Шоколадный торт с клубникой и малиной

Иногда я готовлю этот торт, когда мне нужен десерт что-то более особенное, но я не хочу слишком усложнять вещи на кухне. Корж с какао и меренгой получается воздушным, крем из клубники с маскарпоне ощущается свежим, а сочетание с малиной и шоколадной глазурью приносит все необходимое для вкуса. Обычно я готовлю его, когда у меня есть случаи с большим количеством гостей или когда я хочу держать десерт в холодильнике несколько дней. Быстрая информация Общее время: 4-5 часов (с охлаждением) Приготовление: 1-1,5 часа Выпечка коржа: 25-30 минут Порции: 18-20 кусочков Сложность: средняя (требует немного внимания при сборке и кремах) Повод: дни рождения, праздники или семейные обеды Ингредиенты Корж: 7 яиц 14 столовых ложек сахара 10 столовых ложек муки 7 столовых ложек воды 7 столовых ложек масла 2 столовые ложки крахмала 2 столовые ложки черного какао 1 чайная ложка разрыхлителя Сироп: 300 мл воды 100 г сахара 1 столовая ложка ромовой эссенции Крем 1: 1 пакетик клубничного пудинга 400 мл молока 130 г сахара 4 желтка 100 г маскарпоне 200 мл сливок 15 г желатина + 50 мл воды Глазурь: 270 г молочного шоколада 60 мл сливок 1 чайная ложка меда 1 столовая ложка масла Крем 2: 200 мл молока 1/2 пакетика клубничного пудинга 3 столовые ложки сахара 150-200 мл сливок (регулируйте по желаемой текстуре) Соус из малины и клубники: 80 г малины 3-4 столовые ложки сахара 50 мл воды 1 чайная ложка клубничного пудинга Декор: тертый шоколад Способ приготовления 1. Корж Отделите белки от желтков и взбейте белки с щепоткой соли до образования пены. Постепенно добавляйте сахар, взбивая после каждой ложки, пока не получите крепкую и блестящую меренгу. Добавьте воду, взбейте коротко, затем аккуратно введите желтки, предварительно взбитые с маслом. Легко перемешайте лопаткой, не снижая объем белков. Смешайте муку, крахмал, какао и разрыхлитель, просейте и добавьте в 2-3 подхода, аккуратно перемешивая снизу вверх. Выстелите форму примерно 35x25 см пергаментной бумагой и вылейте тесто. Выпекайте корж в предварительно разогретой духовке при 170-180°C в течение 25-30 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки, чтобы убедиться, что в центре нет сырого теста. Дайте коржу полностью остыть в форме, затем разрежьте его горизонтально на две равные части. 2. Сироп Варите воду с сахаром несколько минут, пока сахар полностью не растворится. В конце, когда сироп остынет, добавьте ромовую эссенцию. Сироп не должен быть густым, просто хорошо пропитать корж. 3. Крем из клубники с маскарпоне (Крем 1) Взбейте желтки с сахаром, затем добавьте порошок пудинга и хорошо перемешайте. Влейте горячее молоко в смесь, хорошо перемешайте и переложите все в маленькую кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет и не приобретет текстуру пудинга. Уберите в сторону, чтобы остыло. Замочите желатин в 50 мл холодной воды, оставьте на 10 минут, чтобы он набух, затем растопите на водяной бане или в микроволновке (не доводя до кипения). Когда пудинг будет слегка теплым, добавьте растопленный желатин и хорошо перемешайте. Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков. Коротко взбейте маскарпоне, затем смешайте его со сливками. Введите остывший пудинг с желатином. В результате должна получиться гладкая, слегка плотная кремовая масса. 4. Сборка первой части Положите первый корж на блюдо или в форму, пропитайте его половиной сиропа. Равномерно распределите крем, выровняйте, затем положите сверху второй корж. Пропитайте и его. Накройте форму и поставьте в холодильник на 2-3 часа, пока крем хорошо не застынет и не станет легко нарезаться. 5. Порционирование и глазурь После того как торт застынет, нарежьте его на подходящие кусочки (у меня получилось около 20), используя тонкий нож, который вы опускаете в горячую воду перед каждым разрезом. Так проще, крем не прилипает. Приготовьте глазурь, растопив шоколад со сливками, маслом и медом на медленном огне или на водяной бане, постоянно помешивая, пока она не станет блестящей и жидкой. Глазируйте каждую порцию по очереди, позволяя глазури немного стекать по бокам. Поставьте в холодильник, чтобы глазурь застыла. 6. Крем для декора (Крем 2) Смешайте порошок пудинга с сахаром и молоком, поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте, пока не загустеет, как крем. Дайте остыть. После охлаждения взбейте пудинг, постепенно добавляя сливки, пока не получите плотный крем, подходящий для декорирования. 7. Соус из малины Поставьте малину, сахар и воду на медленный огонь, пока сахар не растворится, а фрукты не размягчатся. Процедите соус через мелкое сито, затем смешайте получившуюся жидкость с порошком клубничного пудинга. Варите смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока она немного не загустеет. Дайте остыть. 8. Декор На каждый кусочек торта выдавите небольшую порцию крема для декора. Сверху добавьте немного соуса из малины, затем посыпьте тертым шоколадом. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что этот торт хорошо хранится в холодильнике, не сохнет и имеет сбалансированное сочетание коржей, крема и глазури. Порции остаются плотными после нарезки и могут подаваться без разрушения. Он хорошо подходит для праздничных дней, а также для десерта на выходные. Советы и варианты Советы Хорошо взбейте белки в начале, чтобы корж получился воздушным. Используя тонкий и влажный нож для нарезки, торт не крошится. Желатин не должен кипеть, иначе крем не застынет. Важно, чтобы пудинг для крема полностью остыл перед смешиванием со сливками и маскарпоне. Замены Вы можете использовать растительные сливки вместо жидких, если хотите более стабильный крем. Если у вас нет клубничного пудинга, можно использовать ванильный, но это немного изменит вкус. Малину можно заменить лесными ягодами или клубникой, в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Варианты Для более влажного коржа немного увеличьте количество сиропа (на 30-50 мл). Если хотите другой вид, можно положить соус из малины между коржами, а не только для декора. Также можно использовать горький шоколад для глазури, если предпочитаете менее сладкий вкус. Идеи подачи Подавайте кусочки охлажденными, прямо из холодильника. Их можно подавать на блюдах для мероприятий. Они также подходят для упаковки, так как остаются плотными. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать замороженные фрукты для соуса? Да, замороженная малина работает так же хорошо. Процесс не меняется, просто дайте покипеть немного дольше, чтобы выпарить лишнюю воду. 2. Можно использовать только один вид крема? Да, если хотите упростить, используйте только крем из клубники с маскарпоне и оставьте крем для декора. 3. Могу ли я сделать корж за день до этого? Да, вы можете испечь корж заранее. Держите его накрытым пленкой, чтобы он не высох. 4. Если у меня нет желатина, можно обойтись без него? Крем будет менее плотным, но все равно сохранит форму, если хорошо охладить и не добавить слишком много сливок. 5. Можно ли сделать торт без глазури? Да, но шоколадная глазурь помогает сохранить влагу и придаёт дополнительный вкус. Пищевая ценность Приблизительно один кусок (из 20) содержит около 220-240 ккал. Углеводы: примерно 27 г Жиры: 12 г Белки: 4-5 г Это сильно зависит от толщины крема и типа используемого шоколада. Значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от ингредиентов и порционирования. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Замораживание не рекомендуется – кремы с желатином и сливками меняют текстуру. Разогрев не требуется, подается охлажденным прямо из холодильника. Если оставить его без покрытия, корж может подсохнуть по краям через 2-3 дня.

Ингредиенты

Основа: 7 яиц 14 столовых ложек сахара 10 столовых ложек муки 7 столовых ложек воды 7 столовых ложек масла 2 столовые ложки крахмала 2 столовые ложки какао-порошка 1 чайная ложка разрыхлителя Сироп: 3

Шоколадный торт с клубникой и малиной

Ингредиенты

Теги

Категории