Куриный суп с рисом и овощами

Куриный суп с рисом и овощами — одно из тех блюд, которые у меня почти всегда на плите, особенно когда мне хочется использовать все, что есть в холодильнике. Я редко готовлю его одинаково, но держу его как основу и корректирую по желанию каждого при подаче. Чаще всего я начинаю с куриного спинки и адаптирую в зависимости от того, какие овощи у меня под рукой. Это суп, который легко подстраивается под вкус каждого. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут Время подготовки: 20-30 минут (для очистки, нарезки овощей и подготовки мяса) Время приготовления: 1 час Порции: 6-8 Сложность: легко Тип рецепта: традиционный суп, семейный, подходящий для любого дня Ингредиенты - 1 спинка курицы (один кусок, с кожей или без) - 4 моркови - 2 порея - 1/2 корня сельдерея - 5 зубчиков чеснока - 2 луковицы - 1 чашка риса (примерно 80 г) - 2 яйца - 200 г сметаны - эстрагон (предпочтительно из банки, маринованный) - свежая петрушка - соль - перец - лимон (для подачи) По желанию, при подаче: - маринованный острый перец - уксус из банки с острым перцем - дополнительная сметана Способ приготовления 1. Поместите спинку курицы в большую кастрюлю, залив водой так, чтобы она хорошо покрылась, и добавьте немного соли. Доведите до среднего огня, периодически снимая образующуюся на поверхности пену. 2. Тем временем очистите морковь, порей, сельдерей, лук и чеснок. Все овощи нарежьте мелко. 3. Когда мясо достаточно сварится, чтобы стать мягким, выньте кости/спинку курицы из кастрюли. Дайте остыть несколько минут, затем нарежьте мясо с кости на подходящие кусочки. Положите нарезанное мясо обратно в кастрюлю. 4. Добавьте все нарезанные овощи в суп и доведите до кипения на среднем огне. 5. Тем временем хорошо промойте рис и замочите его в холодной воде на некоторое время. Через 10-15 минут слейте. 6. Когда овощи почти готовы (примерно через 20 минут после добавления), добавьте рис в кастрюлю и аккуратно перемешайте. Дайте супу вариться еще 10 минут, чтобы рис тоже сварился. 7. В отдельной миске взбейте два яйца со сметаной до однородности. Возьмите половник горячего супа и постепенно налейте его на смесь яиц и сметаны, постоянно помешивая, чтобы поднять температуру смеси до температуры супа (это предотвращает свертывание яйца прямо в кастрюле). 8. Уменьшите огонь до минимума. Постепенно влейте смесь яиц и сметаны в кастрюлю, аккуратно помешивая. Смесь связывается, и суп становится более кремовым, не сворачиваясь. 9. Приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте мелко нарезанный эстрагон (по вкусу, если он из банки, добавьте немного жидкости, если вам нравится более кислый вкус). 10. Снимите кастрюлю с огня, а в конце добавьте нарезанную свежую петрушку. 11. Подавайте горячим, с дольками лимона и маринованным острым перцем, возможно, с дополнительной сметаной по желанию. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот суп подходит в любое время, особенно потому, что это не жесткий рецепт, и я могу использовать любые овощи, которые у меня есть под рукой. Он не остается одинаковым из недели в неделю, но всегда получается вкусным, сытным и достаточно легким, чтобы его можно было разогреть на следующий день. Это удобно, если вы хотите что-то теплое и сытное, что можно быстро адаптировать. Советы и вариации Советы - Мясо с куриного спинки более вкусное для супа, но если у вас есть другая часть курицы, она также подойдет. - Убирайте пену из супа в начале, чтобы он остался прозрачным. - Эстрагон из банки лучше всего подходит для аромата и легкой кислотности. - Для большей кислоты используйте непосредственно лимонный сок или уксус из маринованных перцев в конце, по вкусу. Замены - Если у вас нет порея, используйте больше лука. - Сельдерей можно заменить пастернаком, если у вас нет под рукой. - Рис можно пропустить или заменить небольшим количеством лапши, но вкус и текстура будут другими. Вариации - Можно добавить корень петрушки или другие овощи по вкусу. - Если хотите, чтобы суп был еще более сытным, используйте немного куриного филе или бедра. - Для более кислого вкуса вы можете добавить уксус прямо в кастрюлю, а не только при подаче. Идеи для подачи - Подавайте горячим, с лимоном и маринованным острым перцем рядом. - Некоторые предпочитают добавлять сметану прямо в тарелку при подаче, по вкусу. - Хорошо сочетается со свежим хлебом или гренками. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать другую часть курицы, не только спинку? Да, подойдет любая часть с костями, даже грудка или бедра. Важно, чтобы было немного жира для вкуса. Можно ли сделать без яиц? Да, вы можете пропустить яйца. Суп будет более прозрачным, но все равно вкусным. Вы можете добавить только сметану для кремовости. Сколько риса положить на кастрюлю объемом 4 литра? Одна маленькая чашка (примерно 80 г) достаточно для классической кастрюли супа объемом 4-5 литров. Если хотите более густой, можете добавить немного больше, но не переборщите, чтобы не впитался весь жидкость. Можно ли разогревать на следующий день? Да, суп хорошо хранится в холодильнике и на следующий день, только рис впитывает больше жидкости. Добавьте немного воды при разогреве, если потребуется. Можно ли замораживать суп? Не рекомендую, потому что рис и овощи меняют текстуру при замораживании и не получаются такими хорошими при размораживании. Пищевая ценность (оценки) На одну среднюю порцию (без хлеба и дополнительной сметаны): - 160-180 ккал - 13 г белка - 8 г жиров - 11 г углеводов Ценности являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от того, сколько мяса, сметаны или риса используется.