Шоколадный торт с клубникой

Шоколадный торт с клубникой Я нашла этот рецепт после того, как увидела множество фотографий шоколадных тортов с клубникой. Он меня привлек, я попробовала его несколько раз дома, и сочетание действительно удачное, не слишком тяжелое и не приторное. Это тот тип торта с воздушным бисквитом, много фруктового крема и простой шоколадной глазурью. Готовится без особых ингредиентов и несложно, но требует немного терпения при сборке. Быстрая информация Общее время: около 4 часов (включая охлаждение и сборку) Время приготовления: 1 час (бисквит, крем и глазурь) Время выпекания: 30-40 минут для бисквита Порции: 10-12 кусочков Сложность: средняя (не сложно, но требует внимания на нескольких этапах) Тип рецепта: домашний торт, подходит для особых случаев или когда хочется чего-то необычного на десерт Ингредиенты Для бисквита: 5 яиц 6 столовых ложек сахара 7 столовых ложек муки 2 столовые ложки какао 1 чайная ложка разрыхлителя Для крема: 600 г свежей клубники 200 г сахара 200 мл сливок 1,5 пакета желатина (всего 18-20 г) Для глазури: 100 г горького шоколада 1 столовая ложка сметаны 20 г масла Для украшения: Свежая клубника (по желанию, для сиропа) 150 мл воды 50 г сахара Приготовление 1. Приготовление бисквита 1. Разделяю яйца на белки и желтки. В большой миске взбиваю белки с щепоткой соли до крепких пиков. 2. Постепенно добавляю сахар и продолжаю взбивать, пока он не растворится. Когда белки станут блестящими и будут держаться на венчике, добавляю желтки, аккуратно перемешивая лопаткой, сверху вниз, не миксером. 3. Просеиваю муку, разрыхлитель и какао прямо в миску с тестом. Аккуратно перемешиваю лопаткой, чтобы не выбить воздух из массы. 4. Перекладываю тесто в круглую форму (я использую с разъемными стенками, диаметром 24-26 см), смазанную и застеленную пергаментной бумагой. 5. Ставлю форму в предварительно разогретую до 180°C духовку. Бисквит выпекается 30-40 минут, пока не пройдет тест на сухую спичку. Не открываю дверцу духовки до 30 минут. 6. Вынимаю бисквит, полностью остужаю его на решетке или столе. Только после полного остывания разрезаю его горизонтально на две части. 2. Крем из клубники 1. Моет клубнику, очищаю от хвостиков и грубо разминаю. Можно использовать вилку или блендер, но не нужно делать пасту – оставляю несколько крупных кусочков. 2. Кладут клубнику в кастрюлю с сахаром и перемешиваю. Затем ставлю на средний огонь и варю 30 минут, периодически помешивая. Не дольше – не хочу, чтобы она загустела, как варенье. 3. После варки снимаю кастрюлю с огня и даю фруктам остыть. Тем временем замачиваю желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке (10-15 минут). 4. Замоченный желатин ставлю на очень маленький огонь, чтобы он полностью растворился (не кипятить). Смешиваю его с немного остывшим клубничным компотом. Убедившись, что масса однородная, ставлю в холодильник, пока она не начнет немного застывать (можно поставить в морозильник на 10-15 минут, если спешу). 5. Взбиваю сливки миксером до крепких пиков. Достаю клубничный крем из холодильника (он не должен быть слишком твердым, а только более густым) и постепенно добавляю взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой. 3. Сироп (по желанию) 1. Для сиропа кипячу 150 мл воды с 50 г сахара, пока не закипит. Можно добавить ароматы, но это не обязательно. Оставляю остыть полностью. 4. Сборка 1. На блюдо ставлю кольцо от разъемной формы и укладываю первый бисквит. Если хочу, могу слегка пропитать его сиропом (не лью много, чтобы не был слишком мягким). 2. Наливаю клубничный крем на первый бисквит, выравниваю как можно лучше. 3. Укладываю второй бисквит на крем и слегка прижимаю ладонью, чтобы он прилип. 4. Ставлю торт в холодильник как минимум на 2 часа, пока крем не застынет. 5. Шоколадная глазурь 1. Растапливаю горький шоколад на водяной бане вместе с маслом и сметаной. Аккуратно перемешиваю, пока не получится блестящая однородная масса. Оставляю хорошо остыть перед использованием. 2. Осторожно снимаю кольцо с торта. Если нужно, прохожу ножом по краям. 3. Наливаю глазурь на торт, быстро разравниваю лопаткой и украшаю свежей клубникой. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тот торт, который я готовлю, когда мне нужно что-то более свежое, особенно в сезон клубники. Бисквит готовится быстро, крем не тяжелый, а шоколад с фруктами делает торт подходящим и для более теплых дней. Он остается свежим в холодильнике и не сохнет слишком быстро. Советы и вариации Советы – Желатин не нужно варить, иначе он не застынет. – Если бисквит кажется слишком высоким или слишком влажным, его можно разрезать на три части, но крема не хватит на три слоя. – Не спешите с охлаждением крема – если он недостаточно остыл, не застынет как нужно. Замены – Вместо свежей клубники можно использовать и консервированную, но вкус будет другим. – Сливки можно заменить сметаной для взбивания. – Сметану в глазури можно заменить сливками. Вариации – Можно добавить кусочки свежей клубники в крем для текстуры. – Если хотите более насыщенный шоколадный вкус, можно посыпать шоколадными крупками между бисквитом и кремом. – Бисквит можно сделать и из цельнозерновой муки, но текстура будет более плотной. Идеи для подачи – Подается холодным, прямо из холодильника. – Для украшения достаточно разрезать несколько клубник пополам и положить сверху. – Можно нарезать на маленькие порции, если у вас много гостей. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другие фрукты в креме? Да, можно использовать малину или чернику, но пропорции сахара могут потребовать корректировки в зависимости от сладости фруктов. 2. Как узнать, что бисквит готов? Вставьте зубочистку в центр бисквита через 30-35 минут. Если она выходит чистой, он готов. Если на ней есть тесто, оставьте еще на несколько минут. 3. Что делать, если крем не застывает? Скорее всего, желатин не растворился должным образом или фрукты были слишком горячими. Можно оставить торт в холодильнике дольше, но если он все равно не застывает, в этой стадии уже ничего не сделать. 4. Можно ли сделать торт за день до подачи? Да. Он хорошо хранится в холодильнике, а аромат становится лучше с каждым днем. 5. Могу ли я сделать бисквит заранее и заморозить его? Бисквит выдерживает заморозку, если его хорошо завернуть в пленку, но вкус лучше свежего. Пищевая ценность (приблизительно) Один кусок торта (из 12 кусочков) содержит около 250-300 ккал. Ориентировочные макронутриенты на кусок: 4-5 г белков, 35-40 г углеводов, 11-13 г жиров. Это зависит от того, сколько глазури и сливок вы используете, но это средний торт по калорийности, с достаточным количеством клетчатки из фруктов. Хранение и разогревание Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую разогревать, так как это торт с фруктами и кремом. Через 2-3 дня крем начинает выделять воду, а бисквит может слишком размокнуть. Лучше есть его холодным, прямо из холодильника.