Ciasto czekoladowe z truskawkami i malinami
Czasami robię to ciasto, gdy potrzebuję deseru trochę bardziej specjalnego, ale nie chcę zbytnio komplikować sobie życia w kuchni. Biszkopt z kakao i bezą wychodzi lekki, a krem truskawkowy z mascarpone smakuje świeżo, a połączenie z malinami i polewą czekoladową dodaje wszystkiego, co trzeba do smaku. Zazwyczaj przygotowuję je na okazje z większą liczbą gości lub gdy chcę, aby deser pozostał w lodówce przez kilka dni. Szybkie informacje Czas całkowity: 4-5 godzin (z chłodzeniem) Czas przygotowania: 1-1,5 godziny Pieczenie biszkoptu: 25-30 minut Porcje: 18-20 kawałków Trudność: średnia (wymaga trochę uwagi przy montażu i kremach) Okazja: urodziny, święta lub rodzinne posiłki Składniki Biszkopt: 7 jajek 14 łyżek cukru 10 łyżek mąki 7 łyżek wody 7 łyżek oleju 2 łyżki skrobi 2 łyżki kakao 1 łyżeczka proszku do pieczenia Syrop: 300 ml wody 100 g cukru 1 łyżka esencji rumowej Krem 1: 1 opakowanie budyniu truskawkowego 400 ml mleka 130 g cukru 4 żółtka 100 g mascarpone 200 ml śmietany kremówki 15 g żelatyny + 50 ml wody Polewa: 270 g czekolady mlecznej 60 ml śmietany kremówki 1 łyżeczka miodu 1 łyżka masła Krem 2: 200 ml mleka 1/2 opakowania budyniu truskawkowego 3 łyżki cukru 150-200 ml śmietany kremówki (dostosuj do pożądanej konsystencji) Sos z malin i truskawek: 80 g malin 3-4 łyżki cukru 50 ml wody 1 łyżeczka proszku budyniowego truskawkowego Dekoracja: starta czekolada Sposób przygotowania 1. Biszkopt Oddziel jajka i ubij białka z odrobiną soli, aż uzyskasz pianę. Stopniowo dodawaj cukier, miksując po każdej łyżce, aż otrzymasz sztywną i błyszczącą bezę. Dodaj wodę, krótko wymieszaj, a następnie wmieszaj żółtka wcześniej wymieszane z olejem. Delikatnie wymieszaj szpatułką, nie zmniejszając objętości białek. Połącz mąkę, skrobię, kakao i proszek do pieczenia, przesiej je i dodaj w 2-3 partiach, delikatnie mieszając od dołu do góry. Wyłóż blachę o wymiarach około 35x25 cm papierem do pieczenia i wlej masę. Piec biszkopt w nagrzanym piekarniku do 170-180°C przez 25-30 minut. Wykonaj test patyczkiem, aby upewnić się, że w środku nie ma surowego ciasta. Pozostaw biszkopt do całkowitego wystudzenia w formie, a następnie przetnij go na dwa równe blaty. 2. Syrop Gotuj wodę z cukrem przez kilka minut, aż cukier całkowicie się rozpuści. Na koniec, gdy syrop ostygnie, dodaj esencję rumową. Syrop nie musi być gęsty, wystarczy, aby dobrze nasączył biszkopt. 3. Krem truskawkowy z mascarpone (Krem 1) Ubij żółtka z cukrem, następnie dodaj proszek budyniowy i wymieszaj. Wlej gorące mleko do mieszanki, dobrze wymieszaj i przełóż wszystko do rondelka na małym ogniu. Mieszaj cały czas, aż masa zgęstnieje i uzyska konsystencję budyniu. Odstaw do ostygnięcia. Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody, pozostaw na 10 minut, aby napęczniała, a następnie rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (nie gotując). Gdy budyń jest tylko lekko ciepły, dodaj rozpuszczoną żelatynę i dobrze wymieszaj. Osobno ubij śmietanę kremówkę, aż stanie się sztywna. Krótko zmiksuj mascarpone, a następnie wymieszaj go ze śmietaną. Wmieszaj zimny budyń z żelatyną. Powinien powstać gładki, lekko sztywny krem. 4. Montaż pierwszej części Umieść pierwszy biszkopt na talerzu lub w formie, nasącz go połową syropu. Równomiernie rozłóż krem, wyrównaj, a następnie nałóż drugi blat biszkoptu. Nasącz także ten. Przykryj formę i włóż do lodówki na 2-3 godziny, aż krem dobrze stężeje i będzie łatwy do krojenia. 5. Porcjowanie i polewa Po stężeniu ciasta pokrój na odpowiednie kawałki (mi wyszło około 20), używając cienkiego noża, który przed każdym cięciem zanurzasz w gorącej wodzie. Dzięki temu będzie łatwiej, krem się nie przyklei. Przygotuj polewę, topiąc czekoladę ze śmietaną, masłem i miodem na małym ogniu lub w kąpieli wodnej, mieszając cały czas, aż stanie się błyszcząca i płynna. Polej każdy kawałek z osobna, pozwalając polewie lekko spływać po bokach. Włóż do lodówki, aby polewa stężała. 6. Krem dekoracyjny (Krem 2) Wymieszaj proszek budyniowy z cukrem i mlekiem, postaw na małym ogniu i mieszaj nieustannie, aż zgęstnieje jak krem. Pozostaw do ostygnięcia. Po ostygnięciu, zmiksuj budyń, stopniowo dodając śmietanę kremówkę, aż uzyskasz sztywny krem, odpowiedni do dekoracji. 7. Sos z malin Umieść maliny, cukier i wodę w garnku i gotuj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, a owoce zmiękną. Przecedź sos przez drobne sitko, a następnie wymieszaj powstały płyn z proszkiem budyniowym truskawkowym. Gotuj mieszankę na małym ogniu, mieszając nieustannie, aż lekko zgęstnieje. Pozostaw do ostygnięcia. 8. Dekoracja Na każdy kawałek ciasta wyciśnij kleks kremu dekoracyjnego. Nałóż odrobinę sosu malinowego, a następnie posyp startą czekoladą. Dlaczego często robię ten przepis Podoba mi się, że to ciasto dobrze trzyma się w lodówce, nie wysycha i ma zrównoważoną kombinację biszkoptów, kremu i polewy. Kawałki pozostają sztywne po pokrojeniu i można je serwować bez rozpadu. Idealnie nadaje się na święta, ale także na deser na weekend. Porady i wariacje Porady Dobrze ubij białka na początku, aby biszkopt był lekki. Używanie cienkiego i mokrego noża do krojenia sprawia, że ciasto się nie kruszy. Żelatyna nie powinna wrzeć, w przeciwnym razie krem nie zwiąże. Ważne jest, aby budyń do kremu był całkowicie schłodzony przed połączeniem ze śmietaną i mascarpone. Zamienniki Możesz użyć śmietany roślinnej zamiast śmietany kremówki, jeśli chcesz, aby krem był bardziej stabilny. Jeśli nie masz budyniu truskawkowego, możesz użyć budyniu waniliowego, ale zmieni to lekko smak. Maliny można zastąpić owocami leśnymi lub truskawkami, w zależności od tego, co masz pod ręką. Wariacje Aby biszkopt był bardziej wilgotny, nieco zwiększ ilość syropu (o 30-50 ml). Jeśli chcesz inny wygląd, możesz umieścić sos malinowy między warstwami, a nie tylko na dekorację. Można również użyć gorzkiej czekolady do polewy, jeśli preferujesz mniej słodki smak. Pomysły na podanie Podawaj schłodzone kawałki bezpośrednio z lodówki. Mogą być prezentowane na półmiskach na wydarzenia. Nadają się również do zabrania, ponieważ pozostają sztywne. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć mrożonych owoców do sosu? Tak, mrożone maliny działają równie dobrze. Nie zmieniasz procesu, wystarczy gotować je nieco dłużej, aby odparować nadmiar wody. 2. Czy można użyć tylko jednego rodzaju kremu? Tak, jeśli chcesz uprościć, użyj tylko kremu truskawkowego z mascarpone i odłóż krem dekoracyjny na bok. 3. Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej? Tak, możesz upiec biszkopt z wyprzedzeniem. Pozostaw go przykryte folią, aby nie wysychał. 4. Jeśli nie mam żelatyny, czy mogę pominąć? Krem będzie mniej sztywny, ale nadal zachowa formę, jeśli dobrze schłodzisz i nie dodasz zbyt dużo śmietany. 5. Czy można zrobić ciasto bez polewy? Tak, ale polewa czekoladowa pomaga zachować wilgoć i dodaje smaku. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden kawałek (z 20) ma około 220-240 kcal. Węglowodany: około 27 g Tłuszcze: 12 g Białko: 4-5 g Zależy to w dużej mierze od grubości kremu i rodzaju użytej czekolady. Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od składników i porcji. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie zaleca się mrożenia – kremy z żelatyną i śmietaną zmieniają teksturę. Nie wymaga podgrzewania, podaje się na zimno bezpośrednio z lodówki. Jeśli pozostawisz je odkryte, biszkopt może wyschnąć na brzegach po 2-3 dniach.
Składniki
- Spód: 7 jajek 14 łyżek cukru 10 łyżek mąki 7 łyżek wody 7 łyżek oleju 2 łyżki skrobi 2 łyżki kakao w proszku 1 łyżeczka proszku do pieczenia Syrop: 300 ml wody 100 g cukru 1 łyżka esencji rumowej Krem
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
