Moldovalı Cozonac (Flamanzi'den)

Cozonac, geleneksel bir Romanya yemeğidir ve yukarıdaki tarif, bize aromatik ve kabarık bir lezzet yaratma fırsatı sunmaktadır. İki lezzetli cozonac hazırlamak için klasik tepside, mayayı hazırlayarak başlayacağız. Yaklaşık 3 litrelik bir kapta, mayayı 50 g şekerle ovuyoruz, tamamen sıvı hale gelene kadar. Sonra, elde edilen mayayı 150 ml ılık sütle seyreltip, yaklaşık 200 g unla karıştırıyoruz. Bu karışımın homojen olması önemlidir. Elde edilen maya, bir mutfak havlusu ile örtülerek, yaklaşık 20 dakika sıcak bir yerde bırakılır, böylece hacmi iki katına çıkar. Mayanın kabarmasını kontrol etmek için üzerine bir yemek kaşığı un serpilir. Fermentasyon süresi dolduktan sonra, kalan ılık sütü, yumurta sarılarını, yağı, 50 g eritilmiş tereyağını, romu, tuzu, rendelenmiş limon kabuğunu ve geri kalan şekeri ekliyoruz. Tüm malzemeleri iyice karıştırıyoruz ve ardından elenmiş unu ekliyoruz, yaklaşık 100 g'ı sonraki ayarlamalar için ayırıyoruz. Başlangıçta, hamuru bir kaşıkla karıştırıyoruz veya kancalı bir mikser kullanıyoruz, ardından hamuru 15 dakika boyunca ellerimizle yoğuruyoruz, hamur elastik hale gelene ve ellerimizden ayrılana kadar. Süzülmüş ve soğutulmuş tereyağı yavaş yavaş eklenir, karıştırarak tamamen karışana kadar devam edilir. Daha sonra hamuru ellerimizden temizliyoruz ve avuç içlerimizle hamuru kenarlardan merkeze itiyoruz, tereyağının emilmesine yardımcı olmak için hamurun arka tarafıyla hafifçe vuruyoruz. Bu işlem, hamur pürüzsüz ve parlak olana kadar tekrarlanır. Hamur yoğrulduktan ve istenen kıvama ulaştıktan sonra, bir havluyla örtülü olarak sıcak bir yerde yaklaşık bir saat veya bir buçuk saat kabarmaya bırakıyoruz, hacmini iki katına çıkarana kadar. Hamur kabarırken, iç harcı hazırlayabiliriz. Cevizler ince doğranabilir veya kabaca ezilebilir ve bisküviler daha az homojen bir kıvamda ufalanabilir. Cevizleri bisküvilerle, şekerle ve kakao ile karıştırıyoruz, miktarları damak tadına göre ayarlıyoruz. İsterseniz, ekstra aroma için biraz rom özü ekleyin. Sütü yavaş yavaş ekliyoruz, karıştırarak, akmayan yoğun bir krema elde edene kadar. İsterseniz, kuru üzüm de ekleyebilirsiniz. Hamur kabardıktan sonra, çalışma yüzeyini biraz yağla yağlıyoruz, hamuru ikiye bölüyoruz ve her parçayı yaklaşık iki parmak kalınlığında kalın bir yaprak haline getiriyoruz. İç harcı eşit şekilde dağıtıyoruz ve dikkatlice sarıyoruz. Cozonacları tepsilere yerleştiriyoruz, üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı ve süt karışımı sürüyoruz ve 20 dakika daha kabarmaya bırakıyoruz. Cozonaclar, önceden ısıtılmış 210ºC fırında pişirilir ve 10 dakika sonra sıcaklık 170-180ºC'ye düşürülür, pişirme süresi 50 ile 60 dakika arasında değişir. Hazır olduklarında, çıkarıyoruz ve bir tel raf veya ahşap bir tahtada yan yatacak şekilde soğumaya bırakıyoruz. Böylece sonunda, her eve bir parça gelenek ve sıcaklık getirecek iki kabarık ve aromatik cozonacın tadını çıkarıyoruz.

Malzemeler

1 kg un 000 150 g şeker 3
4 yumurta sarısı
yumurtanın boyutuna bağlı olarak 150 g tereyağı 50 ml yağ 15 ml rom esansı 550
600 ml yağsız süt
veya tam süt 40
50 g taze maya bir çay kaşığı tuz
yaklaşık 10 g rendelenmiş limon ve portakal kabuğu İç harcı için ceviz bisküvi şeker kakao süt kuru üzüm
lokum