Peperoni ripieni al sugo di pomodoro

Le fette di pomodoro fanno da coperchio ai peperoni ripieni al sugo di pomodoro, un dettaglio che li rende facili da riconoscere. La carne di maiale, il riso e le erbe aromatiche formano un ripieno sostanzioso, mentre il sugo si lega con il liquido di cottura dei peperoni. Mi piace portarli in tavola con la polenta, finché il sugo è ancora caldo. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 48 minuti. Tempo totale: 78 minuti. Porzioni: 3. Circa 930 kcal e 45 g di proteine per porzione.

Ingredienti

circa 1 kg di peperoni
1 cipolla media (150 g)
1 peperone (150 g)
circa 600 g di carne di maiale macinata
180 g di riso bianco
1 uovo
1 cucchiaino di Vegeta
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di aneto secco
1/4 cucchiaino di timo secco
4 pomodori (circa 500 g)
2000 ml di acqua
2 foglie di alloro
6 grani di pepe
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di peperone
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di amido alimentare
1 cucchiaino di foglie di aneto essiccate
1 cucchiaino di foglie di sedano essiccate
10 g di prezzemolo fresco
1 cucchiaino di semi di senape

Preparazione

1. Lava i peperoni, taglia la calotta intorno al picciolo e togli con cura i semi. Trita finemente un peperone e la cipolla. 2. In una ciotola mescola la carne di maiale con il riso sciacquato, l'uovo, la Vegeta, la cipolla e il peperone tritati, il sale, il pepe macinato, l'aneto secco e il timo. La preparazione richiede circa 10 minuti. 3. Riempi i peperoni senza pressare la carne fino al bordo. Taglia i pomodori a fette e mettine una sopra il ripieno, come un coperchio. 4. Disponi i peperoni in una casseruola capiente, possibilmente in un solo strato. Aggiungi 2000 ml di acqua fredda, le foglie di alloro e i grani di pepe, poi cuoci a fuoco medio per circa 40 minuti, finché il riso e la carne sono cotti. 5. Togli i peperoni e mettili in uno scolapasta. Tieni da parte 1000 ml del liquido di cottura per il sugo e butta il resto. Mescola la farina e l'amido con il concentrato di pomodoro, il concentrato di peperone e qualche cucchiaio del liquido caldo, poi versa il composto nella casseruola. 6. Aggiungi al sugo l'aneto secco e le foglie di sedano essiccate. Cuoci a fuoco basso per 8 minuti, mescolando di continuo, finché si addensa e diventa omogeneo. Rimetti i peperoni nel sugo e, al momento di servire, cospargili di prezzemolo e grani di senape.

Note

La carne di maiale si può sostituire con la stessa quantità di carne di manzo macinata; il ripieno sarà un po' più compatto. La farina contiene glutine e il ripieno contiene uovo. Conserva i peperoni cotti in un contenitore chiuso, in frigorifero, per non più di 3 giorni. Puoi riscaldarli lentamente in una casseruola con un po' di sugo. La polenta è un contorno adatto al sugo di pomodoro. Scegli peperoni il più possibile dritti e simili per dimensioni, così resteranno ben fermi nella casseruola. Quelli piccoli possono cuocere più in fretta, quindi controlla il riso prima che siano passati 40 minuti. Se prepari una quantità doppia, usa due casseruole oppure cuoci in più turni, senza stipare i peperoni.