Γεμιστές πιπεριές με σάλτσα ντομάτας

Οι φέτες ντομάτας γίνονται καπάκια για τις γεμιστές πιπεριές με σάλτσα ντομάτας, μια λεπτομέρεια που τις κάνει εύκολα αναγνωρίσιμες. Το χοιρινό, το ρύζι και τα μυρωδικά δίνουν μια χορταστική γέμιση, ενώ η σάλτσα δένει με το ζουμί στο οποίο βράζουν οι πιπεριές. Μου αρέσει να τις σερβίρω με μαμαλίγκα, τη ρουμανική πολέντα, όσο η σάλτσα είναι ακόμα ζεστή. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 48 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 78 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 930 kcal και 45 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

περίπου 1 kg πιπεριές
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 πιπεριά (150 g)
περίπου 600 g κιμάς χοιρινός
180 g λευκό ρύζι
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού Vegeta
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού ξερός άνηθος
1/4 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
4 ντομάτες (περίπου 500 g)
2000 ml νερό
2 φύλλα δάφνης
6 κόκκοι πιπεριού
3 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας πελτές πιπεριάς
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας άμυλο μαγειρικής
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα άνηθου
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα σέλινου
10 g φρέσκος μαϊντανός
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις πιπεριές, κόψε τα καπάκια γύρω από τα κοτσάνια και βγάλε προσεκτικά τα σπόρια. Ψιλόκοψε μία πιπεριά και το κρεμμύδι. 2. Ανακάτεψε σε ένα μπολ το χοιρινό με το πλυμένο ρύζι, το αυγό, τη Vegeta, το κρεμμύδι και την ψιλοκομμένη πιπεριά, το αλάτι, το τριμμένο πιπέρι, τον ξερό άνηθο και το θυμάρι. Η προετοιμασία διαρκεί περίπου 10 λεπτά. 3. Γέμισε τις πιπεριές χωρίς να πιέσεις το κρέας μέχρι το χείλος. Κόψε τις ντομάτες σε φέτες και βάλε μία πάνω από τη γέμιση, σαν καπάκι. 4. Βάλε τις πιπεριές σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κατά προτίμηση σε μία στρώση. Πρόσθεσε 2000 ml κρύο νερό, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού και βράσε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν το ρύζι και το κρέας. 5. Βγάλε τις πιπεριές σε ένα σουρωτήρι. Κράτησε 1000 ml από το ζουμί για τη σάλτσα και πέτα το υπόλοιπο. Ανακάτεψε το αλεύρι και το άμυλο με τον πελτέ ντομάτας, τον πελτέ πιπεριάς και μερικές κουταλιές από το ζεστό ζουμί και μετά ρίξε το μείγμα στην κατσαρόλα. 6. Βάλε στη σάλτσα τον ξερό άνηθο και τα αποξηραμένα φύλλα σέλινου. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να γίνει ομοιογενής. Ξαναβάλε τις πιπεριές στη σάλτσα και, όταν σερβίρεις, πασπάλισε με μαϊντανό και σπόρους μουστάρδας.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις το χοιρινό με ίση ποσότητα μοσχαρίσιου κιμά. Η γέμιση θα γίνει λίγο πιο σφιχτή. Το αλεύρι περιέχει γλουτένη και η γέμιση αυγό. Φύλαξε τις μαγειρεμένες πιπεριές σε κλειστό σκεύος στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Μπορείς να τις ζεστάνεις αργά σε κατσαρόλα με λίγη σάλτσα. Η μαμαλίγκα ταιριάζει με τη σάλτσα ντομάτας. Διάλεξε πιπεριές όσο γίνεται πιο ίσιες και κοντά στο ίδιο μέγεθος, ώστε να στέκονται καλά στην κατσαρόλα. Οι μικρές μπορεί να μαγειρευτούν πιο γρήγορα, γι' αυτό έλεγξε το ρύζι πριν συμπληρωθούν τα 40 λεπτά. Αν ετοιμάσεις διπλή ποσότητα, χρησιμοποίησε δύο κατσαρόλες ή μαγείρεψε σε δόσεις, χωρίς να στριμώξεις τις πιπεριές.