चॉकलेट केक स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी के साथ

कभी-कभी मैं यह केक बनाती हूँ जब मुझे एक विशेष मिठाई की आवश्यकता होती है, लेकिन मैं रसोई में चीज़ों को बहुत जटिल नहीं करना चाहती। कोको के साथ बिस्किट हल्का और हवा वाला होता है, स्ट्रॉबेरी और मास्करपोन की क्रीम ताज़गी का एहसास कराती है, और रास्पबेरी और चॉकलेट के ग्लीज के साथ संयोजन में स्वाद का सही संतुलन होता है। आमतौर पर, मैं इसे तब तैयार करती हूँ जब मेरे पास कई मेहमान होते हैं या जब मैं मिठाई को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखना चाहती हूँ। जल्दी जानकारी कुल समय: 4-5 घंटे (ठंडा करने के साथ) तैयारी: 1-1.5 घंटे वास्तविक बिस्किट को बेक करना: 25-30 मिनट पोर्टियन: 18-20 टुकड़े कठिनाई: मध्यम (फ्रेम और क्रीम में थोड़ी ध्यान देने की आवश्यकता) अवसर: जन्मदिन, त्योहार या परिवार के साथ भोजन सामग्री बिस्किट: 7 अंडे 14 चम्मच चीनी 10 चम्मच आटा 7 चम्मच पानी 7 चम्मच तेल 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च 2 चम्मच कच्चा कोको 1 चम्मच बेकिंग पाउडर सिरप: 300 मिली पानी 100 ग्राम चीनी 1 चम्मच रम का एसेंस क्रीम 1: 1 पैकेट स्ट्रॉबेरी पुडिंग 400 मिली दूध 130 ग्राम चीनी 4 अंडे की जर्दी 100 ग्राम मास्करपोन 200 मिली तरल क्रीम 15 ग्राम जिलेटिन + 50 मिली पानी ग्लेज़: 270 ग्राम दूध चॉकलेट 60 मिली तरल क्रीम 1 चम्मच शहद 1 चम्मच मक्खन क्रीम 2: 200 मिली दूध 1/2 पैकेट स्ट्रॉबेरी पुडिंग 3 चम्मच चीनी 150-200 मिली तरल क्रीम (इच्छित बनावट के अनुसार समायोजित करें) रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी सॉस: 80 ग्राम रास्पबेरी 3-4 चम्मच चीनी 50 मिली पानी 1 चम्मच स्ट्रॉबेरी पुडिंग पाउडर सजावट: कद्दूकस की हुई चॉकलेट तैयारी विधि 1. बिस्किट अंडों को अलग करें और सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें जब तक कि यह फेनिला न हो जाए। धीरे-धीरे चीनी डालें, हर चम्मच के बाद फेंटते रहें, जब तक कि आपको एक मजबूत और चमकदार मेरिंग्यू न मिल जाए। पानी डालें, थोड़ी देर फेंटें, फिर पहले से तेल के साथ फेटी गई जर्दी को मिलाएं। स्पैटुला से हल्के से मिलाएं, बिना सफेद भाग के वॉल्यूम को कम किए। आटे, कॉर्नस्टार्च, कोको और बेकिंग पाउडर को मिलाएं, छानें और 2-3 भागों में डालें, नीचे से ऊपर की ओर हल्का मिलाते रहें। लगभग 35x25 सेंटीमीटर के आकार की एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें और मिश्रण डालें। बिस्किट को 170-180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें। सुनिश्चित करने के लिए टूथपिक टेस्ट करें कि केंद्र में कच्चा आटा न रह जाए। बिस्किट को ट्रे में पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे क्षैतिज रूप से दो समान टुकड़ों में काटें। 2. सिरप पानी को चीनी के साथ कुछ मिनट के लिए उबालें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। अंत में, जब यह ठंडा हो जाए, तो रम का एसेंस डालें। सिरप को गाढ़ा नहीं होना चाहिए, बस बिस्किट में अच्छी तरह से समा जाए। 3. स्ट्रॉबेरी और मास्करपोन क्रीम (क्रीम 1) जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें, फिर पुडिंग पाउडर डालें और मिलाएं। गर्म दूध को मिश्रण पर डालें, अच्छी तरह मिलाएं और सब कुछ एक छोटे बर्तन में कम गर्मी पर रखें। लगातार मिलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और पुडिंग की बनावट न मिल जाए। ठंडा होने के लिए अलग रख दें। जिलेटिन को 50 मिली ठंडे पानी में भिगोएँ, 10 मिनट तक छोड़ दें ताकि यह फूल जाए, फिर इसे भाप पर या माइक्रोवेव में (बिना उबालने के) पिघलाएं। जब पुडिंग केवल थोड़ी गर्म हो, तो पिघली हुई जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएं। अलग से, तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए। मास्करपोन को थोड़ी देर फेंटें, फिर इसे क्रीम के साथ मिलाएं। ठंडी पुडिंग को जिलेटिन के साथ मिलाएं। आपको एक चिकनी, थोड़ी ठोस क्रीम प्राप्त होनी चाहिए। 4. पहली परत को इकट्ठा करना पहले बिस्किट को प्लेट या ट्रे पर रखें, इसे आधे सिरप से भिगोएँ। क्रीम को समान रूप से फैलाएं, समतल करें, फिर ऊपर दूसरी बिस्किट की परत रखें। इसे भी भिगोएँ। ट्रे को कवर करें और इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जब तक क्रीम अच्छी तरह से सेट न हो जाए और काटने में आसान हो जाए। 5. टुकड़ा करना और ग्लेज़ जब मिठाई सेट हो जाए, तो इसे उचित टुकड़ों में काटें (मेरे लिए लगभग 20 टुकड़े बने), एक पतले चाकू का उपयोग करें जिसे आप हर कट से पहले गर्म पानी में डालें। ऐसा करना आसान है, क्रीम चिपकती नहीं है। ग्लेज़ तैयार करें, चॉकलेट, तरल क्रीम, मक्खन और शहद को धीमी आंच पर पिघलाएं, लगातार मिलाते रहें जब तक यह चमकदार और तरल न हो जाए। प्रत्येक टुकड़े को बारी-बारी से ग्लेज़ करें, ग्लेज़ को किनारों पर धीरे-धीरे बहने दें। ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें। 6. सजावट क्रीम (क्रीम 2) पुडिंग पाउडर को चीनी और दूध के साथ मिलाएं, इसे धीमी आंच पर रखें और लगातार मिलाते रहें जब तक यह क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए। ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, पुडिंग को फेंटें, धीरे-धीरे तरल क्रीम मिलाते हुए एक ठोस क्रीम प्राप्त करें, जो पाई के लिए उपयुक्त हो। 7. रास्पबेरी सॉस रास्पबेरी, चीनी और पानी को धीमी आंच पर उबालें, जब तक चीनी पिघल न जाए और फल नरम न हो जाएं। सॉस को बारीक छलनी से छानें, फिर प्राप्त तरल को स्ट्रॉबेरी पुडिंग पाउडर के साथ मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें, लगातार मिलाते रहें, जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। ठंडा होने दें। 8. सजावट हर मिठाई के टुकड़े पर सजावट क्रीम का एक टुकड़ा लगाएं। इसके ऊपर थोड़ा रास्पबेरी सॉस डालें, फिर कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़कें। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाती हूँ मुझे यह पसंद है कि यह मिठाई फ्रिज में अच्छी रहती है, सूखती नहीं है और इसमें बिस्किट, क्रीम और ग्लेज़ का संतुलित संयोजन होता है। कटने के बाद टुकड़े ठोस रहते हैं और बिना टूटे परोसे जा सकते हैं। यह त्योहारों के लिए अच्छा है, लेकिन सप्ताहांत की मिठाई के लिए भी। टिप्स और विविधताएँ टिप्स बिस्किट के लिए सफेद भाग को अच्छी तरह फेंटें, ताकि यह हल्का हो। पतले और गीले चाकू का उपयोग करके काटने से मिठाई नहीं टूटेगी। जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा क्रीम सेट नहीं होगी। यह महत्वपूर्ण है कि क्रीम के लिए पुडिंग पूरी तरह से ठंडी हो जाए, इससे पहले कि आप इसे क्रीम और मास्करपोन के साथ मिलाएं। वैकल्पिक यदि आप एक अधिक स्थिर क्रीम चाहते हैं, तो तरल क्रीम के बजाय वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास स्ट्रॉबेरी पुडिंग नहीं है, तो आप वनीला पुडिंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। रास्पबेरी को जंगली फलों या स्ट्रॉबेरी से बदल सकते हैं, जो आपके पास उपलब्ध है। विविधताएँ यदि आप एक अधिक नम बिस्किट चाहते हैं, तो सिरप की मात्रा को थोड़ा बढ़ाएं (30-50 मिली)। यदि आप एक अलग रूप चाहते हैं, तो आप परतों के बीच रास्पबेरी सॉस रख सकते हैं, न कि केवल सजावट में। यदि आप कम मीठा स्वाद पसंद करते हैं, तो ग्लेज़ के लिए कड़वी चॉकलेट का भी उपयोग कर सकते हैं। सेवा करने के विचार ठंडी टुकड़ों को सीधे फ्रिज से परोसें। इन्हें कार्यक्रमों के लिए प्लेटों पर प्रस्तुत किया जा सकता है। ये पैक के लिए भी उपयुक्त हैं, क्योंकि ये ठोस रहते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं सॉस के लिए जमी हुई फल का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, जमी हुई रास्पबेरी भी उतनी ही अच्छी होती है। प्रक्रिया में कोई बदलाव नहीं होता, बस इसे थोड़ा अधिक उबालें ताकि अतिरिक्त पानी कम हो जाए। 2. क्या केवल एक प्रकार की क्रीम का उपयोग किया जा सकता है? हाँ, यदि आप इसे सरल बनाना चाहते हैं, तो आप केवल स्ट्रॉबेरी और मास्करपोन क्रीम का उपयोग कर सकते हैं और सजावट क्रीम को छोड़ सकते हैं। 3. क्या मैं बिस्किट एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, आप बिस्किट को पहले बना सकते हैं। इसे ढककर रखें ताकि यह सूख न जाए। 4. अगर मेरे पास जिलेटिन नहीं है, तो क्या यह बिना हो सकता है? क्रीम कम ठोस होगी, लेकिन अगर आप इसे अच्छी तरह ठंडा करें और बहुत अधिक क्रीम न डालें, तो यह आकार में बनी रहेगी। 5. क्या मिठाई बिना ग्लेज़ के बनाई जा सकती है? हाँ, लेकिन चॉकलेट ग्लेज़ नमी बनाए रखने में मदद करती है और स्वाद में एक अतिरिक्त जोड़ देती है। पोषण संबंधी मान अनुमानित रूप से, एक टुकड़ा (20 में से) लगभग 220-240 कैलोरी है। कार्बोहाइड्रेट: लगभग 27 ग्राम वसा: 12 ग्राम प्रोटीन: 4-5 ग्राम यह क्रीम की मोटाई और उपयोग की गई चॉकलेट के प्रकार पर बहुत निर्भर करता है। मान संकेतात्मक हैं और सामग्री और पोर्शन के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना मिठाई को फ्रिज में ढककर 4 दिन तक रखा जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है - जिलेटिन और क्रीम की बनावट बदल जाती है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे सीधे फ्रिज से ठंडा परोसा जाता है। यदि आप इसे बिना ढके छोड़ देते हैं, तो 2-3 दिन बाद किनारों पर बिस्किट सूख सकता है।

सामग्री

बेस: 7 अंडे 14 चम्मच चीनी 10 चम्मच आटा 7 चम्मच पानी 7 चम्मच तेल 2 चम्मच starch 2 चम्मच कोको पाउडर 1 चम्मच बेकिंग पाउडर सिरप: 300 मिली पानी 100 ग्राम चीनी 1 चम्मच रम एसेंस क्रीम 1: 1 पैकेट स्ट्रॉबेरी प