鶏肉とご飯と野菜のスープ
鶏肉と米と野菜のスープは、冷蔵庫にあるものをすべて使いたいときに、ほぼいつもコンロに置いている料理の一つです。ほとんど同じようには作りませんが、基本として使い、サーブ時に誰が何を加えたいかを調整します。私は通常、鶏の背肉から始め、手元にある野菜に応じて調整します。これは、誰の好みにも合わせやすいスープです。 クイック情報 総時間：約1時間30分 準備時間：20-30分（野菜を洗って切り、肉を準備するため） 調理時間：1時間 ポーション：6-8 難易度：簡単 レシピタイプ：伝統的な家庭のスープ、どんな日にも適しています 材料 - 鶏の背肉1枚（皮付きまたは皮なし） - 人参4本 - 長ネギ2本 - セロリの根1/2本 - にんにく5片 - 玉ねぎ2個 - コーヒーカップ1杯の米（約80g） - 卵2個 - サワークリーム200g - タラゴン（できれば瓶詰めの漬物） - パセリ（新鮮なもの） - 塩 - 胡椒 - レモン（サーブ用） オプション、サーブ時に： - 漬けた唐辛子 - 唐辛子の瓶の酢 - 追加のサワークリーム 作り方 1. 大きな鍋に鶏の背肉を入れ、しっかりと水を加え、少し塩を加えて煮ます。中火で煮て、時々表面にできる泡を取り除きます。 2. その間に、人参、長ネギ、セロリ、玉ねぎ、にんにくを洗います。すべての野菜を細かく切ります。 3. 肉が十分に煮えて骨が外れるほどになったら、鍋から鶏の背肉を取り出します。数分冷まし、骨から肉を適当な大きさに切り、切った肉を鍋に戻します。 4. 切った野菜をスープに加え、中火で煮続けます。 5. その間に、米をよく洗い、冷水に少し浸しておきます。10-15分後に水を切ります。 6. 野菜がほぼ煮えたら（加えた後約20分）、米を鍋に加え、軽く混ぜます。スープをさらに10分煮て、米も煮ます。 7. 別のボウルで、卵2個とサワークリームを混ぜ合わせます。熱いスープをお玉1杯取り、卵とサワークリームの混合物に少しずつ注ぎ、絶えず混ぜてスープの温度に合わせます（これにより、卵が鍋の中で凝固するのを防ぎます）。 8. 火を最小にします。卵とサワークリームの混合物を少しずつ鍋に注ぎ、軽く混ぜます。混合物が結びつき、スープがクリーミーな一貫性になり、凝固しません。 9. 塩と胡椒で味を調えます。細かく切ったタラゴンを加えます（好みに応じて、瓶詰めのものを少しの液体と一緒に入れると、酸味が好きな方には良いです）。 10. 鍋を火から下ろし、最後に刻んだ新鮮なパセリを加えます。 11. 熱い状態で、レモンのスライスと漬けた唐辛子を添えて、好みに応じて追加のサワークリームを加えます。 なぜこのレシピをよく作るのか このスープはいつでも食べられます。特に、厳密なレシピではなく、手元にある野菜を使えるからです。毎週同じ味にはなりませんが、いつも美味しく、満足感があり、軽やかで、翌日再加熱しても大丈夫です。温かくて満足感のあるものがすぐに調整できるので、実用的です。 ヒントとバリエーション ヒント - 鶏の背肉はスープに最適ですが、他の部位の鶏肉でも同じように良いです。 - 最初にスープの表面の泡を取り除いて、透明に保ちます。 - 瓶詰めのタラゴンが香りと軽い酸味に最適です。 - より酸味を求める場合は、最後に直接レモン汁や漬けた唐辛子の酢を加えます。 代替品 - 長ネギがない場合は、もっと玉ねぎを使います。 - セロリはパースニップで代用できます。 - 米は省略するか、少量のヌードルに置き換えられますが、味や食感は異なります。 バリエーション - お好みに応じてパセリの根や他の野菜を追加できます。 - スープをさらに濃厚にしたい場合は、鶏の胸肉やもも肉を少し加えます。 - より酸味を加えたい場合は、鍋の中に直接酢を入れることができます。 サーブのアイデア - 温かい状態で、レモンと漬けた唐辛子を添えて提供します。 - 一部の人は、サーブ時に皿に直接サワークリームを加えるのを好みます。 - 新鮮なパンやクルトンと一緒に食べると良いです。 よくある質問 鶏の他の部位を使ってもいいですか？ はい、骨のある部位なら何でも使えます。胸肉やもも肉でも大丈夫です。重要なのは、風味を増すために少し脂肪があることです。 卵なしで作れますか？ はい、卵を省略できます。スープはより透明になりますが、それでも美味しいです。クリーミーさを加えるためにサワークリームだけを追加できます。 4リットルの鍋に米はどれくらい入れればいいですか？ 小さなカップ1杯（約80g）が、クラシックな4-5リットルのスープ鍋に十分です。もっと濃厚にしたい場合は少し多めに入れても良いですが、液体を吸収しすぎないように注意してください。 翌日再加熱できますか？ はい、スープは冷蔵庫でよく保存され、翌日も大丈夫ですが、米が液体を吸収します。再加熱時に必要に応じて少し水を加えてください。 スープを冷凍できますか？ お勧めしません。米と野菜の食感が冷凍時に変わり、解凍後の味が異なります。 栄養価（推定） 中程度のポーション1つ（パンと追加のサワークリームなし）： - 160-180 kcal - 13 gのタンパク質 - 8 gの脂肪 - 11 gの炭水化物 これらの値は推定であり、肉、サワークリーム、米の使用量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で最大3日間保存できます。米は液体を吸収するため、再加熱時に少し水を加えることができます。冷凍はお勧めしません。米と野菜の食感が変わります。再加熱は弱火で行い、電子レンジではなく、サワークリームが分離しないようにします。
材料
- 鶏の背肉の一片、4本の人参、2本のリーキ、1/2本のセロリ、5片のニンニク、2個の玉ねぎ、パセリ、コーヒーとご飯の一杯、タラゴン、2個の卵、200gのサワークリーム、レモン、塩、胡椒
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