupe-les, lave-les, mets-les de côté, ne les mets pas encore dans le sachet – ils viennent plus tard ! 7. Ferme le sachet avec son lien ou attache-le bien avec une ficelle (quand j'ai oublié le lien, j'ai utilisé de la ficelle de cuisine). Très important : perce le sachet avec un cure-dent, plusieurs fois, en haut (là où tu as attaché). Sinon, le sachet se gonfle trop et risque d'éclater au mauvais moment. 8. Dans un plat assez grand, verse environ une tasse d'eau (environ 200-250 ml, juste assez pour que la sauce qui s'égoutte du poulet ne brûle pas). 9. Place le sachet avec le poulet dans le plat. Préchauffe le four à 180°C (chaleur modérée), mets le plat au milieu du four. 10. Laisse le poulet au four pendant environ une heure et demie. Après environ une heure, vérifie si beaucoup de sauce s'est accumulée dans le sachet – je le retourne délicatement pour qu'il cuise uniformément, mais sans renverser le sachet, car tout le jus s'échappe. 11. Si l'eau dans le plat diminue, ajoute un peu d'eau, environ une demi-tasse, pour éviter que ça brûle. 12. Après une heure et demie, sors le plat, déchire (coupe avec des ciseaux ou un couteau) le sachet au milieu et jette le sachet. Fais attention à la vapeur, c'est brûlant. 13. Dans la sauce restante dans le plat, ajoute les pommes de terre, les carottes et les champignons, saupoudre d'une pincée de sel. 14. Le poulet se place au-dessus des légumes. Tu peux aussi saupoudrer un peu de poivre frais à ce moment-là, si tu aimes plus parfumé. 15. Remets le plat au four sans le sachet, encore environ 30-35 minutes. De temps en temps, arrose le poulet avec la sauce du plat, pour qu'il dore bien. 16. Quand les légumes sont tendres et que le poulet a la peau croustillante, c'est prêt. Si tu aimes qu'il soit plus doré, tu peux le mettre 10 minutes en mode grill ou à une température plus élevée. 17. Sors-le, laisse reposer quelques minutes, puis découpe le poulet et sers-le avec les légumes et toute cette délicieuse sauce du plat. Pourquoi je reviens toujours à cette recette ? D'une part, ce n'est pas beaucoup de travail – et tu ne salis pas trop la cuisine, ce sachet est une vraie sauveur pour les paresseux. J'aime aussi le fait que c'est exactement le genre de plat à servir pour une grande table : il convient aussi bien pour les fêtes que pour un repas de week-end avec des proches, mais aussi quand tu as besoin de bons restes pour le lendemain. J'apprécie de ne pas avoir à frotter le four à la fin, et les légumes cuisent presque tout seuls, sans trop de vaisselle. Et, sincèrement, si tu as un poulet de la ferme, tu sens vraiment la différence par rapport aux poulets du magasin – la viande ne se dessèche pas du tout, elle reste tendre et parfumée, et les légumes prennent le goût de la sauce. Ah, et quand tu ajoutes des champignons, tu obtiens une saveur totalement différente, ce n'est pas juste du poulet avec des pommes de terre comme à la cantine. Conseils, variations et idées de service Conseils utiles : - Ne laisse pas le poulet trop longtemps au début dans le sachet, sinon il sera bouilli, pas rôti. Une heure et demie est suffisante pour un jeune poulet, mais si tu as un plus gros ou plus vieux, prolonge de 20-30 minutes et vérifie avec une fourchette. - Pour les légumes, ne les mets pas trop tôt dans le plat, ils vont se réduire en purée et de toute façon ne dorent pas tant qu'ils restent à la vapeur dans le sachet. - Si tu as peur que le sachet éclate et que la sauce déborde, fais plusieurs trous dans la partie attachée, pas là où le jus pourrait s'écouler dans le plat. - N'oublie pas d'arroser le poulet avec la sauce du plat après avoir déchiré le sachet – la peau sera bien meilleure. - Laisse le poulet reposer 10 minutes avant de le découper – sinon tout le bon jus coule sur la table. Substitutions et adaptations : - Si tu n'as pas de poulet de la ferme, tu peux utiliser un poulet de magasin, mais il doit être le plus petit possible, sinon la viande sera un peu fade. - Pour les épices, si tu ne trouves pas le mélange avec miel et moutarde, fais ton propre mélange : un peu de miel, de moutarde, d'ail en poudre, de paprika doux et un peu de poivre. - Tu peux remplacer l'huile d'olive par du beurre fondu pour une saveur plus riche, ou par de l'huile de tournesol si tu n'aimes pas le goût de l'olive. - Pour une version plus diététique, remplace les pommes de terre par du panais, du céleri ou des courgettes – c'est plus léger. - Si tu veux une recette sans gluten, le sachet pour le four est ok, il suffit de ne pas utiliser d'épices provenant de mélanges contenant de la farine ou de l'amidon. - Pour ceux qui ne mangent pas de viande, tu peux faire le même système uniquement avec des légumes (champignons, poivrons, carottes, patates douces) et les mettre tous au début dans le sachet avec un peu de beurre ou d'huile et des épices. Variations : - Essaie d'ajouter quelques gousses d'ail non pelées dans le sachet, à côté du poulet, ou une pomme coupée en deux – cela change complètement la saveur de la viande. - Si tu as le temps, marine le poulet à l'avance dans de l'huile, du jus de citron, du sel et de l'ail haché, au moins 2 heures au réfrigérateur – cela le rend plus tendre et parfumé. - Tu peux aussi ajouter des poivrons ou des tranches de poireau, si tu veux quelque chose de plus coloré dans le plat. - Si tu as des pleurotes, utilise-les sans hésitation, pas besoin de les couper, mets-les entiers. - Pour une croûte plus croustillante, enduis le poulet à la fin avec un peu de beurre fondu et laisse-le encore 5-10 minutes en mode grill. Service : - Cela se marie avec n'importe quelle salade – je fais une simple avec des tomates, des oignons et du persil. - Tu peux servir avec de la polenta, mais aussi avec du pain frais, pour saucer toute la sauce. - Un vin blanc frais accompagne bien ce plat, ou une limonade si tu ne bois pas d'alcool. - Pour un menu complet, commence par une soupe légère et termine par un dessert simple (comme un cake ou une tarte aux pommes). Questions fréquentes 1. Le sachet pour le four est-il sûr ? Ne fond-il pas ? Oui, si tu utilises un sachet pour le four (indiqué jusqu'à 220°C), il ne risque rien à la température normale de cuisson. Ne pas utiliser de sachets fins ou de congélation, ceux-là fondent et gâchent tout. 2. Que faire si je n'ai pas de poulet de ferme ? Utilise un poulet de magasin, le plus petit possible. Ajuste le temps (environ 1 heure dans le sachet, puis 25-30 minutes sans le sachet) car il cuit plus rapidement. Il manque la saveur intense du poulet élevé à la ferme, mais il reste savoureux. 3. Puis-je ajouter d'autres légumes ? Absolument, la recette n'est pas figée. J'ai souvent mis des courgettes, des tranches de betterave, même des pommes. Les légumes durs (pommes de terre, carottes) doivent être coupés plus petits, pour cuire à temps avec le poulet. 4. Comment savoir si le poulet est cuit ? Pique entre la cuisse et la poitrine – si le jus qui s'en échappe est clair, pas rose, c'est cuit. Ne te fie pas à l'apparence ; la viande doit être légèrement élastique, pas gélatineuse. 5. Peut-on faire la recette sans sachet ? Oui, mais dans ce cas, couvre le plat avec du papier aluminium. Le sachet conserve la vapeur et rend la viande plus juteuse, mais le papier aluminium fonctionne comme substitut. Sans rien, le poulet risque de se dessécher trop au début. 6. Que faire si je veux une sauce plus épaisse ? Après avoir sorti le poulet et les légumes, laisse la sauce sur le feu quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle réduise. Tu peux ajouter une cuillère à café de farine dissoute dans l'eau, mais ce n'est pas obligatoire. Valeurs nutritionnelles (approximativement, pour une portion moyenne avec légumes) Une portion décente contient environ 350-450 kcal (selon la quantité de peau et de viande que tu mets dans l'assiette), avec 30-35 g de protéines, 10-15 g de lipides et environ 30 g de glucides (les pommes de terre en sont la base). Les graisses proviennent principalement de la peau de poulet et de l'huile, mais si tu enlèves la peau, cela diminue considérablement. C'est un plat riche en protéines, assez rassasiant, mais pas lourd, surtout si tu ne te laisses pas emporter par la sauce et que tu mets beaucoup de légumes. Il n'y a pas de gluten si tu ne mets pas d'épices contenant de la farine ou de l'amidon. Pour ceux qui veulent moins de glucides, tu peux remplacer les pommes de terre par du chou-fleur, du céleri, ou ajouter plus de carottes. C'est équilibré pour un repas en famille, ce n'est pas un plat de régime strict, mais ça ne te met pas non plus en difficulté au niveau des calories. De plus, il n'y a pas d'additifs, tout est visible et tu peux contrôler les quantités selon tes besoins. Comment conserver et réchauffer Les restes (si jamais il y en a, ce qui est rare chez moi) je les mets directement avec toute la sauce et les légumes dans un récipient, au réfrigérateur, où ils se conservent bien 2-3 jours. Quand je veux réchauffer, je les mets dans le plat, couvre avec du papier aluminium et les mets au four 10-15 minutes à 170°C. Ça fonctionne aussi au micro-ondes, mais la peau croustillante ne se conserve pas aussi bien – je préfère le four. Si tu sens que la sauce a trop épaissi au réfrigérateur, ajoute 2 cuillères à soupe d'eau avant le réchauffage. La viande reste tendre et les légumes ne deviennent pas en purée, même après 2 jours. Tu peux utiliser la sauce le lendemain pour des pâtes, si tu as envie de quelque chose de rapide. Voilà comment je fais mon poulet en sachet avec des légumes. Chaque fois, c'est un peu différent, ce n'est pas une tragédie si tu oublies quelque chose ou changes l'ordre des étapes. La vérité est que cette recette est à la portée de tous, surtout si tu veux goûter le fait maison, sans trop de tracas.