トマトソースの肉詰めピーマン

トマトソースの肉詰めピーマンは、詰めたピーマンにトマトの輪切りをのせてふたにするのが目印です。豚肉と米、ハーブで食べごたえのある詰め物にし、ゆで汁からソースを作ります。ソースがまだ熱いうちに、ママリガ（ルーマニアのトウモロコシ粥）を添えて食卓に出すのが好きです。準備：30分。調理：48分。合計：78分。3人分。1人分あたり約930 kcal、たんぱく質45 g。

材料

ピーマン約1 kg
中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
ピーマン1個（150 g）
豚ひき肉約600 g
白米180 g
卵1個
ベゲタ小さじ1
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
乾燥ディル小さじ1
乾燥タイム小さじ1/4
トマト4個（約500 g）
水2000 ml
ローリエ2枚
粒こしょう6粒
トマトペースト大さじ3
パプリカペースト大さじ1
小麦粉大さじ2
食用でんぷん大さじ1
乾燥ディルの葉小さじ1
乾燥セロリの葉小さじ1
生パセリ10 g
マスタードシード小さじ1

準備

1. ピーマンを洗い、へたのまわりに切り込みを入れて上部を切り取り、種を丁寧に取り除く。ピーマン1個と玉ねぎを細かく刻む。 2. ボウルに豚ひき肉、洗った米、卵、ベゲタ、玉ねぎと刻んだピーマン、塩、挽いたこしょう、乾燥ディル、タイムを入れて混ぜる。準備にかかる時間は約10分。 3. 肉を端まで詰め込まないようにして、ピーマンに詰める。トマトを輪切りにし、詰め物の上に1枚ずつのせてふたにする。 4. できるだけ一段になるように、ゆったりした鍋にピーマンを並べる。冷水2000 ml、ローリエ、粒こしょうを加え、中火で約40分、米と肉に火が通るまで煮る。 5. ピーマンをざるに取り出す。ソース用にゆで汁を1000 ml取っておき、残りは捨てる。小麦粉とでんぷんをトマトペースト、パプリカペースト、温かいゆで汁数杯と混ぜ合わせ、鍋に加える。 6. ソースに乾燥ディルの葉と乾燥セロリの葉を加える。弱火で8分、絶えず混ぜながら、とろみがついて均一になるまで煮る。ピーマンをソースに戻し、食べるときにパセリとマスタードシードを散らす。

メモ

豚ひき肉は同量の牛ひき肉に替えてもよく、詰め物は少ししっかりした仕上がりになる。小麦粉にはグルテンが含まれ、詰め物には卵が入る。調理したピーマンは密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できる。鍋に少量のソースを加え、弱火でゆっくり温め直す。トマトソースにはママリガがよく合う。鍋の中で安定するよう、できるだけまっすぐで大きさの近いピーマンを選ぶ。小さいものは早く火が通ることがあるので、40分たつ前に米を確認する。倍量作る場合は、鍋を2つ使うか、ピーマンを詰め込まずに分けて煮る。