Молдавский Козонак (из Фламанжи)

Козонак — это традиционное румынское блюдо, и приведенный выше рецепт дает нам отличную возможность создать ароматное и пушистое лакомство. Чтобы приготовить два вкусных козонака в классической форме, мы начнем с приготовления опары. В миске объемом около 3 литров мы растираем дрожжи с 50 г сахара, пока они полностью не растворятся. Затем мы разбавляем полученные дрожжи 150 мл теплого молока, смешивая с примерно 200 г муки. Важно, чтобы эта смесь была однородной. Полученная опара оставляется в теплом месте, накрытая кухонным полотенцем, на примерно 20 минут, чтобы удвоить объем. Чтобы проверить подъем опары, сверху посыпают одну столовую ложку муки. По истечении времени ферментации мы добавляем оставшееся теплое молоко, яичные желтки, масло, 50 г растопленного масла, ром, соль, тертую лимонную цедру и остальной сахар. Мы хорошо смешиваем все ингредиенты, а затем добавляем просеянную муку, оставляя примерно 100 г для последующих корректировок. Сначала мы смешиваем тесто ложкой или используем миксер с крючками, затем замешиваем руками в течение 15 минут, пока тесто не станет эластичным и не отойдет от рук. Постепенно добавляем очищенное и охлажденное масло, перемешивая до полного объединения. Затем очищаем тесто от рук и, ладонями, толкаем тесто с боков к центру, слегка ударяя его тыльной стороной рук, чтобы помочь маслу впитаться. Эта операция повторяется, пока тесто не станет гладким и блестящим. После того, как тесто было замешано и достигло желаемой консистенции, мы оставляем его подниматься, накрытым полотенцем, в теплом месте на примерно час или полтора, пока оно не удвоится в объеме. Пока тесто поднимается, мы можем заняться начинкой. Орехи можно мелко нарезать или грубо размять, а печенье раскрошить в менее однородную консистенцию. Мы смешиваем орехи с печеньем, сахаром и какао, регулируя количество по вкусу. Если хотите, добавьте немного ромовой эссенции для дополнительного аромата. Постепенно добавляем молоко, перемешивая, пока не получим густую кремообразную массу, которая не стекает. Если хотите, можно добавить и изюм. Как только тесто поднялось, смазываем рабочую поверхность небольшим количеством масла, делим тесто на две части и раскатываем каждую часть в толстый лист толщиной около двух пальцев. Равномерно распределяем начинку и осторожно сворачиваем. Мы помещаем козонаки в формы, смазываем их смесью взбитого яичного желтка с молоком и оставляем подниматься еще на 20 минут. Козонаки выпекаются в предварительно разогретой до 210ºC духовке, а через 10 минут температура снижается до 170-180ºC, выпекание длится от 50 до 60 минут. Когда они готовы, мы вынимаем их и оставляем остывать на решетке или на деревянной доске, лежа на боку. Таким образом, в конце мы наслаждаемся двумя пушистыми и ароматными козонаками, которые принесут частичку традиции и тепла в любой дом.

Ингредиенты

1 кг муки 000 150 г сахара 3
4 желтка
в зависимости от размера яйца 150 г масла 50 мл масла 15 мл рюмочной эссенции 550
600 мл неконцентрированного молока
или из цельного молока 40
50 г свежих дрожжей чайная ложка соли
около 10 г тертой цедры одного лимона и одного апельсина Для начинки грецкие орехи печенье сахар какао молоко изюм
рахат
лукум

Молдавский Козонак (из Фламанжи)

Ингредиенты

Теги

Категории