袋に入ったローストチキン、野菜付き
覚えています、初めて袋で鶏肉を作ったときのことを。頭を残しておこうかとも思ったのですが、家族の食欲を損なうかもしれないと思い、いつも通り捨てました。とにかく、この段階で一番大変だったのは鶏肉の下処理で、私は田舎で育ったわけではないので、熱湯でさっと茹でたり羽をむいたりするのが少し怖かったです。火傷しないように気を付けましたが、うまくいかず、指先を2本も焼いてしまいました。でも、後で羽が残らないきれいな仕上がりになったので良かったです。それ以来、特に若い鶏を見つけたら、また作るようになりました。茹でるだけではもったいないですからね。 時間: 2時間（鶏肉の扱いによっては少し長くなるかも） 分量: 5-6人分（または、もも肉を奪い合うような食欲旺盛な人が4人の場合） 難易度: 中程度、特に初めて生の鶏肉を扱う場合は。スーパーマーケットでは簡単ですが、田舎ではそうはいきません。 材料（大きな天板用、20x30cm、袋を振り回すスペースが必要です） - 1羽の若鶏（約1.5-2kg、あまり古いものは避けてください、そうでないとオーブンで一日かかります） - オリーブオイル大さじ2-3（全体に塗り込むため） - 蜂蜜とマスタードの鶏肉用スパイス大さじ1（私はKotanyiを使っていますが、他のミックスでも大丈夫です） - オーブン用の袋（厚手のもの、溶けないものを選んでください） - 新じゃがいも700g（洗って大きめの角切りに；古いものなら皮をむいてください） - ベビーキャロット300g（普通の人参を使う場合は、切り分けてくださいが、私は小さいのが好きです） - シャンピニオン250g（洗って、もし大きい場合は半分に切ります） - 塩、約小さじ1（お好みで、味が薄くならないように） - 新鮮な挽きたての黒胡椒、約小さじ半分（お好みで） 作り方 1. 鶏肉はきれいにして、羽、頭、首、爪がないことを確認します。内臓（心臓、肝臓、砂肝）は必ず中に入れます。空っぽだと焼くときに乾燥します。冷水で3回洗って、しっかり水を切ります。 2. キッチンペーパーで軽く拭いて、手から滑り落ちないようにします。 3. ボウルに入れて、オリーブオイルを全体に塗ります。ケチらず、しっかりと塗り込みます。 4. 塩、胡椒、スパイスをふりかけます。スパイスをケチらずに、でも埋もれないように注意してください。私の場合、内側にも少し振りかけると一番良い仕上がりになります。蜂蜜とマスタードのミックスがない場合は、パプリカ、少しのガーリックパウダー、お好みのハーブを使用してください。 5. 塗った鶏肉を袋に入れます。私はまず鶏肉を入れ、その上に内臓を入れます。 6. 次は野菜の準備：切って洗って、別の場所に置いておきます。まだ袋には入れません。 7. 袋を紐でしっかり閉じます（紐を忘れたときは、キッチン用のひもを使いました）。非常に重要なこと：袋の上部（結んだ部分）を数回つまようじで刺します。そうしないと、袋が膨れてしまい、タイミングを逃して破裂する恐れがあります。 8. 大きな天板に約1カップの水（200-250ml）を注ぎます。鶏肉から出るソースが焦げない程度に。 9. 袋に入れた鶏肉を天板に置きます。オーブンを180°C（中火）に予熱し、天板をオーブンの中央に入れます。 10. 鶏肉を約1時間半焼きます。1時間後に袋の中にソースがたくさん溜まっているか確認します。私は注意深く裏返して、全体に火が通るようにしていますが、袋をひっくり返さないようにします。そうしないと、ジュースが出てしまいます。 11. 天板の水が減ったら、半カップ追加して焦げないようにします。 12. 1時間半後、天板を取り出し、袋の中央を切って破り、袋を捨てます。蒸気に注意してください、熱いです。 13. 天板に残ったソースにじゃがいも、人参、きのこを加え、軽く塩を振ります。 14. 鶏肉を野菜の上に置きます。この時点で、香りが好きなら新鮮な胡椒を少し振りかけてもいいです。 15. 袋なしで天板をオーブンに戻し、さらに30-35分焼きます。時々、天板のソースをかけて、きれいに焼き色をつけます。 16. 野菜が柔らかく、鶏肉の皮がカリカリになったら完成です。もっと焼き色が欲しい場合は、グリル機能で10分追加してもいいです。 17. 取り出して数分置き、鶏肉を切り分け、野菜と一緒に天板の美味しいソースをかけてサーブします。 なぜこのレシピに戻るのか？まず、手間がかからないからです。そしてキッチンをあまり汚さずに済むので、その袋は怠け者のための救いです。また、大人数の食事にぴったりの料理で、祝日にも、週末の親戚との食事にも、翌日の良い残り物が必要なときにも合います。最後にオーブンを掃除する必要がないのが気に入っていますし、野菜もほとんど自動で調理されるので、たくさんの器を使う必要もありません。そして正直、もし田舎の鶏肉を使えば、店で買った鶏肉とは全然違うのが分かります。肉は全く乾燥せず、柔らかくて風味豊かで、野菜はソースの味を吸収します。ああ、さらにきのこを加えれば、全く異なる風味になります。単なる鶏肉とじゃがいもではないのです。 役立つヒント、バリエーション、サーブのアイデア 役立つヒント： - 最初に鶏肉を袋に入れすぎないでください。そうすると蒸し焼きになってしまいます。若い鶏肉であれば1時間半で十分ですが、大きい鶏肉や古い鶏肉であれば20-30分延長して、フォークで確認してください。 - 野菜は早くから天板に入れないでください。粉々になってしまい、袋の中で蒸されるほど焼き色が付きません。 - 袋が破れてソースがこぼれるのが心配な場合は、結び目の部分にいくつか穴を開けて、汁が天板に流れ出ないようにしてください。 - 袋を破った後、鶏肉に天板のソースをかけるのを忘れないでください。皮がより美味しくなります。 - 切る前に鶏肉を10分ほど休ませてください。そうしないと、良いジュースがテーブルに流れ出てしまいます。 置き換えや適応： - 田舎の鶏肉がない場合は、スーパーマーケットの小さめの鶏肉を使っても大丈夫ですが、肉が薄味になりがちです。 - スパイスが見つからない場合は、自分でミックスを作ってください：少しの蜂蜜、マスタード、ガーリックパウダー、甘いパプリカ、少し胡椒。 - オリーブオイルは、風味を豊かにするために溶かしたバターや、オリーブの味が苦手な場合はひまわり油に変更できます。 - もっとダイエット向けにしたいなら、じゃがいもを外してパースニップ、セロリ、ズッキーニを使うと、軽くなります。 - グルテンフリーが必要な場合は、オーブン用の袋は大丈夫ですが、小麦粉やデンプンを含むミックスのスパイスは使わないでください。 - 肉を食べない人のために、同じシステムで野菜（きのこ、ピーマン、人参、サツマイモ）だけを使って、少しのバターや油、スパイスを加え、最初から袋に入れることができます。 バリエーション： - 袋に皮をむいていないにんにくを数片入れたり、半分に切ったりんごを入れると、肉の風味が全く変わります。 - 時間がある場合は、鶏肉を油、レモン汁、塩、刻んだにんにくで2時間以上マリネすると、柔らかくて香り豊かになります。 - ピーマンやネギのスライスを入れて、天板に色を加えることもできます。 - もしヒラタケがあれば、安心して使ってください。切る必要はなく、そのまま入れます。 - もっとカリカリの皮を作りたい場合は、最後に鶏肉に少し溶かしたバターを塗り、グリルで5-10分焼きます。 サーブ： - どんなサラダにも合います。私はトマト、玉ねぎ、パセリのシンプルなサラダを作ります。 - ポレンタや新鮮なパンと一緒に提供して、ソースをすくって食べるのも良いです。 - 冷たい白ワインがこの食事にぴったりですが、アルコールを飲まない場合はレモネードでもいいです。 - 完全なメニューを作りたい場合は、軽いスープから始めて、シンプルなデザート（ケーキやりんごパイなど）で締めくくります。 よくある質問 1. オーブン用の袋は安全ですか？溶けたりしませんか？ はい、オーブン用の袋（220°Cまでの耐熱性が書かれています）を使用すれば、通常の焼き温度では問題ありません。薄い袋や冷凍用の袋は使用しないでください。それらは溶けてしまいます。 2. 田舎の鶏肉がない場合はどうすればいいですか？ スーパーマーケットの小さめの鶏肉を使ってください。時間を調整（袋の中で約1時間、その後袋なしで25-30分）することで、早く調理できます。田舎の鶏肉の濃厚な風味はありませんが、十分に美味しく仕上がります。 3. 他の野菜を追加できますか？ もちろん、レシピは固定リストではありません。ズッキーニやビーツのスライス、さらにはりんごを入れたこともあります。硬い野菜（じゃがいも、人参）は小さく切ると、鶏肉と同時に調理されます。 4. 鶏肉が焼けているかどうかはどうやって確認しますか？ もも肉と胸肉の間を刺して、透明な液体が出てくるか確認します。ピンク色ではなく、透明であれば焼けています。見た目に頼らず、肉は少し弾力があり、ゼラチン質ではないことが大切です。 5. 袋なしでレシピを作れますか？ はい、その場合は天板をアルミホイルで覆ってください。袋は蒸気を保持し、肉をよりジューシーにしますが、ホイルでも代用可能です。何もない場合、鶏肉は焼きすぎてしまうリスクがあります。 6. ソースをもっと濃くしたい場合は？ 鶏肉と野菜を取り出した後、鍋でソースを数分煮詰めて濃くすることができます。水で溶いた小さじ1の小麦粉を加えることもできますが、必須ではありません。 栄養成分（約、野菜を含む中くらいのポーション） 適量のポーションは約350-450 kcal（皮の量とお皿に乗せる肉の量によります）で、30-35gのタンパク質、10-15gの脂質、約30gの炭水化物（じゃがいもが主成分です）。脂肪は主に鶏の皮と油から来ており、皮を取り除けば大幅に減少します。タンパク質が豊富で、かなり満腹感が得られる料理ですが、重くはなく、特にソースを控えめにして野菜をたくさん入れれば、問題ありません。グルテンは、小麦粉やデンプンを含むスパイスを使用しなければ含まれていません。炭水化物を減らしたい場合は、じゃがいもをカリフラワー、セロリ、人参に置き換えることができます。家族の食事にはバランスが取れており、厳密なダイエット食ではありませんが、カロリーもそれほど気にしなくて済みます。さらに、添加物はなく、すべてが見えるので、必要に応じて量を調整できます。 保存と再加熱の方法 残り物（私の場合は滅多に残りませんが）は、ソースと野菜と一緒に容器に入れ、冷蔵庫に保管します。2-3日間は大丈夫です。再加熱する際は、天板に入れ、アルミホイルで覆い、170°Cで10-15分焼きます。電子レンジでも可能ですが、皮がカリカリのままではいられないので、オーブンを好みます。冷蔵庫でソースが濃くなりすぎたと感じたら、再加熱前に水を2杯加えてください。肉は柔らかく、野菜は2日後でも崩れません。ソースは、翌日にパスタに使うことができます。すぐに何かを作りたいときに便利です。 これが私の鶏肉の袋焼きと野菜の作り方です。毎回少しずつ違いますが、何かを忘れたり手順を変えたりしても大丈夫です。このレシピは誰でも作れるもので、特に手間をかけずに家庭の味を楽しみたい方にはぴったりです。
材料
- 1羽のひよこ、オリーブオイル、Kotanyiの蜂蜜とマスタードの鶏肉用調味料、1つのオーブンバッグ、新じゃがいも、ベビーニンジン、マッシュルーム、塩、コショウ
