袋装烤鸡，配蔬菜
我至今还记得第一次做袋子鸡的情景。我曾考虑过留着鸡头，不像往常那样扔掉，但我想这样会影响家人的食欲。无论如何，这个过程最困难的就是清理鸡，因为我不是在农村长大的，对那种烫和拔毛的操作感到有些害怕。我试着不烫到自己——结果失败了，两个手指的指尖被烫伤了。不过，最后的结果还是很干净，没有多余的羽毛。从那以后我一直在做，尤其是当我找到一只年轻的农场鸡时，真是太可惜只把它煮了。 时间：2小时（可能稍微超过，取决于你处理鸡的时间） 份量：5-6个饥饿的人（如果是喜欢抢鸡腿的那种人，则4份） 难度：中等，尤其是如果这是你第一次处理活鸡——在超市就简单多了，在乡下就不容易了。 材料（适合一个大烤盘，20x30，足够让袋子里有空间翻滚） - 1只农场鸡，已清理干净（大约1.5-2公斤，不要买太老的，否则要在烤箱里待一天） - 2-3汤匙橄榄油（涂抹并使其变嫩） - 1汤匙蜂蜜和芥末鸡肉调料（我用了Kotanyi的调料，但其他混合调料也可以，见下文） - 1个烤箱袋（那种厚的，不会融化的） - 700克新土豆（洗净切成大块；如果不是新土豆，要去皮） - 300克小胡萝卜（或者用普通胡萝卜，切成小块，但我喜欢这些小的） - 250克香菇（清洗干净，如果大就切成两半） - 盐，大约一茶匙（根据个人口味，别让它变得无味） - 新鲜磨碎的黑胡椒，大约半茶匙（或根据个人喜好） 制作方法 1. 鸡要干净，没有羽毛、头、脖子和爪子。内脏（心脏、肝脏、鸡胗）我总是放进去，以免烤的时候空着而干掉。用冷水冲洗3遍，然后彻底沥干。 2. 用纸巾稍微擦干，以免在处理时滑掉。 3. 将鸡放入碗中，四面涂抹橄榄油。别吝啬，要均匀涂抹。 4. 加入调料——盐、胡椒、那个烤肉调料。不要吝啬调料，但也不要放太多——我发现在里面撒一点效果最好。如果没有蜂蜜和芥末的混合调料，可以用你手头的：甜椒粉、少许蒜粉，或一些你喜欢的香草。 5. 将涂好油的鸡放入袋子中。我通常先放鸡，然后把内脏放在里面。 6. 现在处理蔬菜：切好、洗净，单独放置，暂时不要放入袋子——它们稍后再用！ 7. 用袋子的绳子封好袋子，或者用绳子绑紧（如果忘记了绳子，可以用厨房绳）。非常重要：用牙签在袋子顶部（你绑的地方）扎几下。否则，袋子会膨胀得太厉害，可能在不该爆裂的时候爆裂。 8. 在一个大烤盘中倒入大约一杯水（约200-250毫升，仅需足够防止鸡汁烧焦）。 9. 将装有鸡的袋子放入烤盘中。将烤箱预热至180°C（中火），将烤盘放在烤箱中间。 10. 将鸡在烤箱中放置约一个半小时。大约一个小时后，查看袋子里是否有很多汁液——我会小心地翻动袋子，让它均匀受热，但不要翻倒袋子，以免汁液流出。 11. 如果烤盘里的水减少，可以再加半杯水，以免烧焦。 12. 一个半小时后，取出烤盘，在中间剪开（用剪刀或刀）袋子并扔掉。小心蒸汽，因为它会很烫。 13. 在烤盘中剩下的汁液中，加入土豆、胡萝卜和香菇，撒上一点盐。 14. 将鸡放在蔬菜上面。此时如果喜欢更香，可以撒一点新鲜胡椒。 15. 将烤盘放入烤箱中，不加袋子，再烤30-35分钟。偶尔用烤盘中的汁液洒在鸡上，以使其变得金黄美味。 16. 当蔬菜变软，鸡的皮变得酥脆时，就完成了。如果你喜欢更焦脆，可以再放10分钟在烤架上或用更高的火。 17. 取出后，静置几分钟，然后切鸡，和蔬菜以及烤盘中的美味汁液一起上桌。 为什么我总是回到这个食谱？首先，这并不费劲——而且厨房也不会弄得太脏，那袋子是懒人的救星。我还喜欢它是那种适合大桌子的食物：适合节日，也适合和亲戚的周末聚餐，还适合需要留作第二天的美味剩菜。我喜欢的是最后不需要擦烤箱，蔬菜几乎自己就熟了，不需要太多的器皿。而且，老实说，如果你有农场鸡，跟超市的鸡相比，口感差别很大——肉不会干，保持鲜嫩和美味，而蔬菜也吸收了汁液的味道。哦，还有，当你再加点香菇时，味道会完全不同，不仅仅是像食堂那样的鸡和土豆。 实用建议、变化和上菜创意 实用建议： - 不要让鸡在袋子里待太久，否则会变成煮的，而不是烤的。一个半小时对年轻的鸡来说已经足够，但如果你有更大或更老的鸡，延长20-30分钟，并用叉子检查。 - 对于蔬菜，不要太早放入烤盘，否则它们会变成泥，反正也不会在袋子里变得金黄。 - 如果你担心袋子会破裂，汁液流出来，可以在绑的地方多扎几个孔，而不是让汁液在烤盘上流出。 - 别忘了在撕开袋子后用烤盘里的汁液洒在鸡上——这样皮会更好。 - 切鸡前让它静置10分钟——否则美味的汁液会流到桌子上。 替代和调整： - 如果没有农场鸡，可以用超市的鸡，但要尽量小，否则肉会有点无味。 - 在调料方面，如果找不到蜂蜜和芥末的混合调料，可以自己调：少许蜂蜜、芥末、蒜粉、甜椒粉和一点胡椒。 - 橄榄油可以用融化的黄油替代，味道更丰富，或者用葵花籽油，如果你不喜欢橄榄的味道。 - 如果想要更健康的版本，可以去掉土豆，换成防风草、芹菜或西葫芦——这样会更清淡。 - 如果想要无麸质，烤箱袋是可以的，只要不使用含有面粉或淀粉的调料。 - 对于不吃肉的人，可以用同样的方法只做蔬菜（香菇、甜椒、胡萝卜、红薯），并在一开始就放入袋子中，加入一点黄油或油和调料。 变化： - 尝试在袋子里放几瓣未剥皮的蒜，或者一半的苹果——会完全改变肉的味道。 - 如果有时间，可以提前将鸡用油、柠檬汁、盐和切碎的蒜腌制，至少在冰箱中腌制2小时——这样会更嫩，更香。 - 如果想要烤盘更丰富多彩，可以放入甜椒或韭菜的切片。 - 如果有平菇，可以放心使用，不用切，整朵放入。 - 为了更脆的外皮，最后用一点融化的黄油涂抹鸡，再放5-10分钟在烤架上。 上菜： - 可以搭配任何沙拉——我做了一种简单的番茄洋葱香菜沙拉。 - 可以搭配玉米粥，也可以搭配新鲜面包，以便把所有的汁液都收集起来。 - 一杯冰白葡萄酒很适合这顿饭，或者如果你不喝酒，可以喝柠檬水。 - 为了一个完整的菜单，可以先来一碗清汤，最后以简单的甜点（如蛋糕或苹果派）结束。 常见问题 1. 烤箱袋安全吗？不会融化吗？ 是的，只要使用烤箱专用的袋子（上面写着耐热到220°C），在正常的烘烤温度下不会出问题。不要使用薄袋子或冷冻袋，那些会融化，搞砸一切。 2. 如果我没有农场鸡怎么办？ 可以使用超市的鸡，尽量小一点。调整时间（在袋子里大约1小时，然后去掉袋子再烤25-30分钟），因为它熟得更快。虽然缺少农场鸡的浓烈香味，但味道仍然很好。 3. 可以添加其他蔬菜吗？ 当然可以，食谱并不是固定的。我经常放西葫芦、甜菜片，甚至苹果。硬蔬菜（如土豆、胡萝卜）切得小一点，以便与鸡一起及时熟透。 4. 我怎么知道鸡是否熟了？ 在腿和胸之间扎一下——如果流出清液而不是粉红色的液体，就是熟了。别只看外观；肉应该是稍微有弹性的，而不是胶状的。 5. 可以不使用袋子做这个食谱吗？ 可以，但那样的话，要用铝箔覆盖烤盘。袋子保持蒸汽，使肉更嫩，但铝箔可以作为替代品。如果什么都不放，鸡在开始时可能会太干。 6. 如果我想要更浓稠的汁液怎么办？ 在取出鸡和蔬菜后，可以在炉子上让汁液煮几分钟，直到浓稠。可以加入一茶匙溶解在水中的面粉，但这不是必须的。 营养价值（大约，每份中等的鸡肉和蔬菜） 一份的热量大约在350-450卡路里（取决于你吃了多少皮和肉），含有30-35克蛋白质，10-15克脂肪和大约30克碳水化合物（土豆是基础）。脂肪主要来自鸡皮和油，但如果去掉皮，脂肪会大幅减少。这是一道富含蛋白质的菜肴，相对饱腹，但不太油腻，尤其是如果你不在汁液上过量，并且放了很多蔬菜。如果不放含面粉或淀粉的调料，就不会有麸质。对于想要减少碳水化合物的人，可以用花椰菜、芹菜或更多的胡萝卜替代土豆。这是一顿适合家庭的均衡餐，不是严格的饮食，但也不会让你过于担心热量。此外，没有添加剂，所有的成分都很清楚，你可以根据需要控制分量。 如何储存和重新加热 剩余的食物（如果有，通常我很少有剩余）可以连同汁液和蔬菜一起放入密封盒中，放入冰箱，可以保存2-3天。当我想重新加热时，会放入烤盘中，用铝箔覆盖，放入烤箱中加热10-15分钟，温度170°C。微波炉也可以，但皮肤的脆感保存得不如烤箱好——我更喜欢烤箱。如果觉得冰箱里的汁液变得太稠，在重新加热前加2汤匙水。肉保持嫩滑，蔬菜即使在两天后也不会变得糊状。汁液如果第二天想吃意大利面，可以用来快速制作。 这就是我如何用蔬菜做袋子鸡。每次做出来的味道都不同，如果忘记了什么或步骤顺序改变也没关系。事实上，这个食谱谁都能做，尤其是如果你想感受到家的味道，而不需要太多麻烦。
成分
- 1只小鸡，橄榄油，Kotanyi蜂蜜和芥末鸡肉烤肉调料，1个烤袋，新土豆，婴儿胡萝卜，蘑菇，盐，胡椒
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