Schokoladenkuchen mit Erdbeeren und Himbeeren

Manchmal mache ich diesen Kuchen, wenn ich ein etwas besonderes Dessert brauche, aber nicht zu kompliziert in der Küche arbeiten möchte. Der Schokoladenboden und das Baiser sind luftig, die Erdbeer-Mascarpone-Creme schmeckt frisch und die Kombination mit Himbeeren und Schokoladenglasur bringt alles geschmacklich zusammen. Normalerweise bereite ich ihn zu besonderen Anlässen mit mehreren Gästen oder wenn ich das Dessert ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren möchte. Schnelle Infos Gesamtzeit: 4-5 Stunden (inklusive Abkühlzeit) Zubereitungszeit: 1-1,5 Stunden Backzeit Boden: 25-30 Minuten Portionen: 18-20 Stücke Schwierigkeitsgrad: mittel (erfordert etwas Aufmerksamkeit beim Schichten und bei den Cremes) Anlass: Geburtstage, Feiertage oder Familienessen Zutaten Boden: 7 Eier 14 Esslöffel Zucker 10 Esslöffel Mehl 7 Esslöffel Wasser 7 Esslöffel Öl 2 Esslöffel Speisestärke 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver 1 Teelöffel Backpulver Sirup: 300 ml Wasser 100 g Zucker 1 Esslöffel Rumextrakt Creme 1: 1 Päckchen Erdbeer-Pudding 400 ml Milch 130 g Zucker 4 Eigelb 100 g Mascarpone 200 ml Schlagsahne 15 g Gelatine + 50 ml Wasser Glasur: 270 g Vollmilchschokolade 60 ml Schlagsahne 1 Teelöffel Honig 1 Esslöffel Butter Creme 2: 200 ml Milch 1/2 Päckchen Erdbeer-Pudding 3 Esslöffel Zucker 150-200 ml Schlagsahne (je nach gewünschter Konsistenz anpassen) Himbeer-Erdbeersoße: 80 g Himbeeren 3-4 Esslöffel Zucker 50 ml Wasser 1 Teelöffel Erdbeer-Puddingpulver Dekoration: geraspelte Schokolade Zubereitung 1. Boden Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach hinzufügen, dabei nach jedem Esslöffel weiter mixen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Wasser hinzufügen, kurz mixen und dann die zuvor mit Öl verrührten Eigelbe unterheben. Vorsichtig mit einem Spatel unterheben, ohne das Volumen des Eiweißes zu verringern. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver vermengen, sieben und in 2-3 Portionen unter den Teig heben, dabei vorsichtig von unten nach oben rühren. Eine Backform von etwa 35x25 cm mit Backpapier auslegen und den Teig hineingießen. Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 170-180°C 25-30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, um sicherzustellen, dass der Teig in der Mitte nicht roh bleibt. Den Boden vollständig in der Form abkühlen lassen und dann horizontal in zwei gleichmäßige Böden schneiden. 2. Sirup Das Wasser mit dem Zucker einige Minuten kochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Am Ende, wenn es abgekühlt ist, den Rumextrakt hinzufügen. Der Sirup sollte nicht dickflüssig sein, sondern gut in den Boden eindringen. 3. Erdbeer-Mascarpone-Creme (Creme 1) Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, dann das Puddingpulver hinzufügen und gut vermischen. Die heiße Milch über die Mischung gießen, gut umrühren und alles in einen kleinen Topf bei niedriger Hitze geben. Ständig rühren, bis die Mischung eindickt und die Konsistenz von Pudding erreicht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Gelatine in 50 ml kaltem Wasser hydratisieren, 10 Minuten quellen lassen und dann im Wasserbad oder in der Mikrowelle (ohne zu kochen) schmelzen. Wenn der Pudding nur leicht warm ist, die geschmolzene Gelatine hinzufügen und gut vermischen. Separat die Schlagsahne steif schlagen. Die Mascarpone kurz mixen und dann mit der Schlagsahne vermengen. Den abgekühlten Pudding mit Gelatine unterheben. Es sollte eine feine, leicht feste Creme entstehen. 4. Erste Schicht aufbauen Den ersten Boden auf eine Platte oder in die Form legen, mit der Hälfte des Sirups tränken. Die Creme gleichmäßig verstreichen, glatt streichen und dann den zweiten Boden darauflegen. Auch diesen tränken. Die Form abdecken und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Creme gut fest ist und sich leicht schneiden lässt. 5. Portionieren und Glasur Nachdem der Kuchen fest geworden ist, in passende Stücke schneiden (ich habe etwa 20 Stücke erhalten), dabei ein dünnes Messer verwenden, das vor jedem Schnitt in heißem Wasser getaucht wird. So lässt sich die Creme leichter schneiden, ohne zu kleben. Die Glasur zubereiten, indem man die Schokolade mit der Schlagsahne, Butter und Honig bei niedriger Hitze oder im Wasserbad schmilzt, dabei ständig rühren, bis sie glänzend und flüssig ist. Jedes Stück nacheinander glasieren und die Glasur leicht über die Seiten laufen lassen. In den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird. 6. Dekorcreme (Creme 2) Das Puddingpulver mit Zucker und Milch vermengen, bei niedriger Hitze ständig rühren, bis es wie eine Creme eindickt. Abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Pudding mixen und nach und nach die Schlagsahne hinzufügen, bis eine feste Creme entsteht, die sich gut spritzen lässt. 7. Himbeersoße Die Himbeeren, Zucker und Wasser bei niedriger Hitze zum Kochen bringen, bis der Zucker schmilzt und die Früchte weich werden. Die Soße durch ein feines Sieb passieren und dann die Flüssigkeit mit dem Erdbeer-Puddingpulver vermischen. Die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie leicht eindickt. Abkühlen lassen. 8. Dekoration Auf jedes Stück Kuchen einen Tupfer Dekorcreme spritzen. Darüber einen kleinen Löffel Himbeersoße geben und dann geraspelte Schokolade darüber streuen. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, dass dieser Kuchen gut im Kühlschrank hält, nicht austrocknet und eine ausgewogene Kombination aus Böden, Creme und Glasur hat. Die Stücke bleiben nach dem Schneiden fest und können serviert werden, ohne auseinanderzufallen. Er eignet sich gut für festliche Tage, aber auch als Dessert am Wochenende. Tipps und Variationen Tipps Schlage die Eiweiße zu Beginn gut auf, um einen luftigen Boden zu erhalten. Mit einem dünnen, nassen Messer zu schneiden, zerbricht der Kuchen nicht. Die Gelatine sollte nicht kochen, sonst bindet die Creme nicht mehr. Es ist wichtig, dass der Pudding für die Creme vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn mit der Sahne und Mascarpone vermischst. Ersatzmöglichkeiten Du kannst pflanzliche Sahne anstelle von flüssiger Sahne verwenden, wenn du eine stabilere Creme möchtest. Wenn du keinen Erdbeer-Pudding hast, kannst du Vanillepudding verwenden, aber der Geschmack wird sich leicht ändern. Himbeeren können durch Beeren oder Erdbeeren ersetzt werden, je nachdem, was du zur Verfügung hast. Variationen Für einen feuchteren Boden kannst du die Sirupmenge leicht erhöhen (um 30-50 ml). Wenn du ein anderes Aussehen möchtest, kannst du Himbeersoße zwischen die Böden geben, nicht nur zur Dekoration. Es funktioniert auch mit Zartbitterschokolade für die Glasur, wenn du einen weniger süßen Geschmack bevorzugst. Serviervorschläge Serviere die Stücke kalt direkt aus dem Kühlschrank. Sie können auf Platten für Veranstaltungen präsentiert werden. Sie eignen sich auch gut zum Mitnehmen, da sie fest bleiben. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich gefrorene Früchte für die Soße verwenden? Ja, gefrorene Himbeeren funktionieren genauso gut. Du änderst den Prozess nicht, lässt sie nur etwas länger kochen, damit das überschüssige Wasser verdampft. 2. Kann ich nur eine Art von Creme verwenden? Ja, wenn du es einfacher halten möchtest, verwende nur die Erdbeer-Mascarpone-Creme und lasse die Dekorcreme weg. 3. Kann ich den Boden einen Tag im Voraus machen? Ja, du kannst den Boden im Voraus backen. Decke ihn mit Folie ab, damit er nicht austrocknet. 4. Wenn ich keine Gelatine habe, funktioniert es auch ohne? Die Creme wird weniger fest, hält aber trotzdem die Form, wenn du sie gut abkühlen lässt und nicht zu viel Sahne hinzufügst. 5. Kann der Kuchen ohne Glasur gemacht werden? Ja, aber die Schokoladenglasur hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren und schmeckt besser. Nährwerte Schätzungsweise hat ein Stück (von 20) etwa 220-240 kcal. Kohlenhydrate: ca. 27 g Fette: 12 g Eiweiße: 4-5 g Die Werte hängen stark von der Dicke der Creme und der Art der verwendeten Schokolade ab. Die Werte sind Richtwerte und können je nach Zutaten und Portionierung variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Das Einfrieren wird nicht empfohlen – die Cremes mit Gelatine und Sahne ändern ihre Textur. Er benötigt keine Wiedererwärmung und wird kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert. Wenn du ihn unbedeckt lässt, kann der Boden nach 2-3 Tagen an den Rändern austrocknen.

Zutaten

• Boden: 7 Eier 14 Esslöffel Zucker 10 Esslöffel Mehl 7 Esslöffel Wasser 7 Esslöffel Öl 2 Esslöffel Stärke 2 Esslöffel Kakaopulver 1 Teelöffel Backpulver Sirup: 300 ml Wasser 100 g Zucker 1 Esslöffel Ru

Tags

schokoladenkuchenerdbeerkuchen

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan