Κοτόπουλο ψητό σε σακούλα, με λαχανικά

Θυμάμαι ακόμα την πρώτη φορά που έκανα κοτόπουλο στη σακούλα. Σκεφτόμουν να αφήσω και το κεφάλι, να μην το πετάξω όπως συνήθως, αλλά σκέφτηκα ότι θα χαλάσω την όρεξη των δικών μου στο τραπέζι. Ούτως ή άλλως, το πιο δύσκολο σε αυτή τη φάση ήταν να καθαρίσω το κοτόπουλο, καθώς δεν γεννήθηκα σε αυλή και είχα λίγο τρόμο με όλη αυτή τη διαδικασία του βρασίματος και του ξεπουπουλιάσματος. Προσπάθησα να μην καώ – δεν τα κατάφερα, έκαψα τα δάχτυλά μου σε δύο σημεία. Αλλά τουλάχιστον βγήκε μια καθαρή δουλειά μετά, χωρίς χαρτιά να πετάγονται. Και από τότε το κάνω συνέχεια, ειδικά όταν βρίσκω κάποιο κοτόπουλο από αυλή, όσο πιο νεαρό γίνεται, γιατί είναι κρίμα να το κάνω μόνο βραστό. Χρόνος: 2 ώρες (ίσως και λίγο παραπάνω, εξαρτάται πόσο ασχολείσαι με το κοτόπουλο) Μερίδες: 5-6 πεινασμένοι άνθρωποι (ή 4, αν είναι από αυτούς που τρώνε πολύ και τσακώνονται για τα μπούτια) Δυσκολία: μέτρια, ειδικά αν είναι το πρώτο σου ζωντανό κοτόπουλο – στο σούπερ μάρκετ είναι πιο εύκολο, στην ύπαιθρο όχι Συστατικά (για ένα μεγάλο ταψί, 20x30, να έχει χώρο να κουνηθεί η σακούλα) - 1 κοτόπουλο από αυλή, έτοιμο καθαρισμένο (να πω, γύρω στα 1,5-2 κιλά, μην πάρετε ένα πολύ μεγάλο, γιατί αλλιώς θα χρειαστεί να το ψήσετε όλη μέρα) - 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο (το αλείφετε και το μαλακώνετε) - 1 κουταλιά μπαχαρικό για κοτόπουλο με μέλι και μουστάρδα (χρησιμοποίησα Kotanyi, αυτό είχα, αλλά πιάνει και άλλο μείγμα, δείτε παρακάτω) - 1 σακούλα για φούρνο (αυτή τη χοντρή, να μην λιώσει) - 700 γρ. νέες πατάτες (πλυμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια; αν δεν είναι νέες, καθαρίστε τις) - 300 γρ. μωρό καρότα (ή χρησιμοποιείτε κανονικά καρότα, τα κόβετε σε κομμάτια, αλλά εμένα μου αρέσουν αυτά τα μικρά) - 250 γρ. μανιτάρια champignon (καθαρισμένα, κομμένα στη μέση αν είναι μεγάλα) - αλάτι, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού (κατά προτίμηση, για να μην είναι άγευστο) - φρέσκο πιπέρι, περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού (ή όσο σας αρέσει) Μέθοδος παρασκευής 1. Το κοτόπουλο πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς φτερά, χωρίς κεφάλι, λαιμό και νύχια. Τα όργανα (καρδιά, συκώτι, γίδια) τα βάζω πάντα μέσα, για να μην είναι άδειο και να μην στεγνώσει κατά το ψήσιμο. Το πλένω σε τρία κρύα νερά και το στραγγίζω καλά. 2. Το στεγνώνω λίγο με χαρτοπετσέτα, ώστε να μην μου ξεφύγει από τα χέρια. 3. Το βάζω σε ένα μπολ και το αλείφω από όλες τις πλευρές με ελαιόλαδο. Μην κάνετε οικονομία, να είναι καλά αλειμμένο. 4. Το καρυκεύετε – αλάτι, πιπέρι, το μείγμα για ψήσιμο. Μην είστε τσιγκούνης με τα μπαχαρικά, αλλά ούτε να το θάψετε – σε μένα, βγαίνει καλύτερα όταν ρίχνω και μέσα λίγο. Αν δεν έχετε το μείγμα με το μέλι και τη μουστάρδα, βάζετε ό,τι έχετε: γλυκιά πάπρικα, λίγο σκόρδο σε σκόνη, ίσως και μερικά βότανα που σας αρέσουν. 5. Το κοτόπουλο έτσι αλειμμένο το βάζετε στη σακούλα. Εγώ πρώτα βάζω το κοτόπουλο και, από πάνω, όλα τα όργανα μέσα. 6. Τώρα έρχεται η δουλειά με τα λαχανικά: τα κόβετε, τα πλένετε, τα βάζετε ξεχωριστά, ακόμα δεν τα βάζετε στη σακούλα – έρχονται αργότερα! 7. Κλείνετε τη σακούλα με τη ζώνη της ή τη δένετε καλά με μια κλωστή (όταν ξέχασα τη ζώνη, χρησιμοποίησα κλωστή κουζίνας). Πολύ σημαντικό: τρυπήστε τη σακούλα με οδοντογλυφίδα, μερικές φορές, στην επάνω πλευρά (εκεί που την έχετε δέσει). Διαφορετικά, η σακούλα φουσκώνει πολύ και κινδυνεύω να σπάσει ακριβώς όταν δεν είναι η στιγμή. 8. Σε ένα ευρύχωρο ταψί ρίχνετε περίπου ένα φλιτζάνι νερό (περίπου 200-250 ml, μόνο για να μην καεί η σάλτσα που στάζει από το κοτόπουλο). 9. Τοποθετείτε τη σακούλα με το κοτόπουλο στο ταψί. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180°C (μέτρια φωτιά), βάζετε το ταψί στη μέση του φούρνου. 10. Αφήνετε το κοτόπουλο στο φούρνο για περίπου 1,5 ώρα. Μετά από περίπου μία ώρα, δείτε αν έχει μαζευτεί πολλή σάλτσα στη σακούλα – εγώ το γυρίζω προσεκτικά για να ψηθεί παντού, αλλά να μην αναποδογυρίσω τη σακούλα, γιατί βγαίνει όλος ο χυμός. 11. Αν μειωθεί το νερό στο ταψί, προσθέτετε μισό φλιτζάνι, για να μην καεί. 12. Μετά από μία ώρα και μισή, βγάζετε το ταψί, σκίζετε (κόβετε με ψαλίδι ή μαχαίρι) τη σακούλα στη μέση και πετάτε τη σακούλα. Προσέξτε τον ατμό, γιατί καίει πολύ. 13. Στη σάλτσα που έχει μείνει στο ταψί, προσθέτετε τις πατάτες, τα καρότα και τα μανιτάρια, ρίχνετε μια πρέζα αλάτι από πάνω. 14. Το κοτόπουλο το τοποθετείτε πάνω από τα λαχανικά. Τώρα μπορείτε να ρίξετε λίγο φρέσκο πιπέρι, αν σας αρέσει πιο αρωματικό. 15. Βάζετε το ταψί στο φούρνο χωρίς τη σακούλα, για άλλα 30-35 λεπτά. Από καιρού εις καιρόν, ψεκάστε το κοτόπουλο με τη σάλτσα από το ταψί, για να ροδίσει όμορφα. 16. Όταν τα λαχανικά είναι μαλακά και το κοτόπουλο έχει τραγανή κρούστα, είναι έτοιμο. Αν σας αρέσει πιο ροδισμένο, μπορείτε να το βάζετε για 10 λεπτά στη λειτουργία grill ή σε πιο δυνατή φωτιά. 17. Βγάζετε, αφήνετε λίγα λεπτά, μετά κόβετε το κοτόπουλο και σερβίρετε με τα λαχανικά και όλη τη νόστιμη σάλτσα από το ταψί. Γιατί επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή; Πρώτα απ' όλα, δεν είναι πολλή δουλειά – και ούτε λερώνετε πολύ την κουζίνα, αυτή η σακούλα είναι σωτηρία για τους τεμπέληδες. Με ελκύει επίσης ότι είναι ακριβώς ο τύπος φαγητού για μεγάλο τραπέζι: ταιριάζει και σε γιορτές, και σε ένα Σαββατοκύριακο με συγγενείς, αλλά και όταν χρειάζεστε καλές υπολείμματα για την επόμενη μέρα. Μου αρέσει ότι δεν χρειάζεται να τρίβω το φούρνο στο τέλος, και τα λαχανικά γίνονται σχεδόν μόνα τους, χωρίς πολλές κατσαρόλες. Και, ειλικρινά, αν έχετε κοτόπουλο από αυλή, η διαφορά με τα κοτόπουλα από το κατάστημα είναι αισθητή – το κρέας δεν στεγνώνει καθόλου, παραμένει τρυφερό και αρωματικό, ενώ τα λαχανικά παίρνουν τη γεύση από τη σάλτσα. Α, και όταν προσθέτετε μανιτάρια, έχετε μια εντελώς διαφορετική γεύση, δεν είναι απλώς κοτόπουλο με πατάτες όπως στην καντίνα. Χρήσιμες συμβουλές: - Μην αφήνετε το κοτόπουλο πολύ καιρό στην αρχή στη σακούλα, γιατί θα βράσει, όχι θα ψηθεί. Μια ώρα και μισή είναι αρκετή για ένα νεαρό, αλλά αν έχετε μεγαλύτερο ή πιο ηλικιωμένο κοτόπουλο, παρατείνετε με 20-30 λεπτά και ελέγξτε με ένα πιρούνι. - Για τα λαχανικά, μην τα βάζετε πολύ νωρίς στο ταψί, θα γίνουν σκόνη και ούτως ή άλλως δεν ροδίζουν όσο μένουν στον ατμό στη σακούλα. - Αν φοβάστε ότι θα σπάσει η σακούλα και θα χυθεί η σάλτσα παντού, κάντε περισσότερες τρύπες στην κλειστή πλευρά, όχι εκεί που θα μπορούσε να χυθεί ο χυμός στο ταψί. - Μην ξεχάσετε να ψεκάσετε το κοτόπουλο με τη σάλτσα από το ταψί αφού σπάσετε τη σακούλα – η κρούστα βγαίνει πολύ καλύτερη. - Αφήστε το κοτόπουλο να σταθεί 10 λεπτά πριν το κόψετε – αλλιώς χυθεί όλος ο καλός χυμός στο τραπέζι. Αντικαταστάσεις και προσαρμογές: - Αν δεν έχετε κοτόπουλο από αυλή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα από το κατάστημα, αλλά να είναι όσο το δυνατόν μικρότερο, αλλιώς το κρέας είναι λίγο άγευστο. - Για τα μπαχαρικά, αν δεν βρείτε το μείγμα με το μέλι και τη μουστάρδα, φτιάξτε μόνοι σας ένα μείγμα: λίγη μέλι, μουστάρδα, σκόρδο σε σκόνη, γλυκιά πάπρικα και λίγο πιπέρι. - Το ελαιόλαδο μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λιωμένο βούτυρο για πιο πλούσια γεύση, ή με ηλιέλαιο αν δεν αντέχετε τη γεύση του ελαιολάδου. - Για μια πιο διαιτητική επιλογή, βγάλτε τις πατάτες και βάλτε παρασίνες, σέλινο ή κολοκυθάκια – βγαίνει πιο ελαφρύ. - Αν θέλετε χωρίς γλουτένη, η σακούλα φούρνου είναι εντάξει, απλά να μην χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά από μείγματα που έχουν αλεύρι ή άμυλο. - Για όσους δεν τρώνε κρέας, μπορείτε να κάνετε το ίδιο σύστημα μόνο με λαχανικά (μανιτάρια, πιπεριές, καρότα, γλυκοπατάτες) και να τα βάλετε όλα από την αρχή στη σακούλα με λίγο βούτυρο ή λάδι και μπαχαρικά. Προτάσεις: - Δοκιμάστε να βάλετε και μερικές σκελίδες σκόρδου που δεν έχουν καθαριστεί στη σακούλα, δίπλα στο κοτόπουλο, ή ένα μήλο κομμένο στη μέση – αλλάζει εντελώς τη γεύση του κρέατος. - Αν έχετε χρόνο, μαρινάρετε το κοτόπουλο πριν σε λάδι, χυμό λεμονιού, αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο, τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο – μαλακώνει και βγαίνει πιο αρωματικό. - Μπορείτε να προσθέσετε και πιπεριές ή φέτες πράσου, αν θέλετε κάτι πιο χρωματιστό στο ταψί. - Αν έχετε μανιτάρια pleurotus, χρησιμοποιήστε τα με σιγουριά, δεν χρειάζεται να τα κόψετε, τα βάζετε ολόκληρα. - Για μια πιο τραγανή κρούστα, αλείψτε το κοτόπουλο στο τέλος με λίγο λιωμένο βούτυρο και αφήστε το 5-10 λεπτά στο grill. Σερβίρισμα: - Πηγαίνει με οποιαδήποτε σαλάτα – εγώ φτιάχνω μία από ντομάτες με κρεμμύδι και μαϊντανό, απλή. - Μπορείτε να σερβίρετε με πολέντα, αλλά και με φρέσκο ψωμί, για να μαζέψετε όλη τη σάλτσα. - Ένα κρύο λευκό κρασί είναι κατάλληλο για αυτό το τραπέζι, ή μια λεμονάδα αν δεν πίνετε αλκοόλ. - Για ένα πλήρες μενού, ξεκινήστε με μια ελαφριά σούπα και τελειώστε με ένα απλό επιδόρπιο (όπως κέικ ή πίτα μήλου). Συχνές ερωτήσεις 1. Είναι ασφαλής η σακούλα για το φούρνο; Δεν λιώσει; Ναι, αν χρησιμοποιείτε μία για το φούρνο (γράφει πάνω της μέχρι 220°C), δεν έχει τι να πάθει στη φυσιολογική θερμοκρασία ψησίματος. Μην χρησιμοποιείτε λεπτές σακούλες ή σακούλες κατάψυξης, αυτές λιώνουν και χαλάει όλη η δουλειά. 2. Τι κάνω αν δεν έχω κοτόπουλο από αυλή; Χρησιμοποιήστε ένα από το κατάστημα, όσο το δυνατόν μικρότερο. Ρυθμίζετε τον χρόνο (περίπου 1 ώρα στη σακούλα, μετά 25-30 λεπτά χωρίς τη σακούλα) γιατί ψήνεται πιο γρήγορα. Του λείπει η έντονη γεύση από το κοτόπουλο που εκτρέφεται στην αυλή, αλλά βγαίνει ακόμα νόστιμο. 3. Μπορώ να προσθέσω άλλα λαχανικά; Απολύτως, η συνταγή δεν είναι στατική. Έχω βάλει πολλές φορές κολοκυθάκια, φέτες παντζαριού, ακόμα και μήλα. Τα σκληρά λαχανικά (πατάτες, καρότα) τα κόβετε πιο μικρά, ώστε να ψηθούν εγκαίρως με το κοτόπουλο. 4. Πώς ξέρω αν το κοτόπουλο είναι έτοιμο; Τρυπάτε ανάμεσα στο μπούτι και το στήθος – αν βγει καθαρό υγρό, όχι ροζ, είναι έτοιμο. Μην βασίζεστε μόνο στα μάτια; το κρέας πρέπει να είναι ελαφρώς ελαστικό, όχι ζελέ. 5. Μπορεί να γίνει η συνταγή χωρίς σακούλα; Ναι, αλλά τότε καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Η σακούλα διατηρεί τον ατμό και κάνει το κρέας πιο ζουμερό, αλλά το αλουμινόχαρτο είναι κατάλληλος αντικαταστάτης. Χωρίς τίποτα, το κοτόπουλο κινδυνεύει να στεγνώσει πολύ στην αρχή. 6. Τι κάνω αν θέλω σάλτσα πιο παχύρρευστη; Αφού βγάλετε το κοτόπουλο και τα λαχανικά, αφήστε τη σάλτσα να βράσει σε φωτιά για μερικά λεπτά, μέχρι να μειωθεί. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι αλεύρι διαλυμένο σε νερό, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Διατροφικές αξίες (περίπου, σε μια μέση μερίδα με όλα τα λαχανικά) Μια καλή μερίδα έχει περίπου 350-450 θερμίδες (εξαρτάται πόσο δέρμα και πόσο κρέας βάζετε στο πιάτο), με 30-35 γρ. πρωτεΐνης, 10-15 γρ. λιπαρών και περίπου 30 γρ. υδατανθράκων (οι πατάτες είναι η βάση εδώ). Τα λιπαρά προέρχονται κυρίως από το δέρμα του κοτόπουλου και το λάδι, αλλά αν αφαιρέσετε το δέρμα, μειώνεται δραστικά. Είναι ένα φαγητό πλούσιο σε πρωτεΐνη, αρκετά χορταστικό, αλλά όχι βαρύ, ειδικά αν δεν υπερβάλλετε με τη σάλτσα και βάζετε πολλά λαχανικά. Δεν έχετε γλουτένη αν δεν βάλετε μπαχαρικά με αλεύρι ή άμυλο. Για όσους θέλουν λιγότερους υδατάνθρακες, μπορούν να αντικαταστήσουν τις πατάτες με κουνουπίδι, σέλινο ή περισσότερα καρότα. Είναι ισορροπημένο για ένα οικογενειακό γεύμα, δεν είναι φαγητό για αυστηρή δίαιτα, αλλά ούτε σας καταστρέφει στις θερμίδες. Επιπλέον, δεν έχετε πρόσθετα, είναι όλα στο φως και μπορείτε να ελέγξετε τις ποσότητες ανάλογα με τις ανάγκες σας. Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται Τα υπολείμματα (αν μείνουν, σπάνια σε μένα) τα βάζω απευθείας με όλη τη σάλτσα και τα λαχανικά σε ένα τάπερ, στο ψυγείο, όπου κρατούν καλά 2-3 μέρες. Όταν θέλω να τα ξαναζεστάνω, τα βάζω στο ταψί, καλύπτω με αλουμινόχαρτο και τα βάζω στο φούρνο για 10-15 λεπτά στους 170°C. Πηγαίνει και στο μικροκύματα, αλλά δεν διατηρεί την τραγανή κρούστα τόσο καλά – προτιμώ πάντα το φούρνο. Αν νιώθετε ότι η σάλτσα έχει πήξει πολύ στο ψυγείο, προσθέτετε 2 κουταλιές νερού πριν από την επαναθέρμανση. Το κρέας παραμένει τρυφερό και τα λαχανικά δεν διαλύονται, ακόμα και μετά από 2 μέρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα την επόμενη μέρα σε ζυμαρικά, αν έχετε όρεξη για κάτι γρήγορο. Έτσι φτιάχνω εγώ το κοτόπουλο στη σακούλα με λαχανικά. Κάθε φορά βγαίνει διαφορετικά, δεν είναι καμία τραγωδία αν ξεχάσετε κάτι ή αλλάξετε τη σειρά στα βήματα. Η αλήθεια είναι ότι αυτή η συνταγή μπορεί να την κάνει ο καθένας, ειδικά αν θέλετε να νιώσετε γεύση σπιτική, χωρίς πολλές μπελάδες.