Маффины с апельсином и кокосом

Мне довольно часто случается иметь под рукой оставшийся апельсин и немного тертого кокоса. Так что каждый раз, когда я хочу что-то быстрое, но не банальное, я готовлю эти кексы с апельсином и кокосом. Ничего сложного, ингредиенты простые, а крем из маскарпоне с апельсином действительно делает разницу. Обычно я готовлю их для более особых завтраков или когда хочу побаловать семью чем-то свежим. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут (включая охлаждение и начинку) Время приготовления: 25 минут Время выпечки: 30 минут Порции: 12 кексов Сложность: легкая Тип рецепта: кексы для завтрака или десерт, с кремом Ингредиенты Для кексов: 250 г муки 120 г сахарной пудры 2 яйца 50 мл подсолнечного масла 1 пакетик разрыхлителя теста 4 столовые ложки кокоса 150 мл свежевыжатого апельсинового сока Для крема: 250 г маскарпоне 100 г белого шоколада цедра и сок одного апельсина Для украшения: шоколадные хлопья (по желанию) Способ приготовления 1. В большой миске просейте муку. Добавьте разрыхлитель, сахарную пудру и кокос. Перемешайте сухие ингредиенты ложкой. 2. В отдельной миске взбейте два яйца, затем влейте их в смесь сухих ингредиентов. Начните перемешивать все венчиком. 3. Добавьте масло и перемешивайте до однородности. В конце влейте свежевыжатый апельсиновый сок. Продолжайте перемешивать, пока не получится однородное тесто без комков. Если тесто слишком густое (в зависимости от муки), можно добавить немного апельсинового сока. 4. Дайте смеси отдохнуть 5-10 минут, пока готовите форму. 5. Разогрейте духовку до средней температуры (180°C, если у вас электрическая духовка). 6. Подготовьте форму для кексов на 12 ячеек. Вылейте тесто в каждую ячейку, не заполняя их полностью (примерно на три четверти каждой). 7. Поставьте форму в духовку на примерно 30 минут. Кексы должны подняться и слегка подрумяниться. Вы можете проверить готовность с помощью зубочистки. 8. Выньте кексы из духовки и дайте им полностью остыть, иначе крем растает. 9. Для крема растопите белый шоколад на водяной бане (или очень осторожно в микроволновке). Дайте немного остыть. 10. Хорошо вымойте апельсин, высушите его и натрите цедру на мелкой терке. Также выжмите сок. 11. Поместите маскарпоне в миску, добавьте растопленный шоколад, натертую цедру и апельсиновый сок. Взбивайте все на низкой скорости, пока не получите гладкий крем. 12. После того как кексы остынут, отрежьте им верхушку (можете использовать маленькую ложку или нож). Удалите немного мякоти, чтобы сделать место для крема. 13. Поместите крем в кондитерский мешок или в пакет с отрезанным уголком. Наполните каждый кекс кремом, а затем можете украсить сверху дополнительным слоем крема. Посыпьте шоколадными хлопьями, если хотите получить контраст во вкусе и цвете. 14. Поместите заполненные кексы в холодильник минимум на час перед подачей. Крем немного загустеет, а ароматы лучше смешаются. Почему я часто готовлю этот рецепт Я использую ингредиенты из дома, не требуются сложные техники, и почти всегда получается хорошо. Они подходят для завтрака, для перекуса или когда я хочу десерт со свежим вкусом апельсина. Их также легко приготовить для большего стола, без стресса. Советы и вариации Советы Не вынимайте кексы из форм, пока они не остынут, иначе они могут сломаться. Для крема дайте шоколаду остыть 2-3 минуты перед тем, как смешивать его с маскарпоне, чтобы он не свернулся. Если хотите, чтобы кексы были менее сладкими, вы можете немного уменьшить количество сахарной пудры. Замены Вы можете использовать рапсовое масло вместо подсолнечного. Кокос можно исключить, если он вам не нравится, но текстура будет другой. Маскарпоне можно заменить простым сливочным сыром, но вкус будет немного другим. Вариации Вместо шоколадных хлопьев вы можете использовать цедру кристаллизованного апельсина или кокос. Вы можете добавить несколько капель ванильного экстракта в крем для дополнительного аромата. Если у вас нет форм для кексов, можно использовать маленькие формы для кексов, но время выпечки может варьироваться. Идеи для подачи Я подаю их холодными, прямо из холодильника, но они также хороши при комнатной температуре. Они хорошо сочетаются с чаем или кофе. Для презентации вы можете добавить немного свежей цедры апельсина сверху. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать кексы без крема? Да, они получаются хорошими и простыми, как кексы с апельсином и кокосом. Вы можете посыпать немного сахарной пудрой сверху после того, как они остынут. 2. Как долго хранятся кексы с кремом? Они хранятся в холодильнике 2-3 дня без проблем. После этого текстура крема начинает меняться. 3. Могу ли я использовать сок апельсина из магазина? Идеально использовать свежий сок, но подойдет и сок из магазина, если в нем нет добавленного сахара. 4. Что делать, если крем получается слишком жидким? Вы можете держать крем в холодильнике полчаса перед тем, как наполнять кексы, или добавить немного маскарпоне, если хотите получить более плотную консистенцию. 5. Могу ли я заморозить кексы? Не рекомендую замораживать их с кремом, но простые кексы (без крема) можно замораживать до месяца. Пищевая ценность Приблизительно один кекс с кремом содержит около 230-250 ккал. Макросы на один кекс: примерно 4 г белка, 12 г жиров, 25 г углеводов. Эти значения могут варьироваться в зависимости от того, сколько крема вы используете и от точных ингредиентов. Они более сытные, чем простые кексы, благодаря маскарпоне и белому шоколаду в креме. Хранение и разогрев Наполненные кексы хранятся в холодильнике в закрытой коробке до 3 дней. Не рекомендую разогревать, потому что они становятся мягкими, а крем становится жидким. Если хотите подать их горячими, можно разогреть только простые кексы (без крема), после того как они разморожены или вынуты из холодильника. В любом случае, лучше всего они свежие или холодные. Эти кексы — простое и быстрое решение, когда вы хотите десерт или особый завтрак, не теряя много времени на кухне.