Pastel de chocolate y fresas

Name: Pastel de chocolate y fresas - Madalina E.
Ingredients: Para la base: 5 huevos; 6 cucharadas de azúcar; 7 cucharadas de harina; 2 cucharadas de cacao; 1 cucharadita de levadura en polvo. Para la crema: 600 g de fresas; 200 g de azúcar; 200 ml de crema líquida; 1 1/2 paquetes de gelatina. Para el glaseado: 100 g de chocolate negro; 1 cucharada de crema agria; 20 g de mantequilla; fresas para decorar.

Desierto - Pastel de chocolate y fresas por Madalina E. - Recetas Recipia

Tarta de chocolate y fresas Descubrí esta receta después de ver todo tipo de fotos de tartas de chocolate y fresas. Me tentó, la probé varias veces en casa, y la combinación es realmente exitosa, sin ser pesada o empalagosa. Es ese tipo de tarta con un bizcocho esponjoso, mucha crema de frutas y un glaseado simple de chocolate. Se hace sin ingredientes especiales y no es complicado, pero requiere un poco de paciencia al ensamblar. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 4 horas (incluyendo enfriamiento y montaje) Tiempo de preparación: 1 hora (bizcocho, crema y glaseado) Tiempo de horneado: 30-40 minutos para el bizcocho Porciones: 10-12 rebanadas Dificultad: media (no es difícil, pero requiere atención en algunas etapas) Tipo de receta: tarta casera, adecuada para ocasiones especiales o cuando quieres un postre más especial Ingredientes Para el bizcocho: 5 huevos 6 cucharadas de azúcar 7 cucharadas de harina 2 cucharadas de cacao 1 cucharadita de polvo de hornear Para la crema: 600 g de fresas frescas 200 g de azúcar 200 ml de nata líquida 1 y 1/2 sobre de gelatina (18-20 g en total) Para el glaseado: 100 g de chocolate amargo 1 cucharada de crema 20 g de mantequilla Para decorar: Fresas frescas (opcional, para el jarabe) 150 ml de agua 50 g de azúcar Modo de preparación 1. Preparación del bizcocho 1. Rompo los huevos y separo las claras de las yemas. En un bol grande, coloco las claras con una pizca de sal y las bato con la batidora hasta que estén firmes. 2. Agrego el azúcar poco a poco y sigo batiendo hasta que se disuelva. Cuando las claras estén brillantes y mantengan su forma, añado las yemas, mezclando suavemente con una espátula, de arriba hacia abajo, no con la batidora. 3. Tamizo la harina, el polvo de hornear y el cacao directamente en el bol, sobre la mezcla. Mezclo todo con la espátula, despacio, para que no se pierda el aire de la espuma. 4. Transfiero la masa a un molde redondo (yo uso uno con paredes desmontables, de 24-26 cm de diámetro), engrasado y forrado con papel de hornear. 5. Meto el molde en el horno precalentado a 180°C. El bizcocho se hornea durante 30-40 minutos, hasta que pase la prueba del palillo. No abro la puerta del horno antes de 30 minutos. 6. Sacar el bizcocho, dejar enfriar completamente sobre una rejilla o en la mesa. Solo después de que se haya enfriado bien lo corto horizontalmente por la mitad. 2. Crema de fresas 1. Lavo las fresas, les quito los tallos y las aplasto groseramente. Puede ser con un tenedor o una batidora, pero no debe ser un puré, dejo algunos trozos más grandes. 2. Las coloco en una cacerola con el azúcar y mezclo. Luego las pongo a fuego medio y las dejo hervir durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. No más, no quiero que espese como una mermelada. 3. Después de hervir, retiro la cacerola del fuego y dejo que las frutas se enfríen. Mientras tanto, hidrato la gelatina en agua fría, siguiendo las instrucciones del paquete (10-15 minutos). 4. Una vez hidratada, coloco la gelatina a fuego muy bajo, solo para que se disuelva completamente (no debe hervir). La mezclo con el compota de fresas ligeramente enfriada. Me aseguro de que esté homogénea y la meto en el refrigerador hasta que comience a cuajar un poco (también se puede poner en el congelador 10-15 minutos si tengo prisa). 5. Bato la nata líquida con la batidora hasta que se espese. Sacar la crema de fresas del refrigerador (no debe estar dura, solo un poco más densa) e incorporo la nata montada poco a poco, con la espátula. 3. Jarabe (opcional) 1. Para el jarabe, hiervo 150 ml de agua con 50 g de azúcar, hasta que hierva un par de veces. Se pueden añadir aromas, pero no es obligatorio. Dejar enfriar completamente. 4. Montaje 1. En un plato, coloco el aro del molde desmontable y coloco el primer bizcocho. Si quiero, puedo empaparlo ligeramente (no pongo mucho, para que no quede demasiado blando). 2. Vierto la crema de fresas sobre el primer bizcocho, alisando lo mejor que pueda. 3. Coloco el segundo bizcocho sobre la crema y lo presiono suavemente con la palma, para que se adhiera. 4. Coloco la tarta en el refrigerador durante al menos 2 horas, hasta que la crema se endurezca. 5. Glaseado de chocolate 1. Derrito el chocolate amargo al baño maría, junto con la mantequilla y la crema. Mezclo suavemente hasta obtener una mezcla brillante y homogénea. Dejo enfriar bien antes de usar. 2. Retiro el aro de la tarta con cuidado. Si es necesario, paso un cuchillo por los bordes. 3. Vierto el glaseado sobre la tarta, lo extiendo rápidamente con la espátula y decoro con fresas frescas. Por qué hago esta receta a menudo Es el tipo de tarta que hago cuando necesito algo más fresco, especialmente en temporada de fresas. El bizcocho es rápido, la crema no es pesada, y el chocolate con frutas hace que la tarta sea adecuada incluso para días más cálidos. Se mantiene fresca en el refrigerador y no se seca rápidamente. Consejos y variaciones Consejos – La gelatina no debe hervirse, de lo contrario no cuajará la crema. – Si el bizcocho parece demasiado alto o húmedo, se puede cortar en tres, pero la crema no alcanzará para tres capas. – No apresures el enfriamiento de la crema; si no está lo suficientemente fría, no cuajará como debe. Sustituciones – En lugar de fresas frescas, se pueden usar de compota, pero el sabor varía. – La nata líquida puede ser sustituida por crema para montar. – La crema del glaseado se puede sustituir por nata líquida. Variaciones – Puedes añadir trozos de fresas frescas a la crema, para darle textura. – Si quieres un sabor más intenso a chocolate, se pueden espolvorear chips de chocolate entre el bizcocho y la crema. – El bizcocho también se puede hacer con harina integral, pero la textura será más densa. Ideas para servir – Se sirve fría, directamente del refrigerador. – Para decorar, unas pocas fresas cortadas por la mitad encima son suficientes. – También se puede cortar en porciones pequeñas, si tienes muchos invitados. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otras frutas en la crema? Sí, se puede hacer con frambuesas o arándanos, pero las proporciones de azúcar pueden necesitar ajustes, dependiendo de cuán dulces sean las frutas. 2. ¿Cómo sé si el bizcocho está horneado? Introduce un palillo en el centro del bizcocho después de 30-35 minutos. Si sale limpio, está listo. Si tiene restos de masa, déjalo unos minutos más. 3. ¿Qué hago si la crema no cuaja? Lo más probable es que la gelatina no se haya disuelto correctamente o las frutas estaban demasiado calientes. Puedes dejar la tarta más tiempo en el refrigerador, pero si aún así no cuaja, no podrás hacer mucho en esta etapa. 4. ¿Se puede hacer la tarta un día antes? Sí. Se conserva bien en el refrigerador, y el sabor se asienta mejor de un día para otro. 5. ¿Puedo hacer el bizcocho con anticipación y congelarlo? El bizcocho resiste en el congelador, bien envuelto en papel film, pero el sabor es mejor fresco. Valores nutricionales (estimaciones) Una porción de tarta (de 12 porciones) tiene alrededor de 250-300 kcal. Macronutrientes estimados por porción: 4-5 g de proteínas, 35-40 g de carbohidratos, 11-13 g de grasas. Depende de cuánta glaseado y nata uses, pero es una tarta media en cuanto a carga calórica, con suficientes fibras de las frutas. Conservación y recalentamiento La tarta se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta 3 días. No recomiendo recalentarla, ya que es una tarta con frutas y crema. Después de 2-3 días, la crema comienza a soltar agua, y el bizcocho puede ablandarse demasiado. Es mejor consumirla fría, directamente del refrigerador.