Prajitura cu ciocolata,capsuni si zmeura

Uneori fac prăjitura asta când am nevoie de un desert ceva mai special, dar nu vreau să complic prea tare lucrurile în bucătărie. Blatul cu cacao și bezea iese aerat, crema de căpșuni cu mascarpone se simte proaspătă, iar combinația cu zmeura și glazura de ciocolată aduce tot ce trebuie la gust. De obicei, o pregătesc când am ocazii cu mai mulți invitați sau când vreau să țin desertul la frigider câteva zile. Info rapide Timp total: 4-5 ore (cu răcire) Preparare: 1-1.5 ore efectiv Coacere blat: 25-30 minute Porții: 18-20 bucăți Dificultate: medie (necesită puțină atenție la montaj și creme) Ocazie: zile de naștere, sărbători sau mese cu familie Ingrediente Blat: 7 ouă 14 linguri zahăr 10 linguri făină 7 linguri apă 7 linguri ulei 2 linguri amidon 2 linguri cacao neagră 1 linguriță praf de copt Sirop: 300 ml apă 100 g zahăr 1 lingură esență de rom Crema 1: 1 plic budincă de căpșuni 400 ml lapte 130 g zahăr 4 gălbenușuri 100 g mascarpone 200 ml frișcă lichidă 15 g gelatină + 50 ml apă Glazură: 270 g ciocolată cu lapte 60 ml frișcă lichidă 1 linguriță miere 1 lingură unt Crema 2: 200 ml lapte 1/2 plic budincă de căpșuni 3 linguri zahăr 150-200 ml frișcă lichidă (ajustezi după textura dorită) Sos de zmeură și căpșuni: 80 g zmeură 3-4 linguri zahăr 50 ml apă 1 linguriță praf de budincă de căpșuni Decor: ciocolată rasă Mod de preparare 1. Blatul Separi ouăle și bați albușurile cu un praf de sare până devin spumă. Adaugi zahărul treptat, mixând după fiecare lingură, până obții o bezea fermă și lucioasă. Adaugi apa, mixezi scurt, apoi încorporezi gălbenușurile frecate înainte cu ulei. Amesteci lejer cu o spatulă, fără să scazi volumul albușurilor. Combini făina, amidonul, cacaoa și praful de copt, le cerni și le adaugi în 2-3 tranșe, amestecând ușor de jos în sus. Tapetezi o tavă de aproximativ 35x25 cm cu hârtie de copt și torni compoziția. Coci blatul în cuptorul preîncălzit la 170-180°C, timp de 25-30 minute. Faci testul cu scobitoarea ca să fii sigur că nu rămâne aluat crud în centru. Lași blatul să se răcească complet în tavă, apoi îl tai pe orizontală în două foi egale. 2. Siropul Fierbi apa cu zahărul câteva minute, doar până se dizolvă zahărul complet. La final, când s-a răcit, adaugi esența de rom. Siropul nu trebuie să fie gros, doar să pătrundă bine blatul. 3. Crema de căpșuni cu mascarpone (Crema 1) Mixezi gălbenușurile cu zahărul, apoi adaugi praful de budincă și omogenizezi. Torni laptele fierbinte peste amestec, amesteci bine și pui totul într-o crăticioară pe foc mic. Amesteci constant până se îngroașă și capătă textura de budincă. Dai deoparte să se răcească. Hidratezi gelatina în 50 ml apă rece, o lași 10 minute să se umfle, apoi o topești pe baie de abur sau la microunde (fără să fiarbă). Când budinca este doar puțin caldă, adaugi gelatina topită și amesteci bine. Separat, bați frișca lichidă până se întărește. Mixezi mascarponele scurt, apoi îl amesteci cu frișca. Încorporezi budinca răcită cu gelatină. Trebuie să rezulte o cremă fină, ușor fermă. 4. Montarea primei părți Așezi primul blat pe platou sau în tavă, îl însiropezi cu jumătate din sirop. Întinzi crema uniform, nivelezi, apoi pui deasupra a doua foaie de blat. Însiropezi și pe aceasta. Acoperi tava și dai la frigider 2-3 ore, până crema se întărește bine și devine ușor de tăiat. 5. Porționare și glazură După ce prăjitura s-a întărit, tai în bucăți potrivite (mie mi-au ieșit cam 20), folosind un cuțit cu lama subțire pe care îl treci prin apă fierbinte înainte de fiecare tăietură. E mai ușor așa, nu se lipește crema. Pregătești glazura topind ciocolata cu frișca lichidă, untul și mierea la foc mic sau la bain-marie, amestecând constant până devine lucioasă și fluidă. Glasezi fiecare bucată pe rând, lăsând glazura să curgă ușor pe laterale. Dai la frigider să se întărească glazura. 6. Crema de decor (Crema 2) Amesteci praful de budincă cu zahărul și laptele, pui pe foc mic și amesteci continuu până se îngroașă ca o cremă. Lași la răcit. După răcire, mixezi budinca, adăugând treptat frișca lichidă până obții o cremă fermă, potrivită pentru poșat/sprit. 7. Sos de zmeură Pui zmeura, zahărul și apa la fiert, la foc mic, până se topește zahărul și fructele se înmoaie. Strecori sosul prin sită fină, apoi amesteci lichidul rezultat cu praful de budincă de căpșuni. Fierbi amestecul pe foc mic, amestecând constant, până se îngroașă puțin. Lași să se răcească. 8. Decor Pe fiecare bucată de prăjitură sprițezi un moț de cremă de decor. Pui deasupra puțin sos de zmeură, apoi presari ciocolată rasă. De ce fac rețeta des Îmi place că prăjitura asta rezistă bine la frigider, nu se usucă și are o combinație echilibrată de blaturi, cremă și glazură. Porțiile rămân ferme după tăiere și se pot servi fără să se destrame. Se potrivește bine la zile festive, dar și pentru desertul din weekend. Sfaturi și variații Sfaturi Bate bine albușurile la început, pentru un blat aerat. Folosind un cuțit subțire și ud pentru tăiere, prăjitura nu se zdrobește. Gelatina nu trebuie să fiarbă, altfel nu mai încheagă crema. E important ca budinca pentru cremă să fie răcită complet înainte să o combini cu frișca și mascarpone. Înlocuiri Poți folosi frișcă vegetală în loc de frișcă lichidă dacă vrei o cremă mai stabilă. Dacă nu ai budincă de căpșuni, se poate folosi budincă de vanilie, dar va schimba ușor gustul. Zmeura poate fi înlocuită cu fructe de pădure sau căpșuni, în funcție de ce ai la îndemână. Variații Pentru un blat mai umed, crește ușor cantitatea de sirop (cu 30-50 ml). Dacă vrei un aspect diferit, poți pune sos de zmeură între foi, nu doar la decor. Merge și cu ciocolată amăruie pentru glazură, dacă preferi gustul mai puțin dulce. Idei de servire Servește bucățile reci, direct din frigider. Pot fi prezentate pe platouri pentru evenimente. Sunt potrivite și la pachet, pentru că rămân ferme. Întrebări frecvente 1. Pot să folosesc fructe congelate pentru sos? Da, zmeura congelată funcționează la fel de bine. Nu modifici procesul, doar lași să fiarbă puțin mai mult ca să scadă apa suplimentară. 2. Se poate folosi doar un tip de cremă? Da, dacă vrei să simplifici, folosești doar crema de căpșuni cu mascarpone și lași deoparte crema de decor. 3. Pot să fac blatul cu o zi înainte? Da, poți coace blatul în avans. Îl lași acoperit cu folie să nu se usuce. 4. Dacă nu am gelatina, merge fără? Crema va fi mai puțin fermă, dar tot ține forma dacă o răcești bine și nu pui prea multă frișcă. 5. Se poate face prăjitura fără glazură? Da, dar glazura de ciocolată ajută la păstrarea umidității și dă un plus la gust. Valori nutriționale Estimativ, o bucată (din 20) are în jur de 220-240 kcal. Carbohidrați: aprox. 27 g Grăsimi: 12 g Proteine: 4-5 g Depinde mult de grosimea cremei și tipul de ciocolată folosit. Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de ingrediente și porționare. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, până la 4 zile. Nu se recomandă congelarea – cremele cu gelatină și frișcă își schimbă textura. Nu necesită reîncălzire, se servește rece direct din frigider. Dacă o lași neacoperită, se poate usca blatul la margini după 2-3 zile.

Etichete

prajitura cu ciocolata prajitura cu capsuni

Categorie: Desert Autor: Loredana F. Vizualizări: 1 Data: 19.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu ciocolata,capsuni si zmeura de Loredana F. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu ciocolata,capsuni si zmeura de Loredana F. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii