Κέικ σοκολάτας και φράουλας

Τούρτα σοκολάτας και φράουλας Ανακάλυψα αυτή τη συνταγή αφού είδα διάφορες φωτογραφίες με τούρτες σοκολάτας και φράουλας. Με τράβηξε, την δοκίμασα μερικές φορές στο σπίτι και ο συνδυασμός είναι πραγματικά πετυχημένος, χωρίς να είναι βαριά ή σιροπιαστή. Είναι ο τύπος τούρτας με αφράτη βάση, πολλή κρέμα με φρούτα και απλή σοκολατένια γλάσο. Φτιάχνεται χωρίς ειδικά υλικά και δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή στην συναρμολόγηση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα (βάση, κρέμα και γλάσο) Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά για τη βάση Μερίδες: 10-12 κομμάτια Δυσκολία: μέτρια (δεν είναι δύσκολη, αλλά απαιτεί προσοχή σε μερικά βήματα) Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα, κατάλληλη για περιστάσεις ή όταν θέλεις ένα πιο ιδιαίτερο επιδόρπιο Υλικά Για τη βάση: 5 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 7 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές κακάο 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ Για την κρέμα: 600 γρ. φρέσκιες φράουλες 200 γρ. ζάχαρη 200 ml κρέμα γάλακτος 1 ½ φακελάκι ζελατίνη (18-20 γρ. συνολικά) Για τη γλάσο: 100 γρ. μαύρη σοκολάτα 1 κουταλιά ξινή κρέμα 20 γρ. βούτυρο Για διακόσμηση: Φρέσκιες φράουλες (προαιρετικά, για σιρόπι) 150 ml νερό 50 γρ. ζάχαρη Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης 1. Σπάω τα αυγά και χωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και τα χτυπάω με το μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτά. 2. Προσθέτω τη ζάχαρη λίγο-λίγο και συνεχίζω να χτυπάω μέχρι να λιώσει. Όταν τα ασπράδια είναι γυαλιστερά και στέκονται στη σύρμα, προσθέτω τους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, από πάνω προς τα κάτω, όχι με το μίξερ. 3. Κοσκινίζω το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο απευθείας στο μπολ, πάνω από το μείγμα. Ανακατεύω με τη σπάτουλα, αργά, ώστε να μην βγει ο αέρας από τον αφρό. 4. Μεταφέρω το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα (χρησιμοποιώ με αποσπώμενα τοιχώματα, 24-26 εκ. διάμετρο), που την έχω βουτυρώσει και επενδύσει με χαρτί ψησίματος. 5. Βάζω τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Η βάση ψήνεται για 30-40 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Δεν ανοίγω την πόρτα του φούρνου πριν από 30 λεπτά. 6. Βγάζω τη βάση, την αφήνω να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα ή σε ένα τραπέζι. Μόνο αφού έχει κρυώσει καλά την κόβω οριζόντια στα δύο. 2. Κρέμα φράουλας 1. Πλένω τις φράουλες, αφαιρώ τα κοτσάνια και τις πολτοποιώ χοντρά. Μπορεί να γίνει με πιρούνι ή μπλέντερ, αλλά δεν πρέπει να γίνει πάστα – αφήνω μερικά μεγαλύτερα κομμάτια. 2. Τις βάζω σε μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη και ανακατεύω. Στη συνέχεια, τις βάζω σε μέτρια φωτιά και τις αφήνω να βράσουν για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όχι περισσότερο – δεν θέλω να πήξει σαν μαρμελάδα. 3. Αφού βράσουν, αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνω τα φρούτα να κρυώσουν. Εν τω μεταξύ, βάζω τη ζελατίνη να μουλιάσει σε κρύο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (10-15 λεπτά). 4. Αφού μουλιάσει, η ζελατίνη βάζω σε πολύ χαμηλή φωτιά, μόνο για να διαλυθεί εντελώς (δεν βράζει). Τη ανακατεύω με τον ελαφρώς κρύο πολτό φράουλας. Βεβαιώνομαι ότι είναι ομοιογενής και την βάζω στο ψυγείο μέχρι να αρχίσει να πήζει λίγο (μπορεί και στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά αν βιάζομαι). 5. Χτυπάω την κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να σφίξει. Βγάζω την κρέμα φράουλας από το ψυγείο (δεν πρέπει να είναι σφιχτή, αλλά μόνο πιο πυκνή) και ενσωματώνω σταδιακά την χτυπημένη κρέμα με τη σπάτουλα. 3. Σιρόπι (προαιρετικά) 1. Για το σιρόπι, βράζω 150 ml νερού με 50 γρ. ζάχαρη, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Μπορεί να προστεθούν αρώματα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Αφήνω να κρυώσει εντελώς. 4. Συναρμολόγηση 1. Σε μια πιατέλα, βάζω το δαχτυλίδι από τη φόρμα και τοποθετώ την πρώτη βάση. Αν θέλω, μπορώ να την σιροπιάσω ελαφρώς (δεν βάζω πολύ, για να μην γίνει πολύ μαλακή). 2. Ρίχνω την κρέμα φράουλας πάνω από την πρώτη βάση, ισιώνω όσο μπορώ καλύτερα. 3. Τοποθετώ τη δεύτερη βάση πάνω από την κρέμα και την πιέζω ελαφρά με την παλάμη, ώστε να κολλήσει. 4. Βάζω την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι να σφίξει η κρέμα. 5. Γλάσο σοκολάτας 1. Λιώνω τη μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί, μαζί με το βούτυρο και την ξινή κρέμα. Ανακατεύω απαλά μέχρι να αποκτήσω μια γυαλιστερή και ομοιογενή σύνθεση. Αφήνω να κρυώσει καλά πριν τη χρησιμοποιήσω. 2. Βγάζω προσεκτικά το δαχτυλίδι από την τούρτα. Αν χρειάζεται, περνάω το μαχαίρι γύρω από τις άκρες. 3. Ρίχνω τη γλάσο πάνω από την τούρτα, την απλώνω γρήγορα με τη σπάτουλα και διακοσμώ με φρέσκιες φράουλες. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ο τύπος τούρτας που φτιάχνω όταν χρειάζομαι κάτι πιο φρέσκο, ειδικά την εποχή των φράουλων. Η βάση είναι γρήγορη, η κρέμα δεν είναι βαριά, και η σοκολάτα με τα φρούτα κάνει την τούρτα κατάλληλη και για πιο ζεστές μέρες. Μένει φρέσκια στο ψυγείο και δεν στεγνώνει γρήγορα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Η ζελατίνη δεν πρέπει να βράσει, αλλιώς δεν θα πήξει η κρέμα. – Αν η βάση φαίνεται πολύ ψηλή ή πολύ υγρή, μπορεί να κοπεί σε τρία, αλλά η κρέμα δεν φτάνει για τρία στρώματα. – Μην βιάζεστε να κρυώσει η κρέμα – αν δεν έχει κρυώσει αρκετά, δεν θα πήξει σωστά. Αντικαταστάσεις – Αντί για φρέσκιες φράουλες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και φράουλες από κομπόστα, αλλά η γεύση διαφέρει. – Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα για χτύπημα. – Η ξινή κρέμα στη γλάσο μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα γάλακτος. Παραλλαγές – Μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια φρέσκων φράουλων στην κρέμα, για υφή. – Αν θέλετε πιο έντονη γεύση σοκολάτας, μπορείτε να ρίξετε κομματάκια σοκολάτας ανάμεσα στη βάση και την κρέμα. – Η βάση μπορεί να γίνει και με ολικής αλέσεως αλεύρι, αλλά η υφή θα είναι πιο πυκνή. Ιδέες σερβιρίσματος – Σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. – Για διακόσμηση, μερικές φράουλες κομμένες στη μέση από πάνω είναι αρκετές. – Μπορεί να κοπεί και σε μικρές μερίδες, αν έχετε πολλούς καλεσμένους. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλα φρούτα στην κρέμα; Ναι, μπορεί να γίνει και με σμέουρα ή βατόμουρα, αλλά οι αναλογίες ζάχαρης μπορεί να χρειαστούν προσαρμογή, ανάλογα με το πόσο γλυκά είναι τα φρούτα. 2. Πώς ξέρω ότι η βάση είναι ψημένη; Εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο της βάσης μετά από 30-35 λεπτά. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμη. Αν έχει σημάδια ζύμης, αφήστε την για μερικά λεπτά ακόμα. 3. Τι κάνω αν η κρέμα δεν πήξει; Πιο πιθανό είναι η ζελατίνη να μην έχει διαλυθεί σωστά ή τα φρούτα να ήταν πολύ ζεστά. Μπορείτε να αφήσετε την τούρτα στο ψυγείο περισσότερο, αλλά αν ούτε έτσι πήξει, δεν μπορείτε να κάνετε πολλά σε αυτό το στάδιο. 4. Μπορεί να γίνει η τούρτα από την προηγούμενη μέρα; Ναι. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και η γεύση της ισιώνει καλύτερα από μέρα σε μέρα. 5. Μπορώ να φτιάξω τη βάση εκ των προτέρων και να την καταψύξω; Η βάση αντέχει στην κατάψυξη, εάν είναι καλά τυλιγμένη σε μεμβράνη, αλλά η γεύση είναι καλύτερη φρέσκια. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια φέτα τούρτας (από 12 φέτες) έχει περίπου 250-300 kcal. Εκτιμώμενοι μακροθρεπτικοί παράγοντες ανά φέτα: 4-5 γρ. πρωτεΐνες, 35-40 γρ. υδατάνθρακες, 11-13 γρ. λιπαρά. Εξαρτάται από πόση γλάσο και κρέμα χρησιμοποιείτε, αλλά είναι μια τούρτα μέτριας θερμιδικής επιβάρυνσης, με αρκετές φυτικές ίνες από τα φρούτα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί, καθώς είναι τούρτα με φρούτα και κρέμα. Μετά από 2-3 ημέρες, η κρέμα αρχίζει να αφήνει νερό και η βάση μπορεί να μαλακώσει πολύ. Καλύτερα να καταναλώνεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο.