Фаршированные перцы в томатном соусе

Фаршированные перцы в томатном соусе легко узнать по ломтикам помидора, которые служат им крышечками. Сытная начинка из свинины, риса и зелени, а соус готовится на отваре, в котором варятся перцы. Мне нравится подавать их с мамалыгой (румынской кукурузной кашей), пока соус еще горячий. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 48 минут. Всего: 78 минут. Порции: 3. Примерно 930 ккал и 45 г белка на порцию.

Ингредиенты

около 1 кг перцев
1 средняя луковица (150 г)
1 перец (150 г)
около 600 г свиного фарша
180 г белого риса
1 яйцо
1 чайная ложка приправы Vegeta
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка сушеного укропа
1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
4 помидора (около 500 г)
2000 мл воды
2 лавровых листа
6 горошин перца
3 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка пасты из перца
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка пищевого крахмала
1 чайная ложка сушеных листьев укропа
1 чайная ложка сушеных листьев сельдерея
10 г свежей петрушки
1 чайная ложка семян горчицы

Приготовление

1. Вымойте перцы, срежьте верхушки вокруг плодоножек и осторожно удалите семена. Один перец и лук мелко нарежьте. 2. В миске смешайте свиной фарш с промытым рисом, яйцом, приправой Vegeta, луком и нарезанным перцем, солью, молотым перцем, сушеным укропом и тимьяном. На подготовку уйдет примерно 10 минут. 3. Наполните перцы, не утрамбовывая фарш до самого края. Помидоры нарежьте ломтиками и положите по одному поверх начинки, как крышечку. 4. Выложите перцы в просторную кастрюлю, желательно в один слой. Добавьте 2000 мл холодной воды, лавровый лист и горошины перца, затем варите на умеренном огне примерно 40 минут, пока рис и мясо не будут готовы. 5. Переложите перцы в дуршлаг. Оставьте 1000 мл отвара для соуса, остальное вылейте. Смешайте муку и крахмал с томатной пастой, пастой из перца и несколькими ложками теплого отвара, затем влейте смесь в кастрюлю. 6. Добавьте в соус сушеный укроп и сушеные листья сельдерея. Варите на слабом огне 8 минут, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет и не станет однородным. Верните перцы в соус, а при подаче посыпьте петрушкой и семенами горчицы.

Примечания

Свиной фарш можно заменить таким же количеством говяжьего, начинка получится чуть плотнее. В муке есть глютен, в начинке есть яйцо. Храните готовые перцы в закрытой емкости в холодильнике не более 3 дней. Разогревайте их медленно в кастрюле, добавив немного соуса. К томатному соусу хорошо подходит мамалыга. Выбирайте как можно более ровные перцы примерно одинакового размера, чтобы они хорошо стояли в кастрюле. Небольшие перцы могут приготовиться быстрее, поэтому проверьте рис, не дожидаясь окончания 40 минут. Если готовите двойную порцию, возьмите две кастрюли или варите в несколько заходов, не укладывая перцы тесно.