Çilekli ve frambuazlı çikolatalı kek
Bazenimde özel bir tatlıya ihtiyaç duyduğumda, ama mutfakta işleri fazla karıştırmak istemediğimde bu pastayı yapıyorum. Kakao ve beze ile yapılan taban hafif ve havadar, mascarpone ile yapılan çilek kreması taze bir tat veriyor, ahududu ve çikolata sosu kombinasyonu ise lezzet açısından her şeyi tamamlıyor. Genellikle daha fazla misafirim olduğunda veya tatlıyı birkaç gün buzdolabında saklamak istediğimde hazırlıyorum. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: 4-5 saat (soğutma ile) Hazırlık: 1-1.5 saat Taban Pişirme: 25-30 dakika Porsiyon: 18-20 parça Zorluk: orta (montaj ve krema için biraz dikkat gerektirir) Fırsat: doğum günleri, bayramlar veya aile yemekleri Malzemeler Taban: 7 yumurta 14 yemek kaşığı şeker 10 yemek kaşığı un 7 yemek kaşığı su 7 yemek kaşığı yağ 2 yemek kaşığı nişasta 2 yemek kaşığı kakao 1 tatlı kaşığı kabartma tozu Şerbet: 300 ml su 100 g şeker 1 yemek kaşığı rom esansı Krema 1: 1 paket çilek pudingi 400 ml süt 130 g şeker 4 yumurta sarısı 100 g mascarpone 200 ml sıvı krema 15 g jelatin + 50 ml su Sos: 270 g sütlü çikolata 60 ml sıvı krema 1 tatlı kaşığı bal 1 yemek kaşığı tereyağı Krema 2: 200 ml süt 1/2 paket çilek pudingi 3 yemek kaşığı şeker 150-200 ml sıvı krema (istenen dokuya göre ayarlayın) Ahududu ve çilek sosu: 80 g ahududu 3-4 yemek kaşığı şeker 50 ml su 1 tatlı kaşığı çilek pudingi tozu Süsleme: rendelenmiş çikolata Hazırlık Yöntemi 1. Taban Yumurtaları ayırın ve yumurta aklarını bir tutam tuz ile köpük olana kadar çırpın. Şekeri yavaşça ekleyerek her yemek kaşığından sonra çırpmaya devam edin, sert ve parlak bir beze elde edene kadar. Su ekleyin, kısa bir süre çırpın, ardından önceden yağ ile çırpılmış yumurta sarılarını ekleyin. Bir spatula ile nazikçe karıştırın, yumurta aklarının hacmini azaltmamaya dikkat edin. Un, nişasta, kakao ve kabartma tozunu birleştirip eleyin ve 2-3 aşamada nazikçe alttan yukarı doğru karıştırarak ekleyin. Yaklaşık 35x25 cm boyutunda bir tepsiyi yağlı kağıt ile kaplayın ve karışımı dökün. Tabanı önceden ısıtılmış 170-180°C fırında 25-30 dakika pişirin. İç kısımda hamur kalmadığından emin olmak için bir kürdan ile test yapın. Tabanı tepside tamamen soğumaya bırakın, ardından yatay olarak iki eşit parçaya kesin. 2. Şerbet Su ve şekeri birkaç dakika kaynatın, sadece şeker tamamen eriyene kadar. Soğuduktan sonra rom esansını ekleyin. Şerbetin yoğun olmaması, sadece tabanın iyice ıslanması yeterlidir. 3. Çilek ve mascarpone kreması (Krema 1) Yumurta sarılarını şekerle çırpın, ardından puding tozunu ekleyip karıştırın. Sıcak sütü karışıma dökün, iyice karıştırın ve her şeyi küçük bir tencereye koyun. Sürekli karıştırarak puding kıvamına gelene kadar pişirin. Soğuması için bir kenara alın. Jelatini 50 ml soğuk suda bekletin, 10 dakika şişmesini bekleyin, ardından benmari usulü veya mikrodalgada (kaynamadan) eritin. Puding hafif ılıkken eritilmiş jelatini ekleyin ve iyice karıştırın. Ayrıca, sıvı kremayı sertleşene kadar çırpın. Kısa bir süre mascarponeyi çırpın, ardından sıvı krema ile karıştırın. Soğuyan pudingi jelatin ile birleştirin. Sonuç olarak pürüzsüz, hafif sert bir krema elde etmelisiniz. 4. İlk kısmın montajı İlk tabanı bir servis tabağına veya tepsiye yerleştirin, üzerine şerbetin yarısını dökün. Kremayı eşit şekilde yayın, düzleştirin, ardından ikinci tabanı yerleştirin. Bu tabanı da şerbetle ıslatın. Tepsiyi kapatın ve buzdolabına 2-3 saat koyun, böylece krema iyice sertleşir ve kesilmesi kolaylaşır. 5. Porsiyonlama ve sos Pasta sertleştiğinde, uygun boyutlarda dilimler kesin (benim yaklaşık 20 parçam oldu), her kesimden önce ince bir bıçakla sıcak suya batırarak kesim yapın. Bu şekilde daha kolay oluyor, krema yapışmıyor. Sosu hazırlamak için çikolatayı sıvı krema, tereyağı ve bal ile birlikte düşük ateşte veya benmari usulü eriterek sürekli karıştırın, pürüzsüz ve akışkan hale gelene kadar. Her bir parçayı sırayla sosla kaplayın, sosun kenarlarından hafifçe akmasına izin verin. Sosun sertleşmesi için buzdolabına koyun. 6. Süsleme kreması (Krema 2) Puding tozunu şekerle ve sütle karıştırın, düşük ateşte sürekli karıştırarak krema kıvamına gelene kadar pişirin. Soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, pudingi çırparken sıvı kremayı yavaşça ekleyerek sert bir krema elde edin, bu kremayı sıkmak için kullanabilirsiniz. 7. Ahududu sosu Ahududuları, şekeri ve suyu düşük ateşte kaynatın, şeker eriyene ve meyveler yumuşayana kadar. Sosu ince bir süzgeçten geçirin, ardından elde edilen sıvıyı çilek pudingi tozu ile karıştırın. Karışımı düşük ateşte sürekli karıştırarak hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Soğumaya bırakın. 8. Süsleme Her pasta parçasının üzerine bir miktar süsleme kreması sıkın. Üzerine biraz ahududu sosu ekleyin, ardından rendelenmiş çikolata serpin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu pastanın buzdolabında iyi dayanmasını, kurumasını önlemesini ve taban, krema ve sos arasında dengeli bir kombinasyona sahip olmasını seviyorum. Dilimler kesildikten sonra sağlam kalır ve dağılmadan servis edilebilir. Hem özel günler için hem de hafta sonu tatlısı olarak iyi bir seçenek. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Başlangıçta yumurta aklarını iyi çırpın, böylece taban hafif olur. Kesim için ince ve ıslak bir bıçak kullanarak pasta dağılmaz. Jelatin kaynamamalıdır, aksi takdirde krema tutmaz. Krema için pudingin tamamen soğuması, sıvı krema ve mascarpone ile birleştirmeden önce önemlidir. Değiştirmeler Sıvı krema yerine bitkisel krema kullanarak daha stabil bir krema elde edebilirsiniz. Eğer çilek pudingi yoksa, vanilyalı puding kullanabilirsiniz, ancak tadı biraz değişecektir. Ahududu yerine mevsim meyveleri veya çilek kullanabilirsiniz, elinizde ne varsa. Varyasyonlar Daha nemli bir taban için şerbet miktarını biraz artırın (30-50 ml). Farklı bir görünüm için sosu tabakalar arasında da kullanabilirsiniz, sadece süsleme için değil. Eğer daha az tatlı bir lezzet tercih ediyorsanız, sos için acı çikolata da kullanabilirsiniz. Servis Fikirleri Soğuk parçaları doğrudan buzdolabından servis edin. Etkinlikler için tabaklarda sunabilirsiniz. Paketlemeye de uygun, çünkü sağlam kalıyorlar. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sos için dondurulmuş meyve kullanabilir miyim? Evet, dondurulmuş ahududu da aynı şekilde işe yarar. Süreci değiştirmeden, sadece biraz daha uzun kaynatın ki fazla suyu azaltsın. 2. Sadece bir tür krema kullanabilir miyim? Evet, eğer basitleştirmek isterseniz, sadece çilek mascarpone kremasını kullanabilir ve süsleme kremasını bir kenara bırakabilirsiniz. 3. Tabanı bir gün önceden yapabilir miyim? Evet, tabanı önceden pişirebilirsiniz. Kurumasını önlemek için üzerini streç filmle kapatın. 4. Eğer jelatinim yoksa, olmadan olur mu? Krema daha az sert olur, ancak iyi soğutursanız ve fazla sıvı krema eklemezseniz şekil alır. 5. Pasta sos olmadan yapılabilir mi? Evet, ancak çikolata sosu nemi korumaya yardımcı olur ve lezzet katmaktadır. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir parça (20 parçadan) yaklaşık 220-240 kcal içermektedir. Karbonhidrat: yaklaşık 27 g Yağ: 12 g Protein: 4-5 g Bu değerler, krema kalınlığı ve kullanılan çikolata türüne bağlı olarak değişir. Değerler yönlendirme amaçlıdır ve malzemelere ve porsiyonlamaya göre değişiklik gösterebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta buzdolabında, kapalı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Dondurulması önerilmez – jelatin ve krema ile yapılan krema dokusunu değiştirir. Yeniden ısıtma gerektirmez, doğrudan buzdolabından soğuk servis edilir. Eğer kapalı bırakmazsanız, 2-3 gün sonra kenarları kuruyabilir.
Malzemeler
- Taban: 7 yumurta 14 yemek kaşığı şeker 10 yemek kaşığı un 7 yemek kaşığı su 7 yemek kaşığı yağ 2 yemek kaşığı nişasta 2 yemek kaşığı kakao tozu 1 tatlı kaşığı kabartma tozu Şurup: 300 ml su 100 g şeke
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
