Ciasto czekoladowe z truskawkami

Tort czekoladowy z truskawkami Odkryłem ten przepis po tym, jak zobaczyłem różne zdjęcia tortów czekoladowych z truskawkami. Skusiło mnie to, wypróbowałem go kilka razy w domu i połączenie jest naprawdę udane, bez ciężkości czy przesłodzenia. To taki rodzaj tortu z puszystym biszkoptem, dużą ilością owocowej kremy i prostą polewą czekoladową. Przygotowuje się go bez specjalnych składników i nie jest skomplikowany, ale wymaga trochę cierpliwości przy składaniu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 4 godziny (w tym chłodzenie i składanie) Czas przygotowania: 1 godzina (biszkopt, krem i polewa) Czas pieczenia: 30-40 minut na biszkopt Porcje: 10-12 kawałków Trudność: średnia (nie jest trudny, ale wymaga uwagi na kilku etapach) Rodzaj przepisu: domowy tort, odpowiedni na okazje lub gdy chcesz coś wyjątkowego na deser Składniki Na biszkopt: 5 jajek 6 łyżek cukru 7 łyżek mąki 2 łyżki kakao 1 łyżeczka proszku do pieczenia Na krem: 600 g świeżych truskawek 200 g cukru 200 ml śmietany kremówki 1 i 1/2 opakowania żelatyny (łącznie 18-20 g) Na polewę: 100 g gorzkiej czekolady 1 łyżka śmietany 20 g masła Do dekoracji: Świeże truskawki (opcjonalnie, do syropu) 150 ml wody 50 g cukru Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu 1. Rozbijam jajka i oddzielam białka od żółtek. W dużej misce ubijam białka z odrobiną soli na sztywną pianę. 2. Powoli dodaję cukier i dalej ubijam, aż się rozpuści. Gdy białka są błyszczące i utrzymują się na trzepaczce, dodaję żółtka, delikatnie mieszając szpatułką, od dołu do góry, nie mikserem. 3. Przesiewam mąkę, proszek do pieczenia i kakao bezpośrednio do miski, na masę. Mieszam wszystko szpatułką, powoli, aby nie wypuścić powietrza z piany. 4. Przekładam ciasto do okrągłej formy (używam z odpinanym dnem, o średnicy 24-26 cm), wysmarowanej i wyłożonej papierem do pieczenia. 5. Wstawiam formę do nagrzanego piekarnika do 180°C. Biszkopt piecze się 30-40 minut, aż przejdzie test patyczka. Nie otwieram drzwiczek piekarnika przed upływem 30 minut. 6. Wyjmuję biszkopt, zostawiam do całkowitego ostygnięcia na kratce lub stole. Dopiero po całkowitym ostudzeniu kroję go poziomo na pół. 2. Krem truskawkowy 1. Myję truskawki, usuwam szypułki i grubo je rozgniatam. Można to zrobić widelcem lub blenderem, ale nie powinny być na pastę – zostawiam kilka większych kawałków. 2. Umieszczam je w garnku z cukrem i mieszam. Następnie stawiam na średnim ogniu i gotuję przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Nie dłużej – nie chcę, aby zgęstniały jak dżem. 3. Po ugotowaniu ściągam garnek z ognia i zostawiam owoce do ostygnięcia. W międzyczasie namaczam żelatynę w zimnej wodzie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu (10-15 minut). 4. Namoczoną żelatynę podgrzewam na bardzo małym ogniu, tylko do całkowitego rozpuszczenia (nie gotuję). Mieszam ją z lekko ostudzonym kompotem truskawkowym. Upewniam się, że jest jednorodna i wkładam do lodówki, aż zacznie lekko gęstnieć (można też na 10-15 minut do zamrażarki, jeśli się spieszymy). 5. Ubijam śmietanę kremówkę mikserem, aż zgęstnieje. Wyjmuję krem truskawkowy z lodówki (nie musi być twardy, ale tylko gęstszy) i stopniowo dodaję ubitą śmietanę, delikatnie mieszając szpatułką. 3. Syrop (opcjonalnie) 1. Do syropu gotuję 150 ml wody z 50 g cukru, aż zacznie wrzeć. Można dodać aromaty, ale nie jest to konieczne. Zostawiam do całkowitego ostudzenia. 4. Składanie 1. Na talerzu umieszczam obręcz od formy z odpinanym dnem i kładę pierwszy biszkopt. Jeśli chcę, mogę go lekko nasączyć (nie dodaję za dużo, aby nie był zbyt mokry). 2. Wylewam krem truskawkowy na pierwszy biszkopt, wyrównuję jak najlepiej. 3. Kładę drugi biszkopt na kremie i lekko dociskam dłonią, aby się skleił. 4. Wstawiam tort do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż krem stężeje. 5. Polewa czekoladowa 1. Roztapiam gorzką czekoladę w kąpieli wodnej, razem z masłem i śmietaną. Delikatnie mieszam, aż uzyskam błyszczącą i jednorodną masę. Zostawiam do całkowitego ostudzenia przed użyciem. 2. Ostrożnie wyjmuję obręcz tortu. Jeśli to konieczne, przejeżdżam nożem wzdłuż brzegów. 3. Wylewam polewę na tort, szybko rozprowadzam szpatułką i dekoruję świeżymi truskawkami. Dlaczego często robię ten przepis To taki tort, który robię, gdy potrzebuję czegoś świeżego, szczególnie w sezonie truskawek. Biszkopt jest szybki, krem nie jest ciężki, a czekolada z owocami sprawia, że tort jest odpowiedni również na cieplejsze dni. Utrzymuje świeżość w lodówce i nie wysycha zbyt szybko. Porady i wariacje Porady - Żelatyna nie powinna być gotowana, w przeciwnym razie nie związuję kremu. - Jeśli biszkopt wydaje się zbyt wysoki lub zbyt wilgotny, można go przeciąć na trzy, ale kremu nie wystarczy na trzy warstwy. - Nie spiesz się z chłodzeniem kremu – jeśli nie jest wystarczająco schłodzony, nie stężeje jak należy. Zamienniki - Zamiast świeżych truskawek można użyć truskawek z kompotu, ale smak będzie inny. - Śmietanę kremówkę można zastąpić śmietaną do ubijania. - Śmietanę w polewie można zastąpić śmietaną kremówką. Wariacje - Można dodać kawałki świeżych truskawek do kremu, dla tekstury. - Jeśli chcesz intensywniejszego smaku czekolady, można posypać kawałkami czekolady między biszkoptem a kremem. - Biszkopt można również przygotować z mąki pełnoziarnistej, ale tekstura będzie gęstsza. Pomysły na podanie - Serwuje się na zimno, prosto z lodówki. - Do dekoracji wystarczą kilka przekrojonych na pół truskawek na wierzchu. - Można kroić na małe kawałki, jeśli masz wielu gości. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innych owoców w kremie? Tak, można użyć malin lub borówek, ale proporcje cukru mogą wymagać dostosowania, w zależności od tego, jak słodkie są owoce. 2. Jak wiem, że biszkopt jest upieczony? Włóż patyczek w środek biszkoptu po 30-35 minutach. Jeśli wychodzi czysty, jest gotowy. Jeśli ma ślady ciasta, zostaw na kilka minut dłużej. 3. Co zrobić, jeśli krem nie stężał? Najprawdopodobniej żelatyna nie rozpuściła się prawidłowo lub owoce były zbyt ciepłe. Możesz zostawić tort w lodówce na dłużej, ale jeśli to nie pomoże, niewiele już można zrobić na tym etapie. 4. Czy mogę zrobić tort dzień wcześniej? Tak. Dobrze przechowuje się w lodówce, a smak lepiej się rozwija z dnia na dzień. 5. Czy mogę przygotować biszkopt wcześniej i zamrozić go? Biszkopt wytrzymuje w zamrażarce, dobrze zapakowany w folię spożywczą, ale smak jest lepszy świeżo upieczony. Wartości odżywcze (szacunkowe) Kawałek tortu (z 12 kawałków) ma około 250-300 kcal. Szacunkowe makroskładniki na kawałek: 4-5 g białka, 35-40 g węglowodanów, 11-13 g tłuszczu. Zależy to od ilości polewy i śmietany, jaką używasz, ale to tort o średniej kaloryczności, z wystarczającą ilością błonnika z owoców. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie zaleca się podgrzewania, ponieważ jest to tort z owocami i kremem. Po 2-3 dniach krem zaczyna puszczać wodę, a biszkopt może zbyt mocno zmięknąć. Lepiej jeść na zimno, prosto z lodówki.