Σούπα κοτόπουλου με ρύζι και λαχανικά

Η σούπα κοτόπουλου με ρύζι και λαχανικά είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που έχω σχεδόν πάντα στη φωτιά, ειδικά όταν έχω διάθεση να χρησιμοποιήσω ό,τι υπάρχει στο ψυγείο. Σπάνια την κάνω ακριβώς ίδια, αλλά τη διατηρώ ως βάση και προσαρμόζω ανάλογα με το τι θέλει ο καθένας κατά την σερβίρισμα. Συνήθως ξεκινάω από μια πλάτη κοτόπουλου και προσαρμόζω ανάλογα με τα λαχανικά που έχω στη διάθεσή μου. Είναι μια σούπα εύκολη να προσαρμοστεί σύμφωνα με τη γεύση του καθενός. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά (για καθαρισμό, κοπή λαχανικών και προετοιμασία κρέατος) Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα, οικογενειακή, κατάλληλη για κάθε μέρα Υλικά - 1 πλάτη κοτόπουλου (ένα κομμάτι, με ή χωρίς δέρμα) - 4 καρότα - 2 πράσα - 1/2 ρίζα σέλινου - 5 σκελίδες σκόρδου - 2 κρεμμύδια - 1 φλιτζάνι καφέ με ρύζι (περίπου 80 γρ) - 2 αυγά - 200 γρ κρέμα - εστραγκόν (κατά προτίμηση από βάζο, τουρσί) - φρέσκος μαϊντανός - αλάτι - πιπέρι - λεμόνι (για σερβίρισμα) Προαιρετικά, κατά το σερβίρισμα: - τουρσί πιπεριά - ξίδι από το βάζο με τις τουρσί πιπεριές - επιπλέον κρέμα Τρόπος παρασκευής 1. Βάζουμε την πλάτη κοτόπουλου να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα, με νερό αρκετό ώστε να την καλύψει καλά και λίγο αλάτι. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια από καιρό σε καιρό. 2. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα καρότα, το πράσο, το σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Όλα τα λαχανικά κόβονται σε μικρά κομμάτια. 3. Όταν το κρέας έχει βράσει αρκετά ώστε να είναι τρυφερό, βγάζουμε τα κόκαλα/την πλάτη κοτόπουλου από την κατσαρόλα. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια κόβουμε το κρέας από το κόκαλο σε κατάλληλα κομμάτια. Βάζουμε το κομμένο κρέας πίσω στην κατσαρόλα. 4. Προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά στη σούπα και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. 5. Εν τω μεταξύ, πλένουμε καλά το ρύζι και το αφήνουμε σε κρύο νερό να ενυδατωθεί λίγο. Μετά από 10-15 λεπτά, το στραγγίζουμε. 6. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν βρασμένα (μετά από περίπου 20 λεπτά από την προσθήκη τους), προσθέτουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει για άλλα 10 λεπτά, ώστε να βράσει και το ρύζι. 7. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα δύο αυγά με την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Παίρνουμε μια κουτάλα καυτής σούπας και την ρίχνουμε σταδιακά πάνω από το μείγμα αυγού και κρέμας, ανακατεύοντας συνεχώς για να φέρουμε τη θερμοκρασία του μείγματος στη θερμοκρασία της σούπας (αυτό αποτρέπει την πήξη του αυγού απευθείας στην κατσαρόλα). 8. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Ρίχνουμε το μείγμα αυγού και κρέμας, λίγο-λίγο, στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας απαλά. Η σύνθεση δένει και η σούπα αποκτά μια πιο κρεμώδη υφή, χωρίς να κόβεται. 9. Διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι, κατά προτίμηση. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο εστραγκόν (κατά προτίμηση, αν είναι από βάζο βάλτε και λίγο υγρού, αν σας αρέσει πιο ξινό). 10. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. 11. Σερβίρουμε ζεστή, με φέτες λεμονιού και τουρσί πιπεριά, ενδεχομένως με επιπλέον κρέμα κατά προτίμηση. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η σούπα ταιριάζει οποιαδήποτε στιγμή, ειδικά επειδή δεν είναι μια αυστηρή συνταγή και μπορώ να χρησιμοποιήσω όσα λαχανικά έχω στη διάθεσή μου. Δεν παραμένει ίδια από εβδομάδα σε εβδομάδα, αλλά πάντα βγαίνει νόστιμη, χορταστική και αρκετά ελαφριά ώστε να μπορώ να την ξαναζεστάνω την επόμενη μέρα. Είναι πρακτική αν θέλεις κάτι ζεστό και χορταστικό που μπορεί να προσαρμοστεί γρήγορα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το κρέας από την πλάτη κοτόπουλου είναι πιο νόστιμο για τη σούπα, αλλά αν έχεις άλλο μέρος από κοτόπουλο, θα λειτουργήσει εξίσου καλά. - Αφαιρέστε τον αφρό από τη σούπα στην αρχή, για να παραμείνει καθαρή. - Ο εστραγκόν από το βάζο είναι ο πιο κατάλληλος για άρωμα και ελαφριά οξύτητα. - Για περισσότερη οξύτητα, χρησιμοποίησε απευθείας χυμό λεμονιού ή ξίδι από τις τουρσί πιπεριές στο τέλος, κατά προτίμηση. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχεις πράσο, χρησιμοποίησε περισσότερη κρεμμύδι. - Ο σέλινος μπορεί να αντικατασταθεί με παστινάκι αν δεν έχεις στη διάθεσή σου. - Το ρύζι μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με λίγο ζυμαρικό, αλλά η γεύση και η υφή θα είναι διαφορετικές. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις ρίζα μαϊντανού ή άλλα λαχανικά κατά προτίμηση. - Αν θέλεις τη σούπα πιο χορταστική, χρησιμοποίησε και λίγο κρέας από στήθος ή μηρό κοτόπουλου. - Για πιο ξινή γεύση, μπορείς να προσθέσεις απευθείας ξίδι στην κατσαρόλα, όχι μόνο κατά το σερβίρισμα. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρεται ζεστή, με λεμόνι και τουρσί πιπεριά δίπλα. - Ορισμένοι προτιμούν να προσθέσουν κρέμα απευθείας στο πιάτο κατά το σερβίρισμα, κατά προτίμηση. - Συνδυάζεται με φρέσκο ψωμί ή κρουτόν. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλο μέρος από κοτόπουλο, όχι μόνο την πλάτη; Ναι, οποιοδήποτε κομμάτι με κόκαλο λειτουργεί, ακόμη και στήθος ή μηρούς. Το σημαντικό είναι να υπάρχει λίγος λίπος, για τη γεύση. Μπορεί να γίνει χωρίς αυγά; Ναι, μπορείς να παραλείψεις τα αυγά. Η σούπα θα είναι πιο καθαρή, αλλά ακόμα νόστιμη. Μπορείς να προσθέσεις μόνο κρέμα για κρεμώδη υφή. Πόσο ρύζι να βάλω για μια κατσαρόλα 4 λίτρων; Μια μικρή κούπα (περίπου 80 γρ) είναι αρκετή για μια κλασική κατσαρόλα σούπας 4-5 λίτρων. Αν θέλεις πιο πυκνή, μπορείς να προσθέσεις λίγο παραπάνω, αλλά μην το παρακάνεις, ώστε να μην απορροφήσει όλο το υγρό. Μπορεί να ξαναζεσταθεί και την επόμενη μέρα; Ναι, η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο και την επόμενη μέρα, μόνο που το ρύζι απορροφά περισσότερο υγρό. Πρόσθεσε λίγο νερό κατά την επαναθέρμανση, αν χρειάζεται. Μπορώ να καταψύξω τη σούπα; Δεν το συνιστώ, γιατί το ρύζι και τα λαχανικά αλλάζουν υφή κατά την κατάψυξη και δεν βγαίνει τόσο καλή κατά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Για μια μέση μερίδα (χωρίς ψωμί και επιπλέον κρέμα): - 160-180 kcal - 13 g πρωτεΐνης - 8 g λιπαρών - 11 g υδατανθράκων Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα κρέατος, κρέμας ή ρυζιού που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες, καλυμμένη. Το ρύζι απορροφά περισσότερο υγρό, οπότε κατά την επαναθέρμανση μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς αλλάζει η υφή του ρυζιού και των λαχανικών. Ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά, όχι στο μικροκύμα, ώστε να μην κόβεται η κρέμα.