Pieczony kurczak w woreczku, z warzywami

Pamiętam do dziś pierwszy raz, kiedy robiłem kurczaka w woreczku. Miałem na myśli, żeby zostawić mu głowę, żeby jej nie wyrzucać jak zwykle, ale pomyślałem, że popsuje apetyt moim bliskim przy stole. Tak czy inaczej, najtrudniejsze w tym wszystkim było oczyszczenie kurczaka, bo nie urodziłem się na wsi i miałem trochę strachu przed całym tym procesem z parzeniem i skubaniem. Starałem się nie poparzyć – nie udało się, przypaliłem sobie opuszki palców. Ale przynajmniej potem wyszło czysto, bez zgubionych piór. I od tamtej pory ciągle to robię, zwłaszcza gdy znajdę jakiegoś młodego kurczaka z podwórka, bo szkoda go tylko ugotować. Czas: 2 godziny (może trochę więcej, w zależności od tego, jak długo zajmujesz się kurczakiem) Porcje: 5-6 głodnych osób (lub 4, jeśli to ci pożeracze, którzy biją się o udka) Trudność: średnia, zwłaszcza jeśli to twój pierwszy żywy kurczak – w supermarkecie jest łatwiej, na wsi nie Składniki (na dużą blachę, 20x30, żeby woreczek miał miejsce do poruszania) - 1 kurczak z podwórka, już oczyszczony (powiedzmy, że około 1,5-2 kg, nie bierz zbyt starego, bo inaczej będziesz piec go cały dzień) - 2-3 łyżki oliwy z oliwek (nawilż ją i zmiękcz) - 1 łyżka przyprawy do pieczenia kurczaka z miodem i musztardą (ja użyłem Kotanyi, co miałem, ale może być inna mieszanka, patrz poniżej) - 1 woreczek do pieczenia (taki gruby, żeby się nie roztopił) - 700 g młodych ziemniaków (umytych i pokrojonych w dużą kostkę; jeśli nie są młode, obierz je) - 300 g marchewek baby (lub możesz użyć normalnych marchewek, pokroić je na kawałki, ale ja wolę te małe) - 250 g pieczarek champignon (oczyszczonych, pokrojonych na pół, jeśli są większe) - sól, około 1 łyżeczki (do smaku, żeby nie było mdłe) - świeżo mielony pieprz, około pół łyżeczki (lub według gustu) Sposób przygotowania 1. Kurczak powinien być czysty, bez piór, głowy, szyi i pazurów. Organy (serce, wątroba, żołądek) zawsze wkładam do środka, żeby nie był pusty i nie wysychał podczas pieczenia. Umyj go w około 3 zimnych wodach i dobrze osącz. 2. Osusz go trochę ręcznikiem, żeby nie wyślizgnął się z rąk. 3. Włóż go do miski i posmaruj ze wszystkich stron oliwą z oliwek. Nie oszczędzaj, żeby był dobrze pokryty. 4. Dopraw – sól, pieprz, tę przyprawę do pieczenia. Nie żałuj przypraw, ale też nie zakopuj go – u mnie najlepiej wychodzi, kiedy posypuję też od środka trochę. Jeśli nie masz mieszanki z miodem i musztardą, użyj tego, co masz: słodka papryka, trochę czosnku granulowanego, może jakieś zioła, które lubisz. 5. Tak posmarowanego kurczaka wkładasz do woreczka. Ja najpierw wkładam kurczaka, a na niego wszystkie organy do środka. 6. Teraz przechodzimy do warzyw: kroisz, myjesz, wkładasz osobno, jeszcze ich nie wkładasz do woreczka – przyjdą później! 7. Zamykasz woreczek sznurkiem lub dobrze wiążesz sznurkiem (gdy zapomniałem sznurka, użyłem sznurka kuchennego). Bardzo ważne: nakłuj woreczek wykałaczką kilka razy w górnej części (gdzie związałeś). W przeciwnym razie woreczek nadmuchuje się za bardzo i ryzykujesz, że pęknie w niewłaściwym momencie. 8. Do dużej blachy wlej około szklanki wody (około 200-250 ml, tylko tyle, żeby sos, który kapie z kurczaka, się nie przypalił). 9. Umieść woreczek z kurczakiem w blaszce. Rozgrzej piekarnik do 180°C (umiarkowany ogień), wkładaj blaszkę na środkową półkę piekarnika. 10. Piecz kurczaka przez około 1,5 godziny. Po około godzinie sprawdź, czy w woreczku zebrało się dużo sosu – ja ostrożnie go obracam, żeby się równomiernie upiekł, ale nie wylewam woreczka, bo cały sok wypłynie. 11. Jeśli woda w blaszce się zmniejsza, uzupełnij ją pół szklanką, żeby się nie przypaliło. 12. Po półtorej godzinie wyjmij blaszkę, przetnij (nożyczkami lub nożem) woreczek na środku i wyrzuć woreczek. Uważaj na parę, bo jest gorąca. 13. Do sosu pozostałego w blaszce dodaj ziemniaki, marchewki i pieczarki, posyp solą. 14. Kurczaka układasz na warzywach. Teraz możesz też posypać trochę świeżo mielonego pieprzu, jeśli lubisz bardziej aromatyczne. 15. Wstaw blaszkę do piekarnika bez woreczka na kolejne 30-35 minut. Od czasu do czasu polewaj kurczaka sosem z blaszki, żeby ładnie się zarumienił. 16. Gdy warzywa są miękkie, a kurczak ma chrupiącą skórkę, jest gotowy. Jeśli lubisz bardziej rumiany, możesz jeszcze włożyć go na 10 minut na funkcję grilla lub na wyższy ogień. 17. Wyjmujesz, zostawiasz na kilka minut, a potem kroisz kurczaka i serwujesz z warzywami i całym pysznym sosem z blaszki. Dlaczego ciągle wracam do tego przepisu? Po pierwsze, nie wymaga dużo pracy – i nie brudzisz zbytnio kuchni, ten woreczek to zbawienie dla leniwych. Przyciąga mnie też, że to dokładnie taki rodzaj jedzenia, który można podać na większym stole: nadaje się zarówno na święta, jak i na weekendowy obiad z rodziną, ale też kiedy potrzebujesz dobrych resztek na następny dzień. Lubię, że nie musisz szorować piekarnika na końcu, a warzywa robią się prawie same, bez zbytniej ilości naczyń. I, szczerze mówiąc, jeśli masz kurczaka z podwórka, czuć różnicę w porównaniu do kurczaków ze sklepu – mięso w ogóle się nie wysusza, pozostaje miękkie i aromatyczne, a warzywa przejmują smak sosu. A, i gdy dodasz pieczarki, masz zupełnie inny aromat, to nie jest tylko kurczak z ziemniakami jak w stołówce. Porady, wariacje i pomysły na podanie Przydatne porady: - Nie zostawiaj kurczaka za długo na początku w woreczku, bo będzie ugotowany, a nie pieczony. Półtorej godziny to wystarczająco dla młodego, ale jeśli masz większego lub starszego kurczaka, przedłuż o 20-30 minut i sprawdź widelcem. - Jeśli chodzi o warzywa, nie wkładaj ich za wcześnie do blaszki, rozpadną się i i tak nie zarumienią się, gdy będą na parze w woreczku. - Jeśli boisz się, że woreczek pęknie i sos wyleje się wszędzie, zrób więcej dziurek w części związanej, a nie tam, gdzie może wyciekać sok na blachę. - Nie zapomnij polać kurczaka sosem z blaszki po zerwaniu woreczka – skórka wychodzi znacznie lepsza. - Pozwól kurczakowi odpocząć przez 10 minut przed pokrojeniem – w przeciwnym razie cały dobry sok wyleje się na stół. Zamienniki i adaptacje: - Jeśli nie masz kurczaka z podwórka, możesz użyć też jednego ze sklepu, ale niech będzie jak najmniejszy, w przeciwnym razie mięso będzie trochę mdłe. - Jeśli chodzi o przyprawy, jeśli nie znajdziesz mieszanki z miodem i musztardą, zrób swoją własną: trochę miodu, musztardę, czosnek w proszku, słodką paprykę i odrobinę pieprzu. - Oliwę z oliwek możesz zastąpić roztopionym masłem dla bogatszego smaku lub olejem słonecznikowym, jeśli nie lubisz smaku oliwek. - Dla zdrowszej wersji, usuń ziemniaki i dodaj pasternak, seler lub cukinię – wyjdzie lżej. - Jeśli chcesz bezglutenowo, woreczek do pieczenia jest w porządku, tylko nie używaj przypraw z mieszanek, które mają mąkę lub skrobię. - Dla tych, którzy nie jedzą mięsa, możesz zrobić ten sam system tylko z warzywami (pieczarki, papryka, marchewki, słodkie ziemniaki) i wrzucić je wszystkie na początku do woreczka z odrobiną masła lub oleju i przyprawami. Wariacje: - Spróbuj włożyć kilka nieobranych ząbków czosnku do woreczka obok kurczaka lub połówkę jabłka – całkowicie zmienia aromat mięsa. - Jeśli masz czas, zamarynuj kurczaka wcześniej w oliwie, soku z cytryny, soli i posiekanym czosnku, przynajmniej na 2 godziny w lodówce – zmięknie i wyjdzie bardziej aromatyczny. - Możesz też dodać paprykę lub plastry pora, jeśli chcesz, żeby w blaszce było bardziej kolorowo. - Jeśli masz pieczarki pleurotus, użyj ich bez obaw, nie trzeba ich kroić, wkładasz całe. - Aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, posmaruj kurczaka na końcu odrobiną roztopionego masła i pozostaw na 5-10 minut na grillu. Podanie: - Pasuje do każdej sałatki – ja robię prostą z pomidorów, cebuli i pietruszki. - Możesz podać z mamaligą, ale też z świeżym chlebem, żeby zebrać cały sos. - Chłodne białe wino świetnie pasuje do tego dania, lub lemoniada, jeśli nie pijesz alkoholu. - Na pełne menu zacznij od lekkiej zupy i zakończ prostym deserem (np. ciasto lub szarlotka). Najczęściej zadawane pytania 1. Czy woreczek do pieczenia jest bezpieczny? Nie topnieje? Tak, jeśli używasz woreczka do pieczenia (napisane na nim do 220°C), nie ma się co stać w normalnej temperaturze pieczenia. Nie używaj cienkich woreczków ani do mrożenia, one się topnieją i psują wszystko. 2. Co robić, jeśli nie mam kurczaka z podwórka? Użyj jednego ze sklepu, jak najmniejszego. Dostosuj czas (około 1 godziny w woreczku, potem 25-30 minut bez woreczka), bo gotuje się szybciej. Brakuje mu intensywnego smaku kurczaka z podwórka, ale i tak wychodzi smacznie. 3. Czy mogę dodać inne warzywa? Absolutnie, przepis nie jest sztywną listą. Wiele razy dodawałem cukinię, plastry buraka, nawet jabłka. Twarde warzywa (ziemniaki, marchewki) kroję mniejsze, żeby gotowały się na czas z kurczakiem. 4. Jak wiem, czy kurczak jest gotowy? Nakłuj między udkiem a piersią – jeśli wypływa klarowny płyn, nie różowy, jest gotowy. Nie kieruj się wzrokiem; mięso powinno być lekko elastyczne, a nie galaretowate. 5. Czy można zrobić przepis bez woreczka? Tak, ale wtedy przykryj blachę folią aluminiową. Woreczek zatrzymuje parę i sprawia, że mięso jest bardziej soczyste, ale folia może być zamiennikiem. Bez niczego kurczak ryzykuje, że wyschnie zbyt mocno na początku. 6. Co robić, jeśli chcę gęstszy sos? Po wyjęciu kurczaka i warzyw, zostaw sos na ogniu na kuchence przez kilka minut, aż zgęstnieje. Możesz dodać łyżeczkę mąki rozpuszczonej w wodzie, ale nie jest to konieczne. Wartości odżywcze (przybliżone, na jedną średnią porcję z warzywami) Jedna porcja ma około 350-450 kcal (zależy, ile weźmiesz ze skóry i ile mięsa na talerzu), z 30-35 g białka, 10-15 g tłuszczu i około 30 g węglowodanów (ziemniaki są podstawą). Tłuszcze pochodzą głównie ze skóry kurczaka i oliwy, ale jeśli zdejmiesz skórę, spada drastycznie. To danie z dużą ilością białka, dość sycące, ale nie ciężkie, zwłaszcza jeśli nie przesadzasz z sosem i dodajesz dużo warzyw. Nie ma glutenu, jeśli nie dodasz przypraw z mąką lub skrobią. Dla tych, którzy chcą mniej węglowodanów, mogą zastąpić ziemniaki kalafiorem, selerem, większą ilością marchewek. To zrównoważony posiłek na rodzinny obiad, nie jest to jedzenie na restrykcyjnej diecie, ale też nie przewraca w górę kalorii. Poza tym nie ma dodatków, wszystko jest na widoku i możesz kontrolować ilości według potrzeb. Jak przechowywać i podgrzewać Resztki (jeśli zostaną, rzadko u mnie) wkładam od razu z sosem i warzywami do pojemnika, do lodówki, gdzie trzymają się dobrze przez 2-3 dni. Kiedy chcę podgrzać, wkładam je do blaszki, przykrywam folią aluminiową i wkładam do piekarnika na 10-15 minut w 170°C. Można też w mikrofalówce, ale skórka nie zachowuje się tak dobrze – wolę piekarnik. Jeśli czujesz, że sos zgęstniał za bardzo w lodówce, dodaj 2 łyżki wody przed podgrzaniem. Mięso pozostaje soczyste, a warzywa nie rozpadną się, nawet po 2 dniach. Sos możesz wykorzystać następnego dnia do makaronu, jeśli masz ochotę na coś szybkiego. Tak właśnie robię kurczaka w woreczku z warzywami. Za każdym razem wychodzi inaczej, nie ma tragedii, jeśli coś zapomnisz lub zmienisz kolejność kroków. Prawda jest taka, że ten przepis może zrobić każdy, zwłaszcza jeśli chcesz poczuć smak domowy, bez większych problemów.