モルドバのコゾナック（フラマンジから）
コゾナックは伝統的なルーマニア料理であり、上記のレシピは、香り高くふわふわのデリカシーを作る完璧な機会を提供します。クラシックなトレイで2つのおいしいコゾナックを作るために、まずは酵母を準備します。約3リットルのボウルに、酵母を50gの砂糖と擦り合わせ、完全に液体になるまで混ぜます。次に、得られた酵母を150mlのぬるま湯で希釈し、約200gの小麦粉と混ぜます。この混合物が均一であることが重要です。得られた酵母は、キッチンタオルで覆い、約20分間温かい場所に置いて、体積が2倍になるまで発酵させます。 酵母の成長を確認するために、上に大さじ1杯の小麦粉を振りかけます。発酵時間が経過したら、残りのぬるま湯、卵黄、油、50gの溶かしたバター、ラム酒、塩、すりおろしたレモンの皮、残りの砂糖を加えます。すべての材料をよく混ぜ、ふるった小麦粉を加え、約100gを後の調整のために取っておきます。 最初は、スプーンで生地を混ぜるか、フック付きのミキサーを使用し、その後、手で15分間こねます。生地が弾力性を持ち、手から離れるまでこねます。澄ましバターと冷却したバターを徐々に加え、混ぜて完全に混ざるまで続けます。その後、手から生地をきれいにし、手のひらで生地を側面から中央に押し込み、手の甲で軽く叩いてバターを吸収させます。この操作を生地が滑らかで光沢が出るまで繰り返します。 生地がこねられ、希望の一貫性に達したら、タオルで覆い、温かい場所で約1時間または1時間半発酵させ、体積が2倍になるまで待ちます。生地が発酵している間に、フィリングを準備できます。ナッツは細かく刻むか粗く砕くことができ、ビスケットはあまり均一でない状態に砕くことができます。ナッツをビスケット、砂糖、ココアと混ぜ、好みに応じて量を調整します。お好みで、風味を増すために少しラムエッセンスを加えても良いでしょう。 徐々に牛乳を加え、混ぜながら、流れない濃厚なクリーム状になるまで混ぜます。お好みでレーズンを加えることもできます。生地が発酵したら、作業面に少量の油を塗り、生地を2つに分け、それぞれを約2本の指の厚さの厚いシートに伸ばします。フィリングを均等に分配し、注意深く巻きます。コゾナックをトレイに置き、卵黄と牛乳の混合物で塗り、さらに20分間発酵させます。 コゾナックは210ºCに予熱したオーブンで焼き、10分後に温度を170-180ºCに下げ、焼き時間は50〜60分です。焼き上がったら、取り出してラックや木の板の上で横にして冷まします。こうして、最後に、どの家庭にも伝統と温もりをもたらす2つのふわふわで香ばしいコゾナックを楽しむことができます。
材料
- 1kgの小麦粉000 150gの砂糖 3
- 4個の卵黄
- 卵のサイズに応じて 150gのバター 50mlの油 15mlのラムエッセンス 550
- 600mlの無脂肪牛乳
- または全乳 40
- 50gの新鮮な酵母 小さじ1の塩
- 約10gのレモンとオレンジの皮のすりおろし フィリングにはくるみ ビスケット 砂糖 ココア 牛乳 レーズン、トルコのデライト
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