Gâteau au chocolat avec des fraises et des framboises

Name: Gâteau au chocolat avec des fraises et des framboises
Ingredients: Base : 7 œufs 14 cuillères à soupe de sucre 10 cuillères à soupe de farine 7 cuillères à soupe d'eau 7 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de fécule 2 cuillères à soupe de cacao en poudre 1

Désert - Gâteau au chocolat avec des fraises et des framboises par Loredana F. - Recettes Recipia

Parfois, je prépare ce gâteau quand j'ai besoin d'un dessert un peu plus spécial, mais que je ne veux pas compliquer les choses en cuisine. La génoise au cacao et la meringue sont légères, la crème de fraises au mascarpone est fraîche, et la combinaison avec les framboises et le glaçage au chocolat apporte tout ce qu'il faut en termes de goût. En général, je le prépare lorsque j'ai des occasions avec plusieurs invités ou quand je veux garder le dessert au réfrigérateur quelques jours. Infos rapides Temps total : 4-5 heures (avec refroidissement) Préparation : 1-1,5 heures effectives Cuisson de la génoise : 25-30 minutes Portions : 18-20 morceaux Difficulté : moyenne (nécessite un peu d'attention à l'assemblage et aux crèmes) Occasion : anniversaires, fêtes ou repas en famille Ingrédients Génoise : 7 œufs 14 cuillères à soupe de sucre 10 cuillères à soupe de farine 7 cuillères à soupe d'eau 7 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 2 cuillères à soupe de cacao amer 1 cuillère à café de levure chimique Sirop : 300 ml d'eau 100 g de sucre 1 cuillère à soupe d'extrait de rhum Crème 1 : 1 sachet de pudding à la fraise 400 ml de lait 130 g de sucre 4 jaunes d'œufs 100 g de mascarpone 200 ml de crème liquide 15 g de gélatine + 50 ml d'eau Glaçage : 270 g de chocolat au lait 60 ml de crème liquide 1 cuillère à café de miel 1 cuillère à soupe de beurre Crème 2 : 200 ml de lait 1/2 sachet de pudding à la fraise 3 cuillères à soupe de sucre 150-200 ml de crème liquide (ajuster selon la texture désirée) Sauce aux framboises et fraises : 80 g de framboises 3-4 cuillères à soupe de sucre 50 ml d'eau 1 cuillère à café de poudre de pudding à la fraise Décor : chocolat râpé Mode de préparation 1. La génoise Séparez les blancs des jaunes d'œufs et battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez le sucre progressivement, en fouettant après chaque cuillère, jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Ajoutez l'eau, mélangez brièvement, puis incorporez les jaunes d'œufs préalablement battus avec l'huile. Mélangez délicatement avec une spatule, sans faire retomber les blancs. Combinez la farine, la fécule, le cacao et la levure chimique, tamisez-les et ajoutez-les en 2-3 fois, en mélangeant doucement de bas en haut. Tapissez un moule d'environ 35x25 cm de papier sulfurisé et versez la préparation. Faites cuire la génoise dans le four préchauffé à 170-180°C pendant 25-30 minutes. Faites le test du toothpick pour vous assurer qu'il n'y a pas de pâte crue au centre. Laissez refroidir complètement dans le moule, puis coupez horizontalement en deux génoises égales. 2. Le sirop Faites bouillir l'eau avec le sucre pendant quelques minutes, juste jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. À la fin, une fois refroidi, ajoutez l'extrait de rhum. Le sirop ne doit pas être épais, juste bien imbiber la génoise. 3. La crème de fraises au mascarpone (Crème 1) Battez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la poudre de pudding et mélangez bien. Versez le lait chaud sur le mélange, mélangez bien et mettez le tout dans une casserole sur feu doux. Remuez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la texture d'un pudding. Mettez de côté pour refroidir. Hydratez la gélatine dans 50 ml d'eau froide, laissez reposer 10 minutes pour qu'elle gonfle, puis faites-la fondre au bain-marie ou au micro-ondes (sans faire bouillir). Lorsque le pudding est juste tiède, ajoutez la gélatine fondue et mélangez bien. Battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Fouettez brièvement le mascarpone, puis incorporez-le à la crème. Ajoutez le pudding refroidi avec la gélatine. Vous devez obtenir une crème lisse et légèrement ferme. 4. Assemblage de la première partie Placez la première génoise sur un plat ou dans le moule, imbibez-la avec la moitié du sirop. Étalez la crème uniformément, nivelez, puis placez la deuxième génoise par-dessus. Imbibez également celle-ci. Couvrez le moule et mettez au réfrigérateur pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que la crème soit bien prise et facile à couper. 5. Découpage et glaçage Une fois le gâteau bien pris, découpez-le en morceaux de taille appropriée (j'en ai obtenu environ 20), en utilisant un couteau à lame fine que vous trempez dans de l'eau chaude avant chaque coupe. C'est plus facile ainsi, la crème ne colle pas. Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat avec la crème liquide, le beurre et le miel à feu doux ou au bain-marie, en remuant constamment jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide. Glacez chaque morceau un par un, en laissant le glaçage couler légèrement sur les côtés. Mettez au réfrigérateur pour que le glaçage prenne. 6. Crème de décoration (Crème 2) Mélangez la poudre de pudding avec le sucre et le lait, mettez sur feu doux et remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une crème. Laissez refroidir. Après refroidissement, fouettez le pudding, en ajoutant progressivement la crème liquide jusqu'à obtenir une crème ferme, adaptée pour le pochage/spritz. 7. Sauce aux framboises Mettez les framboises, le sucre et l'eau à bouillir à feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les fruits soient tendres. Filtrez la sauce à travers un tamis fin, puis mélangez le liquide obtenu avec la poudre de pudding à la fraise. Faites bouillir le mélange à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Laissez refroidir. 8. Décor Sur chaque morceau de gâteau, pochez un dôme de crème de décoration. Ajoutez un peu de sauce aux framboises par-dessus, puis saupoudrez de chocolat râpé. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que ce gâteau se conserve bien au réfrigérateur, ne sèche pas et a une combinaison équilibrée de génoises, de crème et de glaçage. Les portions restent fermes après la découpe et peuvent être servies sans s'effondrer. Il est parfait pour les occasions festives, mais aussi pour le dessert du week-end. Conseils et variations Conseils Battez bien les blancs d'œufs au début pour une génoise aérée. En utilisant un couteau fin et humide pour la découpe, le gâteau ne s'effrite pas. La gélatine ne doit pas bouillir, sinon elle ne prendra pas. Il est important que le pudding pour la crème soit complètement refroidi avant de le mélanger avec la crème et le mascarpone. Substitutions Vous pouvez utiliser de la crème végétale à la place de la crème liquide si vous voulez une crème plus stable. Si vous n'avez pas de pudding à la fraise, vous pouvez utiliser du pudding à la vanille, mais cela changera légèrement le goût. Les framboises peuvent être remplacées par d'autres fruits rouges ou des fraises, en fonction de ce que vous avez sous la main. Variations Pour une génoise plus humide, augmentez légèrement la quantité de sirop (de 30 à 50 ml). Si vous souhaitez un aspect différent, vous pouvez mettre de la sauce aux framboises entre les génoises, pas seulement en décoration. Cela fonctionne aussi avec du chocolat noir pour le glaçage, si vous préférez un goût moins sucré. Idées de service Servez les morceaux froids, directement du réfrigérateur. Ils peuvent être présentés sur des plateaux pour des événements. Ils sont également adaptés à emporter, car ils restent fermes. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des fruits congelés pour la sauce ? Oui, les framboises congelées fonctionnent tout aussi bien. Vous ne modifiez pas le processus, il suffit de laisser bouillir un peu plus longtemps pour réduire l'eau supplémentaire. 2. Puis-je utiliser seulement un type de crème ? Oui, si vous voulez simplifier, utilisez uniquement la crème de fraises au mascarpone et laissez de côté la crème de décoration. 3. Puis-je préparer la génoise un jour à l'avance ? Oui, vous pouvez cuire la génoise à l'avance. Laissez-la couverte de film pour ne pas sécher. 4. Si je n'ai pas de gélatine, est-ce possible sans ? La crème sera moins ferme, mais elle gardera sa forme si vous la laissez bien refroidir et ne mettez pas trop de crème. 5. Peut-on faire le gâteau sans glaçage ? Oui, mais le glaçage au chocolat aide à conserver l'humidité et ajoute du goût. Valeurs nutritionnelles Environ, un morceau (sur 20) contient environ 220-240 kcal. Glucides : environ 27 g Graisses : 12 g Protéines : 4-5 g Cela dépend beaucoup de l'épaisseur de la crème et du type de chocolat utilisé. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction des ingrédients et des portions. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Il n'est pas recommandé de le congeler – les crèmes avec de la gélatine et de la crème changent de texture. Il ne nécessite pas de réchauffage, il se sert froid directement du réfrigérateur. Si vous le laissez découvert, la génoise peut sécher sur les bords après 2-3 jours.

Ingrédients

Base : 7 œufs 14 cuillères à soupe de sucre 10 cuillères à soupe de farine 7 cuillères à soupe d'eau 7 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de fécule 2 cuillères à soupe de cacao en poudre 1

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Catégorie: Désert Auteur: Loredana F. Vues: 1 Date: 19.10.2024

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